一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋(dan)(dan)糕很多人都愛吃，眾所(suo)周知，蛋(dan)(dan)糕一般是用低筋面粉做(zuo)(zuo)的，高筋面粉的蛋(dan)(dan)白質含量較高，不太建議(yi)用來(lai)做(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕。

用(yong)(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)做(zuo)出來的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)口感(gan)比較硬，咀(ju)嚼感(gan)比較明顯(xian)，缺乏正常蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)柔軟度和蓬松(song)感(gan)，因(yin)此一(yi)般不建議(yi)用(yong)(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)；不過有一(yi)種類型(xing)的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)例外，那(nei)就是水果蛋(dan)糕(gao)，尤其是高(gao)成分的(de)(de)水果蛋(dan)糕(gao)，很適合用(yong)(yong)高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)做(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕(gao)胚材料(liao)：高(gao)筋面粉(fen)40克、牛奶(nai)40克、雞蛋4個、白糖40克、玉米油40克、巧克力粉(fen)15克。

2、夾(jia)心材料：巧克(ke)(ke)力粉20克(ke)(ke)、奶油200克(ke)(ke)、糖20克(ke)(ke)、草莓(mei)10個（提前切(qie)片）。

制作方法：

1、準備過篩網、打蛋器、刮(gua)刀、攪拌用大盆。

2、高筋面粉和巧克力粉混合過(guo)篩放(fang)入(ru)大盆；牛(niu)奶(nai)(nai)和玉米(mi)油(you)混合入(ru)大盆；雞蛋(dan)敲(qiao)破(po)入(ru)盆后，單手(shou)把(ba)蛋(dan)黃(huang)(huang)撈起來，放(fang)入(ru)牛(niu)奶(nai)(nai)和玉米(mi)油(you)盆中(zhong)，按一般戚(qi)風蛋(dan)糕的做(zuo)法(fa)，把(ba)蛋(dan)白蛋(dan)黃(huang)(huang)分離，蛋(dan)白密封放(fang)冰箱冷藏；蛋(dan)黃(huang)(huang)加玉米(mi)油(you)、牛(niu)奶(nai)(nai)攪拌，要攪拌到乳(ru)化效果，加入(ru)過(guo)篩的面粉，也是以翻(fan)拌手(shou)法(fa)攪拌，放(fang)一邊(bian)待用。

3、蛋(dan)糕(gao)胚制作：把冰箱(xiang)的蛋(dan)白(bai)拿(na)出來(lai)，分三次加入(ru)白(bai)糖打(da)發，直(zhi)到濕(shi)性打(da)發狀態(tai)，把一半(ban)蛋(dan)白(bai)倒入(ru)蛋(dan)黃(huang)盤(pan)中，還是(shi)以翻拌手法(fa)為準，然后再(zai)把蛋(dan)黃(huang)糊倒入(ru)蛋(dan)白(bai)糊里面，再(zai)倒入(ru)裝好(hao)油紙的托盤(pan)，就可以進(jin)預熱(re)好(hao)的烤箱(xiang)了(le)。烤箱(xiang)預熱(re)170℃，然后放入(ru)蛋(dan)糕(gao)胚，上(shang)150℃、下160℃，烤40分鐘(zhong)。

4、制作奶油夾(jia)心：在(zai)等待(dai)蛋糕烤(kao)熟的時間，就可(ke)以安心制作奶油夾(jia)心啦。把奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆(pen)，高(gao)速打(da)發奶油。出現(xian)比(bi)較凝固狀態，稍(shao)微有顆粒感，就可(ke)以了(le)，裝裱花袋，也可(ke)以放回冰箱(xiang)待(dai)用。

5、烤好的蛋(dan)糕胚取出，倒(dao)過(guo)來撕掉油紙，放(fang)置1小時散熱(re)。

6、把23*23尺寸的(de)蛋糕(gao)胚等分切(qie)成三條，在(zai)一(yi)條蛋糕(gao)胚上(shang)抹(mo)一(yi)層巧(qiao)克力(li)奶油(you)，再(zai)放(fang)切(qie)好的(de)草莓(mei)片(pian)，鋪上(shang)一(yi)層巧(qiao)克力(li)奶油(you)覆蓋(gai)草莓(mei)片(pian)，然(ran)后(hou)在(zai)奶油(you)上(shang)再(zai)疊一(yi)條蛋糕(gao)胚，也是重復(fu)抹(mo)奶油(you)+放(fang)草莓(mei)片(pian)+抹(mo)奶油(you)的(de)動作(zuo)，直到鋪完蛋糕(gao)胚，再(zai)撒上(shang)白葡萄糖粉和巧(qiao)克力(li)粉即可。