一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為(wei)主要(yao)食材制作的美食，饸饹，讀作“hé le”，古稱“河漏”，因多用(yong)蕎(qiao)麥面(mian)制成(cheng)，比較固定的叫法是蕎(qiao)面(mian)饸饹。據有人(ren)考(kao)證說此食物在元代已經有了，根據是元人(ren)王楨著的《農書(shu)·蕎(qiao)麥》節中有“北方山后，諸郡多種，磨(mo)而為(wei)面(mian)或作湯餅，謂(wei)之河漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面(mian)饸饹(le)是北方面(mian)食三絕之一，與(yu)蘭州拉(la)面(mian)、山西刀(dao)削面(mian)齊名，是陜西省著名的漢族面(mian)食小吃。陜西人很喜歡吃蕎(qiao)面(mian)饸饹(le)，稱之為“蕎(qiao)面(mian)饸饹(le)黑是黑，筋韌爽口能待客(ke)。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥(mai)面粉加食用堿和(he)食鹽(yan)，按一定的比例和(he)勻，在大瓷(ci)盆里揉成面團兒(er)(er)，面團兒(er)(er)要揉得恰(qia)到好處，最好是(shi)揉到面團攤開(kai)來，四周的邊兒(er)(er)都有往里蜷的感覺，再蒙上(shang)籠(long)布擱(ge)放起來讓面醒一下。
2、醒好的面(mian)(mian)(mian)在案板上(shang)再次和(he)勻揉筋道，接(jie)著把面(mian)(mian)(mian)團按需要(yao)分成拳頭大小的劑(ji)子，每(mei)個(ge)劑(ji)子約有一(yi)碗面(mian)(mian)(mian)的分量，放在面(mian)(mian)(mian)盆里備用。
3、做(zuo)饸饹俗稱軋饸饹，它的工具被稱為饸饹床子，是一(yi)個直徑(jing)15厘米(mi)左右底端像(xiang)篩(shai)子一(yi)樣的圓柱形(xing)的鐵管，放入劑(ji)子后，用(yong)帶(dai)著長長的力(li)臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑(ji)子透過(guo)底部(bu)的篩(shai)子網(wang)眼被壓擠(ji)成細長條，就(jiu)是饸饹了。
4、蕎(qiao)面饸饹放入(ru)開(kai)水鍋內，煮熟后調入(ru)調料(liao)即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸(he)饹有兩種吃法，一種是(shi)吃熱的，另一種是(shi)吃涼的：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹(le)在(zai)冷水中冰(bing)過后，調(diao)入(ru)精鹽、香醋(cu)、芥末(mo)、蒜(suan)汁(zhi)、芝麻醬和紅油辣子就可以(yi)吃，有時師傅芥末(mo)下得(de)狠了一(yi)些，一(yi)筷子入(ru)口，不由渾身(shen)一(yi)顫，好(hao)像七竅六(liu)神都通(tong)了，是消(xiao)夏祛暑(shu)的好(hao)東西。
2、熱吃蕎面饸(he)饹(le)則是在饸(he)饹(le)碗里澆上臊子和熱骨頭湯，再撒(sa)入胡椒粉、香菜、蒜苗(miao)絲(si)和紫(zi)菜，吃起(qi)來湯鮮面筋，通體舒暢。
