一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做出來的面食有嚼(jiao)勁，那么高筋面粉(fen)做餃子皮好(hao)嗎？

據了(le)解，高(gao)筋(jin)(jin)面粉是可以用來做餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的(de)，用高(gao)筋(jin)(jin)面粉做出(chu)來的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮延展(zhan)性強，又筋(jin)(jin)道又不容(rong)易煮破皮，餃(jiao)(jiao)子(zi)煮出(chu)來還不糊湯，是很(hen)好的(de)選(xuan)擇(ze)，只不過用高(gao)筋(jin)(jin)面粉做餃(jiao)(jiao)子(zi)皮搟的(de)時候費些勁。

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二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉(fen)500克(ke)、雞蛋(dan)清1個、食用(yong)鹽2克(ke)、溫水250克(ke)。

做法：

1、高(gao)筋面粉倒入面盆(pen)中(zhong)，打入1個雞蛋清，放入2克食(shi)用(yong)鹽，慢慢分多次加入250克溫(wen)水，邊加水邊攪(jiao)拌，把面粉攪(jiao)拌成雪花狀。

2、把(ba)雪花狀(zhuang)的(de)面(mian)粉(fen)用(yong)手揉(rou)(rou)成面(mian)團，一直揉(rou)(rou)到：“手光(guang)、面(mian)光(guang)、盆光(guang)”，揉(rou)(rou)好(hao)的(de)面(mian)團用(yong)保鮮膜覆(fu)蓋，餳面(mian)20分(fen)鐘左右。

3、20分鐘(zhong)后把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)繼續反復揉勻，一直揉到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)光滑，中(zhong)間(jian)看不到氣(qi)孔和氣(qi)泡(pao)為止，繼續把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)覆(fu)蓋(gai)上保鮮膜餳面(mian)(mian)。

小貼士：

1、面(mian)團要(yao)經過“3餳3揉”，這樣(yang)揉成的(de)面(mian)團，搟出來(lai)的(de)餃(jiao)子皮薄而不破(po)，吃起來(lai)還勁道有韌性。

2、揉(rou)面(mian)時要(yao)把面(mian)粉(fen)里的面(mian)筋(jin)完全揉(rou)出來，這樣搟(xian)出來的餃(jiao)子皮(pi)才能薄而不(bu)破(po)。

3、揉(rou)面時加雞(ji)蛋清(qing)和(he)鹽，是為了讓水餃皮更勁道有韌性，如(ru)果你(ni)用的小麥面粉(fen)是麥芯粉(fen)，它(ta)的勁性和(he)韌性足夠好，可以不用加雞(ji)蛋清(qing)和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋(jin)面(mian)粉做(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的(de)(de)時候，有時會(hui)遇到做(zuo)出的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮回(hui)縮的(de)(de)情況(kuang)，這是怎么回(hui)事(shi)呢？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性(xing)(xing)比(bi)較大，即(ji)使是(shi)發面也存在一定(ding)的(de)韌(ren)勁(jing)，而有韌(ren)性(xing)(xing)就會出現(xian)回(hui)縮的(de)情(qing)況，這是(shi)比(bi)較正常的(de)，另外(wai)也和室(shi)溫(wen)有一定(ding)的(de)關系，溫(wen)度(du)不高是(shi)會熱脹冷(leng)縮的(de)。

為(wei)了防(fang)止做(zuo)出的(de)餃子(zi)皮(pi)回縮，可以在和(he)面的(de)時候(hou)往餃子(zi)皮(pi)里面多放入一些水(shui)(shui)分，這(zhe)樣不容(rong)易回縮，也能夠保證(zheng)餃子(zi)皮(pi)不會因為(wei)缺少水(shui)(shui)分而出現破裂(lie)。