一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂糖(tang)在(zai)物理形態(tai)、成分和用途方面不同(tong)。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是肉眼可見的較小的顆(ke)粒狀物。

2、成分不同

糖(tang)粉(fen)是用粉(fen)碎機把砂糖(tang)或冰(bing)糖(tang)直接磨粉(fen)而成的(de)(de)，并且添(tian)加了(le)大約3%至10%的(de)(de)淀粉(fen)混(hun)合物的(de)(de)一(yi)種粉(fen)末狀糖(tang)類；細(xi)(xi)砂糖(tang)是經過暴曬(shai)甘(gan)蔗汁后而成的(de)(de)固體原始蔗糖(tang)，然后打磨成更細(xi)(xi)顆粒的(de)(de)一(yi)種糖(tang)。

3、用途不同

糖(tang)粉可以(yi)用來制(zhi)(zhi)作餅干、曲奇及糕點的裝飾，也(ye)可以(yi)在(zai)制(zhi)(zhi)作餅干中適量使(shi)用，能讓(rang)曲奇餅干的外觀(guan)更加美(mei)觀(guan)，同時保持清晰的花紋；細砂糖(tang)在(zai)制(zhi)(zhi)作蛋(dan)糕或餅干的時候使(shi)用，而且(qie)它更容易融入面(mian)糊或面(mian)團里(li)，可以(yi)使(shi)成品更加柔軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘(hong)焙(bei)中的(de)糖不(bu)僅要提供甜味，還有其(qi)(qi)他作用(yong)。食(shi)譜中如果(guo)專門指(zhi)出用(yong)什么糖，不(bu)要輕(qing)易用(yong)其(qi)(qi)他糖品代替。

一般而言，糖粉可(ke)以替(ti)換所有砂糖的配方。相反的，砂糖、綿白糖不能替(ti)代糖粉。

比如：做海綿蛋糕的時候，砂糖(tang)可以(yi)換成糖(tang)粉(fen)；但是烤馬卡龍的時候，糖(tang)粉(fen)就不(bu)能換成砂糖(tang)。

如果(guo)砂糖(tang)(tang)是為了(le)增加(jia)口感，那(nei)么(me)不能用糖(tang)(tang)粉代替。比如：砂糖(tang)(tang)曲奇，砂糖(tang)(tang)面包、砂糖(tang)(tang)餅干等。