一、淡水蟹有哪些品種

淡水(shui)蟹(xie)指生活(huo)在淡水(shui)溪(xi)流中的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，包括生活(huo)在江、河(he)、湖(hu)、溪(xi)里的(de)(de)蟹(xie)，分為河(he)蟹(xie)、湖(hu)蟹(xie)和溪(xi)蟹(xie)。我國是世界上淡水(shui)蟹(xie)種(zhong)類(lei)最豐富的(de)(de)國家，多達(da)311種(zhong)，那么常見的(de)(de)淡水(shui)蟹(xie)品種(zhong)有哪些？

1、大閘蟹

大(da)閘蟹(xie)學名中(zhong)華絨螯蟹(xie)，在(zai)北(bei)方(fang)叫(jiao)河(he)蟹(xie)，長江流域叫(jiao)大(da)閘蟹(xie)，我(wo)(wo)國北(bei)起遼河(he)南至珠江的(de)(de)江、河(he)、湖(hu)(hu)、溪都有它的(de)(de)身影。長江水系的(de)(de)大(da)閘蟹(xie)由(you)于分布廣，產(chan)量高，是(shi)中(zhong)國南方(fang)養殖(zhi)的(de)(de)代表種，出(chu)名的(de)(de)有陽澄(cheng)湖(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)，陽澄(cheng)湖(hu)(hu)產(chan)的(de)(de)大(da)閘蟹(xie)，特征是(shi)青背、白肚、金爪、黃毛，是(shi)非常(chang)出(chu)名的(de)(de)淡(dan)水蟹(xie)品種，被譽為(wei)“蟹(xie)中(zhong)之王”，現在(zai)我(wo)(wo)國很多地方(fang)利用稻米和蟹(xie)種混(hun)養，形成了(le)一(yi)些蟹(xie)稻品牌產(chan)品。

2、青蟹

青蟹又叫做(zuo)鋸(ju)緣(yuan)青蟹，其青蟹的(de)殼非常(chang)硬(ying)，而且呈橢圓形(xing)，看起來有點扁扁的(de)感覺，而且胸部(bu)非常(chang)結實，爪(zhua)子(zi)非常(chang)硬(ying)，跟(gen)棹子(zi)差不多，因此有人(ren)叫它據棹子(zi)。青蟹喜歡棲(qi)息在潮間帶的(de)泥沙海(hai)灘、以(yi)及紅樹林、沼澤(ze)地(di)(di)中(zhong)，我國分(fen)布較廣(guang)，主要分(fen)布在浙江(jiang)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、福建等沿海(hai)地(di)(di)區，其中(zhong)江(jiang)浙一帶尤其多。青蟹中(zhong)最出名(ming)的(de)要屬浙江(jiang)省(sheng)三(san)(san)門(men)縣的(de)特產三(san)(san)門(men)青蟹，是中(zhong)國國家地(di)(di)理(li)標志(zhi)產品。

3、石蟹

石蟹(xie)(xie)又叫做篾蟹(xie)(xie)、溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)，是(shi)一(yi)種淡水蟹(xie)(xie)，主要棲(qi)息在山溪(xi)(xi)(xi)(xi)石下，或者是(shi)溪(xi)(xi)(xi)(xi)岸(an)兩(liang)旁的水草叢，以及(ji)泥(ni)沙間，有的則(ze)穴居于(yu)河、湖、溝渠岸(an)邊的洞(dong)穴里，除了(le)少數分布(bu)在新疆、青海(hai)、內蒙古和東北外，其它省份均有分布(bu)。溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)品種繁多，較為有名(ming)的包括中華(hua)(hua)束腹(fu)蟹(xie)(xie)、毛足溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)、鋸齒華(hua)(hua)溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)，海(hai)南溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)、紫色小溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)和尖肢(zhi)南海(hai)溪(xi)(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)。石蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)肉飽滿味濃、蟹(xie)(xie)膏澎(peng)湃(pai)、味道(dao)超群。

