一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕(gao)很多(duo)人都愛吃，眾所周知(zhi)，蛋糕(gao)一般(ban)是用低筋面粉(fen)做的，高(gao)(gao)筋面粉(fen)的蛋白質(zhi)含量較高(gao)(gao)，不(bu)太建議用來做蛋糕(gao)。

用高筋面粉(fen)做(zuo)出(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)口感比(bi)較硬，咀嚼(jiao)感比(bi)較明顯(xian)，缺(que)乏正常蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)柔軟(ruan)度和蓬松感，因此(ci)一(yi)(yi)般不建議用高筋面粉(fen)做(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)；不過有(you)一(yi)(yi)種類(lei)型的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)例外，那就(jiu)是水果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，尤其是高成分(fen)的(de)水果(guo)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)，很(hen)適合用高筋面粉(fen)做(zuo)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋(dan)糕胚材料：高(gao)筋面粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶40克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)4個、白糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米油40克(ke)(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)(ke)力粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)。

2、夾(jia)心材料：巧(qiao)克力粉(fen)20克、奶油200克、糖(tang)20克、草莓10個(ge)（提前切片）。

制作方法：

1、準備過篩網、打蛋器(qi)、刮(gua)刀、攪拌(ban)用大盆(pen)。

2、高筋面粉和巧(qiao)克力粉混合過(guo)篩放(fang)入(ru)(ru)大盆(pen)；牛奶(nai)和玉(yu)米(mi)油(you)混合入(ru)(ru)大盆(pen)；雞蛋敲(qiao)破入(ru)(ru)盆(pen)后，單手(shou)把蛋黃(huang)(huang)撈起來，放(fang)入(ru)(ru)牛奶(nai)和玉(yu)米(mi)油(you)盆(pen)中(zhong)，按(an)一(yi)般戚風(feng)蛋糕的做(zuo)法，把蛋白蛋黃(huang)(huang)分離，蛋白密封(feng)放(fang)冰箱冷藏；蛋黃(huang)(huang)加(jia)玉(yu)米(mi)油(you)、牛奶(nai)攪(jiao)拌(ban)(ban)，要攪(jiao)拌(ban)(ban)到乳化效果(guo)，加(jia)入(ru)(ru)過(guo)篩的面粉，也(ye)是以翻拌(ban)(ban)手(shou)法攪(jiao)拌(ban)(ban)，放(fang)一(yi)邊待用(yong)。

3、蛋(dan)糕(gao)胚(pei)制作：把(ba)冰箱(xiang)的蛋(dan)白(bai)拿出來，分(fen)三次加入(ru)白(bai)糖打(da)發，直到濕性打(da)發狀態，把(ba)一半蛋(dan)白(bai)倒(dao)入(ru)蛋(dan)黃盤中，還是以翻拌手法為(wei)準，然后(hou)(hou)再把(ba)蛋(dan)黃糊倒(dao)入(ru)蛋(dan)白(bai)糊里面，再倒(dao)入(ru)裝好(hao)(hao)油紙的托盤，就可(ke)以進預熱好(hao)(hao)的烤(kao)箱(xiang)了。烤(kao)箱(xiang)預熱170℃，然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，上150℃、下160℃，烤(kao)40分(fen)鐘。

4、制(zhi)作奶(nai)油夾(jia)心(xin)(xin)：在等待(dai)蛋糕烤熟的時(shi)間，就可以安心(xin)(xin)制(zhi)作奶(nai)油夾(jia)心(xin)(xin)啦。把奶(nai)油、巧克(ke)力粉、白糖，倒(dao)入大盆，高(gao)速打(da)發奶(nai)油。出(chu)現比較(jiao)凝(ning)固狀態，稍微有顆粒感，就可以了(le)，裝裱花袋，也可以放回冰箱待(dai)用。

5、烤好的蛋(dan)糕(gao)胚(pei)取出，倒過來撕掉(diao)油紙，放置1小時(shi)散熱。

6、把23*23尺寸(cun)的蛋糕胚等(deng)分(fen)切成三條(tiao)，在一(yi)條(tiao)蛋糕胚上(shang)抹一(yi)層(ceng)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)奶(nai)(nai)油(you)(you)，再(zai)放切好(hao)的草(cao)莓(mei)片，鋪上(shang)一(yi)層(ceng)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)奶(nai)(nai)油(you)(you)覆蓋草(cao)莓(mei)片，然后在奶(nai)(nai)油(you)(you)上(shang)再(zai)疊一(yi)條(tiao)蛋糕胚，也是(shi)重復(fu)抹奶(nai)(nai)油(you)(you)+放草(cao)莓(mei)片+抹奶(nai)(nai)油(you)(you)的動(dong)作，直到鋪完(wan)蛋糕胚，再(zai)撒(sa)上(shang)白葡萄糖(tang)粉和(he)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)粉即可。