一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕很(hen)多人都(dou)愛吃，眾所周知，蛋糕一般是用(yong)低筋面粉(fen)做的，高筋面粉(fen)的蛋白質含量較(jiao)高，不太(tai)建議(yi)用(yong)來做蛋糕。

用高(gao)筋(jin)面粉(fen)做出(chu)來的蛋糕(gao)(gao)口感比較(jiao)硬，咀嚼感比較(jiao)明顯，缺乏正(zheng)常蛋糕(gao)(gao)的柔軟度和蓬松感，因此(ci)一般(ban)不(bu)建議用高(gao)筋(jin)面粉(fen)做蛋糕(gao)(gao)；不(bu)過有一種(zhong)類型的蛋糕(gao)(gao)例外，那就是(shi)水(shui)果(guo)蛋糕(gao)(gao)，尤(you)其是(shi)高(gao)成分的水(shui)果(guo)蛋糕(gao)(gao)，很適合用高(gao)筋(jin)面粉(fen)做。

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二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋(dan)糕胚材料：高筋面粉40克(ke)(ke)、牛奶40克(ke)(ke)、雞蛋(dan)4個(ge)、白糖(tang)40克(ke)(ke)、玉(yu)米油40克(ke)(ke)、巧克(ke)(ke)力粉15克(ke)(ke)。

2、夾心材料：巧克(ke)力(li)粉(fen)20克(ke)、奶油200克(ke)、糖20克(ke)、草莓10個（提前切片）。

制作方法：

1、準備過篩網(wang)、打蛋器、刮刀、攪(jiao)拌用大(da)盆。

2、高筋面粉和巧克力粉(fen)混合(he)過(guo)篩(shai)放入(ru)大(da)盆(pen)；牛奶和玉米油混合(he)入(ru)大(da)盆(pen)；雞蛋(dan)(dan)敲破入(ru)盆(pen)后，單(dan)手(shou)把蛋(dan)(dan)黃撈起來，放入(ru)牛奶和玉米油盆(pen)中，按一般戚風蛋(dan)(dan)糕的(de)做法，把蛋(dan)(dan)白蛋(dan)(dan)黃分離，蛋(dan)(dan)白密(mi)封放冰箱(xiang)冷藏；蛋(dan)(dan)黃加(jia)(jia)玉米油、牛奶攪(jiao)(jiao)拌，要攪(jiao)(jiao)拌到乳(ru)化效果，加(jia)(jia)入(ru)過(guo)篩(shai)的(de)面粉(fen)，也是以翻(fan)拌手(shou)法攪(jiao)(jiao)拌，放一邊待用(yong)。

3、蛋(dan)糕(gao)胚制作(zuo)：把冰箱(xiang)的(de)蛋(dan)白(bai)拿出來，分三次(ci)加入(ru)(ru)白(bai)糖打發(fa)，直到濕性打發(fa)狀態(tai)，把一半蛋(dan)白(bai)倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)黃盤中，還是以(yi)(yi)翻(fan)拌(ban)手法為準，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)把蛋(dan)黃糊(hu)倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)糊(hu)里(li)面，再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)(ru)裝好油(you)紙的(de)托盤，就可以(yi)(yi)進預(yu)熱(re)好的(de)烤箱(xiang)了。烤箱(xiang)預(yu)熱(re)170℃，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)蛋(dan)糕(gao)胚，上150℃、下160℃，烤40分鐘。

4、制作(zuo)奶(nai)油(you)夾心(xin)(xin)：在等待(dai)蛋糕烤熟的(de)時(shi)間，就可以安心(xin)(xin)制作(zuo)奶(nai)油(you)夾心(xin)(xin)啦。把(ba)奶(nai)油(you)、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打發奶(nai)油(you)。出現比較凝固狀(zhuang)態(tai)，稍微有顆粒感(gan)，就可以了，裝裱(biao)花袋，也可以放回冰(bing)箱待(dai)用。

5、烤好(hao)的蛋糕胚取出，倒過來撕掉油(you)紙，放(fang)置1小(xiao)時(shi)散(san)熱。

6、把23*23尺寸(cun)的蛋(dan)糕(gao)胚(pei)等分切成三條(tiao)，在(zai)一(yi)條(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)上(shang)抹一(yi)層(ceng)巧(qiao)克力(li)奶(nai)油(you)，再(zai)(zai)放切好的草(cao)莓片(pian)，鋪上(shang)一(yi)層(ceng)巧(qiao)克力(li)奶(nai)油(you)覆蓋草(cao)莓片(pian)，然后(hou)在(zai)奶(nai)油(you)上(shang)再(zai)(zai)疊一(yi)條(tiao)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，也是重(zhong)復(fu)抹奶(nai)油(you)+放草(cao)莓片(pian)+抹奶(nai)油(you)的動作，直到鋪完(wan)蛋(dan)糕(gao)胚(pei)，再(zai)(zai)撒上(shang)白葡萄糖(tang)粉和巧(qiao)克力(li)粉即(ji)可。