一、什么是蕎面饸饹
蕎面饸饹是一道以蕎面為(wei)主要(yao)食材制作的美食，饸(he)饹，讀作“hé le”，古稱“河(he)(he)漏(lou)”，因(yin)多(duo)用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)面(mian)制成，比(bi)較固定(ding)的叫法是(shi)蕎(qiao)(qiao)面(mian)饸(he)饹。據有(you)人考證說此食物在元代已(yi)經有(you)了，根據是(shi)元人王楨著的《農書(shu)·蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)》節中(zhong)有(you)“北(bei)方山后(hou)，諸郡多(duo)種，磨而(er)為(wei)面(mian)或(huo)作湯餅，謂(wei)之河(he)(he)漏(lou)。
二、蕎面饸饹是哪里的特產
蕎(qiao)面(mian)饸(he)饹是北方面(mian)食三絕之(zhi)(zhi)一(yi)，與蘭州(zhou)拉(la)面(mian)、山西刀削面(mian)齊名，是陜西省著名的漢(han)族面(mian)食小吃。陜西人(ren)很喜歡(huan)吃蕎(qiao)面(mian)饸(he)饹，稱之(zhi)(zhi)為“蕎(qiao)面(mian)饸(he)饹黑(hei)(hei)是黑(hei)(hei)，筋韌(ren)爽口能(neng)待客。”
三、蕎面饸饹的家常做法
1、蕎麥(mai)面(mian)(mian)粉加食用堿和(he)食鹽(yan)，按一(yi)定的(de)(de)比例和(he)勻，在大(da)瓷盆里揉成(cheng)面(mian)(mian)團兒(er)，面(mian)(mian)團兒(er)要揉得(de)恰(qia)到好(hao)(hao)處，最好(hao)(hao)是(shi)揉到面(mian)(mian)團攤開來，四周的(de)(de)邊兒(er)都有往里蜷(quan)的(de)(de)感(gan)覺，再(zai)蒙(meng)上(shang)籠布擱(ge)放起來讓面(mian)(mian)醒一(yi)下(xia)。
2、醒好(hao)的(de)面(mian)在(zai)(zai)案板上再(zai)次和勻揉筋道，接著(zhu)把面(mian)團按需(xu)要(yao)分(fen)成拳頭大小的(de)劑子，每個劑子約有一碗面(mian)的(de)分(fen)量(liang)，放在(zai)(zai)面(mian)盆里備用。
3、做饸饹(le)俗(su)稱軋饸饹(le)，它的(de)(de)工(gong)具被稱為饸饹(le)床子(zi)，是一個(ge)直(zhi)徑(jing)15厘(li)米左右底端(duan)像篩子(zi)一樣(yang)的(de)(de)圓柱形的(de)(de)鐵管(guan)，放入劑子(zi)后(hou)，用(yong)帶著長長的(de)(de)力臂的(de)(de)木(mu)頭墩子(zi)在上面使勁壓(ya)(ya)，劑子(zi)透過底部的(de)(de)篩子(zi)網眼被壓(ya)(ya)擠(ji)成細長條，就是饸饹(le)了。
4、蕎面饸饹放入開水鍋(guo)內(nei)，煮熟(shu)后調入調料即可。
四、蕎面饸饹怎么吃
蕎面饸(he)饹(le)有兩(liang)種(zhong)吃法，一種(zhong)是(shi)吃熱的，另一種(zhong)是(shi)吃涼的：
1、涼吃蕎面饸饹一般是夏季，煮好的蕎面饸(he)饹在(zai)冷水中冰過(guo)后，調入精鹽(yan)、香醋(cu)、芥(jie)末(mo)、蒜汁(zhi)、芝(zhi)麻(ma)醬和紅油(you)辣子就可以吃，有時師傅芥(jie)末(mo)下得狠了(le)一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)筷(kuai)子入口，不由渾身(shen)一(yi)(yi)顫，好(hao)像七竅六(liu)神都通了(le)，是消(xiao)夏(xia)祛暑的好(hao)東西。
2、熱吃蕎面饸饹則是在(zai)饸饹碗里澆上臊子和(he)熱骨頭湯(tang)，再(zai)撒入胡椒粉、香菜(cai)、蒜苗絲和(he)紫(zi)菜(cai)，吃起來湯(tang)鮮(xian)面筋(jin)，通體舒暢。
