一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)愛吃，眾所周知，蛋糕一般是用低筋面(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)的，高筋面(mian)粉(fen)(fen)的蛋白質含量較(jiao)高，不(bu)太建議(yi)用來做(zuo)蛋糕。

用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕口感(gan)比較(jiao)(jiao)硬，咀嚼(jiao)感(gan)比較(jiao)(jiao)明顯，缺乏正常蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)柔軟度和蓬松感(gan)，因此一般不(bu)建議用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉做(zuo)(zuo)蛋(dan)(dan)糕；不(bu)過(guo)有(you)一種類型的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕例外，那(nei)就是(shi)水(shui)果蛋(dan)(dan)糕，尤其是(shi)高(gao)成(cheng)分的(de)(de)水(shui)果蛋(dan)(dan)糕，很(hen)適合用(yong)(yong)高(gao)筋面(mian)粉做(zuo)(zuo)。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋(dan)糕(gao)胚(pei)材料：高(gao)筋面粉40克(ke)、牛奶40克(ke)、雞(ji)蛋(dan)4個、白糖40克(ke)、玉米(mi)油40克(ke)、巧克(ke)力粉15克(ke)。

2、夾心材料：巧克(ke)(ke)力粉20克(ke)(ke)、奶油200克(ke)(ke)、糖(tang)20克(ke)(ke)、草(cao)莓10個（提前切片）。

制作方法：

1、準備(bei)過篩網、打(da)蛋器、刮刀、攪(jiao)拌用大盆。

2、高筋面粉和巧克力粉混(hun)合過(guo)篩放(fang)入(ru)(ru)大盆(pen)；牛奶和玉(yu)米(mi)油混(hun)合入(ru)(ru)大盆(pen)；雞蛋(dan)敲破入(ru)(ru)盆(pen)后，單手把(ba)蛋(dan)黃(huang)撈(lao)起(qi)來，放(fang)入(ru)(ru)牛奶和玉(yu)米(mi)油盆(pen)中，按一般戚風蛋(dan)糕的(de)做法，把(ba)蛋(dan)白(bai)蛋(dan)黃(huang)分離，蛋(dan)白(bai)密封(feng)放(fang)冰箱冷藏；蛋(dan)黃(huang)加(jia)玉(yu)米(mi)油、牛奶攪拌(ban)，要攪拌(ban)到(dao)乳化效果，加(jia)入(ru)(ru)過(guo)篩的(de)面粉，也是以翻拌(ban)手法攪拌(ban)，放(fang)一邊(bian)待用。

3、蛋(dan)糕胚(pei)制作：把冰箱的蛋(dan)白(bai)拿(na)出(chu)來，分三次(ci)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)打發，直到濕性打發狀態(tai)，把一半蛋(dan)白(bai)倒入(ru)蛋(dan)黃(huang)(huang)盤(pan)中(zhong)，還是(shi)以(yi)翻拌手法為(wei)準，然(ran)后再把蛋(dan)黃(huang)(huang)糊(hu)倒入(ru)蛋(dan)白(bai)糊(hu)里(li)面，再倒入(ru)裝好油紙的托(tuo)盤(pan)，就(jiu)可(ke)以(yi)進(jin)預熱(re)好的烤箱了。烤箱預熱(re)170℃，然(ran)后放入(ru)蛋(dan)糕胚(pei)，上150℃、下160℃，烤40分鐘(zhong)。

4、制作(zuo)(zuo)奶油夾心：在等待蛋糕烤熟(shu)的時間，就可以(yi)(yi)安(an)心制作(zuo)(zuo)奶油夾心啦。把(ba)奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆(pen)，高(gao)速打(da)發奶油。出現比較凝(ning)固狀(zhuang)態，稍微有(you)顆粒(li)感，就可以(yi)(yi)了，裝裱花袋，也可以(yi)(yi)放回冰(bing)箱待用。

5、烤好的(de)蛋糕胚取出(chu)，倒過來撕掉油紙(zhi)，放置(zhi)1小時散熱。

6、把23*23尺(chi)寸(cun)的(de)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)等分切成三條(tiao)，在一條(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)上抹一層巧(qiao)克力奶油(you)(you)，再(zai)放切好的(de)草莓片，鋪(pu)上一層巧(qiao)克力奶油(you)(you)覆蓋草莓片，然后在奶油(you)(you)上再(zai)疊一條(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，也是(shi)重復抹奶油(you)(you)+放草莓片+抹奶油(you)(you)的(de)動(dong)作，直到鋪(pu)完蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，再(zai)撒上白葡萄(tao)糖粉(fen)和巧(qiao)克力粉(fen)即可。