一、高筋面粉是什么粉

高(gao)筋面粉，又稱高(gao)筋粉，是指蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)平(ping)均為13.5%左(zuo)右(you)的面粉（通常蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)在11.5%以上就可叫做高(gao)筋面粉）。

高筋(jin)面粉(fen)顏色較深，本身較有(you)活性(xing)且(qie)光(guang)滑，手抓不易成團狀(zhuang)，因蛋白質含量高，所以筋(jin)度強，常用來制(zhi)作具(ju)有(you)彈性(xing)與嚼感的面包、面條等，在(zai)西餅(bing)中(zhong)多用于(yu)在(zai)松餅(bing)（千(qian)層酥）和奶(nai)油空心餅(bing)（泡(pao)芙）中(zhong)。在(zai)蛋糕方面僅限于(yu)高成分的水果蛋糕中(zhong)使用。

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二、高筋粉是面粉嗎

是的。

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一種由(you)小麥磨成的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物，按(an)照筋(jin)度（蛋白質含量）不同，可分為低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)三種，高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)屬于面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)一種，和普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比(bi)，特點是筋(jin)道(dao)，延展性好(hao)和彈性高，活性和光滑性較好(hao)。

三、高筋粉是小麥什么部位的粉質

高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)一(yi)種，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)一(yi)般是由小麥磨成的(de)，采(cai)用(yong)不同位置(zhi)的(de)小麥磨粉(fen)(fen)(fen)，可以得到不同筋(jin)度的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

高筋粉(fen)(fen)是采用小麥的(de)最內(nei)部打(da)磨得到的(de)，將(jiang)小麥清(qing)洗干凈(jing)，將(jiang)它內(nei)部的(de)雜(za)質、石頭都處理(li)掉，然(ran)后(hou)對(dui)它進行研磨、水(shui)分調節、篩理(li)就能得到高筋面粉(fen)(fen)。