一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由(you)叉燒肉所制(zhi)，是粵(yue)菜中經典的一道美(mei)食(shi)。

叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)也(ye)是(shi)(shi)燒(shao)(shao)烤肉(rou)的一種，是(shi)(shi)由檢驗合(he)格的豬肉(rou)、禽(qin)肉(rou)類加(jia)上醬油、鹽(yan)等調味料腌制之后，放在木炭上烤熟的肉(rou)質，叉(cha)燒(shao)(shao)包也(ye)是(shi)(shi)因(yin)為使用了叉(cha)燒(shao)(shao)肉(rou)餡，因(yin)此得名“叉(cha)燒(shao)(shao)包”。

好(hao)的叉燒包應(ying)該肉質軟嫩多(duo)汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥(fei)、瘦(shou)(shou)肉均衡(heng)為(wei)(wei)上佳(jia)，稱(cheng)之為(wei)(wei)“半(ban)肥(fei)瘦(shou)(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材(cai)：梅頭肉250克(ke)，淀(dian)粉(fen)水60克(ke)，生姜3片，大(da)蒜2瓣，生抽1勺，叉燒醬3大(da)勺，小麥粉(fen)350克(ke)，酵母粉(fen)4克(ke)，玉米油15克(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干凈后，控水切(qie)成(cheng)丁(ding)，炒鍋置于火上，不用加(jia)油，直(zhi)接放入(ru)切(qie)好的(de)肉丁(ding)開始煸炒。

2、慢慢將其中(zhong)的(de)油脂逼出，并(bing)且看到豬肉(rou)丁變成白色的(de)時候，放入(ru)(ru)事先切(qie)好(hao)的(de)蒜末和(he)生(sheng)姜，翻炒均勻后，加入(ru)(ru)叉(cha)燒醬和(he)生(sheng)抽，再次翻炒均勻使得(de)豬肉(rou)上(shang)色。

3、接(jie)下來在鍋中加(jia)上沒(mei)過肉(rou)丁(ding)的溫水，加(jia)上鍋蓋，小(xiao)火慢慢燉煮。

4、叉燒肉(rou)差(cha)不多(duo)燉煮(zhu)50分(fen)鐘的時(shi)間，看(kan)到水(shui)分(fen)基本(ben)收干即(ji)可淋入(ru)淀粉水(shui)煮(zhu)至濃稠即(ji)可。

烹飪技巧：

1、因為梅頭肉中的(de)油脂(zhi)本就比較多，所以炒的(de)時候無需另外加(jia)油，直接(jie)將肉丁(ding)下鍋煸炒，逼出(chu)其中的(de)油脂(zhi)，否則吃著會比較膩(ni)，姜(jiang)末(mo)(mo)和蒜末(mo)(mo)是不能(neng)少的(de)，可以幫助去除一定的(de)腥味。

2、叉燒醬可以適當多放一點，口感特(te)別棒，注意將肉煮好后，淀粉水勾芡也是比較重要(yao)的，這樣(yang)做(zuo)好的餡料看上去特(te)別油潤光澤，做(zuo)好的餡汁水比較多，放入冰箱冷藏(zang)一會更易入餡。