一、淡水蟹有哪些品種

淡水蟹(xie)指(zhi)生活在淡水溪流中(zhong)的(de)螃蟹(xie)，包(bao)括生活在江、河(he)、湖、溪里(li)的(de)蟹(xie)，分(fen)為河(he)蟹(xie)、湖蟹(xie)和溪蟹(xie)。我國(guo)是(shi)世界上淡水蟹(xie)種(zhong)類最(zui)豐富的(de)國(guo)家，多達311種(zhong)，那么常見的(de)淡水蟹(xie)品種(zhong)有(you)哪(na)些(xie)？

1、大閘蟹

大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)學(xue)名(ming)中(zhong)華絨螯蟹(xie)，在北(bei)方叫(jiao)河(he)蟹(xie)，長江(jiang)流域叫(jiao)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)，我(wo)國北(bei)起遼(liao)河(he)南至珠(zhu)江(jiang)的(de)(de)(de)江(jiang)、河(he)、湖(hu)、溪都有(you)它(ta)的(de)(de)(de)身影。長江(jiang)水系的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)由于(yu)分布(bu)廣，產(chan)量高，是中(zhong)國南方養殖的(de)(de)(de)代表種，出(chu)名(ming)的(de)(de)(de)有(you)陽(yang)澄湖(hu)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)，陽(yang)澄湖(hu)產(chan)的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)，特征(zheng)是青(qing)背、白肚、金爪、黃毛，是非常出(chu)名(ming)的(de)(de)(de)淡水蟹(xie)品種，被譽為(wei)“蟹(xie)中(zhong)之王”，現(xian)在我(wo)國很多地方利(li)用稻米(mi)和蟹(xie)種混養，形(xing)成了一些蟹(xie)稻品牌產(chan)品。

2、青蟹

青蟹(xie)又(you)叫做鋸緣青蟹(xie)，其青蟹(xie)的(de)(de)殼非常硬(ying)，而(er)(er)且呈橢(tuo)圓(yuan)形，看起(qi)來有點扁扁的(de)(de)感覺，而(er)(er)且胸(xiong)部非常結實(shi)，爪子(zi)非常硬(ying)，跟棹子(zi)差不多(duo)，因此有人叫它據棹子(zi)。青蟹(xie)喜(xi)歡棲息(xi)在潮間帶的(de)(de)泥沙(sha)海(hai)灘、以及紅(hong)樹林、沼澤地(di)(di)中，我國分布較(jiao)廣(guang)，主要分布在浙江、廣(guang)東、廣(guang)西、福(fu)建等(deng)沿海(hai)地(di)(di)區，其中江浙一帶尤(you)其多(duo)。青蟹(xie)中最(zui)出名的(de)(de)要屬浙江省三門(men)縣(xian)的(de)(de)特產三門(men)青蟹(xie)，是中國國家(jia)地(di)(di)理(li)標志產品。

3、石蟹

石蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又叫做篾蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，是一種淡水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，主要(yao)棲息(xi)在山溪石下，或者是溪岸(an)(an)兩旁的(de)水草(cao)叢，以及泥沙間(jian)，有的(de)則穴(xue)居(ju)于河、湖、溝(gou)渠岸(an)(an)邊的(de)洞穴(xue)里，除了少數(shu)分(fen)布在新(xin)疆、青海、內蒙古(gu)和東(dong)北外(wai)，其它省份均有分(fen)布。溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品種繁(fan)多，較為有名的(de)包括中華(hua)束腹蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、毛(mao)足溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、鋸齒華(hua)溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，海南(nan)溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、紫色小溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和尖(jian)肢南(nan)海溪蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。石蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉飽(bao)滿味(wei)濃(nong)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏澎湃、味(wei)道超群。

4、水蟹

水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)產生其實(shi)是青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)生長過(guo)程(cheng)中的(de)一(yi)個階(jie)段。剛蛻殼(ke)(ke)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)呈(cheng)柔軟狀態，稱“軟殼(ke)(ke)蟹(xie)(xie)(xie)”，那時(shi)由(you)(you)于(yu)軟殼(ke)(ke)蟹(xie)(xie)(xie)橫臥在水(shui)底(di)，會(hui)(hui)吸(xi)收大量水(shui)分，導致蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)舒張開來，經過(guo)3-4天，新殼(ke)(ke)才(cai)會(hui)(hui)完全硬化，這(zhe)種(zhong)殼(ke)(ke)體(ti)由(you)(you)軟變硬的(de)蛻換蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)(ke)過(guo)程(cheng)，造成了青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內(nei)的(de)含水(shui)量增加，體(ti)重(zhong)升高(gao)一(yi)倍，因(yin)此(ci)得名(ming)水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)，水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)在咸淡(dan)水(shui)域生長，其汁液已帶著(zhu)一(yi)絲一(yi)縷的(de)咸味(wei)，因(yin)此(ci)味(wei)道非(fei)常的(de)鮮。

5、毛蟹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。毛蟹已成為各地的主要水產養殖品種，毛蟹(xie)(xie)養殖(zhi)業已由追(zhui)求產量(liang)的“大養蟹(xie)(xie)”向以(yi)質(zhi)量(liang)效(xiao)益為中心的養大蟹(xie)(xie)和養“生態蟹(xie)(xie)”轉(zhuan)變(bian)。

6、稻田蟹

稻田(tian)蟹(xie)其實也(ye)就是河(he)蟹(xie)、毛蟹(xie)，現許多地域都有將河(he)蟹(xie)放在稻田(tian)里(li)養殖，因(yin)而得(de)名稻田(tian)蟹(xie)。稻田(tian)蟹(xie)重(zhong)要(yao)以水草、腐殖質(zhi)、螺、蚌子、蠕蟲、蟲豸(zhi)、小魚(yu)、蝦等(deng)為食。

