一、大米面怎么吃

大米面主要(yao)使用人群在南(nan)方，是由(you)大(da)米磨成(cheng)的(de)面(mian)粉，又叫米粉。大(da)米面(mian)的(de)口感較一般(ban)面(mian)粉的(de)口感而(er)言(yan)會(hui)更(geng)加(jia)筋道(dao)，吃(chi)起來也(ye)會(hui)更(geng)加(jia)的(de)清(qing)香(xiang)。接下來就為大(da)家簡單(dan)地介紹幾(ji)種(zhong)大(da)米面(mian)的(de)吃(chi)法。

1、大米面可以蒸著吃

取適量(liang)的(de)(de)米面(mian)(mian)(mian)(mian)，放入些許酵母(mu)片，然后(hou)(hou)加(jia)溫水水和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，注意和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)要比(bi)一(yi)(yi)(yi)般面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)(he)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)稀一(yi)(yi)(yi)點(dian)。接著發(fa)酵一(yi)(yi)(yi)到三小(xiao)時(shi)，具體的(de)(de)發(fa)酵時(shi)間(jian)根(gen)據(ju)實際氣溫決(jue)定(ding)，氣溫高的(de)(de)季(ji)節時(shi)間(jian)可以(yi)短一(yi)(yi)(yi)點(dian)。面(mian)(mian)(mian)(mian)發(fa)酵完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)，再進行揉搓，將面(mian)(mian)(mian)(mian)團揉成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個個小(xiao)的(de)(de)扁(bian)平(ping)形狀(zhuang)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅，最后(hou)(hou)像蒸(zheng)(zheng)饅頭一(yi)(yi)(yi)樣把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅放入籠屜(ti)蒸(zheng)(zheng)30分鐘左右(you)。面(mian)(mian)(mian)(mian)餅蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)(hou)可以(yi)用(yong)刀(dao)切成(cheng)小(xiao)片，方(fang)便食(shi)用(yong)。用(yong)大米面(mian)(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅要比(bi)一(yi)(yi)(yi)般面(mian)(mian)(mian)(mian)粉蒸(zheng)(zheng)出來的(de)(de)口感清(qing)香有(you)嚼道。

蒸面餅的(de)時候還可(ke)以在生(sheng)面團(tuan)(tuan)中加入蔥花、花椒(jiao)、鹽等調味品，這(zhe)樣蒸出來的(de)面餅味道就不會過于寡淡。還可(ke)以把(ba)這(zhe)樣配料十足(zu)的(de)面餅卷(juan)進一般(ban)面粉的(de)生(sheng)面團(tuan)(tuan)中中間(jian)抹上(shang)麻(ma)油，揉(rou)成一般(ban)饅(man)頭大小(xiao)。這(zhe)樣做出來的(de)饅(man)頭不僅看起來美(mei)觀，吃(chi)起來也(ye)是別有風味。

2、大米面可以煮著吃

（1）大米(mi)(mi)面(mian)中(zhong)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)(shui)，使(shi)米(mi)(mi)面(mian)成糊狀。注意面(mian)糊中(zhong)不要留有(you)帶有(you)氣泡的(de)米(mi)(mi)面(mian)疙瘩。鍋中(zhong)燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸后，將米(mi)(mi)糊倒(dao)入(ru)(ru)沸水(shui)(shui)中(zhong)，開火煮幾(ji)分(fen)鐘就煮好(hao)了。可(ke)以根據自己的(de)口味(wei)(wei)加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的(de)調(diao)味(wei)(wei)品，也(ye)可(ke)以加入(ru)(ru)香(xiang)米(mi)(mi)面(mian)或芝麻面(mian)提味(wei)(wei)。

（2）要說(shuo)大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)煮的吃法最常見(jian)的還是大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)條，面(mian)(mian)加水和成面(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)(ran)后把大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)加工成鐵絲一(yi)(yi)般(ban)粗(cu)細的圓柱形面(mian)(mian)條。大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)條的口感比一(yi)(yi)般(ban)面(mian)(mian)條要有筋道，但(dan)也沒有米(mi)(mi)(mi)線那(nei)么柔韌，所(suo)以廣受歡迎。大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)條的吃法在(zai)浙江臨海市最為盛行。臨海人(ren)一(yi)(yi)般(ban)會在(zai)生日的時候煮一(yi)(yi)碗大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)條吃，所(suo)以大米(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)條也稱“長壽(shou)面(mian)(mian)”。臨海人(ren)吃“長壽(shou)面(mian)(mian)”的時候一(yi)(yi)般(ban)會加上豐富的配料(liao)，豆腐皮(pi)、香菇(gu)、黃(huang)花菜(cai)有的還會加蛤蜊或(huo)大蝦(xia)，當然(ran)(ran)也會有最不(bu)可缺(que)的荷包蛋(dan)。

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二、大米面涼皮的做法是什么

天氣轉熱，一碗涼爽的涼皮絕對是夏日的快樂之一，在這里教大家大米面涼皮的(de)做法，趕緊來學一(yi)學吧！

1、水和玉米淀粉、大米面調勻(yun)，靜置半小時。

2、披薩(sa)盤刷層油，用湯勺(shao)舀一勺(shao)半面漿倒披薩(sa)盤里，放燒開的蒸鍋(guo)上。

3、蒸3-5分鐘(zhong)鼓(gu)起大泡泡后(hou)，連(lian)同披薩盤在(zai)(zai)涼(liang)水(shui)里過一下，揭下涼(liang)皮，放在(zai)(zai)平(ping)盤里，上面抹層玉米油。

4、擦干披薩盤重(zhong)復步(bu)驟3、4制作(zuo)涼(liang)皮(pi)(pi)，這個量(liang)制作(zuo)大(da)(da)約6張(zhang)涼(liang)皮(pi)(pi)，厚薄根據自己(ji)喜好調(diao)(diao)整，大(da)(da)湯勺(shao)(shao)就是飯店里盛湯的那(nei)種(zhong)，一勺(shao)(shao)做出來(lai)很薄，黃瓜切絲、綠豆芽(ya)焯水、胡蘿卜切絲，花生碎用(yong)油(you)炒一下，麻(ma)汁(zhi)用(yong)溫(wen)水調(diao)(diao)開(kai)，放鹽、生抽(chou)、醋調(diao)(diao)勻(yun)，澆在涼(liang)皮(pi)(pi)上拌勻(yun)裝(zhuang)盤即可(ke)。