一、高筋面粉是什么粉

高筋(jin)面粉(fen)，又稱高筋(jin)粉(fen)，是指蛋白質(zhi)含量(liang)平均為13.5%左右的面粉(fen)（通(tong)常(chang)蛋白質(zhi)含量(liang)在11.5%以(yi)上就(jiu)可叫做高筋(jin)面粉(fen)）。

高(gao)筋面(mian)粉顏色較深，本身較有活(huo)性(xing)且光滑，手抓(zhua)不(bu)易成團(tuan)狀(zhuang)，因蛋(dan)白質含(han)量高(gao)，所以(yi)筋度強，常用(yong)來制作具有彈性(xing)與嚼感的面(mian)包(bao)、面(mian)條等，在(zai)西餅中(zhong)多用(yong)于在(zai)松餅（千(qian)層酥）和奶油空心餅（泡芙）中(zhong)。在(zai)蛋(dan)糕方面(mian)僅限于高(gao)成分的水果(guo)蛋(dan)糕中(zhong)使(shi)用(yong)。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)由小麥(mai)磨成的粉(fen)(fen)(fen)狀物，按照筋(jin)度（蛋(dan)白(bai)質含(han)量）不同，可分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)三種(zhong)，高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)屬于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的一種(zhong)，和普通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比(bi)，特(te)點是(shi)筋(jin)道，延展性好和彈性高(gao)，活性和光滑性較好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋(jin)面粉(fen)是面粉(fen)的(de)一種，面粉(fen)一般是由小麥磨成的(de)，采(cai)用不同位(wei)置的(de)小麥磨粉(fen)，可(ke)以得(de)到(dao)不同筋(jin)度的(de)面粉(fen)。

高筋粉是采用小麥的(de)最內(nei)部(bu)打磨(mo)得到(dao)的(de)，將小麥清洗干凈，將它內(nei)部(bu)的(de)雜質、石頭都處理掉(diao)，然(ran)后對它進(jin)行研磨(mo)、水分調節、篩理就能得到(dao)高筋面粉。