一、淡水蟹有哪些品種

淡(dan)水(shui)蟹指生活在淡(dan)水(shui)溪(xi)流中的(de)螃(pang)蟹，包括生活在江、河(he)、湖、溪(xi)里的(de)蟹，分為河(he)蟹、湖蟹和溪(xi)蟹。我國(guo)是世界上淡(dan)水(shui)蟹種(zhong)類最豐(feng)富的(de)國(guo)家，多達311種(zhong)，那么(me)常見(jian)的(de)淡(dan)水(shui)蟹品種(zhong)有哪些？

1、大閘蟹

大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)學名(ming)中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，在(zai)北方(fang)(fang)叫河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，長江流(liu)域叫大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，我國北起遼河南(nan)至珠江的(de)(de)江、河、湖(hu)、溪都有它的(de)(de)身影。長江水系的(de)(de)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)由于分(fen)布廣，產量高，是中國南(nan)方(fang)(fang)養殖的(de)(de)代表種，出(chu)名(ming)的(de)(de)有陽(yang)澄(cheng)湖(hu)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，陽(yang)澄(cheng)湖(hu)產的(de)(de)大(da)(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，特征是青背、白肚、金爪、黃毛，是非(fei)常出(chu)名(ming)的(de)(de)淡(dan)水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)種，被譽為“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)中之王”，現在(zai)我國很多地方(fang)(fang)利用稻米和蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種混養，形成了一些蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稻品(pin)牌(pai)產品(pin)。

2、青蟹

青(qing)(qing)蟹(xie)又叫做鋸緣青(qing)(qing)蟹(xie)，其青(qing)(qing)蟹(xie)的(de)殼非常(chang)硬，而且呈(cheng)橢(tuo)圓形，看起來有點扁(bian)扁(bian)的(de)感覺，而且胸部非常(chang)結實，爪子非常(chang)硬，跟棹(zhao)子差不多，因此有人(ren)叫它據棹(zhao)子。青(qing)(qing)蟹(xie)喜歡棲息在潮間(jian)帶的(de)泥(ni)沙海灘、以及紅樹林、沼澤地中，我國(guo)(guo)分(fen)布較廣，主要分(fen)布在浙江(jiang)、廣東、廣西(xi)、福建等沿海地區，其中江(jiang)浙一帶尤其多。青(qing)(qing)蟹(xie)中最出名的(de)要屬浙江(jiang)省三門縣的(de)特產(chan)三門青(qing)(qing)蟹(xie)，是中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地理(li)標志產(chan)品。

3、石蟹

石(shi)(shi)蟹(xie)(xie)又叫做篾蟹(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)，是(shi)一種淡水(shui)蟹(xie)(xie)，主(zhu)要棲息(xi)在(zai)山溪(xi)石(shi)(shi)下(xia)，或(huo)者是(shi)溪(xi)岸兩旁的(de)水(shui)草叢，以及泥沙間，有的(de)則穴居于河、湖、溝渠岸邊的(de)洞(dong)穴里，除了少數分(fen)布在(zai)新疆、青海(hai)、內蒙古(gu)和東北(bei)外，其它省份均有分(fen)布。溪(xi)蟹(xie)(xie)品種繁(fan)多，較(jiao)為有名的(de)包括中華(hua)(hua)束腹(fu)蟹(xie)(xie)、毛足溪(xi)蟹(xie)(xie)、鋸齒華(hua)(hua)溪(xi)蟹(xie)(xie)，海(hai)南溪(xi)蟹(xie)(xie)、紫色小溪(xi)蟹(xie)(xie)和尖肢南海(hai)溪(xi)蟹(xie)(xie)。石(shi)(shi)蟹(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)飽(bao)滿味濃、蟹(xie)(xie)膏澎(peng)湃(pai)、味道超群。

