一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做(zuo)出(chu)來的面食有嚼勁(jing)，那么(me)高筋面粉做(zuo)餃子皮好嗎(ma)？

據(ju)了解，高筋面(mian)粉(fen)是可以用(yong)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮的(de)，用(yong)高筋面(mian)粉(fen)做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮延展性強，又筋道又不(bu)容易煮破皮，餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)煮出來(lai)(lai)還不(bu)糊湯，是很好的(de)選擇，只不(bu)過用(yong)高筋面(mian)粉(fen)做(zuo)(zuo)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮搟的(de)時候費些勁(jing)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克(ke)、雞蛋清1個(ge)、食(shi)用鹽2克(ke)、溫水(shui)250克(ke)。

做法：

1、高筋面(mian)粉(fen)倒入(ru)面(mian)盆中，打入(ru)1個雞蛋清，放入(ru)2克(ke)食用鹽，慢慢分多次加入(ru)250克(ke)溫(wen)水，邊加水邊攪拌，把(ba)面(mian)粉(fen)攪拌成雪花狀。

2、把雪花狀的(de)面粉用手(shou)揉成面團，一直揉到：“手(shou)光、面光、盆光”，揉好的(de)面團用保鮮膜覆(fu)蓋，餳(xing)面20分鐘(zhong)左右。

3、20分(fen)鐘后把面(mian)(mian)(mian)團繼(ji)續反復揉(rou)勻(yun)，一直揉(rou)到面(mian)(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)(mian)光滑，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼(ji)續把面(mian)(mian)(mian)團覆蓋上保鮮膜餳(xing)面(mian)(mian)(mian)。

小貼士：

1、面團要經過“3餳3揉(rou)(rou)”，這樣揉(rou)(rou)成的(de)面團，搟出來(lai)的(de)餃子皮薄而不(bu)破，吃起來(lai)還(huan)勁(jing)道有(you)韌(ren)性(xing)。

2、揉面時要(yao)把面粉里的面筋完(wan)全揉出(chu)來(lai)，這樣搟出(chu)來(lai)的餃子皮才(cai)能薄而不破。

3、揉面時加(jia)雞蛋清和鹽，是為(wei)了(le)讓水餃皮更勁(jing)道有韌性，如果(guo)你用的小麥面粉是麥芯(xin)粉，它的勁(jing)性和韌性足夠(gou)好(hao)，可(ke)以不用加(jia)雞蛋清和鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用(yong)高筋面粉做(zuo)餃子皮的(de)時(shi)候，有時(shi)會遇(yu)到(dao)做(zuo)出的(de)餃子皮回(hui)縮(suo)的(de)情況，這(zhe)是怎(zen)么回(hui)事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性(xing)比(bi)較大，即(ji)使是(shi)發面也存(cun)在(zai)一定(ding)的(de)(de)韌(ren)勁，而有韌(ren)性(xing)就會出現回縮的(de)(de)情況，這是(shi)比(bi)較正常(chang)的(de)(de)，另外也和(he)室(shi)溫(wen)有一定(ding)的(de)(de)關系，溫(wen)度不高是(shi)會熱脹冷縮的(de)(de)。

為了防止(zhi)做出的(de)餃(jiao)子皮(pi)回(hui)縮，可以在和面的(de)時候往(wang)餃(jiao)子皮(pi)里面多放入一些水分，這樣不容易回(hui)縮，也能夠保證(zheng)餃(jiao)子皮(pi)不會因為缺少水分而出現(xian)破(po)裂(lie)。