一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做(zuo)出來的面食有(you)嚼勁(jing)，那么(me)高筋面粉做(zuo)餃子皮好嗎？

據了解，高筋面(mian)粉是可以(yi)用(yong)來做(zuo)餃(jiao)子皮(pi)的(de)，用(yong)高筋面(mian)粉做(zuo)出(chu)來的(de)餃(jiao)子皮(pi)延(yan)展(zhan)性強，又筋道又不(bu)容易(yi)煮(zhu)破皮(pi)，餃(jiao)子煮(zhu)出(chu)來還不(bu)糊湯，是很好的(de)選擇，只不(bu)過用(yong)高筋面(mian)粉做(zuo)餃(jiao)子皮(pi)搟的(de)時候(hou)費(fei)些勁(jing)。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉(fen)500克(ke)、雞蛋清1個、食用鹽2克(ke)、溫(wen)水250克(ke)。

做法：

1、高(gao)筋(jin)面粉倒入(ru)面盆中，打入(ru)1個雞蛋清(qing)，放入(ru)2克食用鹽(yan)，慢慢分多次加入(ru)250克溫水，邊加水邊攪拌，把(ba)面粉攪拌成雪花狀。

2、把雪花狀的面粉(fen)用手(shou)揉(rou)成面團(tuan)，一直揉(rou)到：“手(shou)光(guang)、面光(guang)、盆光(guang)”，揉(rou)好(hao)的面團(tuan)用保鮮膜覆蓋，餳面20分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

3、20分鐘后把面(mian)(mian)(mian)團繼續反(fan)復揉(rou)(rou)勻，一直揉(rou)(rou)到(dao)面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑(hua)，中間看(kan)不(bu)到(dao)氣孔和氣泡為止，繼續把面(mian)(mian)(mian)團覆蓋上保(bao)鮮(xian)膜餳面(mian)(mian)(mian)。

小貼士：

1、面團要經過“3餳3揉”，這(zhe)樣揉成的面團，搟(xian)出來的餃子皮薄而不(bu)破(po)，吃起來還勁道有韌(ren)性。

2、揉(rou)面時要(yao)把面粉里的(de)(de)面筋(jin)完全揉(rou)出(chu)來，這樣搟出(chu)來的(de)(de)餃子皮才能薄(bo)而不破。

3、揉面時加(jia)雞蛋清(qing)和(he)鹽(yan)，是為(wei)了讓水(shui)餃皮更(geng)勁道(dao)有韌(ren)性，如果你(ni)用的小麥面粉是麥芯粉，它的勁性和(he)韌(ren)性足夠好，可以不(bu)用加(jia)雞蛋清(qing)和(he)鹽(yan)。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高(gao)筋(jin)面粉做(zuo)(zuo)餃子皮的時候，有時會(hui)遇(yu)到做(zuo)(zuo)出的餃子皮回縮(suo)的情況(kuang)，這(zhe)是怎么回事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌性(xing)比(bi)較大，即使是(shi)發(fa)面也存(cun)在一定的(de)(de)韌勁，而有韌性(xing)就會(hui)(hui)出現回縮(suo)的(de)(de)情況(kuang)，這(zhe)是(shi)比(bi)較正常的(de)(de)，另外也和室溫有一定的(de)(de)關系，溫度不(bu)高是(shi)會(hui)(hui)熱脹冷縮(suo)的(de)(de)。

為了(le)防止(zhi)做(zuo)出的(de)餃(jiao)子皮(pi)回(hui)縮，可以(yi)在(zai)和面(mian)的(de)時(shi)候往餃(jiao)子皮(pi)里面(mian)多放入一些水分(fen)，這樣不(bu)(bu)容(rong)易回(hui)縮，也能夠保(bao)證(zheng)餃(jiao)子皮(pi)不(bu)(bu)會因為缺少水分(fen)而出現破(po)裂。