一、高筋面粉是什么粉

高(gao)筋面粉(fen)，又稱高(gao)筋粉(fen)，是(shi)指蛋白(bai)質含量(liang)(liang)平均為13.5%左(zuo)右的面粉(fen)（通常蛋白(bai)質含量(liang)(liang)在11.5%以上(shang)就(jiu)可叫做高(gao)筋面粉(fen)）。

高筋面(mian)(mian)(mian)粉顏色較(jiao)深，本身較(jiao)有活性且(qie)光滑，手(shou)抓不易成團(tuan)狀，因蛋白質含量高，所以(yi)筋度強，常用(yong)來制作具有彈(dan)性與(yu)嚼感的面(mian)(mian)(mian)包(bao)、面(mian)(mian)(mian)條等，在西餅中(zhong)多用(yong)于在松餅（千層酥）和(he)奶油空(kong)心餅（泡芙）中(zhong)。在蛋糕方面(mian)(mian)(mian)僅(jin)限于高成分(fen)的水果(guo)蛋糕中(zhong)使用(yong)。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)粉(fen)(fen)是一種由小麥磨(mo)成的粉(fen)(fen)狀物，按照筋(jin)度（蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)）不同(tong)，可分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)三種，高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)屬于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)的一種，和普通面(mian)粉(fen)(fen)相比，特點是筋(jin)道，延展性(xing)好(hao)(hao)和彈性(xing)高(gao)(gao)，活(huo)性(xing)和光滑性(xing)較好(hao)(hao)。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋面粉(fen)是面粉(fen)的(de)一(yi)種，面粉(fen)一(yi)般是由(you)小麥磨(mo)成(cheng)的(de)，采(cai)用不同(tong)位置的(de)小麥磨(mo)粉(fen)，可以得到(dao)不同(tong)筋度的(de)面粉(fen)。

高筋(jin)粉是采用小麥的最(zui)內部打(da)磨得到的，將(jiang)小麥清(qing)洗干凈，將(jiang)它(ta)(ta)內部的雜(za)質(zhi)、石頭都(dou)處理(li)掉，然后對(dui)它(ta)(ta)進行(xing)研磨、水分調節、篩理(li)就能得到高筋(jin)面粉。