一、蜜汁叉燒包的做法

食材(cai)(cai)(cai)：大包(bao)粉（面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）500g、酵(jiao)母（面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）6g、水（面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）248g、白糖(tang)（面(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）30g、叉燒肉（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）200g、叉燒醬(jiang)（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）60g、水（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）180g、淀粉（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）10g、生(sheng)抽（內餡材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）8g。

做法：

1、準備好所有食材(cai)。

2、將面(mian)團材(cai)料(liao)中所有食(shi)材(cai)按照先液體后(hou)固體的(de)順序放(fang)進面(mian)包桶(tong)內，糖放(fang)四角(jiao)，酵(jiao)母(mu)(mu)放(fang)面(mian)粉(fen)中間，注(zhu)意不要(yao)讓酵(jiao)母(mu)(mu)接觸到下面(mian)的(de)液體，啟(qi)(qi)動(dong)和(he)面(mian)程(cheng)序和(he)面(mian)，然后(hou)啟(qi)(qi)動(dong)發酵(jiao)程(cheng)序發酵(jiao)。

3、叉(cha)燒肉(rou)切成(cheng)小粒(li)，大小隨自己喜歡的口感。

4、將180g水倒入鍋內(nei)，再把叉燒醬也倒進去(qu)，一起邊(bian)加熱邊(bian)攪拌均勻。

5、加入生抽攪拌(ban)均(jun)勻。

6、倒入切好的叉燒肉粒，攪拌均勻后(hou)，淀粉里加適量(liang)水調成淀粉水倒進去，攪拌均勻。

7、煮至濃稠(chou)的狀(zhuang)態關火(huo)，倒入(ru)碗中待用。

8、面團(tuan)發酵到(dao)兩(liang)倍大，用手指沾(zhan)一點面粉戳(chuo)一個洞，不回縮就是發酵好了，揉幾(ji)分鐘排(pai)氣。

9、搓成(cheng)長條后(hou)再切成(cheng)一個個小劑(ji)子，壓扁(bian)。

10、搟出(chu)包子(zi)皮(pi)。

11、放入適量餡料。

12、全部包好入蒸籠，蓋上蓋子再二次(ci)發酵半小時(shi)左右(you)，大火燒開后轉(zhuan)小火蒸18分鐘左右(you)即(ji)可。

小貼士：面團中放些白糖可以讓包子皮更加喧軟(ruan)提(ti)升口感(gan)。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋粉300克、干(gan)酵(jiao)母(mu)3克、泡打粉2克、溫水150克。

輔料(liao)：豬肉餡400克(ke)(ke)、洋(yang)蔥1/4個(ge)、花(hua)生油30克(ke)(ke)、生抽15克(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)、蠔(hao)油20克(ke)(ke)、廣東米酒20克(ke)(ke)、清(qing)水25克(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)、叉燒(shao)醬80克(ke)(ke)。

做法步驟：

1、準備好材料，肉餡要(yao)用梅頭肉或(huo)者是五花肉，不要(yao)全瘦(shou)，口感會(hui)渣，一定要(yao)帶肥肉的才嫩。

2、先和(he)面，把(ba)溫(wen)水和(he)酵母混合融化，泡打粉(fen)放入(ru)(ru)面粉(fen)里拌勻，分次(ci)將溫(wen)水倒入(ru)(ru)面粉(fen)里，揉(rou)成光滑的面團，放入(ru)(ru)碗里，蓋上保鮮膜。

3、將(jiang)面團(tuan)放蒸烤箱(xiang)里(li)，35度發酵半小時左右，也(ye)可(ke)以(yi)放入裝有溫水的鍋里(li)發酵。

4、發酵的時(shi)候我們(men)來(lai)做(zuo)叉燒醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變軟之后，倒入(ru)肉餡，快速翻炒散開(kai)，中(zhong)火(huo)翻炒，把肥(fei)肉里的油煸出來一(yi)些(xie)，肉就會(hui)不膩更(geng)嫩口。

6、接著(zhu)倒(dao)入(ru)(ru)醬(jiang)油，蠔油，老抽，廣東(dong)米酒翻(fan)炒出香氣，看到肉都上色之后(hou)就(jiu)可以倒(dao)入(ru)(ru)叉燒(shao)醬(jiang)了。

7、叉燒(shao)(shao)醬倒(dao)入后翻炒(chao)均勻(yun)，試一下味道，咸淡可以(yi)了，就(jiu)把生粉(fen)和清水混合好，倒(dao)入鍋里，翻炒(chao)煮沸，叉燒(shao)(shao)餡就(jiu)開(kai)始變得粘(zhan)稠有光澤，叉燒(shao)(shao)餡就(jiu)做(zuo)好了，倒(dao)出來放(fang)涼備用。

8、叉燒餡做(zuo)好(hao)之后(hou)，面(mian)也(ye)發酵好(hao)了，戳一個洞下去，不塌餡不反彈，把面(mian)取(qu)出來，大(da)力出奇(qi)跡，揉5-8分鐘，把里面(mian)的氣體排(pai)光，做(zuo)出來的包(bao)子(zi)光滑又(you)好(hao)吃。

9、揉好的面團搓成長條，切(qie)成10等份(fen)，沒用到的蓋上保鮮膜防止干燥。

10、取一個(ge)面(mian)團(tuan)，搟成中間厚旁邊略薄(bo)的面(mian)片(pian)，放上適(shi)量的餡料，包起(qi)來，褶子捏得(de)好看(kan)更(geng)有(you)食欲哦。

11、包好的包子放(fang)蒸(zheng)箱里發酵20分鐘(zhong)(zhong)，看到(dao)包子表面(mian)膨脹起(qi)來后(hou)開啟(qi)蒸(zheng)箱的純蒸(zheng)功能，蒸(zheng)20分鐘(zhong)(zhong)，蒸(zheng)好后(hou)不要開門(men)，悶5分鐘(zhong)(zhong)再打開，用蒸(zheng)鍋也是(shi)一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個個柔軟無比，超(chao)級(ji)美味。