4、水蟹

水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)的產生其(qi)實(shi)是(shi)青(qing)蟹(xie)(xie)生長(chang)過(guo)程中(zhong)的一(yi)個階段。剛蛻殼(ke)的蟹(xie)(xie)體(ti)呈柔軟(ruan)狀態，稱“軟(ruan)殼(ke)蟹(xie)(xie)”，那時(shi)由于軟(ruan)殼(ke)蟹(xie)(xie)橫臥在水(shui)(shui)(shui)底，會(hui)(hui)吸收大(da)量水(shui)(shui)(shui)分(fen)，導致(zhi)蟹(xie)(xie)體(ti)舒張開來(lai)，經過(guo)3-4天(tian)，新殼(ke)才會(hui)(hui)完全硬化，這種殼(ke)體(ti)由軟(ruan)變硬的蛻換(huan)蟹(xie)(xie)殼(ke)過(guo)程，造成了青(qing)蟹(xie)(xie)體(ti)內的含水(shui)(shui)(shui)量增加，體(ti)重(zhong)升高一(yi)倍，因(yin)此得名水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)，水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)在咸淡水(shui)(shui)(shui)域生長(chang)，其(qi)汁液已帶著一(yi)絲一(yi)縷的咸味，因(yin)此味道非常的鮮。

5、毛蟹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。毛蟹已成為各地的主要水產養殖品(pin)種，毛蟹(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)殖業已(yi)由追(zhui)求產量(liang)(liang)的(de)“大(da)養(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”向以質(zhi)量(liang)(liang)效(xiao)益為中心(xin)的(de)養(yang)大(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和養(yang)“生態蟹(xie)(xie)(xie)(xie)”轉變。

6、稻田蟹

稻田(tian)蟹(xie)其實也(ye)就是河(he)蟹(xie)、毛蟹(xie)，現(xian)許多地域都有將河(he)蟹(xie)放(fang)在(zai)稻田(tian)里(li)養殖，因而得(de)名稻田(tian)蟹(xie)。稻田(tian)蟹(xie)重(zhong)要以水草、腐殖質、螺、蚌子(zi)、蠕蟲(chong)、蟲(chong)豸、小魚(yu)、蝦等為(wei)食。

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二、淡水螃蟹養殖技術

1、扣蟹培育

綿蟹(xie)為(wei)(wei)了提高幼蟹(xie)的(de)成活率，增加經(jing)濟效益，首先要(yao)培育扣(kou)蟹(xie)。為(wei)(wei)了達到商品(pin)蟹(xie)，大(da)多采(cai)用塑(su)料大(da)棚暫養技術。選擇(ze)水(shui)質良(liang)好，水(shui)源充足的(de)池塘(tang)，面積(ji)不宜太大(da)，水(shui)深不超過1.2米，池形東(dong)西向為(wei)(wei)好，陽(yang)光(guang)充足。

（1）放苗(miao)。在放蟹苗(miao)前15～20天，每(mei)畝用75公(gong)斤生石灰潑灑(sa)消毒，待藥性消失后(hou)，用80目(mu)的濾網進(jin)水，培育基(ji)礎餌(er)料(liao)，移(yi)植(zhi)水草（必(bi)須嚴格消毒），并設立(li)必(bi)要的防逃設施。蟹苗(miao)入池時(shi)可適當淺些(xie)。有利(li)于提高水溫和水中藻類、水草的生長。

（2）喂食。每天(tian)投喂餌(er)(er)料(liao)2～3次，投喂豆漿、魚、蝦(xia)糜(mi)等(deng)，投喂進應(ying)(ying)多(duo)投在周邊淺(qian)地區，投餌(er)(er)料(liao)按體重的(de)(de)4%計算，并隨時(shi)注意天(tian)氣、水制裁、個體生(sheng)(sheng)長(chang)，爭(zheng)餌(er)(er)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)多(duo)寡而定。隨著幼蟹(xie)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)也應(ying)(ying)增加浮萍(ping)等(deng)優質水草。

（3）水(shui)質(zhi)。在日(ri)常管理中(zhong)注意水(shui)質(zhi)調節，要(yao)掌握水(shui)質(zhi)肥而爽，換水(shui)時要(yao)勤(qin)換少(shao)換，不要(yao)引起水(shui)溫(wen)和水(shui)位的劇烈變化。經過2個(ge)月左右的培育可達到(dao)扣(kou)蟹。

