一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為(wei)主要食材制(zhi)作(zuo)的(de)美食，饸饹，讀(du)作(zuo)“hé le”，古稱(cheng)“河漏”，因多(duo)(duo)用蕎(qiao)(qiao)麥面制(zhi)成(cheng)，比較固定的(de)叫法是蕎(qiao)(qiao)面饸饹。據有人(ren)考(kao)證說此食物在元代已(yi)經有了，根據是元人(ren)王楨著的(de)《農書·蕎(qiao)(qiao)麥》節中有“北方山后(hou)，諸郡(jun)多(duo)(duo)種(zhong)，磨而為(wei)面或作(zuo)湯餅，謂之河漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎面(mian)饸(he)饹是北方面(mian)食三絕之一(yi)，與蘭州拉面(mian)、山(shan)西(xi)(xi)刀削(xue)面(mian)齊名(ming)，是陜西(xi)(xi)省著(zhu)名(ming)的漢族面(mian)食小(xiao)吃(chi)。陜西(xi)(xi)人很喜歡吃(chi)蕎面(mian)饸(he)饹，稱之為“蕎面(mian)饸(he)饹黑是黑，筋(jin)韌爽口能待(dai)客(ke)。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)粉加食(shi)(shi)用堿(jian)和(he)食(shi)(shi)鹽，按一(yi)定(ding)的比例和(he)勻(yun)，在大瓷盆里揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)兒，面(mian)(mian)團(tuan)兒要(yao)揉(rou)(rou)得(de)恰到好(hao)處(chu)，最好(hao)是揉(rou)(rou)到面(mian)(mian)團(tuan)攤開來，四周的邊(bian)兒都(dou)有(you)往里蜷的感覺，再蒙(meng)上(shang)籠布擱(ge)放起來讓面(mian)(mian)醒一(yi)下。
2、醒好(hao)的面(mian)在(zai)案板(ban)上再次和勻揉筋(jin)道，接著把面(mian)團(tuan)按需(xu)要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗(wan)面(mian)的分量，放(fang)在(zai)面(mian)盆里備用。
3、做(zuo)饸(he)饹(le)俗稱軋饸(he)饹(le)，它的(de)(de)工具被稱為饸(he)饹(le)床子，是一(yi)個直徑15厘米左右底端像篩子一(yi)樣的(de)(de)圓(yuan)柱形的(de)(de)鐵管，放入(ru)劑子后，用帶著(zhu)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)力臂的(de)(de)木頭墩(dun)子在上(shang)面使勁壓，劑子透過底部(bu)的(de)(de)篩子網眼被壓擠成細長(chang)(chang)條，就是饸(he)饹(le)了(le)。
4、蕎(qiao)面饸饹(le)放入開水鍋內，煮熟后調(diao)(diao)入調(diao)(diao)料即可(ke)。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎(qiao)面饸饹(le)有兩種(zhong)(zhong)吃(chi)法，一種(zhong)(zhong)是(shi)吃(chi)熱的(de)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)吃(chi)涼的(de)：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸(he)饹(le)在冷水(shui)中冰過后，調入精鹽、香醋(cu)、芥末、蒜汁(zhi)、芝麻醬和紅油辣(la)子(zi)(zi)就可以吃，有時師傅芥末下得(de)狠了一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)筷子(zi)(zi)入口，不由渾身(shen)一(yi)(yi)顫，好像七竅六神(shen)都(dou)通了，是消夏祛暑的好東(dong)西。
2、熱吃蕎面饸饹則是(shi)在饸饹碗(wan)里(li)澆上臊子(zi)和熱骨頭湯，再撒入胡(hu)椒粉(fen)、香(xiang)菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來(lai)湯鮮(xian)面筋，通體舒暢。
