一、大米面怎么吃

大米面主要使用人(ren)群在南(nan)方(fang)，是由大(da)米(mi)(mi)磨(mo)成(cheng)的(de)面粉(fen)，又叫米(mi)(mi)粉(fen)。大(da)米(mi)(mi)面的(de)口(kou)感較一般面粉(fen)的(de)口(kou)感而言會更(geng)加(jia)筋(jin)道(dao)，吃(chi)起(qi)來也會更(geng)加(jia)的(de)清香。接下來就為(wei)大(da)家簡單(dan)地介紹(shao)幾(ji)種大(da)米(mi)(mi)面的(de)吃(chi)法。

1、大米面可以蒸著吃

取適(shi)量的(de)米(mi)面(mian)，放(fang)入些許酵母(mu)片，然后(hou)加溫水水和(he)面(mian)，注(zhu)意和(he)好的(de)面(mian)要比(bi)一般面(mian)粉和(he)好的(de)面(mian)稀一點。接(jie)著發酵一到(dao)三小(xiao)時(shi)，具(ju)體的(de)發酵時(shi)間根據實(shi)際(ji)氣溫決定，氣溫高的(de)季(ji)節時(shi)間可(ke)以短(duan)一點。面(mian)發酵完成(cheng)后(hou)，再(zai)進行揉(rou)搓，將面(mian)團揉(rou)成(cheng)一個個小(xiao)的(de)扁平形狀(zhuang)的(de)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)，最(zui)后(hou)像蒸(zheng)饅頭一樣把面(mian)餅(bing)(bing)(bing)放(fang)入籠(long)屜蒸(zheng)30分(fen)鐘左右。面(mian)餅(bing)(bing)(bing)蒸(zheng)熟后(hou)可(ke)以用刀切成(cheng)小(xiao)片，方便食用。用大米(mi)面(mian)蒸(zheng)出來(lai)的(de)面(mian)餅(bing)(bing)(bing)要比(bi)一般面(mian)粉蒸(zheng)出來(lai)的(de)口感清香有嚼道(dao)。

蒸面餅的(de)時候(hou)還可以在生(sheng)面團(tuan)中(zhong)(zhong)加入(ru)蔥花(hua)、花(hua)椒、鹽等(deng)調味品，這樣蒸出(chu)來的(de)面餅味道就不會過于寡(gua)淡(dan)。還可以把(ba)這樣配料十(shi)足的(de)面餅卷(juan)進一般(ban)面粉的(de)生(sheng)面團(tuan)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)間抹上麻油(you)，揉成一般(ban)饅頭大(da)小。這樣做出(chu)來的(de)饅頭不僅看起(qi)來美觀，吃起(qi)來也是別(bie)有風(feng)味。

2、大米面可以煮著吃

（1）大(da)米(mi)(mi)面(mian)中加入適量(liang)的(de)水(shui)，使米(mi)(mi)面(mian)成糊(hu)狀。注意面(mian)糊(hu)中不要留(liu)有(you)帶有(you)氣泡的(de)米(mi)(mi)面(mian)疙瘩(da)。鍋(guo)中燒水(shui)，水(shui)沸后，將米(mi)(mi)糊(hu)倒入沸水(shui)中，開火煮幾分鐘就煮好(hao)了(le)。可以(yi)根據自己的(de)口味加入適量(liang)的(de)調味品，也可以(yi)加入香米(mi)(mi)面(mian)或芝麻面(mian)提味。

（2）要說大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)煮的(de)(de)吃(chi)法最(zui)常見的(de)(de)還是大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，然后把(ba)大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)鐵(tie)絲一般粗細的(de)(de)圓柱(zhu)形(xing)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)口感(gan)比一般面(mian)(mian)(mian)條(tiao)要有(you)筋(jin)道(dao)，但也沒有(you)米(mi)(mi)線那么(me)柔韌(ren)，所以廣受歡迎(ying)。大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)吃(chi)法在浙江臨海(hai)市最(zui)為盛行。臨海(hai)人一般會(hui)在生(sheng)日的(de)(de)時候煮一碗大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)吃(chi)，所以大(da)(da)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)也稱“長壽面(mian)(mian)(mian)”。臨海(hai)人吃(chi)“長壽面(mian)(mian)(mian)”的(de)(de)時候一般會(hui)加(jia)(jia)上(shang)豐富(fu)的(de)(de)配料，豆(dou)腐皮、香菇、黃花菜有(you)的(de)(de)還會(hui)加(jia)(jia)蛤蜊或大(da)(da)蝦，當然也會(hui)有(you)最(zui)不可缺的(de)(de)荷包蛋。

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二、大米面涼皮的做法是什么

天氣轉熱，一碗涼爽的涼皮絕對是夏日的快樂之一，在這里教大家大米面涼皮的做法，趕緊來學一(yi)學吧(ba)！

1、水和玉米淀粉、大米面調勻(yun)，靜置(zhi)半小時。

2、披薩(sa)盤(pan)刷層(ceng)油，用(yong)湯勺(shao)舀一(yi)勺(shao)半面漿倒(dao)披薩(sa)盤(pan)里，放燒開的蒸(zheng)鍋上。

3、蒸3-5分(fen)鐘鼓起大泡(pao)泡(pao)后(hou)，連同披薩盤(pan)在(zai)涼(liang)水(shui)里(li)過一下(xia)，揭下(xia)涼(liang)皮，放在(zai)平盤(pan)里(li)，上面抹層玉米油。

4、擦干披薩盤重(zhong)復步驟3、4制(zhi)(zhi)作涼皮，這個量制(zhi)(zhi)作大約(yue)6張涼皮，厚薄根據(ju)自己(ji)喜好(hao)調整，大湯(tang)勺就(jiu)是飯店(dian)里盛湯(tang)的那種，一(yi)勺做出來很薄，黃瓜切絲(si)、綠豆(dou)芽焯(zhuo)水、胡蘿卜(bu)切絲(si)，花(hua)生碎用油(you)炒一(yi)下，麻(ma)汁用溫水調開，放(fang)鹽、生抽、醋調勻，澆在涼皮上拌勻裝盤即(ji)可。