一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是(shi)由叉燒肉所制，是(shi)粵菜中經典的一道美食(shi)。

叉(cha)燒(shao)(shao)肉也(ye)是燒(shao)(shao)烤肉的一種，是由(you)檢驗合格的豬(zhu)肉、禽肉類(lei)加上(shang)醬油、鹽等調味料腌制(zhi)之后(hou)，放(fang)在木炭上(shang)烤熟(shu)的肉質，叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)也(ye)是因為使用了叉(cha)燒(shao)(shao)肉餡，因此得名(ming)“叉(cha)燒(shao)(shao)包(bao)”。

好的叉燒包(bao)應(ying)該肉質軟嫩多汁(zhi)、色澤(ze)鮮明、香味四(si)溢。當中又(you)以肥(fei)(fei)、瘦肉均(jun)衡為上(shang)佳，稱之為“半肥(fei)(fei)瘦”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅(mei)頭肉250克，淀粉(fen)水60克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺(shao)，叉(cha)燒(shao)醬3大勺(shao)，小麥粉(fen)350克，酵母粉(fen)4克，玉米(mi)油(you)15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將(jiang)其沖洗干凈后(hou)，控水切成丁(ding)，炒鍋置(zhi)于火上(shang)，不用加(jia)油，直接放入切好的肉丁(ding)開始煸炒。

2、慢慢將其(qi)中的油(you)脂逼出，并且看到豬肉丁變成白色的時候(hou)，放入事先(xian)切(qie)好的蒜末和(he)生(sheng)姜(jiang)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)后，加入叉燒(shao)醬和(he)生(sheng)抽，再(zai)次翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)使(shi)得豬肉上色。

3、接下來在鍋(guo)中加(jia)上沒過(guo)肉丁的(de)溫水，加(jia)上鍋(guo)蓋，小火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)煮。

4、叉燒肉差(cha)不多燉煮50分鐘(zhong)的時間，看到水分基本收干即可淋(lin)入淀(dian)粉水煮至(zhi)濃稠即可。

烹飪技巧：

1、因為梅頭肉(rou)(rou)中的(de)油(you)脂本就(jiu)比較多，所(suo)以(yi)炒的(de)時候無(wu)需另外加油(you)，直接將肉(rou)(rou)丁下鍋煸炒，逼出(chu)其(qi)中的(de)油(you)脂，否(fou)則(ze)吃著會比較膩，姜末和蒜末是不能少(shao)的(de)，可以(yi)幫助去除一定的(de)腥(xing)味。

2、叉(cha)燒醬可以適當多放(fang)一點，口感特別棒(bang)，注意將肉煮好(hao)后，淀粉水(shui)勾芡(qian)也是比較重(zhong)要(yao)的(de)，這樣做好(hao)的(de)餡料看上去特別油(you)潤(run)光澤，做好(hao)的(de)餡汁(zhi)水(shui)比較多，放(fang)入冰箱冷藏一會更易入餡。