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二、淡水螃蟹養殖技術

1、扣蟹培育

綿蟹(xie)(xie)(xie)為了(le)提高幼(you)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)成(cheng)活(huo)率，增加經濟效益，首(shou)先要培(pei)育(yu)扣蟹(xie)(xie)(xie)。為了(le)達到商品蟹(xie)(xie)(xie)，大(da)多采(cai)用塑料(liao)大(da)棚暫養技(ji)術(shu)。選擇水(shui)質良(liang)好，水(shui)源(yuan)充足的(de)池塘(tang)，面積(ji)不宜太大(da)，水(shui)深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足。

（1）放(fang)苗(miao)(miao)。在放(fang)蟹苗(miao)(miao)前15～20天，每畝(mu)用75公斤(jin)生石灰潑灑(sa)消(xiao)(xiao)毒，待藥(yao)性消(xiao)(xiao)失后，用80目(mu)的濾網進(jin)水(shui)，培育基(ji)礎餌(er)料(liao)，移植水(shui)草（必須(xu)嚴(yan)格消(xiao)(xiao)毒），并設立必要的防逃設施。蟹苗(miao)(miao)入(ru)池時(shi)可適當淺些(xie)。有利于提高(gao)水(shui)溫(wen)和水(shui)中(zhong)藻類(lei)、水(shui)草的生長。

（2）喂(wei)(wei)(wei)食。每(mei)天投(tou)喂(wei)(wei)(wei)餌(er)(er)料2～3次，投(tou)喂(wei)(wei)(wei)豆漿(jiang)、魚、蝦糜等，投(tou)喂(wei)(wei)(wei)進應(ying)(ying)多投(tou)在周邊淺(qian)地區，投(tou)餌(er)(er)料按體重的(de)4%計算，并隨時注意天氣、水(shui)制裁、個體生長(chang)，爭餌(er)(er)生物的(de)多寡而定。隨著幼蟹的(de)生長(chang)也應(ying)(ying)增加浮(fu)萍等優質(zhi)水(shui)草。

（3）水(shui)質(zhi)。在日常(chang)管理中注意水(shui)質(zhi)調節，要掌握水(shui)質(zhi)肥而(er)爽，換(huan)水(shui)時要勤換(huan)少換(huan)，不要引起水(shui)溫和水(shui)位的(de)劇烈(lie)變化。經過2個月左右的(de)培(pei)育可達到(dao)扣蟹。

2、成蟹養殖

成(cheng)蟹(xie)喜歡水質(zhi)清(qing)凈、透明度較大的水體環(huan)境，水草叢生(sheng)，餌料豐富，河蟹(xie)生(sheng)長最(zui)適宜，大多采用池塘、湖泊、河蕩(dang)和稻田養殖。

（1）池塘條件

肉球(qiu)近方蟹水源充足，進排水方便(bian)，水質良好無污染，選擇粘土(tu)、沙土(tu)或亞(ya)沙土(tu)，通氣性好，有(you)利于水草和底(di)棲昆蟲、螺(luo)蚌(bang)、水蚯蚓等(deng)生長繁殖，老(lao)池塘要徹底(di)清淤，最淺處10cm，池中(zhong)可造數個略(lve)高出水面的土(tu)墩，即蟹島(dao)，島(dao)上(shang)可移植水生植物，池塘不要太陡，坡(po)比(bi)一般(ban)在(zai)1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬(pa)出水面活動。也可建造人工洞穴。

（2）移植水草

河蟹(xie)天(tian)然產量的(de)高低，主要取決于水(shui)(shui)(shui)域內水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)和底棲(qi)生物（餌料生物）的(de)多少。在養殖過程中種好水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)是一項(xiang)不可(ke)缺少的(de)技術措施。種水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)除供蟹(xie)攝食補充維生素(su)外，群眾(zhong)也常說“蟹(xie)大(da)小、看水(shui)(shui)(shui)草(cao)(cao)(cao)”。

（3）防逃設施

防逃設施多采用塑料薄膜，也有(you)用水泥(ni)板，視各自的情況而定。

（4）清塘消毒

三疣(you)梭子蟹一(yi)般在放苗前半月用生(sheng)石灰清塘消(xiao)毒，用量每畝75公斤。一(yi)方面(mian)(mian)可殺滅敵害(hai)生(sheng)物，另一(yi)方面(mian)(mian)可改良池(chi)底，增加水體中鈣離子的含(han)量，促進河蟹蛻殼(ke)生(sheng)長。納水后要及時施肥(fei)，培育藻類和基礎(chu)餌料，透(tou)明度一(yi)般保(bao)持在40～50cm為宜，如果發現有蝌蚪或(huo)蛙卵要及時清除，以免爭食，危害(hai)幼蟹。

（5）放苗

苗種(zhong)選購(gou)，以長(chang)江水系生(sheng)產的(de)蟹苗為(wei)佳，要(yao)求(qiu)規(gui)格整齊，步足齊全，體質健(jian)壯(zhuang)，爬行活躍，無(wu)傷無(wu)病。

放(fang)苗(miao)：放(fang)苗(miao)時(shi)要注意(yi)溫差。從外地購回的苗(miao)種應先在水(shui)中浸泡2～3分鐘，取出入置10分鐘，如此重(zhong)復(fu)2～3次，待幼蟹逐步吸(xi)足水(shui)分和(he)適應水(shui)溫后再放(fang)入池中，可以提高成活率。

密度：大(da)多以混養為主，特別是魚蝦蟹混養，經濟效益會(hui)更高。密度可控(kong)制在(zai)1500只/畝以內，規格120～150只的扣蟹。如果條(tiao)件較差或(huo)以養蝦為(wei)主(zhu)可適當減少放苗(miao)量(liang)。