一、高筋面粉怎么做出來的

高(gao)筋面(mian)粉是一(yi)種以小麥為主要(yao)原料制成(cheng)的(de)面(mian)粉，蛋(dan)白(bai)質含量較高(gao)，筋度強，一(yi)般用來制作面(mian)包(bao)、面(mian)條、披(pi)薩等面(mian)食，那么(me)高(gao)筋面(mian)粉是怎(zen)么(me)做(zuo)出來呢(ni)？

高筋面粉的制作(zuo)(zuo)方法并不難，選取優質小麥作(zuo)(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，將小麥洗凈(jing)并去除它(ta)內(nei)部的雜質、石頭，然(ran)后對它(ta)進行研磨、水分調節(jie)、篩理處理，即可得到(dao)高筋面粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高(gao)(gao)(gao)筋面粉的(de)筋度較高(gao)(gao)(gao)，用途(tu)有限，很多朋友家里可能(neng)不會常(chang)備，如果突然要做面包之(zhi)類的(de)面食需(xu)要用到高(gao)(gao)(gao)筋面粉，家里又只有普(pu)通面粉的(de)話(hua)，可以用普(pu)通面粉為原料(liao)制作出高(gao)(gao)(gao)筋面粉，一般(ban)有兩(liang)種方法：

1、洗面粉

之所以叫高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，就(jiu)是因為它當(dang)中(zhong)的蛋白質(zhi)含量比(bi)較高(gao)(gao)。如果我們只(zhi)有(you)普通面(mian)粉(fen)的話(hua)，可以現在(zai)普通面(mian)粉(fen)里面(mian)加(jia)入適量的溫水(shui)，然后將它揉(rou)成面(mian)團，面(mian)團稍微濕(shi)一點，然后放入到裝(zhuang)有(you)水(shui)的盆(pen)中(zhong)，開(kai)始(shi)用水(shui)進行(xing)慢慢的揉(rou)搓。這樣可以讓面(mian)粉(fen)當(dang)中(zhong)的淀(dian)粉(fen)去除一些，剩在(zai)面(mian)粉(fen)當(dang)中(zhong)的蛋白質(zhi)就(jiu)會越(yue)來越(yue)高(gao)(gao)，這時(shi)所剩下(xia)的面(mian)粉(fen)就(jiu)會比(bi)之前(qian)的蛋白質(zhi)含量高(gao)(gao)，把它再拿出來控(kong)下(xia)水(shui)，就(jiu)做出我們需要的高(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)了。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一些，其他(ta)成分(fen)是(shi)一樣的(de)，因此(ci)要(yao)將普(pu)通面粉(fen)(fen)變成高(gao)筋面粉(fen)(fen)，加入蛋(dan)白質即可(ke)：取幾個雞(ji)蛋(dan)，將雞(ji)蛋(dan)清分(fen)離出來，然后把雞(ji)蛋(dan)清倒入到普(pu)通面粉(fen)(fen)當中混合，再用水攪(jiao)拌開進行揉搓，這樣面粉(fen)(fen)中的(de)蛋(dan)白質含(han)量就會提高(gao)，從而(er)得到高(gao)筋面粉(fen)(fen)。