一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉燒肉所(suo)制，是粵菜(cai)中(zhong)經典的一道美食。

叉(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)也是(shi)燒(shao)烤肉(rou)的一種(zhong)，是(shi)由檢驗合(he)格的豬肉(rou)、禽(qin)肉(rou)類加上(shang)醬油、鹽等調味料腌制之(zhi)后，放在木炭上(shang)烤熟的肉(rou)質，叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)也是(shi)因為使用了(le)叉(cha)(cha)燒(shao)肉(rou)餡(xian)，因此得名“叉(cha)(cha)燒(shao)包(bao)”。

好的叉燒包應該(gai)肉(rou)質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四(si)溢(yi)。當中又以肥(fei)、瘦肉(rou)均衡(heng)為上佳，稱(cheng)之為“半肥(fei)瘦”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭肉250克，淀粉(fen)水60克，生姜3片，大蒜2瓣，生抽1勺，叉(cha)燒醬3大勺，小麥粉(fen)350克，酵母粉(fen)4克，玉(yu)米油(you)15克。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將其沖洗干凈后，控水切(qie)成(cheng)丁，炒鍋置于火(huo)上，不用加油，直(zhi)接放入切(qie)好的肉丁開(kai)始煸炒。

2、慢(man)慢(man)將其(qi)中的油脂(zhi)逼出，并且看到豬(zhu)肉丁變成(cheng)白色(se)的時候，放入事先切(qie)好(hao)的蒜末和生(sheng)姜，翻(fan)炒均勻后(hou)，加入叉燒醬(jiang)和生(sheng)抽，再次翻(fan)炒均勻使得豬(zhu)肉上色(se)。

3、接下來(lai)在鍋(guo)中加上(shang)沒(mei)過肉丁的溫水，加上(shang)鍋(guo)蓋，小火慢慢燉煮(zhu)。

4、叉燒(shao)肉差(cha)不多(duo)燉煮(zhu)50分鐘的時間，看到水分基本收干(gan)即可(ke)淋(lin)入淀粉水煮(zhu)至濃稠即可(ke)。

烹飪技巧：

1、因為梅(mei)頭肉中(zhong)的(de)油(you)脂本就比較多(duo)，所以(yi)炒的(de)時候無需另(ling)外加油(you)，直(zhi)接(jie)將肉丁下鍋煸(bian)炒，逼出其中(zhong)的(de)油(you)脂，否則吃(chi)著會比較膩，姜末和蒜末是不能少的(de)，可(ke)以(yi)幫(bang)助去除一定(ding)的(de)腥(xing)味。

2、叉燒醬可以(yi)適(shi)當多放一點(dian)，口感特別(bie)棒，注意(yi)將肉煮好(hao)(hao)后，淀粉水勾芡也是比較重要的，這樣做好(hao)(hao)的餡(xian)料看上(shang)去(qu)特別(bie)油(you)潤光(guang)澤，做好(hao)(hao)的餡(xian)汁(zhi)水比較多，放入(ru)冰箱冷(leng)藏一會更(geng)易(yi)入(ru)餡(xian)。