一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一(yi)種炸雞(ji)專用(yong)(yong)粉(fen)(fen)，用(yong)(yong)料豐富(fu)，由(you)面粉(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)、水、白胡椒粉(fen)(fen)、肉(rou)桂粉(fen)(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)混(hun)合(he)而成(cheng)(cheng)。具有(you)粘性(xing)，可以包裹在(zai)肉(rou)類(lei)或蔬菜中，用(yong)(yong)于(yu)油炸等(deng)(deng)烹飪(ren)方法，使用(yong)(yong)后(hou)可讓(rang)菜肴(yao)的色香(xiang)味更豐富(fu)。使用(yong)(yong)時(shi)要等(deng)(deng)雞(ji)肉(rou)充分潤濕干燥(zao)后(hou)再裹上，否則(ze)會造成(cheng)(cheng)裹的不均(jun)勻(yun)，裹時(shi)也要注意(yi)技巧。

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二、炸雞粉怎么用

準備食材：雞(ji)翅根(gen)500克、小(xiao)蔥段適量(liang)、姜絲適量(liang)、鹽、生(sheng)抽、料酒、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來(lai)的雞翅(chi)根進行解(jie)(jie)凍，解(jie)(jie)凍后用刀在雞翅(chi)根上(shang)劃上(shang)幾(ji)刀，方便入味(wei)。

2、然后把雞翅根(gen)放(fang)在清(qing)水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)半小時，這一步的(de)目(mu)的(de)是(shi)為了泡(pao)(pao)出(chu)血(xue)水(shui)。

3、泡出(chu)血水后把雞翅根(gen)撈出(chu)沖洗干凈(jing)，然后加入少于清水攪(jiao)拌，讓雞翅根(gen)完全吸(xi)收(shou)水份后加入小蔥段、生(sheng)姜絲、料酒、白胡椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)、鹽攪(jiao)拌均勻，腌制1小時(shi)。（腌制雞翅根(gen)時(shi)加清水，炸出(chu)來的(de)雞肉會(hui)特(te)別軟嫩多汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉(fen)(fen)、50克玉米淀粉(fen)(fen)、2克鹽充(chong)分攪拌均(jun)勻備(bei)用，再準備(bei)一碗清水備(bei)用。（無鹽不香，炸雞(ji)粉(fen)(fen)中一定別少了鹽。）

5、把腌制(zhi)好(hao)的雞(ji)(ji)肉拿(na)出來，放入調好(hao)的炸雞(ji)(ji)粉(fen)中，用手充分按壓(ya)揉搓，讓雞(ji)(ji)肉表面完全裹(guo)上粉(fen)。

6、把裹好(hao)粉的(de)雞(ji)肉投入(ru)清水中，馬上撈出來，動作一(yi)定要快，只沾濕表面，不要吸太(tai)多水份。

7、把浸濕(shi)的(de)(de)雞肉再次(ci)(ci)放入炸雞粉(fen)中，重復第五步(bu)的(de)(de)操作，直(zhi)到(dao)雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉(fen)的(de)(de)操作要進行(xing)2-3次(ci)(ci)，直(zhi)到(dao)出現魚鱗狀為(wei)止(zhi)。）

8、鍋里坐油(you)，油(you)溫五(wu)成熱下入雞翅(chi)根(gen)，全程(cheng)中火炸(zha)4-5分(fen)鐘(zhong)左右，炸(zha)至雞翅(chi)根(gen)表(biao)皮金黃酥(su)脆，用筷子插(cha)一下沒有血水溢出就可以撈出了。

這(zhe)樣(yang)一道美味的(de)脆皮炸(zha)雞(ji)你學會了嗎？用這(zhe)個方法(fa)不止可以炸(zha)雞(ji)翅根，還可以炸(zha)雞(ji)腿、雞(ji)翅中、雞(ji)排，有時間(jian)一定要試試哦！