一、高筋面粉怎么做出來的

高筋面(mian)粉(fen)是一種以小麥為主(zhu)要原料(liao)制成的面(mian)粉(fen)，蛋(dan)白質含(han)量(liang)較高，筋度強(qiang)，一般用來制作面(mian)包、面(mian)條、披薩等面(mian)食，那么(me)(me)高筋面(mian)粉(fen)是怎(zen)么(me)(me)做出(chu)來呢？

高(gao)筋面(mian)粉的制作(zuo)方(fang)法并不難，選取優質小麥作(zuo)為原料，將小麥洗凈(jing)并去除它內(nei)部的雜質、石(shi)頭，然后(hou)對(dui)它進行研(yan)磨、水分(fen)調節(jie)、篩理處理，即(ji)可得到(dao)高(gao)筋面(mian)粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)的筋(jin)(jin)度較高，用(yong)途有限，很多朋友家(jia)(jia)里(li)可(ke)能(neng)不會常備，如(ru)果突(tu)然(ran)要(yao)做面(mian)(mian)包之類的面(mian)(mian)食需要(yao)用(yong)到高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，家(jia)(jia)里(li)又只有普(pu)(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)的話，可(ke)以用(yong)普(pu)(pu)通面(mian)(mian)粉(fen)為原料制作出高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，一般有兩種方(fang)法：

1、洗面粉

之所以(yi)叫高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，就是因為它(ta)當中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)比(bi)較高(gao)(gao)。如果我(wo)們只有(you)普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)話，可以(yi)現(xian)在普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里面(mian)(mian)(mian)加入適量(liang)的(de)(de)(de)溫水，然(ran)后將它(ta)揉(rou)成面(mian)(mian)(mian)團，面(mian)(mian)(mian)團稍(shao)微濕一(yi)點(dian)，然(ran)后放入到裝有(you)水的(de)(de)(de)盆(pen)中(zhong)，開(kai)始用水進行慢慢的(de)(de)(de)揉(rou)搓。這(zhe)樣可以(yi)讓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)的(de)(de)(de)淀粉(fen)去除一(yi)些，剩在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)當中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)就會越來越高(gao)(gao)，這(zhe)時所剩下(xia)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)就會比(bi)之前(qian)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)(gao)，把它(ta)再拿(na)出來控(kong)下(xia)水，就做出我(wo)們需要的(de)(de)(de)高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)了。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一些，其他(ta)成(cheng)分是一樣的，因此要(yao)將普(pu)通(tong)面(mian)粉變成(cheng)高筋面(mian)粉，加入(ru)蛋白質即(ji)可：取幾個雞蛋，將雞蛋清(qing)分離出來，然后把雞蛋清(qing)倒入(ru)到普(pu)通(tong)面(mian)粉當中混合，再用水攪(jiao)拌開進行(xing)揉(rou)搓，這樣面(mian)粉中的蛋白質含(han)量就(jiu)會提高，從(cong)而得到高筋面(mian)粉。