一、淡水蟹有哪些品種

淡水(shui)蟹(xie)指(zhi)生(sheng)活在淡水(shui)溪(xi)流中的螃蟹(xie)，包括生(sheng)活在江、河(he)、湖(hu)(hu)、溪(xi)里(li)的蟹(xie)，分為河(he)蟹(xie)、湖(hu)(hu)蟹(xie)和溪(xi)蟹(xie)。我國是世界(jie)上(shang)淡水(shui)蟹(xie)種類最豐富的國家，多達311種，那么(me)常(chang)見(jian)的淡水(shui)蟹(xie)品(pin)種有哪些？

1、大閘蟹

大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)學名(ming)中華絨(rong)螯蟹(xie)(xie)，在北(bei)方叫河(he)蟹(xie)(xie)，長江(jiang)流域叫大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，我(wo)國(guo)北(bei)起(qi)遼河(he)南至(zhi)珠江(jiang)的江(jiang)、河(he)、湖、溪都有它的身影。長江(jiang)水系的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)由于(yu)分(fen)布廣(guang)，產(chan)量高，是中國(guo)南方養殖的代(dai)表種(zhong)(zhong)，出名(ming)的有陽(yang)澄湖大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，陽(yang)澄湖產(chan)的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，特(te)征是青(qing)背(bei)、白肚、金爪、黃毛，是非(fei)常出名(ming)的淡(dan)水蟹(xie)(xie)品(pin)種(zhong)(zhong)，被(bei)譽為(wei)“蟹(xie)(xie)中之王(wang)”，現在我(wo)國(guo)很多(duo)地方利用(yong)稻米和蟹(xie)(xie)種(zhong)(zhong)混(hun)養，形成了一些蟹(xie)(xie)稻品(pin)牌產(chan)品(pin)。

2、青蟹

青(qing)蟹又叫(jiao)做(zuo)鋸緣青(qing)蟹，其(qi)青(qing)蟹的(de)殼非(fei)常(chang)硬，而且(qie)呈橢(tuo)圓形，看起(qi)來有(you)點(dian)扁扁的(de)感覺(jue)，而且(qie)胸部非(fei)常(chang)結實，爪(zhua)子(zi)非(fei)常(chang)硬，跟棹子(zi)差不多，因(yin)此有(you)人(ren)叫(jiao)它(ta)據棹子(zi)。青(qing)蟹喜歡棲息在(zai)潮間帶的(de)泥沙海灘、以及紅樹林、沼澤地中(zhong)，我國(guo)分(fen)布較廣(guang)，主(zhu)要分(fen)布在(zai)浙江、廣(guang)東、廣(guang)西、福建等沿海地區，其(qi)中(zhong)江浙一(yi)帶尤其(qi)多。青(qing)蟹中(zhong)最出名的(de)要屬浙江省三(san)門(men)縣的(de)特產三(san)門(men)青(qing)蟹，是中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志產品。

3、石蟹

石(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又叫做篾蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，是一種淡水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，主(zhu)要棲息在山溪(xi)(xi)(xi)石(shi)下，或者是溪(xi)(xi)(xi)岸(an)兩旁的水草(cao)叢，以及泥沙間，有的則穴居于河、湖、溝渠岸(an)邊(bian)的洞穴里，除了少數(shu)分布在新疆、青海(hai)、內蒙(meng)古(gu)和東北外，其(qi)它省(sheng)份均有分布。溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品種繁多，較為有名的包括(kuo)中(zhong)華束腹蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、毛足溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、鋸齒華溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，海(hai)南溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、紫(zi)色小溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和尖肢南海(hai)溪(xi)(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。石(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉飽滿味濃、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏澎(peng)湃(pai)、味道(dao)超群。

