一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋(dan)糕很多人都愛吃，眾所周知(zhi)，蛋(dan)糕一(yi)般是用低筋面粉做的，高(gao)(gao)筋面粉的蛋(dan)白質含量較(jiao)高(gao)(gao)，不(bu)太建議用來(lai)做蛋(dan)糕。

用高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)蛋(dan)糕(gao)口(kou)感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常(chang)蛋(dan)糕(gao)的(de)柔軟度和蓬松感，因此一(yi)般不(bu)建(jian)議(yi)用高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)做(zuo)蛋(dan)糕(gao)；不(bu)過有一(yi)種(zhong)類型的(de)蛋(dan)糕(gao)例(li)外，那就是(shi)水(shui)果蛋(dan)糕(gao)，尤(you)其是(shi)高(gao)(gao)成分的(de)水(shui)果蛋(dan)糕(gao)，很適合用高(gao)(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)做(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕胚材料：高筋面粉40克、牛奶40克、雞蛋4個、白(bai)糖40克、玉米油(you)40克、巧克力(li)粉15克。

2、夾心材料：巧克力粉20克、奶油200克、糖20克、草莓(mei)10個（提前切(qie)片）。

制作方法：

1、準備過篩網、打蛋器、刮刀、攪(jiao)拌(ban)用大盆(pen)。

2、高筋面粉和巧克力粉混合(he)過篩放(fang)入(ru)大盆；牛(niu)奶(nai)和玉(yu)米(mi)油混合(he)入(ru)大盆；雞蛋(dan)敲破(po)入(ru)盆后(hou)，單手(shou)把蛋(dan)黃(huang)撈起來，放(fang)入(ru)牛(niu)奶(nai)和玉(yu)米(mi)油盆中，按一般(ban)戚風蛋(dan)糕(gao)的(de)做法，把蛋(dan)白蛋(dan)黃(huang)分離，蛋(dan)白密封放(fang)冰箱冷(leng)藏；蛋(dan)黃(huang)加玉(yu)米(mi)油、牛(niu)奶(nai)攪拌(ban)，要(yao)攪拌(ban)到乳化效果，加入(ru)過篩的(de)面(mian)粉，也是(shi)以翻(fan)拌(ban)手(shou)法攪拌(ban)，放(fang)一邊待用。

3、蛋(dan)(dan)糕胚制作：把(ba)冰(bing)箱(xiang)的蛋(dan)(dan)白拿出來，分三次(ci)加入白糖打發，直(zhi)到濕(shi)性打發狀態，把(ba)一半(ban)蛋(dan)(dan)白倒(dao)入蛋(dan)(dan)黃盤(pan)中，還是以翻拌手(shou)法(fa)為(wei)準，然(ran)后(hou)再把(ba)蛋(dan)(dan)黃糊倒(dao)入蛋(dan)(dan)白糊里面(mian)，再倒(dao)入裝好(hao)油紙的托盤(pan)，就(jiu)可以進預熱(re)好(hao)的烤(kao)(kao)箱(xiang)了。烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱(re)170℃，然(ran)后(hou)放入蛋(dan)(dan)糕胚，上150℃、下(xia)160℃，烤(kao)(kao)40分鐘。

4、制(zhi)作(zuo)奶油(you)(you)夾心(xin)(xin)：在等待蛋糕烤熟的時間，就可(ke)(ke)以安心(xin)(xin)制(zhi)作(zuo)奶油(you)(you)夾心(xin)(xin)啦。把奶油(you)(you)、巧(qiao)克力粉、白糖，倒(dao)入大盆，高速打發奶油(you)(you)。出現比較(jiao)凝固狀態，稍微有顆粒(li)感，就可(ke)(ke)以了，裝裱花袋，也可(ke)(ke)以放回(hui)冰箱待用。

5、烤好的蛋糕(gao)胚取出，倒過來撕掉油紙，放置1小時散熱。

6、把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三條(tiao)，在一條(tiao)蛋糕胚上抹(mo)一層(ceng)巧(qiao)克(ke)(ke)力奶(nai)油(you)，再(zai)放(fang)(fang)切好的草(cao)莓(mei)片(pian)，鋪上一層(ceng)巧(qiao)克(ke)(ke)力奶(nai)油(you)覆蓋草(cao)莓(mei)片(pian)，然后(hou)在奶(nai)油(you)上再(zai)疊一條(tiao)蛋糕胚，也(ye)是(shi)重復抹(mo)奶(nai)油(you)+放(fang)(fang)草(cao)莓(mei)片(pian)+抹(mo)奶(nai)油(you)的動作，直到鋪完蛋糕胚，再(zai)撒上白(bai)葡(pu)萄糖粉和(he)巧(qiao)克(ke)(ke)力粉即(ji)可。