一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)焯水后，鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間在(zai)1小時(shi)(shi)15分(fen)鐘左右。當然，這也(ye)不(bu)(bu)是固(gu)定的(de)鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)(shi)間，因為每(mei)一(yi)頭豬(zhu)飼(si)養的(de)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)一(yi)樣，豬(zhu)頭肉的(de)老(lao)嫰也(ye)不(bu)(bu)一(yi)樣，正常情況下，鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)1小時(shi)(shi)15分(fen)鐘軟爛程(cheng)度剛好。
鹵制(zhi)豬頭肉(rou)(rou)一類的肥肉(rou)(rou)，一般采用中火(huo)鹵制(zhi)，目的是(shi)盡量多的讓豬頭肉(rou)(rou)出(chu)油，這也是(shi)減(jian)少豬頭肉(rou)(rou)油膩感(gan)的一個小技巧。
當然(ran)，確定豬頭肉是(shi)(shi)否軟(ruan)(ruan)爛，還是(shi)(shi)要靠經(jing)驗。一般是(shi)(shi)用手指按豬頭肉帶(dai)皮的(de)一面，如果手指按下(xia)去(qu)軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)切有明顯的(de)彈性，證明豬頭肉鹵(lu)熟了，且鹵(lu)制火候剛好。如果按著是(shi)(shi)硬(ying)邦邦的(de)，則需(xu)要再鹵(lu)制一段時間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的鹵制時(shi)間與(yu)所用鍋(guo)(guo)(guo)具也有(you)關系(xi)，像砂鍋(guo)(guo)(guo)、高壓鍋(guo)(guo)(guo)、大鍋(guo)(guo)(guo)鹵豬(zhu)頭(tou)肉(rou)的時(shi)間是不同的。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用砂(sha)鍋鹵豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)的(de)話(hua)(hua)一(yi)般需(xu)要1-1.5個(ge)小時。因為豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)是比(bi)較不容(rong)易滲入(ru)味道的(de)，所(suo)以鹵豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)用砂(sha)鍋來鹵的(de)話(hua)(hua)時間比(bi)較久。先把(ba)豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)從(cong)豬頭(tou)(tou)(tou)上(shang)剔下(xia)來清(qing)洗干凈，放入(ru)到(dao)(dao)砂(sha)鍋當中去(qu)焯一(yi)下(xia)水，接下(xia)來重新加(jia)入(ru)清(qing)水，在里面加(jia)入(ru)各種(zhong)調味料，開(kai)中小火慢(man)燉。燉的(de)時候(hou)可(ke)以采取燜燉交替的(de)方式(shi)，煮一(yi)會兒燜一(yi)會兒，這樣反復(fu)交替豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)很容(rong)易爛，1.5小時左右就可(ke)以吃到(dao)(dao)軟糯可(ke)口(kou)的(de)鹵豬頭(tou)(tou)(tou)肉(rou)了(le)。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高壓(ya)鍋(guo)煮豬頭(tou)(tou)(tou)肉大(da)(da)約需要半小時左右(you)。將豬頭(tou)(tou)(tou)肉先放入普(pu)通鍋(guo)中焯(zhuo)水，然(ran)后(hou)把焯(zhuo)好(hao)(hao)水的豬頭(tou)(tou)(tou)肉放入到高壓(ya)鍋(guo)當中壓(ya)制15分鐘左右(you)，打開鍋(guo)蓋放入調(diao)味料進，再蓋上(shang)高壓(ya)鍋(guo)蓋，大(da)(da)約15分鐘左右(you)就可以把豬頭(tou)(tou)(tou)肉鹵好(hao)(hao)了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下(xia)水，然后加(jia)入各種調味料，蓋上(shang)鍋蓋，中間(jian)不斷地(di)添(tian)火把火燒(shao)旺(wang)，這樣的(de)話兩個小時(shi)左右(you)就(jiu)可以吃到(dao)非常(chang)好吃的(de)豬頭肉(rou)了。
