一、蜜汁叉燒包的做法

食材(cai)(cai)：大(da)包粉（面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)材(cai)(cai)料(liao)）500g、酵母（面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)材(cai)(cai)料(liao)）6g、水（面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)材(cai)(cai)料(liao)）248g、白(bai)糖（面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)材(cai)(cai)料(liao)）30g、叉燒肉（內餡(xian)(xian)(xian)材(cai)(cai)料(liao)）200g、叉燒醬（內餡(xian)(xian)(xian)材(cai)(cai)料(liao)）60g、水（內餡(xian)(xian)(xian)材(cai)(cai)料(liao)）180g、淀粉（內餡(xian)(xian)(xian)材(cai)(cai)料(liao)）10g、生抽(chou)（內餡(xian)(xian)(xian)材(cai)(cai)料(liao)）8g。

做法：

1、準(zhun)備好(hao)所(suo)有食材。

2、將面(mian)團材(cai)(cai)料中所有食材(cai)(cai)按照先液體后固(gu)體的順序放進面(mian)包桶內(nei)，糖(tang)放四角，酵(jiao)母(mu)放面(mian)粉(fen)中間，注(zhu)意不要(yao)讓(rang)酵(jiao)母(mu)接(jie)觸(chu)到下面(mian)的液體，啟(qi)動(dong)和(he)面(mian)程序和(he)面(mian)，然后啟(qi)動(dong)發酵(jiao)程序發酵(jiao)。

3、叉燒肉切(qie)成(cheng)小粒，大小隨自己喜歡的口感(gan)。

4、將180g水倒(dao)入鍋內，再把(ba)叉燒(shao)醬也倒(dao)進去，一起邊(bian)加熱邊(bian)攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、加(jia)入生抽攪拌(ban)均勻。

6、倒(dao)入切好(hao)的叉(cha)燒肉粒，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)后，淀(dian)粉里加(jia)適量水(shui)調(diao)成淀(dian)粉水(shui)倒(dao)進去，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)。

7、煮至濃稠的狀態關火(huo)，倒(dao)入碗中待(dai)用。

8、面團發酵到(dao)兩倍大，用手指(zhi)沾一點面粉戳一個洞(dong)，不回縮(suo)就是發酵好了，揉幾分鐘排氣。

9、搓成長條后再切成一(yi)個個小劑(ji)子，壓扁。

10、搟出包子皮。

11、放入適量餡料。

12、全(quan)部(bu)包好入蒸(zheng)籠(long)，蓋上蓋子再二次發(fa)酵半小時(shi)左(zuo)右(you)，大火燒開(kai)后轉小火蒸(zheng)18分鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可。

小貼士：面(mian)團中放些白糖(tang)可以(yi)讓包子(zi)皮更加(jia)喧軟提升口感。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主料：中筋粉300克(ke)、干酵母3克(ke)、泡打(da)粉2克(ke)、溫水150克(ke)。

輔料(liao)：豬(zhu)肉餡400克(ke)、洋蔥(cong)1/4個、花生(sheng)油(you)30克(ke)、生(sheng)抽15克(ke)、老抽10克(ke)、蠔油(you)20克(ke)、廣東米酒(jiu)20克(ke)、清(qing)水25克(ke)、淀粉10克(ke)、叉燒(shao)醬80克(ke)。

做法步驟：

1、準(zhun)備(bei)好材(cai)料，肉(rou)餡要(yao)用梅頭(tou)肉(rou)或者是五花肉(rou)，不要(yao)全瘦，口感(gan)會渣(zha)，一定要(yao)帶肥肉(rou)的(de)才(cai)嫩。

2、先(xian)和面(mian)，把溫水和酵(jiao)母混合融(rong)化，泡打粉放(fang)入面(mian)粉里(li)拌勻，分次將溫水倒入面(mian)粉里(li)，揉成光滑(hua)的面(mian)團，放(fang)入碗里(li)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)。

3、將面團放蒸(zheng)烤箱里(li)，35度發酵半小時左右，也(ye)可以(yi)放入裝有溫水的鍋里(li)發酵。

4、發酵(jiao)的時(shi)候我們來做叉(cha)燒(shao)醬，熱鍋，放入油，倒入洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變軟(ruan)之后，倒入(ru)肉(rou)餡(xian)，快速翻(fan)炒散(san)開，中火翻(fan)炒，把肥肉(rou)里(li)的油煸出來一些，肉(rou)就會不膩更嫩口。

6、接(jie)著倒(dao)入(ru)醬油(you)，蠔油(you)，老抽，廣東米酒翻炒出香氣，看到肉都(dou)上色之后就(jiu)可以(yi)倒(dao)入(ru)叉燒醬了。

7、叉(cha)燒醬倒入(ru)后(hou)翻(fan)炒均(jun)勻，試一下味道，咸淡可以了(le)，就把生粉(fen)和清水混合(he)好(hao)，倒入(ru)鍋(guo)里，翻(fan)炒煮沸，叉(cha)燒餡就開始變得粘稠有光澤，叉(cha)燒餡就做(zuo)好(hao)了(le)，倒出來放涼備用。

8、叉(cha)燒餡(xian)做好(hao)之后，面(mian)也發酵(jiao)好(hao)了，戳一個洞下去，不塌餡(xian)不反彈，把面(mian)取出(chu)來，大力出(chu)奇(qi)跡(ji)，揉5-8分(fen)鐘，把里面(mian)的氣體排光，做出(chu)來的包子光滑又(you)好(hao)吃。

9、揉好的(de)面團搓成長條(tiao)，切成10等份，沒用到的(de)蓋(gai)上保鮮(xian)膜(mo)防止干燥。

10、取一個(ge)面(mian)團，搟(xian)成(cheng)中間厚旁邊(bian)略薄的(de)面(mian)片，放上(shang)適量的(de)餡料，包起來，褶子(zi)捏得(de)好看更有食欲哦。

11、包(bao)好的包(bao)子放蒸箱里(li)發酵20分鐘，看到包(bao)子表面膨(peng)脹(zhang)起來后(hou)開啟蒸箱的純蒸功能，蒸20分鐘，蒸好后(hou)不(bu)要開門，悶5分鐘再打開，用蒸鍋(guo)也是一樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就(jiu)做好了，一個個柔(rou)軟無比，超(chao)級(ji)美(mei)味。