4、水蟹

水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)的產生其實是青蟹(xie)(xie)生長過(guo)程中的一(yi)個階段。剛蛻殼的蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)呈柔軟狀態，稱“軟殼蟹(xie)(xie)”，那(nei)時由(you)于軟殼蟹(xie)(xie)橫臥在水(shui)(shui)(shui)底，會吸收(shou)大量水(shui)(shui)(shui)分，導致蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)舒張開來，經過(guo)3-4天，新殼才會完全硬化，這種(zhong)殼體(ti)(ti)(ti)由(you)軟變(bian)硬的蛻換蟹(xie)(xie)殼過(guo)程，造(zao)成了青蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)內的含水(shui)(shui)(shui)量增加，體(ti)(ti)(ti)重(zhong)升高一(yi)倍，因(yin)(yin)此得名(ming)水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)，水(shui)(shui)(shui)蟹(xie)(xie)在咸(xian)(xian)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)域生長，其汁液已(yi)帶著一(yi)絲一(yi)縷(lv)的咸(xian)(xian)味，因(yin)(yin)此味道非常(chang)的鮮。

5、毛蟹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。毛蟹已成為各地的主要水產養殖品(pin)種(zhong)，毛蟹養(yang)殖業已由追求(qiu)產(chan)量的“大(da)養(yang)蟹”向以(yi)質量效益(yi)為中心的養(yang)大(da)蟹和養(yang)“生態蟹”轉(zhuan)變(bian)。

6、稻田蟹

稻(dao)田(tian)蟹(xie)(xie)其實也就是(shi)河蟹(xie)(xie)、毛蟹(xie)(xie)，現許(xu)多地(di)域(yu)都有將(jiang)河蟹(xie)(xie)放在稻(dao)田(tian)里(li)養殖，因而得(de)名稻(dao)田(tian)蟹(xie)(xie)。稻(dao)田(tian)蟹(xie)(xie)重要以水草(cao)、腐殖質、螺、蚌(bang)子、蠕蟲、蟲豸、小魚、蝦(xia)等為(wei)食。

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二、淡水螃蟹養殖技術

1、扣蟹培育

綿蟹為了提(ti)高幼蟹的(de)成活率，增加經濟(ji)效(xiao)益，首先要培育扣蟹。為了達到商品蟹，大(da)多采用塑料大(da)棚暫養技術。選擇水質良好，水源充足的(de)池(chi)塘，面(mian)積不宜(yi)太大(da)，水深不超過1.2米，池(chi)形東西向(xiang)為好，陽(yang)光充足。

（1）放苗。在放蟹苗前(qian)15～20天(tian)，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒(du)，待(dai)藥性消失后(hou)，用80目的(de)濾(lv)網(wang)進水(shui)(shui)，培育基礎餌(er)料，移植(zhi)水(shui)(shui)草（必(bi)須(xu)嚴格(ge)消毒(du)），并設立必(bi)要的(de)防逃設施。蟹苗入池(chi)時可適當淺些。有利于提高水(shui)(shui)溫和水(shui)(shui)中藻類(lei)、水(shui)(shui)草的(de)生長。

（2）喂(wei)食。每天投(tou)喂(wei)餌料(liao)2～3次，投(tou)喂(wei)豆漿、魚、蝦糜等，投(tou)喂(wei)進應多投(tou)在周邊(bian)淺地區，投(tou)餌料(liao)按體重(zhong)的4%計算，并隨(sui)時注意天氣(qi)、水制裁、個體生(sheng)長，爭餌生(sheng)物的多寡而定。隨(sui)著幼蟹的生(sheng)長也應增(zeng)加浮萍等優質水草。

（3）水質。在日常管理(li)中(zhong)注意水質調節，要(yao)掌握水質肥而爽，換(huan)(huan)水時要(yao)勤換(huan)(huan)少換(huan)(huan)，不(bu)要(yao)引起水溫(wen)和水位的(de)劇烈變化。經過(guo)2個(ge)月左右(you)的(de)培(pei)育可達到扣蟹。

