一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉(cha)燒(shao)肉所制，是粵菜中經(jing)典的一(yi)道美食。

叉(cha)燒(shao)肉也是(shi)燒(shao)烤肉的一種，是(shi)由檢驗合(he)格的豬(zhu)肉、禽肉類(lei)加上醬(jiang)油、鹽等(deng)調味料腌(a)制(zhi)之后，放在(zai)木炭上烤熟的肉質，叉(cha)燒(shao)包(bao)也是(shi)因為使(shi)用了叉(cha)燒(shao)肉餡，因此得名“叉(cha)燒(shao)包(bao)”。

好的叉燒包應該肉質(zhi)軟嫩多(duo)汁(zhi)、色澤鮮(xian)明、香味四溢。當中又以肥、瘦(shou)肉均衡為(wei)上佳，稱之為(wei)“半肥瘦(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅(mei)頭肉250克(ke)，淀粉水60克(ke)，生(sheng)姜3片，大蒜2瓣(ban)，生(sheng)抽1勺，叉燒(shao)醬3大勺，小麥粉350克(ke)，酵母粉4克(ke)，玉米油15克(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其(qi)沖洗干凈后，控(kong)水切成丁(ding)(ding)，炒鍋置于火上，不(bu)用加油，直接放入切好的(de)肉丁(ding)(ding)開始(shi)煸(bian)炒。

2、慢慢將其中的油脂逼(bi)出，并且看到豬肉(rou)丁(ding)變成白(bai)色(se)的時候，放入事先(xian)切好的蒜末和(he)生姜，翻(fan)炒均勻后，加入叉燒醬(jiang)和(he)生抽，再次翻(fan)炒均勻使得豬肉(rou)上色(se)。

3、接下來在鍋中(zhong)加上沒過(guo)肉丁(ding)的溫(wen)水，加上鍋蓋，小火慢慢燉煮。

4、叉燒肉(rou)差(cha)不多燉煮50分鐘的時間，看到水分基(ji)本收干(gan)即可(ke)淋入(ru)淀(dian)粉水煮至(zhi)濃(nong)稠即可(ke)。

烹飪技巧：

1、因為梅頭肉(rou)中的油(you)脂(zhi)本就(jiu)比較多，所以(yi)炒(chao)的時候(hou)無(wu)需另外加(jia)油(you)，直接將(jiang)肉(rou)丁(ding)下鍋煸炒(chao)，逼出其中的油(you)脂(zhi)，否則吃著會比較膩(ni)，姜末和蒜末是(shi)不能少的，可以(yi)幫助去除(chu)一定(ding)的腥味(wei)。

2、叉燒醬(jiang)可以適當多放(fang)一(yi)點(dian)，口感特別棒，注意將肉煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)，淀粉水勾芡(qian)也是比較(jiao)重要的，這(zhe)樣做好(hao)(hao)的餡(xian)(xian)料看上去特別油潤光澤，做好(hao)(hao)的餡(xian)(xian)汁(zhi)水比較(jiao)多，放(fang)入(ru)冰箱冷藏一(yi)會更易入(ru)餡(xian)(xian)。