4、水蟹

水(shui)(shui)蟹(xie)的(de)(de)產生其實(shi)是青(qing)蟹(xie)生長(chang)過程中的(de)(de)一個階段。剛(gang)蛻(tui)殼的(de)(de)蟹(xie)體(ti)呈柔軟狀(zhuang)態，稱“軟殼蟹(xie)”，那時由(you)于(yu)軟殼蟹(xie)橫臥在(zai)水(shui)(shui)底(di)，會吸(xi)收大量水(shui)(shui)分，導(dao)致蟹(xie)體(ti)舒張開來(lai)，經過3-4天，新殼才會完(wan)全(quan)硬(ying)化，這種殼體(ti)由(you)軟變(bian)硬(ying)的(de)(de)蛻(tui)換蟹(xie)殼過程，造成了青(qing)蟹(xie)體(ti)內的(de)(de)含水(shui)(shui)量增加，體(ti)重升(sheng)高一倍(bei)，因(yin)(yin)此(ci)(ci)得名(ming)水(shui)(shui)蟹(xie)，水(shui)(shui)蟹(xie)在(zai)咸(xian)淡(dan)水(shui)(shui)域生長(chang)，其汁液已帶著一絲一縷(lv)的(de)(de)咸(xian)味，因(yin)(yin)此(ci)(ci)味道非(fei)常(chang)的(de)(de)鮮。

5、毛蟹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。毛蟹已成為各地的主要水產養殖品種，毛(mao)蟹養殖業已由追求產量的(de)“大養蟹”向以質量效益(yi)為中心(xin)的(de)養大蟹和養“生態蟹”轉變。

6、稻田蟹

稻田蟹(xie)其實也就是河蟹(xie)、毛蟹(xie)，現許多地域(yu)都有將河蟹(xie)放在稻田里養殖(zhi)(zhi)，因而得名稻田蟹(xie)。稻田蟹(xie)重要以水草、腐殖(zhi)(zhi)質、螺(luo)、蚌子(zi)、蠕蟲(chong)、蟲(chong)豸(zhi)、小魚、蝦等為(wei)食。

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二、淡水螃蟹養殖技術

1、扣蟹培育

綿蟹(xie)為了(le)(le)提高幼蟹(xie)的成活率(lv)，增加經濟效益，首先要(yao)培育扣(kou)蟹(xie)。為了(le)(le)達(da)到商(shang)品(pin)蟹(xie)，大多采用(yong)塑料大棚暫(zan)養技術。選(xuan)擇水質(zhi)良好，水源充足的池塘，面積不(bu)宜(yi)太大，水深不(bu)超過1.2米，池形東西向為好，陽(yang)光充足。

（1）放(fang)苗。在放(fang)蟹苗前15～20天(tian)，每畝用(yong)75公(gong)斤生石灰潑灑消(xiao)毒(du)，待(dai)藥性消(xiao)失后，用(yong)80目的濾網進水(shui)，培(pei)育基礎(chu)餌料，移植水(shui)草（必須嚴格消(xiao)毒(du)），并設立必要的防(fang)逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有(you)利(li)于提高(gao)水(shui)溫和水(shui)中藻類、水(shui)草的生長(chang)。

（2）喂食。每天投(tou)(tou)喂餌(er)料2～3次，投(tou)(tou)喂豆漿(jiang)、魚、蝦(xia)糜(mi)等(deng)，投(tou)(tou)喂進(jin)應多投(tou)(tou)在周(zhou)邊淺地(di)區，投(tou)(tou)餌(er)料按體重的(de)4%計(ji)算，并隨時注意天氣(qi)、水制裁(cai)、個體生(sheng)長，爭餌(er)生(sheng)物(wu)的(de)多寡而定。隨著幼蟹的(de)生(sheng)長也(ye)應增加浮(fu)萍(ping)等(deng)優質水草。

（3）水(shui)質(zhi)(zhi)。在日常管理(li)中(zhong)注意水(shui)質(zhi)(zhi)調節，要掌握水(shui)質(zhi)(zhi)肥而爽，換(huan)水(shui)時要勤換(huan)少換(huan)，不要引起(qi)水(shui)溫和水(shui)位的劇烈變(bian)化。經過2個月左右的培育可達到(dao)扣蟹。

