一、高筋面粉是什么粉
高筋面粉(fen),又(you)稱高筋粉(fen),是指蛋白質含量平(ping)均為13.5%左右的(de)面粉(fen)(通常蛋白質含量在11.5%以上就(jiu)可叫做高筋面粉(fen))。
高筋面(mian)粉顏色較深,本身(shen)較有(you)活(huo)性且光滑,手抓不易成(cheng)(cheng)團狀(zhuang),因蛋(dan)(dan)白質含(han)量高,所以(yi)筋度(du)強(qiang),常(chang)用(yong)(yong)來制(zhi)作具有(you)彈性與嚼感的面(mian)包(bao)、面(mian)條等,在西餅(bing)(bing)中(zhong)多用(yong)(yong)于在松餅(bing)(bing)(千層酥(su))和奶油(you)空心餅(bing)(bing)(泡芙(fu))中(zhong)。在蛋(dan)(dan)糕方(fang)面(mian)僅限于高成(cheng)(cheng)分的水果蛋(dan)(dan)糕中(zhong)使用(yong)(yong)。
二、高筋粉是面粉嗎
是的。
面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一種由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物(wu),按(an)照筋(jin)(jin)(jin)度(蛋白質含量)不同,可分為(wei)低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)(he)高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)三種,高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)屬于(yu)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的一種,和(he)(he)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比,特點是(shi)筋(jin)(jin)(jin)道,延(yan)展(zhan)性(xing)(xing)好和(he)(he)彈性(xing)(xing)高,活性(xing)(xing)和(he)(he)光滑(hua)性(xing)(xing)較好。
三、高筋粉是小麥什么部位的粉質
高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的一(yi)種,面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)一(yi)般(ban)是由(you)小麥(mai)磨成的,采用不(bu)同(tong)位置的小麥(mai)磨粉(fen)(fen),可以(yi)得到不(bu)同(tong)筋(jin)(jin)度的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)。
高筋粉是采用小(xiao)麥(mai)(mai)的最內部(bu)(bu)打磨(mo)得(de)到的,將小(xiao)麥(mai)(mai)清洗干(gan)凈(jing),將它內部(bu)(bu)的雜質、石頭都處理(li)掉,然后對(dui)它進(jin)行研磨(mo)、水(shui)分(fen)調節、篩理(li)就能得(de)到高筋面粉。