一、高筋面粉可以做餃子皮嗎

高筋面粉是由小麥中心部位磨成的麥粉，它的筋度高，蛋白質含量高，用高筋粉做(zuo)出(chu)來的面(mian)(mian)食有(you)嚼(jiao)勁，那么(me)高筋面(mian)(mian)粉(fen)做(zuo)餃子皮好(hao)嗎？

據了解，高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)可(ke)以用來(lai)做(zuo)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)的，用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)出(chu)來(lai)的餃(jiao)(jiao)子皮(pi)延展(zhan)性強，又(you)筋(jin)道又(you)不(bu)容易(yi)煮(zhu)(zhu)破皮(pi)，餃(jiao)(jiao)子煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)還不(bu)糊湯，是(shi)很好的選擇，只不(bu)過用高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)做(zuo)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)搟(xian)的時候費些勁。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、高筋粉餃子皮怎么做

食材：

高筋面粉500克、雞(ji)蛋清1個、食用鹽2克、溫水250克。

做法：

1、高筋面粉倒(dao)入面盆中，打入1個雞(ji)蛋清，放入2克食(shi)用鹽(yan)，慢(man)慢(man)分多次加入250克溫水(shui)，邊(bian)加水(shui)邊(bian)攪拌(ban)，把面粉攪拌(ban)成雪花狀。

2、把(ba)雪花狀的面(mian)(mian)粉用手揉(rou)成面(mian)(mian)團(tuan)，一(yi)直揉(rou)到：“手光、面(mian)(mian)光、盆光”，揉(rou)好的面(mian)(mian)團(tuan)用保鮮膜覆蓋，餳面(mian)(mian)20分鐘左右。

3、20分鐘后把(ba)面(mian)(mian)團繼續反復揉勻，一直揉到面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑，中間看不到氣孔和氣泡為止，繼續把(ba)面(mian)(mian)團覆蓋上保鮮膜(mo)餳面(mian)(mian)。

小貼士：

1、面團要經(jing)過“3餳(xing)3揉(rou)(rou)”，這樣(yang)揉(rou)(rou)成的面團，搟出(chu)來的餃子皮薄而不破，吃起來還勁道(dao)有韌性。

2、揉面時要把面粉(fen)里的面筋完全(quan)揉出(chu)來，這樣搟出(chu)來的餃子皮才能薄而不破。

3、揉面時加雞蛋清和(he)鹽，是(shi)(shi)為了讓(rang)水餃皮更(geng)勁道有韌(ren)性(xing)，如(ru)果你用的小(xiao)麥面粉是(shi)(shi)麥芯粉，它的勁性(xing)和(he)韌(ren)性(xing)足夠(gou)好，可以不用加雞蛋清和(he)鹽。

三、高筋面粉做餃子皮為什么會縮

用高筋(jin)面粉做(zuo)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮的時候，有時會遇到做(zuo)出的餃(jiao)(jiao)子(zi)皮回縮的情況(kuang)，這(zhe)是怎么(me)回事呢(ni)？

高筋面粉制作餃子皮會縮，主要是因為高筋面粉韌(ren)性比(bi)較(jiao)大，即使是發面(mian)也(ye)存在一定(ding)的(de)韌(ren)勁，而有(you)(you)韌(ren)性就會出現(xian)回(hui)縮(suo)的(de)情況，這是比(bi)較(jiao)正常的(de)，另外也(ye)和(he)室(shi)溫有(you)(you)一定(ding)的(de)關系，溫度(du)不高(gao)是會熱脹冷縮(suo)的(de)。

為了防止做出的餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)回縮(suo)，可以在(zai)和面的時候往餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)里面多放入(ru)一(yi)些水分，這樣不容易回縮(suo)，也能夠保證餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)不會因(yin)為缺(que)少水分而出現破裂(lie)。