一、蜜汁叉燒包的做法

食(shi)材(cai)(cai)(cai)：大包粉（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）500g、酵母(mu)（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）6g、水（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）248g、白糖（面(mian)(mian)團(tuan)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）30g、叉燒肉（內餡(xian)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）200g、叉燒醬(jiang)（內餡(xian)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）60g、水（內餡(xian)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）180g、淀粉（內餡(xian)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）10g、生(sheng)抽(chou)（內餡(xian)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)）8g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、將面(mian)(mian)團(tuan)材料中(zhong)所(suo)有食(shi)材按照(zhao)先液體(ti)后(hou)固體(ti)的順(shun)序(xu)放進面(mian)(mian)包桶(tong)內，糖(tang)放四(si)角，酵母放面(mian)(mian)粉中(zhong)間，注意不要(yao)讓(rang)酵母接觸到(dao)下面(mian)(mian)的液體(ti)，啟動和面(mian)(mian)程序(xu)和面(mian)(mian)，然(ran)后(hou)啟動發(fa)酵程序(xu)發(fa)酵。

3、叉燒肉(rou)切成小(xiao)粒(li)，大小(xiao)隨自己喜歡的口感。

4、將(jiang)180g水倒入鍋內(nei)，再把叉(cha)燒(shao)醬也倒進去，一起邊加(jia)熱(re)邊攪拌均勻。

5、加(jia)入(ru)生抽攪拌(ban)均勻。

6、倒入切好的(de)叉燒肉粒，攪拌均勻(yun)后，淀(dian)粉(fen)里加適(shi)量水調成淀(dian)粉(fen)水倒進去，攪拌均勻(yun)。

7、煮至濃稠的狀態關火，倒入碗(wan)中待用。

8、面團發(fa)酵到(dao)兩倍大，用手指(zhi)沾一點面粉戳(chuo)一個洞，不回縮就是發(fa)酵好了，揉幾分鐘排氣。

9、搓成長條后再切成一個個小劑子，壓扁。

10、搟出包子皮。

11、放入適量餡料。

12、全部包好入蒸(zheng)籠(long)，蓋上蓋子再二次(ci)發酵(jiao)半小時(shi)左右，大火燒(shao)開后轉小火蒸(zheng)18分(fen)鐘左右即可。

小貼士：面團中放些白糖(tang)可以讓(rang)包子皮更加喧軟提(ti)升口感。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋粉300克、干酵母3克、泡打粉2克、溫水150克。

輔料：豬(zhu)肉餡400克(ke)(ke)、洋(yang)蔥(cong)1/4個、花生油30克(ke)(ke)、生抽(chou)15克(ke)(ke)、老抽(chou)10克(ke)(ke)、蠔(hao)油20克(ke)(ke)、廣東米酒20克(ke)(ke)、清水25克(ke)(ke)、淀粉10克(ke)(ke)、叉燒醬80克(ke)(ke)。

做法步驟：

1、準備好材(cai)料，肉(rou)(rou)餡要用梅(mei)頭肉(rou)(rou)或者(zhe)是(shi)五花(hua)肉(rou)(rou)，不要全瘦，口(kou)感會渣，一定要帶肥肉(rou)(rou)的才嫩。

2、先和面(mian)，把溫水和酵母混合融化，泡打粉放(fang)入面(mian)粉里拌勻，分次(ci)將溫水倒入面(mian)粉里，揉成(cheng)光滑(hua)的面(mian)團，放(fang)入碗里，蓋上保鮮膜(mo)。

3、將(jiang)面(mian)團放(fang)蒸(zheng)烤箱里，35度發(fa)酵半小時左(zuo)右，也可以放(fang)入裝有溫水的鍋里發(fa)酵。

4、發酵的時候我們來做叉(cha)燒醬，熱鍋，放入油，倒(dao)入洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變(bian)軟之后，倒入(ru)肉餡，快速(su)翻炒(chao)散開，中火翻炒(chao)，把肥肉里的油煸出來一些(xie)，肉就會(hui)不膩更嫩口。

6、接著倒入(ru)醬油，蠔油，老(lao)抽，廣東(dong)米酒翻炒(chao)出香氣，看到肉都上(shang)色(se)之后就可以倒入(ru)叉燒醬了。

7、叉(cha)燒醬(jiang)倒(dao)入后翻炒均勻，試一下味(wei)道，咸淡(dan)可(ke)以了(le)，就(jiu)(jiu)把生粉(fen)和清水(shui)混合好(hao)，倒(dao)入鍋里，翻炒煮(zhu)沸，叉(cha)燒餡就(jiu)(jiu)開始變得粘稠有光澤，叉(cha)燒餡就(jiu)(jiu)做好(hao)了(le)，倒(dao)出來放涼(liang)備用。

8、叉燒餡做好(hao)(hao)之(zhi)后，面(mian)(mian)也發酵好(hao)(hao)了，戳一(yi)個洞下去(qu)，不塌餡不反彈(dan)，把面(mian)(mian)取出來，大力(li)出奇跡(ji)，揉5-8分鐘，把里面(mian)(mian)的氣體排光，做出來的包(bao)子光滑又(you)好(hao)(hao)吃。

9、揉好的面(mian)團搓成(cheng)長(chang)條，切成(cheng)10等份，沒用到的蓋上保鮮膜防止干燥。

10、取一個面(mian)團，搟成中間厚旁邊略薄的面(mian)片(pian)，放上適量(liang)的餡料，包起(qi)來，褶子捏得好看更有(you)食欲(yu)哦。

11、包好的包子放(fang)蒸箱里發酵20分(fen)鐘，看到包子表(biao)面(mian)膨(peng)脹起來后開啟(qi)蒸箱的純蒸功能(neng)，蒸20分(fen)鐘，蒸好后不要開門，悶5分(fen)鐘再打開，用蒸鍋也是(shi)一樣操作哦(e)。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了(le)，一個個柔軟(ruan)無(wu)比，超級美味。