一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出來的面食有嚼勁，那么高筋面粉(fen)做餃子(zi)皮(pi)好(hao)嗎(ma)？

據(ju)了解，高(gao)筋(jin)面粉(fen)是(shi)可(ke)以(yi)用來(lai)(lai)做餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的，用高(gao)筋(jin)面粉(fen)做出來(lai)(lai)的餃(jiao)(jiao)子(zi)皮延展性強，又筋(jin)道又不容易煮破(po)皮，餃(jiao)(jiao)子(zi)煮出來(lai)(lai)還不糊湯，是(shi)很好的選擇，只不過用高(gao)筋(jin)面粉(fen)做餃(jiao)(jiao)子(zi)皮搟(xian)的時(shi)候費(fei)些勁(jing)。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克(ke)(ke)、雞蛋(dan)清1個(ge)、食用(yong)鹽2克(ke)(ke)、溫水(shui)250克(ke)(ke)。

做法：

1、高筋(jin)面粉倒入(ru)面盆中(zhong)，打入(ru)1個雞(ji)蛋(dan)清，放(fang)入(ru)2克食用鹽，慢慢分多次加入(ru)250克溫水(shui)(shui)，邊加水(shui)(shui)邊攪拌(ban)，把(ba)面粉攪拌(ban)成(cheng)雪花狀。

2、把雪花(hua)狀的面粉(fen)用手(shou)揉(rou)成面團，一直揉(rou)到(dao)：“手(shou)光、面光、盆光”，揉(rou)好的面團用保鮮膜覆蓋，餳面20分鐘左右(you)。

3、20分鐘后把(ba)面團(tuan)繼續反復(fu)揉勻，一直揉到面團(tuan)表(biao)面光滑，中間看不到氣(qi)孔和氣(qi)泡為止，繼續把(ba)面團(tuan)覆(fu)蓋上保鮮(xian)膜餳面。

小貼士：

1、面(mian)團(tuan)要經(jing)過(guo)“3餳3揉”，這樣揉成的(de)面(mian)團(tuan)，搟出來的(de)餃子皮薄而(er)不破，吃起來還勁(jing)道有韌(ren)性。

2、揉(rou)面時要把面粉里的面筋完全(quan)揉(rou)出來(lai)，這樣搟出來(lai)的餃子皮(pi)才能薄(bo)而(er)不破。

3、揉面時(shi)加雞(ji)蛋(dan)清和鹽(yan)，是(shi)為了讓水餃皮(pi)更勁(jing)道有韌(ren)性，如(ru)果你(ni)用的(de)小麥面粉(fen)是(shi)麥芯粉(fen)，它的(de)勁(jing)性和韌(ren)性足夠好(hao)，可以(yi)不(bu)用加雞(ji)蛋(dan)清和鹽(yan)。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用(yong)高筋面粉(fen)做(zuo)餃(jiao)子皮的時候，有(you)時會遇(yu)到(dao)做(zuo)出的餃(jiao)子皮回縮(suo)的情況，這是怎(zen)么回事呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性比(bi)較(jiao)大，即使是發面(mian)也(ye)存在一定的(de)韌(ren)勁，而有(you)韌(ren)性就會出現回縮的(de)情況，這是比(bi)較(jiao)正常(chang)的(de)，另(ling)外也(ye)和室溫有(you)一定的(de)關系，溫度不高(gao)是會熱脹冷縮的(de)。

為了防止做(zuo)出的(de)餃(jiao)子(zi)皮回(hui)縮，可以在和(he)面的(de)時候往(wang)餃(jiao)子(zi)皮里(li)面多放(fang)入一些(xie)水(shui)分，這樣不容易回(hui)縮，也能夠保證餃(jiao)子(zi)皮不會(hui)因為缺少(shao)水(shui)分而出現破裂。