一、糖粉和細砂糖的區別

糖粉和細砂糖在物理形態、成分和用(yong)途方(fang)面不同。

1、物理形態不同

糖粉是細膩的粉狀物；細砂糖則是(shi)肉眼可見(jian)的較小的顆粒狀物(wu)。

2、成分不同

糖(tang)粉(fen)是用粉(fen)碎機把砂(sha)糖(tang)或冰糖(tang)直接磨(mo)粉(fen)而成的(de)(de)，并且添加了(le)大約(yue)3%至10%的(de)(de)淀粉(fen)混合物的(de)(de)一種(zhong)粉(fen)末狀(zhuang)糖(tang)類；細(xi)砂(sha)糖(tang)是經過暴曬(shai)甘蔗汁后而成的(de)(de)固體原始(shi)蔗糖(tang)，然后打磨(mo)成更細(xi)顆粒的(de)(de)一種(zhong)糖(tang)。

3、用途不同

糖粉可(ke)(ke)以用(yong)來制(zhi)作餅干(gan)(gan)、曲奇(qi)及糕(gao)點的(de)裝飾(shi)，也可(ke)(ke)以在(zai)制(zhi)作餅干(gan)(gan)中適量使(shi)(shi)(shi)用(yong)，能讓曲奇(qi)餅干(gan)(gan)的(de)外觀更(geng)(geng)加(jia)(jia)美觀，同(tong)時保(bao)持清(qing)晰的(de)花紋；細砂糖在(zai)制(zhi)作蛋糕(gao)或餅干(gan)(gan)的(de)時候(hou)使(shi)(shi)(shi)用(yong)，而且它(ta)更(geng)(geng)容易融入面(mian)糊或面(mian)團里，可(ke)(ke)以使(shi)(shi)(shi)成品更(geng)(geng)加(jia)(jia)柔(rou)軟蓬松。

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二、糖粉能代替細砂糖嗎

烘(hong)焙中(zhong)的糖(tang)(tang)不(bu)僅要(yao)提供甜味，還有其(qi)他(ta)作用(yong)(yong)。食譜(pu)中(zhong)如果專門指(zhi)出用(yong)(yong)什(shen)么糖(tang)(tang)，不(bu)要(yao)輕(qing)易(yi)用(yong)(yong)其(qi)他(ta)糖(tang)(tang)品代(dai)替(ti)。

一般而言，糖粉可以替換所(suo)有砂糖的配(pei)方。相反(fan)的，砂糖、綿白糖不能替代(dai)糖粉。

比如：做海綿(mian)蛋糕的(de)時(shi)候，砂糖(tang)(tang)可以(yi)換(huan)成糖(tang)(tang)粉；但是烤馬(ma)卡龍的(de)時(shi)候，糖(tang)(tang)粉就(jiu)不能換(huan)成砂糖(tang)(tang)。

如(ru)果砂(sha)糖是為了增加口感，那么不能用糖粉(fen)代替。比如(ru)：砂(sha)糖曲奇(qi)，砂(sha)糖面包、砂(sha)糖餅干等(deng)。