2、成蟹養殖

成蟹(xie)喜歡水(shui)質清凈、透明(ming)度較大(da)的水(shui)體環境(jing)，水(shui)草叢生，餌(er)料豐(feng)富，河蟹(xie)生長(chang)最適宜，大(da)多(duo)采用池(chi)塘、湖泊、河蕩(dang)和(he)稻田(tian)養殖。

（1）池塘條件

肉球近方(fang)蟹水(shui)源充足，進排水(shui)方(fang)便，水(shui)質良(liang)好無污染(ran)，選擇粘土、沙(sha)土或亞沙(sha)土，通氣性好，有利于水(shui)草和(he)底(di)棲昆蟲、螺蚌、水(shui)蚯蚓等生長繁殖(zhi)，老池(chi)(chi)塘要(yao)徹底(di)清(qing)淤，最淺處10cm，池(chi)(chi)中可(ke)造(zao)數個略高出水(shui)面的土墩，即蟹島(dao)(dao)，島(dao)(dao)上(shang)可(ke)移植水(shui)生植物，池(chi)(chi)塘不(bu)要(yao)太陡，坡比(bi)一般在1:1.5以(yi)下，否則，河蟹易掘穴(xue)，且不(bu)利于晚(wan)間爬出水(shui)面活動。也可(ke)建造(zao)人工洞穴(xue)。

（2）移植水草

河蟹(xie)天然(ran)產量的高低(di)，主要取決于(yu)水(shui)(shui)(shui)域內水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)和底棲(qi)生(sheng)物（餌(er)料生(sheng)物）的多少。在養殖(zhi)過(guo)程中種(zhong)好水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)是一項不可缺少的技術措施。種(zhong)水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)除供蟹(xie)攝食補(bu)充(chong)維生(sheng)素外，群眾(zhong)也常(chang)說“蟹(xie)大(da)小、看水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)”。

（3）防逃設施

防逃設施(shi)多采用(yong)塑料薄膜(mo)，也有用(yong)水泥板，視各自的(de)情況而定。

（4）清塘消毒

三疣梭子蟹(xie)一(yi)般在放苗前(qian)半(ban)月用生石灰清(qing)塘消毒，用量(liang)每畝(mu)75公斤。一(yi)方面可殺滅敵害生物，另(ling)一(yi)方面可改良池底，增加水(shui)體中鈣(gai)離子的含量(liang)，促(cu)進河蟹(xie)蛻(tui)殼生長(chang)。納水(shui)后要及時施肥，培(pei)育(yu)藻類和基礎餌料(liao)，透(tou)明度一(yi)般保(bao)持在40～50cm為(wei)宜，如果發現有蝌蚪或蛙卵要及時清(qing)除，以免爭(zheng)食，危害幼蟹(xie)。

（5）放苗

苗(miao)種選購(gou)，以長江(jiang)水系生(sheng)產的蟹苗(miao)為佳，要求規格整齊，步足齊全，體質健壯(zhuang)，爬行活(huo)躍(yue)，無(wu)傷無(wu)病(bing)。

放苗(miao)：放苗(miao)時要注意(yi)溫差。從外地購回的苗(miao)種應(ying)先在水(shui)(shui)中浸泡2～3分鐘，取(qu)出入置10分鐘，如此重(zhong)復2～3次，待幼蟹逐(zhu)步(bu)吸足水(shui)(shui)分和適應(ying)水(shui)(shui)溫后再放入池(chi)中，可以提高成活(huo)率。

密度：大(da)多以混(hun)養(yang)為主(zhu)，特(te)別(bie)是魚蝦蟹混(hun)養，經(jing)濟效(xiao)益會(hui)更(geng)高。密(mi)度可(ke)控制在1500只/畝以內，規(gui)格120～150只的扣蟹。如果條(tiao)件較差或以養蝦為(wei)主可(ke)適當減少放(fang)苗量。