一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食(shi)(shi)材(cai)制作的美食(shi)(shi)，饸饹，讀作“hé le”，古稱(cheng)“河漏”，因多用蕎(qiao)麥面(mian)(mian)制成，比(bi)較固定的叫法是(shi)(shi)蕎(qiao)面(mian)(mian)饸饹。據有(you)人考證(zheng)說此食(shi)(shi)物(wu)在元(yuan)代已經有(you)了，根據是(shi)(shi)元(yuan)人王楨著的《農(nong)書·蕎(qiao)麥》節中有(you)“北方山后，諸郡(jun)多種，磨而為面(mian)(mian)或作湯(tang)餅，謂(wei)之河漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面饸(he)饹是(shi)北方面食(shi)三絕之(zhi)一，與蘭州拉面、山西(xi)(xi)刀削(xue)面齊名，是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)省(sheng)著名的漢族面食(shi)小吃(chi)。陜(shan)西(xi)(xi)人很(hen)喜歡吃(chi)蕎(qiao)面饸(he)饹，稱之(zhi)為“蕎(qiao)面饸(he)饹黑是(shi)黑，筋韌爽口能待客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面(mian)粉加食用(yong)堿和食鹽，按一定的(de)比例和勻，在(zai)大瓷盆里(li)揉(rou)成(cheng)面(mian)團兒(er)(er)，面(mian)團兒(er)(er)要(yao)揉(rou)得恰到(dao)(dao)好處(chu)，最好是揉(rou)到(dao)(dao)面(mian)團攤(tan)開(kai)來(lai)，四周的(de)邊兒(er)(er)都(dou)有往里(li)蜷的(de)感覺，再蒙上籠布擱放起來(lai)讓面(mian)醒(xing)一下。
2、醒好的(de)面(mian)在案(an)板(ban)上再次和(he)勻揉筋道，接著(zhu)把面(mian)團按(an)需要分(fen)成拳頭大小的(de)劑(ji)子，每個劑(ji)子約有(you)一碗面(mian)的(de)分(fen)量，放在面(mian)盆里(li)備用。
3、做饸(he)饹俗稱(cheng)軋饸(he)饹，它的(de)工具被(bei)(bei)稱(cheng)為饸(he)饹床子(zi)(zi)，是一(yi)個直徑15厘米左右底(di)端(duan)像篩(shai)子(zi)(zi)一(yi)樣的(de)圓(yuan)柱形的(de)鐵管，放(fang)入劑子(zi)(zi)后，用帶(dai)著長(chang)長(chang)的(de)力臂的(de)木(mu)頭墩子(zi)(zi)在上面使(shi)勁壓(ya)(ya)，劑子(zi)(zi)透過(guo)底(di)部的(de)篩(shai)子(zi)(zi)網眼被(bei)(bei)壓(ya)(ya)擠(ji)成細(xi)長(chang)條(tiao)，就是饸(he)饹了。
4、蕎面饸饹放入開水鍋內，煮熟后調(diao)入調(diao)料即可(ke)。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸(he)饹(le)有兩種(zhong)(zhong)吃法，一種(zhong)(zhong)是(shi)吃熱(re)的，另一種(zhong)(zhong)是(shi)吃涼的：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹在冷水中冰過后，調入(ru)精鹽、香醋、芥末、蒜(suan)汁、芝麻醬和紅油辣子就(jiu)可(ke)以吃，有時師傅(fu)芥末下得狠了一(yi)(yi)些(xie)，一(yi)(yi)筷子入(ru)口，不(bu)由渾身一(yi)(yi)顫，好像七竅六(liu)神都通了，是(shi)消夏祛(qu)暑的好東西。
2、熱(re)(re)吃(chi)蕎面饸饹則(ze)是(shi)在(zai)饸饹碗里(li)澆上臊子和熱(re)(re)骨頭湯，再(zai)撒入胡椒粉(fen)、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃(chi)起來湯鮮面筋(jin)，通(tong)體舒暢。
