一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是一(yi)種炸雞專用(yong)粉，用(yong)料(liao)豐富(fu)，由面(mian)粉、玉(yu)米淀(dian)粉、雞蛋、水(shui)、白胡(hu)椒粉、肉(rou)桂(gui)粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉(rou)類或蔬菜(cai)中(zhong)，用(yong)于(yu)油炸等烹飪方法，使(shi)用(yong)后(hou)可讓菜(cai)肴(yao)的(de)色香味更(geng)豐富(fu)。使(shi)用(yong)時要等雞肉(rou)充分潤(run)濕(shi)干燥后(hou)再裹上(shang)，否則(ze)會造成裹的(de)不均勻，裹時也(ye)要注意技巧。

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二、炸雞粉怎么用

準(zhun)備食材：雞翅根500克、小蔥段(duan)適(shi)量、姜絲適(shi)量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法步驟：

1、首(shou)先把買回來的雞(ji)翅根(gen)進行(xing)解凍(dong)，解凍(dong)后用刀(dao)在雞(ji)翅根(gen)上(shang)(shang)劃上(shang)(shang)幾刀(dao)，方便入(ru)味。

2、然后(hou)把雞翅根放(fang)在清水中浸(jin)泡半小(xiao)時，這(zhe)一步(bu)的目的是為了泡出血(xue)水。

3、泡出(chu)(chu)血水后(hou)把雞翅根撈(lao)出(chu)(chu)沖洗干凈，然后(hou)加入少于清水攪拌(ban)，讓雞翅根完全(quan)吸收水份后(hou)加入小蔥段、生姜絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌(ban)均勻(yun)，腌(a)制(zhi)1小時(shi)。（腌(a)制(zhi)雞翅根時(shi)加清水，炸出(chu)(chu)來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克鹽充(chong)分攪拌均勻備用，再準備一(yi)碗(wan)清水備用。（無(wu)鹽不(bu)香，炸雞粉中(zhong)一(yi)定別(bie)少(shao)了(le)鹽。）

5、把(ba)腌制好(hao)的(de)雞肉(rou)拿出來，放入調好(hao)的(de)炸雞粉中，用手充分(fen)按壓揉(rou)搓(cuo)，讓雞肉(rou)表面完全裹(guo)上(shang)粉。

6、把裹好(hao)粉的雞(ji)肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定(ding)要(yao)(yao)快，只沾濕表面，不(bu)要(yao)(yao)吸太多水份。

7、把浸濕(shi)的(de)雞(ji)肉再次放入炸雞(ji)粉(fen)中，重復第五步的(de)操作(zuo)，直到(dao)雞(ji)翅表(biao)面出現(xian)魚鱗(lin)狀(zhuang)。（裹粉(fen)的(de)操作(zuo)要進行2-3次，直到(dao)出現(xian)魚鱗(lin)狀(zhuang)為止。）

8、鍋里坐油，油溫(wen)五成熱下(xia)入雞翅根(gen)(gen)，全程(cheng)中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根(gen)(gen)表皮金黃酥脆(cui)，用筷子插一下(xia)沒有血水溢(yi)出(chu)就可(ke)以撈出(chu)了。

這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)道美味的脆皮炸(zha)雞(ji)(ji)你學會了嗎(ma)？用(yong)這(zhe)個(ge)方法不止可以炸(zha)雞(ji)(ji)翅(chi)根，還(huan)可以炸(zha)雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)中(zhong)、雞(ji)(ji)排，有(you)時間(jian)一(yi)(yi)定(ding)要試試哦！