一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由(you)叉(cha)燒肉所(suo)制，是粵菜中經典的一道(dao)美食。

叉燒(shao)肉(rou)也是燒(shao)烤(kao)肉(rou)的(de)一種，是由檢驗合格的(de)豬肉(rou)、禽肉(rou)類加(jia)上(shang)醬油(you)、鹽(yan)等調味(wei)料腌制(zhi)之后(hou)，放(fang)在木炭上(shang)烤(kao)熟的(de)肉(rou)質，叉燒(shao)包(bao)(bao)也是因為使用了叉燒(shao)肉(rou)餡，因此得名“叉燒(shao)包(bao)(bao)”。

好的叉燒包(bao)應該肉(rou)質軟嫩多汁、色澤(ze)鮮(xian)明(ming)、香(xiang)味四(si)溢。當中又以肥(fei)、瘦肉(rou)均衡為上佳，稱之為“半肥(fei)瘦”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭(tou)肉250克，淀粉水60克，生姜3片，大蒜(suan)2瓣，生抽1勺，叉燒醬3大勺，小(xiao)麥粉350克，酵母粉4克，玉米油15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將(jiang)其沖洗干凈(jing)后，控(kong)水(shui)切成(cheng)丁(ding)，炒(chao)鍋(guo)置于火(huo)上(shang)，不用加油，直接放入切好的肉丁(ding)開(kai)始煸炒(chao)。

2、慢慢將其中的油脂(zhi)逼出(chu)，并且看到豬肉丁(ding)變成白色(se)的時候(hou)，放入(ru)事先切好的蒜末和(he)生姜，翻炒均勻(yun)后(hou)，加入(ru)叉燒醬和(he)生抽，再次翻炒均勻(yun)使得豬肉上色(se)。

3、接下來在(zai)鍋中加上沒(mei)過肉丁的溫水，加上鍋蓋，小(xiao)火慢慢燉煮。

4、叉燒肉差不多燉煮(zhu)50分(fen)(fen)鐘的時間，看到水(shui)分(fen)(fen)基本收干即(ji)可淋入淀粉(fen)水(shui)煮(zhu)至(zhi)濃稠即(ji)可。

烹飪技巧：

1、因為梅頭肉(rou)(rou)中的油(you)脂本就(jiu)比較多，所(suo)以(yi)炒(chao)的時候無需另外加油(you)，直(zhi)接將肉(rou)(rou)丁下鍋(guo)煸炒(chao)，逼出其中的油(you)脂，否則吃著會比較膩(ni)，姜末和蒜末是(shi)不能少(shao)的，可以(yi)幫助去除一定的腥味。

2、叉燒醬可以(yi)適當多(duo)(duo)放一點，口感特(te)別(bie)棒，注意將(jiang)肉(rou)煮好(hao)后，淀粉水(shui)勾(gou)芡也是(shi)比較(jiao)重要的(de)，這樣做好(hao)的(de)餡料看上(shang)去(qu)特(te)別(bie)油潤光澤(ze)，做好(hao)的(de)餡汁水(shui)比較(jiao)多(duo)(duo)，放入冰箱冷藏一會更易入餡。