一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是(shi)(shi)由叉燒肉所制，是(shi)(shi)粵菜中經典的(de)一道(dao)美食(shi)。

叉(cha)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)也是(shi)燒(shao)(shao)(shao)烤肉(rou)(rou)的一種，是(shi)由(you)檢驗(yan)合(he)格(ge)的豬肉(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)類加上(shang)醬油、鹽等調味料腌制之后，放在木炭上(shang)烤熟的肉(rou)(rou)質，叉(cha)燒(shao)(shao)(shao)包(bao)也是(shi)因(yin)為使用了叉(cha)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)餡，因(yin)此得(de)名“叉(cha)燒(shao)(shao)(shao)包(bao)”。

好的叉燒包應(ying)該肉質軟嫩(nen)多汁、色澤鮮明(ming)、香(xiang)味四(si)溢。當中又(you)以(yi)肥、瘦肉均衡為(wei)上佳，稱之(zhi)為(wei)“半肥瘦”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食(shi)材：梅頭肉(rou)250克，淀粉水(shui)60克，生(sheng)姜(jiang)3片，大(da)(da)蒜2瓣，生(sheng)抽1勺(shao)，叉燒醬3大(da)(da)勺(shao)，小麥(mai)粉350克，酵母粉4克，玉米油15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干凈后，控(kong)水切成丁，炒(chao)鍋(guo)置于火上，不用加油，直接(jie)放(fang)入切好的肉(rou)丁開始煸炒(chao)。

2、慢慢將其中的(de)油(you)脂逼(bi)出，并且看到豬(zhu)肉(rou)丁變成白色的(de)時候，放入事先(xian)切好的(de)蒜末和(he)生(sheng)姜，翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后，加(jia)入叉(cha)燒醬(jiang)和(he)生(sheng)抽，再次翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)使得(de)豬(zhu)肉(rou)上色。

3、接下來在鍋中(zhong)加上沒過肉丁的溫(wen)水，加上鍋蓋，小火慢慢燉(dun)煮。

4、叉燒肉差不多燉煮(zhu)50分鐘的(de)時間，看到(dao)水分基本收干即可(ke)(ke)淋入淀粉水煮(zhu)至濃稠即可(ke)(ke)。

烹飪技巧：

1、因(yin)為梅頭肉中的油(you)(you)脂本就比(bi)較多，所(suo)以(yi)炒(chao)的時候無需另外加油(you)(you)，直(zhi)接將肉丁(ding)下鍋煸炒(chao)，逼出其中的油(you)(you)脂，否則吃著會比(bi)較膩，姜末和(he)蒜末是(shi)不能少(shao)的，可以(yi)幫助去(qu)除一(yi)定的腥味(wei)。

2、叉燒醬可以適(shi)當多放一點(dian)，口感特別棒，注意將肉煮好(hao)后(hou)，淀粉水(shui)勾(gou)芡也(ye)是比較重(zhong)要的(de)(de)，這樣做(zuo)好(hao)的(de)(de)餡(xian)(xian)料看上(shang)去特別油潤光澤，做(zuo)好(hao)的(de)(de)餡(xian)(xian)汁水(shui)比較多，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏一會更易入(ru)餡(xian)(xian)。