一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)(zai)焯水后，鹵制(zhi)時間(jian)在(zai)(zai)1小時15分鐘左(zuo)右。當然，這也不是固定的(de)鹵制(zhi)時間(jian)，因為每一(yi)(yi)(yi)頭豬(zhu)飼養的(de)時間(jian)不一(yi)(yi)(yi)樣，豬(zhu)頭肉的(de)老嫰也不一(yi)(yi)(yi)樣，正常情(qing)況下，鹵制(zhi)1小時15分鐘軟爛(lan)程度剛(gang)好。
鹵(lu)制(zhi)豬(zhu)頭肉一類(lei)的肥肉，一般采用中火鹵(lu)制(zhi)，目的是盡量多的讓豬(zhu)頭肉出油，這也是減(jian)少(shao)豬(zhu)頭肉油膩(ni)感的一個小技巧。
當然，確(que)定豬頭肉是(shi)(shi)(shi)否(fou)軟(ruan)爛，還是(shi)(shi)(shi)要靠經驗。一(yi)般是(shi)(shi)(shi)用手(shou)指(zhi)按(an)豬頭肉帶皮的(de)一(yi)面，如(ru)果手(shou)指(zhi)按(an)下去軟(ruan)軟(ruan)的(de)切(qie)有(you)明(ming)(ming)顯的(de)彈性，證明(ming)(ming)豬頭肉鹵(lu)熟了(le)，且鹵(lu)制(zhi)火候剛好(hao)。如(ru)果按(an)著(zhu)是(shi)(shi)(shi)硬邦(bang)(bang)邦(bang)(bang)的(de)，則需要再鹵(lu)制(zhi)一(yi)段時(shi)間(jian)。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬(zhu)頭(tou)肉的(de)鹵(lu)制時(shi)間與所用鍋(guo)具也(ye)有關系，像砂鍋(guo)、高(gao)壓(ya)鍋(guo)、大鍋(guo)鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)肉的(de)時(shi)間是不(bu)同(tong)的(de)。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用砂鍋鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉的話一(yi)般需(xu)要(yao)1-1.5個小時。因(yin)為豬(zhu)頭(tou)(tou)肉是比較不容易(yi)滲(shen)入(ru)味道(dao)的，所(suo)以鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉用砂鍋來鹵(lu)的話時間比較久。先把豬(zhu)頭(tou)(tou)肉從(cong)豬(zhu)頭(tou)(tou)上剔(ti)下(xia)來清(qing)洗干凈(jing)，放(fang)入(ru)到砂鍋當中去焯一(yi)下(xia)水，接下(xia)來重新加入(ru)清(qing)水，在里面加入(ru)各(ge)種調味料，開中小火慢燉(dun)。燉(dun)的時候可以采取燜燉(dun)交(jiao)替的方式，煮一(yi)會兒燜一(yi)會兒，這(zhe)樣反復(fu)交(jiao)替豬(zhu)頭(tou)(tou)肉很容易(yi)爛，1.5小時左右就(jiu)可以吃到軟糯可口的鹵(lu)豬(zhu)頭(tou)(tou)肉了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)煮豬頭肉(rou)大(da)約(yue)(yue)需要(yao)半小時左(zuo)右(you)。將豬頭肉(rou)先(xian)放入(ru)(ru)普通鍋(guo)(guo)(guo)中焯(zhuo)水(shui)，然后把焯(zhuo)好水(shui)的(de)豬頭肉(rou)放入(ru)(ru)到高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)當(dang)中壓(ya)(ya)制15分(fen)鐘左(zuo)右(you)，打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋放入(ru)(ru)調味料進，再蓋上高壓(ya)(ya)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，大(da)約(yue)(yue)15分(fen)鐘左(zuo)右(you)就可(ke)以把豬頭肉(rou)鹵好了。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下水(shui)，然后加入各種調味料，蓋上(shang)鍋蓋，中間(jian)不斷地添火把(ba)火燒旺，這樣的話兩個小時左右就(jiu)可以吃到非常好吃的豬頭肉了。
