一、高筋面粉是什么粉

高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，又稱高(gao)筋粉(fen)，是指蛋(dan)白(bai)質含量平均為(wei)13.5%左右的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（通常蛋(dan)白(bai)質含量在11.5%以上就可叫做高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)）。

高(gao)(gao)筋(jin)面粉顏色較深，本(ben)身較有(you)活性且光滑，手抓不易成團(tuan)狀，因蛋白質含(han)量高(gao)(gao)，所以筋(jin)度強，常用(yong)來制作具有(you)彈性與嚼感(gan)的(de)面包(bao)、面條等，在西餅(bing)(bing)中多(duo)用(yong)于在松餅(bing)(bing)（千層酥）和(he)奶油(you)空(kong)心餅(bing)(bing)（泡芙(fu)）中。在蛋糕方面僅限(xian)于高(gao)(gao)成分的(de)水果(guo)蛋糕中使用(yong)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面粉(fen)(fen)(fen)是一種由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)狀物，按照筋度(du)（蛋白質含量(liang)）不(bu)同，可分為低筋面粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)和(he)高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)三種，高(gao)筋面粉(fen)(fen)(fen)屬于(yu)面粉(fen)(fen)(fen)的一種，和(he)普通面粉(fen)(fen)(fen)相(xiang)比，特點是筋道，延展性好和(he)彈性高(gao)，活性和(he)光滑性較好。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋面(mian)粉是面(mian)粉的一種，面(mian)粉一般是由小麥磨成(cheng)的，采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)位置的小麥磨粉，可以得到不(bu)同(tong)筋度的面(mian)粉。

高(gao)筋粉是采用小麥的(de)最內部打磨(mo)(mo)得(de)到的(de)，將小麥清(qing)洗干凈，將它(ta)內部的(de)雜質(zhi)、石頭(tou)都處理掉，然后(hou)對它(ta)進行研磨(mo)(mo)、水分調(diao)節(jie)、篩理就能得(de)到高(gao)筋面粉。