一、大米面怎么吃

大米面主要使用人群在南方(fang)，是由大(da)米(mi)磨(mo)成(cheng)的面粉(fen)(fen)，又(you)叫米(mi)粉(fen)(fen)。大(da)米(mi)面的口(kou)感較一般面粉(fen)(fen)的口(kou)感而(er)言會更(geng)加(jia)筋(jin)道，吃起來也會更(geng)加(jia)的清(qing)香。接(jie)下來就為大(da)家簡單地(di)介紹幾(ji)種大(da)米(mi)面的吃法(fa)。

1、大米面可以蒸著吃

取(qu)適量的(de)(de)(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)，放入(ru)些許酵母片(pian)，然后(hou)加溫水(shui)水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，注意和(he)(he)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)要比一(yi)般(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)好的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)稀一(yi)點(dian)(dian)。接著發酵一(yi)到(dao)三小(xiao)(xiao)時，具體的(de)(de)(de)(de)發酵時間根據實際氣(qi)溫決定，氣(qi)溫高的(de)(de)(de)(de)季節時間可(ke)以(yi)短一(yi)點(dian)(dian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)發酵完成(cheng)后(hou)，再進行揉搓，將面(mian)(mian)(mian)(mian)團揉成(cheng)一(yi)個個小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)扁平形狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅，最后(hou)像蒸(zheng)(zheng)饅頭一(yi)樣把面(mian)(mian)(mian)(mian)餅放入(ru)籠屜(ti)蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘(zhong)左右(you)。面(mian)(mian)(mian)(mian)餅蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)可(ke)以(yi)用刀切成(cheng)小(xiao)(xiao)片(pian)，方便食用。用大米面(mian)(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅要比一(yi)般(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)口感(gan)清香有嚼道。

蒸(zheng)面餅的(de)時候還可以在生(sheng)面團中(zhong)加入蔥花、花椒、鹽(yan)等調味品，這(zhe)樣蒸(zheng)出來(lai)的(de)面餅味道就不會過于寡淡。還可以把(ba)這(zhe)樣配料十足的(de)面餅卷進一般面粉的(de)生(sheng)面團中(zhong)中(zhong)間(jian)抹上麻(ma)油，揉成一般饅頭(tou)大小。這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)饅頭(tou)不僅(jin)看(kan)起來(lai)美觀，吃起來(lai)也是別(bie)有風味。

2、大米面可以煮著吃

（1）大(da)米(mi)(mi)面中(zhong)加入(ru)(ru)適量的水，使米(mi)(mi)面成糊(hu)狀。注意面糊(hu)中(zhong)不要留有帶有氣泡的米(mi)(mi)面疙瘩(da)。鍋中(zhong)燒水，水沸后，將米(mi)(mi)糊(hu)倒入(ru)(ru)沸水中(zhong)，開火(huo)煮(zhu)幾(ji)分鐘(zhong)就煮(zhu)好(hao)了。可以(yi)根(gen)據自己的口味加入(ru)(ru)適量的調味品，也(ye)可以(yi)加入(ru)(ru)香米(mi)(mi)面或芝麻面提味。

（2）要說大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)煮的(de)吃(chi)法最(zui)常(chang)見的(de)還(huan)是(shi)大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)(mian)加水和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然后把(ba)大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)加工成(cheng)鐵(tie)絲一般(ban)粗細的(de)圓柱形面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)口感比一般(ban)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要有筋(jin)道(dao)，但也沒有米(mi)線那么柔(rou)韌，所以(yi)(yi)廣(guang)受歡(huan)迎。大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)吃(chi)法在浙江臨(lin)海(hai)市最(zui)為盛(sheng)行(xing)。臨(lin)海(hai)人一般(ban)會在生日的(de)時候(hou)煮一碗大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)吃(chi)，所以(yi)(yi)大(da)(da)米(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)也稱“長壽面(mian)(mian)(mian)”。臨(lin)海(hai)人吃(chi)“長壽面(mian)(mian)(mian)”的(de)時候(hou)一般(ban)會加上豐富的(de)配(pei)料，豆腐(fu)皮、香菇、黃花菜有的(de)還(huan)會加蛤蜊或大(da)(da)蝦(xia)，當然也會有最(zui)不可缺的(de)荷包蛋。

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二、大米面涼皮的做法是什么

天氣轉熱，一碗涼爽的涼皮絕對是夏日的快樂之一，在這里教大家大米面涼皮的做法，趕緊來(lai)學一學吧！

1、水和玉米淀粉、大米面調勻，靜置半小(xiao)時。

2、披(pi)薩盤刷層(ceng)油，用湯勺舀一勺半面漿倒披(pi)薩盤里，放燒(shao)開(kai)的(de)蒸鍋上。

3、蒸3-5分鐘鼓起大泡泡后，連同(tong)披薩盤在(zai)涼水里(li)過一(yi)下(xia)，揭下(xia)涼皮，放在(zai)平盤里(li)，上面抹(mo)層玉米油。

4、擦(ca)干披(pi)薩(sa)盤重復步(bu)驟3、4制作涼皮，這個量制作大(da)約6張涼皮，厚薄根(gen)據自己喜好調(diao)整，大(da)湯勺就是(shi)飯(fan)店里盛湯的那(nei)種，一勺做出來(lai)很薄，黃瓜(gua)切絲(si)(si)、綠豆芽(ya)焯水、胡蘿卜切絲(si)(si)，花(hua)生(sheng)碎(sui)用(yong)油炒一下(xia)，麻汁用(yong)溫水調(diao)開(kai)，放鹽、生(sheng)抽、醋(cu)調(diao)勻，澆(jiao)在涼皮上拌勻裝盤即可。