一、高筋面粉怎么做出來的

高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉是(shi)一種以(yi)小麥(mai)為主要原料(liao)制成(cheng)的面(mian)(mian)粉，蛋白(bai)質含量較(jiao)高(gao)(gao)，筋度強，一般用來(lai)(lai)制作面(mian)(mian)包、面(mian)(mian)條、披薩等面(mian)(mian)食(shi)，那(nei)么高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)粉是(shi)怎么做(zuo)出來(lai)(lai)呢？

高筋面(mian)粉的制作方法并(bing)不難，選取優質小(xiao)麥(mai)作為原料，將小(xiao)麥(mai)洗凈并(bing)去(qu)除它內部(bu)的雜(za)質、石頭，然(ran)后對它進行研磨、水分調節、篩理(li)處理(li)，即可得到高筋面(mian)粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高(gao)筋面(mian)(mian)粉的(de)筋度較高(gao)，用途(tu)有(you)限，很多(duo)朋友家(jia)里可(ke)能不(bu)會(hui)常備，如果突(tu)然要做面(mian)(mian)包(bao)之(zhi)類的(de)面(mian)(mian)食需要用到高(gao)筋面(mian)(mian)粉，家(jia)里又只有(you)普通面(mian)(mian)粉的(de)話，可(ke)以用普通面(mian)(mian)粉為原料制作(zuo)出高(gao)筋面(mian)(mian)粉，一(yi)般有(you)兩種(zhong)方法：

1、洗面粉

之(zhi)所(suo)以(yi)叫高(gao)筋面(mian)粉，就是因為它當中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量比較(jiao)高(gao)。如果我(wo)們只有普通面(mian)粉的(de)(de)話，可以(yi)現在普通面(mian)粉里面(mian)加入適量的(de)(de)溫(wen)水(shui)，然后(hou)將(jiang)它揉(rou)成面(mian)團，面(mian)團稍微濕一點(dian)，然后(hou)放入到裝有水(shui)的(de)(de)盆中，開(kai)始用水(shui)進行慢慢的(de)(de)揉(rou)搓。這樣可以(yi)讓面(mian)粉當中的(de)(de)淀粉去(qu)除一些，剩在面(mian)粉當中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)就會越來(lai)越高(gao)，這時所(suo)剩下的(de)(de)面(mian)粉就會比之(zhi)前(qian)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量高(gao)，把它再拿出來(lai)控(kong)下水(shui)，就做出我(wo)們需(xu)要的(de)(de)高(gao)筋面(mian)粉了。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一(yi)些，其他成(cheng)分(fen)是(shi)一(yi)樣的，因此(ci)要將(jiang)普通面(mian)粉(fen)變成(cheng)高(gao)(gao)筋面(mian)粉(fen)，加入蛋(dan)白質即可：取(qu)幾個雞(ji)(ji)蛋(dan)，將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)清分(fen)離出(chu)來(lai)，然后把雞(ji)(ji)蛋(dan)清倒入到普通面(mian)粉(fen)當中混合，再用水攪(jiao)拌開進行揉搓，這(zhe)樣面(mian)粉(fen)中的蛋(dan)白質含(han)量就會提高(gao)(gao)，從而得到高(gao)(gao)筋面(mian)粉(fen)。