一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為(wei)主要食材制作的(de)美(mei)食，饸饹，讀作“hé le”，古(gu)稱“河漏”，因多用蕎(qiao)麥面(mian)制成，比較(jiao)固定的(de)叫法是(shi)蕎(qiao)面(mian)饸饹。據(ju)有(you)人考證說此食物在元(yuan)代已經有(you)了，根據(ju)是(shi)元(yuan)人王楨著的(de)《農(nong)書·蕎(qiao)麥》節中有(you)“北方山(shan)后，諸(zhu)郡(jun)多種(zhong)，磨而為(wei)面(mian)或(huo)作湯餅(bing)，謂之河漏。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面(mian)饸(he)(he)饹是北方面(mian)食三絕之一(yi)，與蘭州拉面(mian)、山西刀削(xue)面(mian)齊名(ming)，是陜(shan)西省著名(ming)的漢族面(mian)食小吃(chi)。陜(shan)西人很(hen)喜歡(huan)吃(chi)蕎(qiao)面(mian)饸(he)(he)饹，稱之為(wei)“蕎(qiao)面(mian)饸(he)(he)饹黑是黑，筋韌爽(shuang)口(kou)能(neng)待(dai)客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥面(mian)粉(fen)加食(shi)用堿和食(shi)鹽，按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉(rou)(rou)成面(mian)團(tuan)兒，面(mian)團(tuan)兒要揉(rou)(rou)得恰(qia)到好(hao)處，最好(hao)是揉(rou)(rou)到面(mian)團(tuan)攤(tan)開來，四周的邊兒都有(you)往里蜷的感(gan)覺，再蒙(meng)上籠布擱放(fang)起來讓(rang)面(mian)醒一下。
2、醒好的面(mian)在案板(ban)上(shang)再次和勻揉筋道，接著把面(mian)團按需要分成拳頭(tou)大小的劑子(zi)(zi)，每個劑子(zi)(zi)約(yue)有(you)一碗面(mian)的分量，放在面(mian)盆里備用(yong)。
3、做饸(he)(he)饹(le)(le)(le)俗稱軋(ya)饸(he)(he)饹(le)(le)(le)，它的(de)(de)(de)(de)工具被(bei)稱為饸(he)(he)饹(le)(le)(le)床子(zi)，是一(yi)個直徑15厘米(mi)左右底端像篩子(zi)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)圓柱形的(de)(de)(de)(de)鐵管，放入劑(ji)子(zi)后，用帶(dai)著長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)力(li)臂的(de)(de)(de)(de)木頭墩子(zi)在上面使勁(jing)壓，劑(ji)子(zi)透過底部的(de)(de)(de)(de)篩子(zi)網眼被(bei)壓擠成細長(chang)(chang)條，就是饸(he)(he)饹(le)(le)(le)了。
4、蕎面饸饹放入開水鍋內，煮(zhu)熟后調入調料即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸饹有兩種(zhong)吃(chi)法，一種(zhong)是吃(chi)熱的(de)(de)，另一種(zhong)是吃(chi)涼的(de)(de)：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹(le)在冷水中冰過(guo)后，調(diao)入(ru)精鹽、香醋、芥(jie)末、蒜汁(zhi)、芝麻醬和(he)紅(hong)油(you)辣(la)子(zi)就(jiu)可以吃，有時師傅芥(jie)末下得狠了(le)一(yi)些，一(yi)筷子(zi)入(ru)口，不由渾身一(yi)顫(zhan)，好(hao)(hao)像(xiang)七(qi)竅六(liu)神都(dou)通了(le)，是消夏祛暑的(de)好(hao)(hao)東西。
2、熱(re)吃蕎面(mian)饸饹則是在(zai)饸饹碗里澆上臊子和(he)熱(re)骨(gu)頭湯(tang)，再撒入(ru)胡椒粉、香菜、蒜(suan)苗絲和(he)紫菜，吃起來(lai)湯(tang)鮮面(mian)筋，通體(ti)舒暢。
