一、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是(shi)由(you)叉燒肉所制(zhi)，是(shi)粵菜(cai)中(zhong)經典的一道美食。

叉(cha)燒(shao)肉(rou)(rou)也是(shi)燒(shao)烤(kao)(kao)肉(rou)(rou)的(de)一(yi)種，是(shi)由檢驗合格的(de)豬肉(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)類加上醬(jiang)油、鹽等調味料腌制(zhi)之后，放在木(mu)炭上烤(kao)(kao)熟的(de)肉(rou)(rou)質，叉(cha)燒(shao)包也是(shi)因為使(shi)用了叉(cha)燒(shao)肉(rou)(rou)餡，因此得名(ming)“叉(cha)燒(shao)包”。

好的叉燒包應該肉質軟(ruan)嫩多汁、色(se)澤鮮明(ming)、香味四溢。當中(zhong)又以(yi)肥(fei)、瘦(shou)肉均衡為上佳，稱之為“半肥(fei)瘦(shou)”。

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二、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭(tou)肉250克(ke)，淀粉水60克(ke)，生姜3片，大(da)蒜2瓣，生抽1勺，叉燒醬3大(da)勺，小麥粉350克(ke)，酵母粉4克(ke)，玉米油(you)15克(ke)。

做法：

1、首先準備適量的豬肉，將(jiang)其沖洗干(gan)凈后，控水(shui)切成丁，炒鍋置于(yu)火上(shang)，不(bu)用加油，直接放入切好的(de)肉丁開始煸炒。

2、慢(man)慢(man)將其中(zhong)的(de)油脂逼出，并且看到豬肉(rou)丁變成白色的(de)時候，放入事(shi)先切好的(de)蒜末和生姜，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)后，加(jia)入叉燒(shao)醬(jiang)和生抽，再次翻(fan)炒均(jun)勻(yun)使(shi)得(de)豬肉(rou)上色。

3、接下來在鍋(guo)中加上沒過肉丁的(de)溫水，加上鍋(guo)蓋，小火慢(man)慢(man)燉煮。

4、叉燒肉差不(bu)多燉煮50分鐘的時(shi)間，看到水分基本收干即可淋入淀粉水煮至濃稠(chou)即可。

烹飪技巧：

1、因為梅頭(tou)肉(rou)中(zhong)的(de)油脂本就比(bi)較多，所以炒的(de)時候(hou)無需另外加(jia)油，直接將肉(rou)丁下鍋煸炒，逼出其中(zhong)的(de)油脂，否(fou)則吃(chi)著會比(bi)較膩，姜(jiang)末(mo)和蒜末(mo)是不能少的(de)，可以幫助去除一定的(de)腥(xing)味。

2、叉(cha)燒醬可(ke)以適當多放一點(dian)，口感特別棒(bang)，注意將肉煮好后，淀粉水(shui)勾芡也是比較重(zhong)要(yao)的，這樣做(zuo)好的餡(xian)料看上去特別油潤光澤，做(zuo)好的餡(xian)汁水(shui)比較多，放入冰箱(xiang)冷藏一會更易(yi)入餡(xian)。