一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出來的面食有(you)嚼勁，那么(me)高筋面粉(fen)做餃(jiao)子(zi)皮(pi)好嗎？

據了解(jie)，高筋面粉是可以用(yong)來(lai)做餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)，用(yong)高筋面粉做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)延(yan)展(zhan)性強，又筋道(dao)又不(bu)容易煮破皮(pi)(pi)，餃(jiao)子(zi)煮出(chu)來(lai)還不(bu)糊湯，是很好的(de)(de)(de)選擇，只不(bu)過用(yong)高筋面粉做餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)搟的(de)(de)(de)時候費(fei)些勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面(mian)粉500克、雞蛋清(qing)1個、食(shi)用鹽2克、溫水250克。

做法：

1、高筋(jin)面(mian)粉倒入面(mian)盆中，打入1個雞蛋清，放入2克食用(yong)鹽，慢(man)慢(man)分(fen)多次加入250克溫水(shui)，邊加水(shui)邊攪拌(ban)，把面(mian)粉攪拌(ban)成雪花(hua)狀。

2、把雪花狀(zhuang)的面(mian)粉用手揉(rou)成面(mian)團，一直揉(rou)到：“手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆(pen)光(guang)”，揉(rou)好的面(mian)團用保(bao)鮮膜覆(fu)蓋，餳面(mian)20分鐘左右。

3、20分鐘后(hou)把(ba)(ba)面團(tuan)繼續反復(fu)揉(rou)勻，一直(zhi)揉(rou)到面團(tuan)表面光滑，中(zhong)間看不(bu)到氣(qi)孔和(he)氣(qi)泡(pao)為止，繼續把(ba)(ba)面團(tuan)覆蓋(gai)上(shang)保鮮膜餳面。

小貼士：

1、面(mian)團要經(jing)過“3餳3揉”，這(zhe)樣揉成的(de)面(mian)團，搟出來的(de)餃子皮(pi)薄(bo)而不破，吃起(qi)來還勁道有韌性。

2、揉面(mian)時要把(ba)面(mian)粉里(li)的(de)面(mian)筋完全(quan)揉出來，這樣搟出來的(de)餃子皮(pi)才能薄而不(bu)破。

3、揉面時加雞(ji)(ji)蛋(dan)清和(he)鹽，是為(wei)了(le)讓水餃皮更勁道(dao)有韌性(xing)，如果(guo)你用的(de)小麥(mai)面粉(fen)是麥(mai)芯(xin)粉(fen)，它的(de)勁性(xing)和(he)韌性(xing)足夠(gou)好，可以(yi)不用加雞(ji)(ji)蛋(dan)清和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋面粉做餃(jiao)子(zi)皮(pi)的(de)時候(hou)，有(you)時會遇到(dao)做出的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)回縮的(de)情(qing)況，這是怎么(me)回事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性(xing)比較大(da)，即使是(shi)發面也存在一定(ding)的(de)(de)韌勁，而有韌性(xing)就(jiu)會出現回縮的(de)(de)情況，這是(shi)比較正(zheng)常的(de)(de)，另外(wai)也和室溫(wen)有一定(ding)的(de)(de)關(guan)系，溫(wen)度不高(gao)是(shi)會熱脹冷縮的(de)(de)。

為了(le)防止做(zuo)出的餃子(zi)(zi)皮回縮，可以在和面(mian)的時候往餃子(zi)(zi)皮里面(mian)多放入(ru)一些水分，這(zhe)樣不容易回縮，也能夠(gou)保證餃子(zi)(zi)皮不會因為缺少水分而出現破裂。