一、高筋面粉是什么粉

高(gao)筋面(mian)粉(fen)，又稱高(gao)筋粉(fen)，是(shi)指蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)平(ping)均為13.5%左(zuo)右的面(mian)粉(fen)（通(tong)常(chang)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)在11.5%以上就可叫做高(gao)筋面(mian)粉(fen)）。

高筋面粉顏(yan)色較深(shen)，本身較有(you)活性且光(guang)滑，手抓不(bu)易成團狀，因蛋白質(zhi)含量高，所(suo)以筋度強，常(chang)用(yong)來制作(zuo)具有(you)彈性與嚼(jiao)感的面包、面條等，在西餅(bing)中(zhong)(zhong)多(duo)用(yong)于在松餅(bing)（千層酥）和奶油空心餅(bing)（泡芙）中(zhong)(zhong)。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中(zhong)(zhong)使用(yong)。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)由小(xiao)麥磨成的粉(fen)(fen)狀物，按照筋度（蛋白質含量）不同(tong)，可分為(wei)低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)三(san)種(zhong)，高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)屬于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一(yi)種(zhong)，和(he)(he)普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相比，特點是筋道，延(yan)展性好和(he)(he)彈性高(gao)，活性和(he)(he)光滑性較好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋面粉(fen)(fen)是(shi)(shi)面粉(fen)(fen)的一種，面粉(fen)(fen)一般是(shi)(shi)由小(xiao)麥(mai)磨成(cheng)的，采用(yong)不(bu)(bu)同(tong)位置的小(xiao)麥(mai)磨粉(fen)(fen)，可(ke)以(yi)得(de)到(dao)不(bu)(bu)同(tong)筋度的面粉(fen)(fen)。

高筋粉是(shi)采(cai)用小麥的最(zui)內(nei)部(bu)打磨得到(dao)的，將小麥清洗干凈，將它(ta)內(nei)部(bu)的雜質、石頭都處理掉，然后對它(ta)進行研磨、水(shui)分(fen)調節、篩理就能得到(dao)高筋面粉。