一、豬頭肉要鹵多久
通常情況下，豬頭肉在(zai)焯(zhuo)水后(hou)，鹵(lu)制時間(jian)在(zai)1小(xiao)時15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。當然，這也(ye)不是固(gu)定的鹵(lu)制時間(jian)，因為每(mei)一頭豬飼養的時間(jian)不一樣(yang)，豬頭肉的老嫰(nen)也(ye)不一樣(yang)，正常情況下，鹵(lu)制1小(xiao)時15分(fen)鐘(zhong)軟爛程度剛好。
鹵(lu)制豬頭(tou)肉(rou)一類(lei)的(de)肥肉(rou)，一般采用(yong)中(zhong)火鹵(lu)制，目的(de)是盡量多(duo)的(de)讓豬頭(tou)肉(rou)出(chu)油，這(zhe)也是減少(shao)豬頭(tou)肉(rou)油膩感(gan)的(de)一個(ge)小技巧(qiao)。
當(dang)然，確定(ding)豬(zhu)頭肉(rou)是(shi)否軟(ruan)(ruan)爛(lan)，還是(shi)要靠經驗。一(yi)般是(shi)用手(shou)指按豬(zhu)頭肉(rou)帶皮的一(yi)面，如(ru)(ru)果手(shou)指按下去軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的切有明(ming)顯的彈性，證明(ming)豬(zhu)頭肉(rou)鹵熟(shu)了，且鹵制火候剛好。如(ru)(ru)果按著是(shi)硬邦邦的，則(ze)需要再(zai)鹵制一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)。
二、鹵豬頭肉需要多長時間才能熟
豬頭肉(rou)的鹵制時(shi)(shi)間(jian)與所(suo)用鍋具也有關系，像(xiang)砂鍋、高壓鍋、大鍋鹵豬頭肉(rou)的時(shi)(shi)間(jian)是不同的。
1、砂鍋鹵豬頭肉
用(yong)砂(sha)鍋(guo)鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉的(de)(de)話(hua)一(yi)般需(xu)要1-1.5個小(xiao)時。因為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉是比較(jiao)不容易(yi)滲入味道的(de)(de)，所以(yi)(yi)鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉用(yong)砂(sha)鍋(guo)來(lai)鹵(lu)(lu)的(de)(de)話(hua)時間比較(jiao)久。先把豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉從豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)上(shang)剔(ti)下(xia)(xia)來(lai)清洗(xi)干凈(jing)，放入到砂(sha)鍋(guo)當中去焯一(yi)下(xia)(xia)水，接下(xia)(xia)來(lai)重新加(jia)入清水，在里面加(jia)入各種調味料，開(kai)中小(xiao)火慢燉(dun)。燉(dun)的(de)(de)時候可(ke)以(yi)(yi)采取燜(men)燉(dun)交替(ti)(ti)的(de)(de)方式，煮一(yi)會(hui)兒(er)燜(men)一(yi)會(hui)兒(er)，這樣反復交替(ti)(ti)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉很容易(yi)爛(lan)，1.5小(xiao)時左(zuo)右(you)就可(ke)以(yi)(yi)吃到軟糯(nuo)可(ke)口的(de)(de)鹵(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉了。
2、用高壓鍋鹵豬頭肉
用高(gao)壓鍋(guo)煮豬頭肉(rou)大約需要半小(xiao)時左右(you)。將豬頭肉(rou)先放(fang)入(ru)普通(tong)鍋(guo)中焯水(shui)，然后把焯好水(shui)的(de)豬頭肉(rou)放(fang)入(ru)到高(gao)壓鍋(guo)當中壓制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)左右(you)，打開鍋(guo)蓋(gai)放(fang)入(ru)調味料(liao)進，再蓋(gai)上(shang)高(gao)壓鍋(guo)蓋(gai)，大約15分(fen)鐘(zhong)左右(you)就可以把豬頭肉(rou)鹵(lu)好了(le)。
3、用大鍋煮鹵豬頭
在一些農村地區還會保留著灶頭，灶頭上的大鍋用來鹵豬頭肉是非常不錯的，而且柴火生的火也比較旺盛，所以一般在兩個小時左右就可以把豬頭肉鹵好。先要把豬頭肉焯(zhuo)一(yi)下水，然后加入各種調味(wei)料(liao)，蓋上(shang)鍋蓋，中(zhong)間不斷(duan)地添火(huo)把火(huo)燒旺(wang)，這樣(yang)的(de)話兩個小時(shi)左右(you)就可以(yi)吃(chi)到非常好吃(chi)的(de)豬頭肉了。
