一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在焯水后，鹵(lu)制時(shi)(shi)間在1小(xiao)時(shi)(shi)15分鐘左右。當(dang)然，這也不是固定的(de)鹵(lu)制時(shi)(shi)間，因為每一(yi)頭豬飼養(yang)的(de)時(shi)(shi)間不一(yi)樣(yang)，豬頭肉的(de)老嫰(nen)也不一(yi)樣(yang)，正常情況下，鹵(lu)制1小(xiao)時(shi)(shi)15分鐘軟(ruan)爛程度剛好。
鹵(lu)制豬頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)一類的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)，一般(ban)采(cai)用中火(huo)鹵(lu)制，目的(de)是(shi)盡量多的(de)讓豬頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)出油，這也是(shi)減(jian)少(shao)豬頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)油膩感的(de)一個小技巧。
當然，確(que)定豬頭(tou)肉是否軟(ruan)爛(lan)，還是要(yao)靠經驗。一般是用手指(zhi)按(an)豬頭(tou)肉帶皮的(de)(de)一面，如果手指(zhi)按(an)下去軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)切有明顯的(de)(de)彈性，證明豬頭(tou)肉鹵(lu)(lu)熟了，且鹵(lu)(lu)制火(huo)候剛好。如果按(an)著是硬邦(bang)邦(bang)的(de)(de)，則需要(yao)再鹵(lu)(lu)制一段時間(jian)。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭肉的鹵制時間(jian)與所用鍋(guo)具(ju)也有關(guan)系，像砂鍋(guo)、高壓鍋(guo)、大(da)鍋(guo)鹵豬頭肉的時間(jian)是(shi)不同的。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用砂鍋(guo)鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)的話(hua)一(yi)般需要1-1.5個小時(shi)。因為(wei)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)是比較(jiao)(jiao)不容易(yi)滲入(ru)味(wei)道的，所以(yi)鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)用砂鍋(guo)來(lai)(lai)鹵(lu)的話(hua)時(shi)間比較(jiao)(jiao)久。先(xian)把(ba)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)從豬(zhu)(zhu)頭(tou)上剔下(xia)來(lai)(lai)清(qing)洗干(gan)凈，放入(ru)到(dao)砂鍋(guo)當中(zhong)去焯(zhuo)一(yi)下(xia)水，接下(xia)來(lai)(lai)重新加入(ru)清(qing)水，在(zai)里面加入(ru)各種(zhong)調味(wei)料，開中(zhong)小火慢燉。燉的時(shi)候可(ke)以(yi)采取燜燉交替的方式(shi)，煮一(yi)會(hui)兒燜一(yi)會(hui)兒，這樣(yang)反復交替豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)很容易(yi)爛，1.5小時(shi)左(zuo)右就可(ke)以(yi)吃到(dao)軟糯(nuo)可(ke)口的鹵(lu)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高(gao)壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)豬(zhu)頭肉(rou)大約(yue)需要半小時左(zuo)右。將豬(zhu)頭肉(rou)先(xian)放入普通鍋(guo)中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)，然后把(ba)焯(zhuo)(zhuo)好水(shui)的豬(zhu)頭肉(rou)放入到高(gao)壓(ya)鍋(guo)當(dang)中壓(ya)制15分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，打開鍋(guo)蓋放入調味(wei)料進，再蓋上高(gao)壓(ya)鍋(guo)蓋，大約(yue)15分(fen)(fen)鐘左(zuo)右就(jiu)可以把(ba)豬(zhu)頭肉(rou)鹵(lu)好了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下水(shui)，然后(hou)加(jia)入各種調味(wei)料，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中間不斷地添火把火燒旺，這樣的(de)(de)話兩個(ge)小時左右就可以吃(chi)到非常好吃(chi)的(de)(de)豬頭(tou)肉(rou)了。
