一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)焯水后，鹵(lu)制(zhi)時(shi)間在(zai)1小時(shi)15分鐘(zhong)(zhong)左右。當然(ran)，這也不是固定的鹵(lu)制(zhi)時(shi)間，因為每一頭(tou)豬飼養(yang)的時(shi)間不一樣，豬頭(tou)肉的老(lao)嫰(nen)也不一樣，正常情況下，鹵(lu)制(zhi)1小時(shi)15分鐘(zhong)(zhong)軟爛(lan)程度剛好(hao)。
鹵(lu)制豬(zhu)頭肉(rou)一(yi)(yi)類的(de)肥肉(rou)，一(yi)(yi)般采用中(zhong)火鹵(lu)制，目的(de)是盡(jin)量(liang)多的(de)讓豬(zhu)頭肉(rou)出油，這也是減少豬(zhu)頭肉(rou)油膩感(gan)的(de)一(yi)(yi)個小(xiao)技巧。
當然，確定豬頭肉是(shi)(shi)否軟爛(lan)，還是(shi)(shi)要靠經(jing)驗(yan)。一般是(shi)(shi)用(yong)手指按(an)(an)豬頭肉帶皮的一面，如(ru)果手指按(an)(an)下去軟軟的切有明(ming)顯的彈(dan)性，證明(ming)豬頭肉鹵(lu)(lu)熟了，且鹵(lu)(lu)制(zhi)火候剛好。如(ru)果按(an)(an)著(zhu)是(shi)(shi)硬邦(bang)邦(bang)的，則(ze)需要再鹵(lu)(lu)制(zhi)一段(duan)時(shi)間。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭肉(rou)的鹵制時間(jian)與所用鍋(guo)具也有(you)關系，像砂鍋(guo)、高壓鍋(guo)、大鍋(guo)鹵豬頭肉(rou)的時間(jian)是不同的。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用(yong)砂鍋鹵豬頭(tou)肉(rou)的(de)話一般需(xu)要1-1.5個(ge)小時(shi)。因為豬頭(tou)肉(rou)是比較(jiao)不容(rong)易滲(shen)入(ru)味道的(de)，所以鹵豬頭(tou)肉(rou)用(yong)砂鍋來(lai)鹵的(de)話時(shi)間比較(jiao)久。先把豬頭(tou)肉(rou)從豬頭(tou)上剔下(xia)(xia)來(lai)清(qing)洗干(gan)凈，放入(ru)到砂鍋當(dang)中去焯一下(xia)(xia)水，接下(xia)(xia)來(lai)重(zhong)新加(jia)(jia)入(ru)清(qing)水，在里(li)面加(jia)(jia)入(ru)各種調味料(liao)，開中小火慢燉(dun)。燉(dun)的(de)時(shi)候可以采取(qu)燜燉(dun)交(jiao)替的(de)方式(shi)，煮(zhu)一會兒燜一會兒，這樣(yang)反復交(jiao)替豬頭(tou)肉(rou)很容(rong)易爛，1.5小時(shi)左右(you)就可以吃到軟糯可口的(de)鹵豬頭(tou)肉(rou)了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高(gao)壓鍋(guo)(guo)煮豬(zhu)頭肉大約需要半小時左右(you)。將豬(zhu)頭肉先放入普通(tong)鍋(guo)(guo)中焯水，然(ran)后把焯好水的(de)豬(zhu)頭肉放入到(dao)高(gao)壓鍋(guo)(guo)當中壓制15分鐘左右(you)，打開鍋(guo)(guo)蓋放入調味料進，再蓋上(shang)高(gao)壓鍋(guo)(guo)蓋，大約15分鐘左右(you)就可以把豬(zhu)頭肉鹵好了(le)。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯一下水，然(ran)后加入各種調味料(liao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中間(jian)不(bu)斷地添火(huo)(huo)把火(huo)(huo)燒旺，這樣的話(hua)兩(liang)個小時左右就可以吃到(dao)非(fei)常(chang)好吃的豬頭肉(rou)了。
