一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是(shi)一種炸(zha)雞(ji)專用粉，用料豐富，由面粉、玉米淀粉、雞(ji)蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等(deng)(deng)等(deng)(deng)混合而成(cheng)。具有粘性，可(ke)以包裹在(zai)肉類(lei)或蔬菜中(zhong)，用于(yu)油炸(zha)等(deng)(deng)烹飪方法，使用后可(ke)讓菜肴的(de)色香味更豐富。使用時要(yao)(yao)等(deng)(deng)雞(ji)肉充分潤濕干(gan)燥(zao)后再裹上，否(fou)則會造成(cheng)裹的(de)不均勻，裹時也要(yao)(yao)注意(yi)技巧(qiao)。

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二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備(bei)食材：雞翅根500克、小蔥段適量、姜絲(si)適量、鹽、生抽(chou)、料酒、白(bai)胡椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來(lai)的雞翅根進行解凍，解凍后(hou)用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然后把雞翅根放在清水中浸泡(pao)半小時，這(zhe)一步的目的是為(wei)了泡(pao)出血水。

3、泡出(chu)血水后(hou)把(ba)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)根(gen)撈出(chu)沖洗干凈，然后(hou)加入(ru)少于清(qing)水攪拌，讓(rang)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)根(gen)完(wan)全吸收水份后(hou)加入(ru)小(xiao)蔥段、生(sheng)姜(jiang)絲、料酒、白胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽、鹽攪拌均勻(yun)，腌制(zhi)1小(xiao)時。（腌制(zhi)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)根(gen)時加清(qing)水，炸(zha)出(chu)來的雞(ji)(ji)肉會特別軟嫩多(duo)汁(zhi)）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克(ke)(ke)面粉(fen)、50克(ke)(ke)玉米淀(dian)粉(fen)、2克(ke)(ke)鹽充分攪拌均勻備用，再(zai)準(zhun)備一(yi)碗(wan)清水(shui)備用。（無鹽不香(xiang)，炸雞粉(fen)中(zhong)一(yi)定別少了(le)鹽。）

5、把腌(a)制好的(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)拿出(chu)來，放(fang)入調好的(de)(de)炸雞(ji)(ji)粉(fen)中，用(yong)手充分按(an)壓揉搓，讓雞(ji)(ji)肉(rou)表面完(wan)全(quan)裹上(shang)粉(fen)。

6、把裹(guo)好粉的雞肉投(tou)入清水(shui)中(zhong)，馬上撈出來，動(dong)作(zuo)一定要(yao)快，只沾濕表面，不要(yao)吸太多水(shui)份。

7、把浸濕的(de)雞(ji)(ji)肉再(zai)次放入炸雞(ji)(ji)粉(fen)中，重復(fu)第(di)五步的(de)操作，直到雞(ji)(ji)翅(chi)表(biao)面出(chu)現魚鱗狀。（裹粉(fen)的(de)操作要進行2-3次，直到出(chu)現魚鱗狀為(wei)止。）

8、鍋里(li)坐(zuo)油(you)(you)，油(you)(you)溫五(wu)成(cheng)熱(re)下入雞翅(chi)根(gen)，全程中(zhong)火炸4-5分鐘(zhong)左右，炸至雞翅(chi)根(gen)表皮金黃(huang)酥(su)脆，用筷(kuai)子插一下沒有血水溢出(chu)就可以撈出(chu)了。

這樣一道美味的(de)脆皮炸(zha)雞(ji)(ji)你學(xue)會了嗎(ma)？用(yong)這個方法不止可以(yi)炸(zha)雞(ji)(ji)翅(chi)根，還可以(yi)炸(zha)雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)中(zhong)、雞(ji)(ji)排(pai)，有時間(jian)一定要試試哦！