一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一種(zhong)炸(zha)雞(ji)專(zhuan)用(yong)粉(fen)，用(yong)料豐富，由(you)面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、雞(ji)蛋(dan)、水、白胡椒粉(fen)、肉(rou)(rou)桂粉(fen)、孜然粉(fen)等(deng)等(deng)混合而成。具(ju)有粘性，可(ke)以包裹(guo)在肉(rou)(rou)類或蔬菜中(zhong)，用(yong)于油炸(zha)等(deng)烹飪方(fang)法(fa)，使(shi)用(yong)后(hou)可(ke)讓菜肴的(de)色香味更豐富。使(shi)用(yong)時(shi)要等(deng)雞(ji)肉(rou)(rou)充(chong)分潤濕(shi)干燥后(hou)再裹(guo)上，否(fou)則會造成裹(guo)的(de)不均勻，裹(guo)時(shi)也(ye)要注意技巧。

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二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備(bei)食(shi)材：雞翅(chi)根500克、小(xiao)蔥段適量、姜絲適量、鹽、生抽(chou)、料酒、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把(ba)買回來的雞翅(chi)根(gen)(gen)進(jin)行(xing)解(jie)凍，解(jie)凍后用刀在雞翅(chi)根(gen)(gen)上劃上幾(ji)刀，方便入味。

2、然后把雞翅(chi)根放在清水中浸泡半小(xiao)時(shi)，這一步(bu)的(de)目(mu)的(de)是為了泡出血水。

3、泡(pao)出(chu)血(xue)水(shui)后把雞翅(chi)根撈出(chu)沖洗(xi)干凈，然后加(jia)入少于(yu)清水(shui)攪(jiao)拌(ban)，讓(rang)雞翅(chi)根完全吸(xi)收(shou)水(shui)份后加(jia)入小蔥段、生(sheng)姜絲(si)、料酒、白胡椒粉、生(sheng)抽、鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，腌(a)制(zhi)1小時(shi)。（腌(a)制(zhi)雞翅(chi)根時(shi)加(jia)清水(shui)，炸出(chu)來的(de)雞肉會(hui)特別(bie)軟嫩(nen)多汁(zhi)）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克(ke)(ke)面粉(fen)、50克(ke)(ke)玉米淀粉(fen)、2克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)充分攪拌均勻備用(yong)，再準備一碗清(qing)水備用(yong)。（無鹽(yan)(yan)不香，炸雞粉(fen)中一定(ding)別少了鹽(yan)(yan)。）

5、把腌制好(hao)的(de)雞肉拿出來，放入(ru)調好(hao)的(de)炸(zha)雞粉中，用手(shou)充(chong)分按壓揉(rou)搓，讓(rang)雞肉表面完全裹上粉。

6、把(ba)裹好粉(fen)的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動(dong)作一(yi)定(ding)要快，只沾濕表面，不要吸(xi)太(tai)多水份。

7、把(ba)浸濕的雞肉(rou)再(zai)次(ci)放入(ru)炸雞粉中，重(zhong)復第五(wu)步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹(guo)粉的操作要進(jin)行(xing)2-3次(ci)，直到出現魚鱗狀為止。）

8、鍋里坐油(you)(you)，油(you)(you)溫五成熱(re)下入(ru)雞(ji)翅根，全程中火炸4-5分鐘(zhong)左右，炸至雞(ji)翅根表皮金黃(huang)酥脆，用筷(kuai)子插一下沒(mei)有血(xue)水溢出(chu)就可以撈(lao)出(chu)了。

這樣(yang)一(yi)道(dao)美(mei)味(wei)的脆皮炸(zha)(zha)雞(ji)你學(xue)會了嗎？用這個方法不止可以(yi)炸(zha)(zha)雞(ji)翅根，還可以(yi)炸(zha)(zha)雞(ji)腿、雞(ji)翅中、雞(ji)排，有時間一(yi)定(ding)要試試哦！