2、成蟹養殖

成(cheng)蟹喜歡(huan)水(shui)質(zhi)清凈、透明度較大的(de)水(shui)體環境，水(shui)草叢(cong)生(sheng)，餌料豐(feng)富，河(he)蟹生(sheng)長最適宜，大多采(cai)用池塘、湖(hu)泊、河(he)蕩和稻(dao)田養殖。

（1）池塘條件

肉球近方蟹水(shui)源(yuan)充足，進排水(shui)方便，水(shui)質良好無(wu)污染，選(xuan)擇粘土(tu)、沙(sha)(sha)土(tu)或(huo)亞沙(sha)(sha)土(tu)，通氣性好，有(you)利(li)于水(shui)草和底棲昆蟲、螺蚌、水(shui)蚯蚓等生長繁(fan)殖，老池(chi)塘要(yao)徹底清(qing)淤，最淺處10cm，池(chi)中(zhong)可(ke)造數個(ge)略(lve)高出水(shui)面的土(tu)墩，即蟹島(dao)，島(dao)上可(ke)移植(zhi)水(shui)生植(zhi)物，池(chi)塘不(bu)要(yao)太陡(dou)，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不(bu)利(li)于晚間爬(pa)出水(shui)面活動。也可(ke)建造人工(gong)洞穴。

（2）移植水草

河蟹天然產量的(de)高低(di)，主要取決于水域內水草和底棲生(sheng)物（餌料生(sheng)物）的(de)多少(shao)。在養(yang)殖(zhi)過程中種(zhong)(zhong)好(hao)水草是一項(xiang)不可(ke)缺少(shao)的(de)技術措施。種(zhong)(zhong)水草除(chu)供蟹攝食補充維生(sheng)素外，群眾也常說“蟹大小(xiao)、看水草”。

（3）防逃設施

防逃設施多(duo)采用(yong)塑料薄(bo)膜，也(ye)有用(yong)水泥(ni)板，視(shi)各自(zi)的情(qing)況而定。

（4）清塘消毒

三疣梭子蟹(xie)一般(ban)在(zai)(zai)放苗前半月(yue)用(yong)生石灰清塘消毒，用(yong)量每畝75公(gong)斤(jin)。一方(fang)面(mian)可殺(sha)滅敵(di)害生物(wu)，另一方(fang)面(mian)可改(gai)良池底，增加水體中鈣離(li)子的含量，促進河蟹(xie)蛻殼生長。納水后要及(ji)時(shi)施肥，培育藻(zao)類和基(ji)礎餌料(liao)，透明度(du)一般(ban)保持在(zai)(zai)40～50cm為宜，如果發現有(you)蝌蚪或蛙卵要及(ji)時(shi)清除，以免爭食(shi)，危害幼蟹(xie)。

（5）放苗

苗種(zhong)選(xuan)購(gou)，以長江水(shui)系(xi)生產的蟹苗為佳，要求(qiu)規格整齊，步足齊全，體質健壯(zhuang)，爬(pa)行(xing)活躍(yue)，無傷無病。

放苗：放苗時要注(zhu)意(yi)溫差。從外地購回(hui)的苗種(zhong)應(ying)先在水(shui)中(zhong)浸(jin)泡2～3分(fen)鐘(zhong)，取出入置(zhi)10分(fen)鐘(zhong)，如此重復2～3次(ci)，待(dai)幼蟹逐步吸足水(shui)分(fen)和適(shi)應(ying)水(shui)溫后再放入池中(zhong)，可以提高成(cheng)活率。

密度：大多以混養為主，特(te)別(bie)是魚蝦蟹混養，經濟效益(yi)會更(geng)高。密度可控制在1500只(zhi)/畝以(yi)內，規格120～150只(zhi)的扣蟹。如果條件較差或以(yi)養蝦為主可適(shi)當減少放(fang)苗量。