一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋(dan)糕很多人都(dou)愛吃，眾所周知，蛋(dan)糕一般是用低筋面粉做的(de)，高(gao)筋面粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)較高(gao)，不太建議用來做蛋(dan)糕。

用高筋(jin)面粉做出(chu)來的(de)蛋糕(gao)口感比(bi)(bi)較(jiao)硬，咀嚼感比(bi)(bi)較(jiao)明顯，缺(que)乏正(zheng)常蛋糕(gao)的(de)柔軟度(du)和(he)蓬松感，因此一般不建議用高筋(jin)面粉做蛋糕(gao)；不過有一種類(lei)型的(de)蛋糕(gao)例外，那就(jiu)是(shi)水果蛋糕(gao)，尤其是(shi)高成(cheng)分的(de)水果蛋糕(gao)，很(hen)適合用高筋(jin)面粉做。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋(dan)糕胚材料：高筋面(mian)粉40克(ke)、牛奶40克(ke)、雞蛋(dan)4個、白糖(tang)40克(ke)、玉米油40克(ke)、巧克(ke)力粉15克(ke)。

2、夾心材料：巧克(ke)力粉(fen)20克(ke)、奶油200克(ke)、糖20克(ke)、草莓10個(ge)（提前切(qie)片）。

制作方法：

1、準(zhun)備過(guo)篩(shai)網、打(da)蛋器、刮刀(dao)、攪拌用大(da)盆。

2、高筋面粉和(he)巧克力粉混合(he)(he)過篩(shai)放(fang)入(ru)大盆(pen)；牛(niu)奶(nai)和(he)玉米(mi)油混合(he)(he)入(ru)大盆(pen)；雞(ji)蛋敲破入(ru)盆(pen)后，單手(shou)把(ba)(ba)蛋黃撈(lao)起來(lai)，放(fang)入(ru)牛(niu)奶(nai)和(he)玉米(mi)油盆(pen)中，按一般(ban)戚風蛋糕的(de)做法，把(ba)(ba)蛋白(bai)蛋黃分離(li)，蛋白(bai)密封放(fang)冰箱冷藏；蛋黃加玉米(mi)油、牛(niu)奶(nai)攪拌(ban)，要攪拌(ban)到乳化效果(guo)，加入(ru)過篩(shai)的(de)面粉，也是以翻拌(ban)手(shou)法攪拌(ban)，放(fang)一邊待用(yong)。

3、蛋糕胚制作：把冰箱(xiang)的(de)蛋白(bai)拿出來，分三次(ci)加入(ru)(ru)白(bai)糖打(da)發(fa)，直到濕性(xing)打(da)發(fa)狀態(tai)，把一半(ban)蛋白(bai)倒入(ru)(ru)蛋黃盤(pan)(pan)中，還(huan)是以翻拌手法(fa)為準，然(ran)后再把蛋黃糊倒入(ru)(ru)蛋白(bai)糊里面，再倒入(ru)(ru)裝(zhuang)好油紙的(de)托盤(pan)(pan)，就可以進預熱(re)好的(de)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)了(le)。烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)170℃，然(ran)后放入(ru)(ru)蛋糕胚，上150℃、下160℃，烤(kao)(kao)(kao)40分鐘。

4、制作(zuo)奶油(you)夾心(xin)：在(zai)等(deng)待(dai)蛋糕烤(kao)熟的時間，就可以安心(xin)制作(zuo)奶油(you)夾心(xin)啦。把奶油(you)、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打發奶油(you)。出現比較凝固(gu)狀(zhuang)態，稍微有顆粒(li)感，就可以了，裝(zhuang)裱花(hua)袋，也可以放回冰箱待(dai)用。

5、烤好的(de)蛋糕胚取出，倒(dao)過來撕掉(diao)油紙，放(fang)置1小(xiao)時散熱(re)。

6、把(ba)23*23尺寸的(de)(de)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)等分切(qie)成三條(tiao)(tiao)，在(zai)一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)上抹一(yi)(yi)(yi)層巧克(ke)力(li)奶(nai)油(you)，再(zai)放(fang)切(qie)好的(de)(de)草(cao)莓片(pian)，鋪上一(yi)(yi)(yi)層巧克(ke)力(li)奶(nai)油(you)覆蓋(gai)草(cao)莓片(pian)，然后在(zai)奶(nai)油(you)上再(zai)疊一(yi)(yi)(yi)條(tiao)(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，也是重復抹奶(nai)油(you)+放(fang)草(cao)莓片(pian)+抹奶(nai)油(you)的(de)(de)動作，直到(dao)鋪完蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，再(zai)撒(sa)上白葡萄糖粉和巧克(ke)力(li)粉即(ji)可。