一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為主要食材制(zhi)作(zuo)的美(mei)食，饸饹(le)，讀作(zuo)“hé le”，古稱(cheng)“河(he)漏(lou)”，因多(duo)用蕎(qiao)麥面(mian)(mian)制(zhi)成，比較(jiao)固定的叫(jiao)法是蕎(qiao)面(mian)(mian)饸饹(le)。據(ju)有人(ren)考證說此食物在元(yuan)代已經有了，根據(ju)是元(yuan)人(ren)王楨著的《農書·蕎(qiao)麥》節(jie)中有“北方山后，諸郡多(duo)種，磨而為面(mian)(mian)或(huo)作(zuo)湯餅，謂之河(he)漏(lou)。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面(mian)饸饹是北方面(mian)食三(san)絕之一，與(yu)蘭州拉面(mian)、山西刀削面(mian)齊(qi)名，是陜西省著(zhu)名的漢(han)族面(mian)食小吃。陜西人很(hen)喜(xi)歡吃蕎(qiao)面(mian)饸饹，稱之為(wei)“蕎(qiao)面(mian)饸饹黑(hei)(hei)是黑(hei)(hei)，筋韌(ren)爽(shuang)口能待客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥(mai)面粉加食用堿和食鹽，按一定的(de)比例(li)和勻，在大(da)瓷(ci)盆里揉成面團兒(er)，面團兒(er)要揉得恰到好(hao)處，最(zui)好(hao)是揉到面團攤開來，四周(zhou)的(de)邊兒(er)都有往里蜷的(de)感覺，再(zai)蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。
2、醒好的(de)面(mian)(mian)在(zai)案(an)板上再次和(he)勻揉筋道，接著把(ba)面(mian)(mian)團按需(xu)要(yao)分成拳頭大(da)小的(de)劑子，每個劑子約有一碗面(mian)(mian)的(de)分量，放在(zai)面(mian)(mian)盆里備用。
3、做饸(he)饹俗稱軋饸(he)饹，它的(de)工具被稱為(wei)饸(he)饹床子(zi)，是(shi)一個直徑15厘(li)米左(zuo)右底端(duan)像篩(shai)子(zi)一樣(yang)的(de)圓柱形的(de)鐵管(guan)，放入劑子(zi)后(hou)，用(yong)帶著長(chang)長(chang)的(de)力臂(bei)的(de)木頭墩子(zi)在上面(mian)使勁壓，劑子(zi)透過底部(bu)的(de)篩(shai)子(zi)網眼(yan)被壓擠成細長(chang)條，就是(shi)饸(he)饹了。
4、蕎面(mian)饸饹放入(ru)開(kai)水鍋內，煮熟(shu)后調入(ru)調料即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸饹有(you)兩種(zhong)(zhong)吃法，一種(zhong)(zhong)是(shi)吃熱的(de)(de)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)吃涼的(de)(de)：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸饹(le)在冷水(shui)中冰過(guo)后，調入(ru)精(jing)鹽(yan)、香醋、芥(jie)末(mo)、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子就可(ke)以(yi)吃，有時師(shi)傅(fu)芥(jie)末(mo)下得(de)狠了一(yi)些，一(yi)筷(kuai)子入(ru)口，不由渾身一(yi)顫，好像七竅六(liu)神都通(tong)了，是消(xiao)夏祛暑的好東西。
2、熱吃(chi)蕎面饸饹(le)則是在饸饹(le)碗里澆上臊(sao)子(zi)和熱骨頭湯，再(zai)撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲(si)和紫菜，吃(chi)起來湯鮮面筋，通體舒暢(chang)。