2、成蟹養殖

成蟹(xie)喜歡(huan)水(shui)質(zhi)清凈(jing)、透明(ming)度較大的(de)水(shui)體環(huan)境，水(shui)草叢生(sheng)，餌料豐(feng)富(fu)，河蟹(xie)生(sheng)長最適宜，大多采用池(chi)塘、湖泊、河蕩和稻(dao)田養殖。

（1）池塘條件

肉球近方(fang)蟹(xie)水(shui)源(yuan)充足，進(jin)排(pai)水(shui)方(fang)便，水(shui)質良好無污染，選擇(ze)粘土、沙土或(huo)亞沙土，通氣性(xing)好，有利于水(shui)草和底(di)棲(qi)昆蟲(chong)、螺(luo)蚌(bang)、水(shui)蚯蚓等(deng)生長繁殖，老池塘要徹底(di)清(qing)淤，最淺處10cm，池中可造數個略高出水(shui)面(mian)的土墩，即蟹(xie)島(dao)，島(dao)上可移植(zhi)水(shui)生植(zhi)物，池塘不(bu)(bu)要太陡(dou)，坡比一般在(zai)1:1.5以下，否則(ze)，河(he)蟹(xie)易(yi)掘穴，且不(bu)(bu)利于晚間爬出水(shui)面(mian)活動(dong)。也可建造人工(gong)洞(dong)穴。

（2）移植水草

河(he)蟹(xie)天然產量的高低，主要取(qu)決于水(shui)域內水(shui)草和(he)底棲生物（餌料生物）的多(duo)少(shao)。在養殖過程中種(zhong)好水(shui)草是(shi)一項(xiang)不可缺少(shao)的技術措施。種(zhong)水(shui)草除供蟹(xie)攝食補充(chong)維生素(su)外(wai)，群(qun)眾也常(chang)說“蟹(xie)大小、看水(shui)草”。

（3）防逃設施

防逃(tao)設(she)施多采用塑料(liao)薄膜，也有用水泥板，視(shi)各(ge)自的情(qing)況而定。

（4）清塘消毒

三(san)疣(you)梭子蟹(xie)一般在放苗(miao)前半月(yue)用生(sheng)石(shi)灰清(qing)塘消毒，用量每畝75公斤。一方(fang)面(mian)可殺滅敵害生(sheng)物(wu)，另一方(fang)面(mian)可改(gai)良池(chi)底，增(zeng)加水體中鈣(gai)離子的含量，促進河蟹(xie)蛻殼生(sheng)長。納水后要及時施肥，培育藻類和基礎餌料，透明度一般保持在40～50cm為宜(yi)，如(ru)果(guo)發現有蝌蚪或蛙卵要及時清(qing)除，以(yi)免(mian)爭食，危害幼蟹(xie)。

（5）放苗

苗種選(xuan)購，以長江(jiang)水系生(sheng)產的蟹苗為佳，要(yao)求規格(ge)整齊，步足(zu)齊全，體質健壯，爬(pa)行活躍，無傷無病(bing)。

放苗：放苗時要注意溫(wen)差。從外地購回的苗種(zhong)應先在水中浸泡2～3分(fen)(fen)鐘(zhong)，取(qu)出入置10分(fen)(fen)鐘(zhong)，如此重復2～3次(ci)，待幼(you)蟹逐步吸足水分(fen)(fen)和適應水溫(wen)后再放入池中，可以提高成活率。

密度：大多以混養為主，特別(bie)是魚蝦蟹混養，經濟效益會更高。密度可(ke)控(kong)制在(zai)1500只/畝(mu)以(yi)內，規格120～150只的扣(kou)蟹。如果條件較差或以(yi)養蝦(xia)為主可(ke)適當減少放苗量。