一、蜜汁叉燒包的做法

食材：大包(bao)粉（面團材料(liao)(liao)）500g、酵母（面團材料(liao)(liao)）6g、水(shui)（面團材料(liao)(liao)）248g、白糖（面團材料(liao)(liao)）30g、叉燒肉（內餡(xian)材料(liao)(liao)）200g、叉燒醬（內餡(xian)材料(liao)(liao)）60g、水(shui)（內餡(xian)材料(liao)(liao)）180g、淀粉（內餡(xian)材料(liao)(liao)）10g、生抽（內餡(xian)材料(liao)(liao)）8g。

做法：

1、準備好所(suo)有食(shi)材。

2、將面(mian)(mian)團材料中所有(you)食材按照先液(ye)體后固體的順序放進面(mian)(mian)包桶內(nei)，糖(tang)放四(si)角(jiao)，酵(jiao)母放面(mian)(mian)粉(fen)中間，注(zhu)意不要讓酵(jiao)母接(jie)觸到下面(mian)(mian)的液(ye)體，啟動和(he)面(mian)(mian)程序和(he)面(mian)(mian)，然后啟動發(fa)(fa)酵(jiao)程序發(fa)(fa)酵(jiao)。

3、叉燒肉切成小(xiao)粒(li)，大小(xiao)隨自己喜(xi)歡的口感。

4、將180g水倒(dao)入鍋內，再把(ba)叉燒(shao)醬也倒(dao)進去，一起邊(bian)加熱邊(bian)攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、加入生抽攪拌均勻。

6、倒入(ru)切好(hao)的叉燒(shao)肉粒，攪拌均(jun)勻(yun)后，淀粉(fen)(fen)里(li)加適量水(shui)(shui)調(diao)成淀粉(fen)(fen)水(shui)(shui)倒進(jin)去，攪拌均(jun)勻(yun)。

7、煮至(zhi)濃稠的狀態關火，倒入碗中待用。

8、面(mian)(mian)團發(fa)酵到兩(liang)倍大，用手指(zhi)沾(zhan)一(yi)點面(mian)(mian)粉戳一(yi)個洞，不回縮就是發(fa)酵好(hao)了，揉(rou)幾分(fen)鐘(zhong)排氣。

9、搓(cuo)成(cheng)長條后(hou)再切成(cheng)一個(ge)個(ge)小劑子，壓扁。

10、搟出包子皮。

11、放入適量餡料。

12、全部包好入蒸籠(long)，蓋(gai)上蓋(gai)子再二次發酵半小時左(zuo)右，大火燒開(kai)后轉小火蒸18分(fen)鐘左(zuo)右即(ji)可。

小貼士(shi)：面團中放些白糖(tang)可以讓包(bao)子皮(pi)更加喧軟提升口感(gan)。

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二、蜜汁叉燒包餡料的做法

食材明細：

主(zhu)料：中筋(jin)粉300克(ke)、干酵母3克(ke)、泡打粉2克(ke)、溫水150克(ke)。

輔料：豬(zhu)肉餡400克(ke)、洋蔥1/4個、花(hua)生油30克(ke)、生抽(chou)15克(ke)、老抽(chou)10克(ke)、蠔油20克(ke)、廣東米酒(jiu)20克(ke)、清(qing)水25克(ke)、淀粉(fen)10克(ke)、叉(cha)燒醬80克(ke)。

做法步驟：

1、準備好(hao)材料，肉餡要(yao)用(yong)梅頭(tou)肉或者是(shi)五花肉，不要(yao)全瘦，口感會渣，一定(ding)要(yao)帶肥(fei)肉的才嫩(nen)。

2、先和面(mian)(mian)，把溫(wen)水(shui)和酵母混(hun)合融化，泡打粉(fen)放(fang)入面(mian)(mian)粉(fen)里拌勻(yun)，分(fen)次將溫(wen)水(shui)倒入面(mian)(mian)粉(fen)里，揉(rou)成(cheng)光滑(hua)的面(mian)(mian)團(tuan)，放(fang)入碗里，蓋上(shang)保鮮(xian)膜。

3、將面團放蒸烤箱(xiang)里，35度發酵半(ban)小(xiao)時(shi)左右，也可以放入裝有溫水(shui)的(de)鍋里發酵。

4、發酵的時(shi)候我們來(lai)做叉(cha)燒醬，熱鍋(guo)，放入(ru)油，倒入(ru)洋蔥碎炒香。

5、洋蔥變軟之后，倒入肉餡，快速(su)翻(fan)(fan)炒(chao)散(san)開，中火翻(fan)(fan)炒(chao)，把肥(fei)肉里的油(you)煸(bian)出(chu)來(lai)一(yi)些，肉就會不膩更嫩口。

6、接著倒入醬油，蠔油，老抽，廣東米酒翻炒出香氣(qi)，看(kan)到肉都(dou)上色(se)之后就(jiu)可以倒入叉(cha)燒(shao)醬了。

7、叉燒(shao)醬倒(dao)入后(hou)翻炒均勻，試(shi)一下味(wei)道，咸淡可(ke)以了，就把生粉和清水混合好，倒(dao)入鍋(guo)里，翻炒煮沸(fei)，叉燒(shao)餡就開(kai)始變得粘稠有光澤，叉燒(shao)餡就做好了，倒(dao)出來放涼備用。

8、叉燒餡做好之后，面(mian)也(ye)發酵好了，戳一個洞(dong)下去(qu)，不塌餡不反彈(dan)，把(ba)面(mian)取出(chu)來，大力出(chu)奇跡，揉5-8分鐘(zhong)，把(ba)里面(mian)的氣(qi)體排光(guang)，做出(chu)來的包子(zi)光(guang)滑又好吃。

9、揉(rou)好(hao)的面團搓成長條，切成10等份，沒用(yong)到的蓋上保鮮膜防止干燥。

10、取一(yi)個面(mian)團，搟成(cheng)中間厚旁邊略薄的面(mian)片，放上適量的餡料(liao)，包起(qi)來(lai)，褶子捏得(de)好看更(geng)有食欲哦。

11、包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子放蒸箱(xiang)里發酵20分(fen)鐘(zhong)，看到包(bao)(bao)子表面膨脹起來后開啟蒸箱(xiang)的純蒸功能(neng)，蒸20分(fen)鐘(zhong)，蒸好后不要開門，悶(men)5分(fen)鐘(zhong)再打開，用蒸鍋也是一(yi)樣操作哦。

12、又白又胖的蜜汁叉燒包就做好了，一個(ge)個(ge)柔軟無比，超級(ji)美味。