一、炸雞粉是什么粉

炸雞粉是(shi)一種(zhong)炸(zha)雞專用粉(fen)(fen)，用料豐富(fu)，由面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、雞蛋、水、白胡椒粉(fen)(fen)、肉桂粉(fen)(fen)、孜然粉(fen)(fen)等等混(hun)合(he)而成(cheng)。具(ju)有粘性(xing)，可以包裹(guo)在肉類或(huo)蔬菜中，用于油炸(zha)等烹(peng)飪(ren)方法，使用后可讓菜肴的(de)色香味更豐富(fu)。使用時要等雞肉充(chong)分潤濕干燥后再裹(guo)上(shang)，否(fou)則會造成(cheng)裹(guo)的(de)不均勻(yun)，裹(guo)時也要注意技巧。

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二、炸雞粉怎么用

準備(bei)食材：雞翅根500克、小蔥(cong)段適(shi)量(liang)、姜(jiang)絲(si)適(shi)量(liang)、鹽(yan)、生抽、料酒、白胡(hu)椒粉。

做法步驟：

1、首先把買回來的雞翅根(gen)進行解(jie)凍(dong)，解(jie)凍(dong)后用刀(dao)在雞翅根(gen)上劃上幾刀(dao)，方便入味。

2、然后把雞翅根放在清水(shui)中浸泡(pao)半小(xiao)時，這(zhe)一步的目的是為了泡(pao)出血水(shui)。

3、泡出(chu)(chu)(chu)血水后(hou)把雞(ji)(ji)翅根(gen)(gen)撈出(chu)(chu)(chu)沖(chong)洗干凈，然后(hou)加(jia)入少于清(qing)水攪(jiao)拌，讓(rang)雞(ji)(ji)翅根(gen)(gen)完全(quan)吸收(shou)水份后(hou)加(jia)入小(xiao)蔥段、生姜(jiang)絲(si)、料酒、白胡椒(jiao)粉、生抽(chou)、鹽攪(jiao)拌均(jun)勻，腌制(zhi)1小(xiao)時(shi)。（腌制(zhi)雞(ji)(ji)翅根(gen)(gen)時(shi)加(jia)清(qing)水，炸出(chu)(chu)(chu)來的雞(ji)(ji)肉會(hui)特別軟嫩多(duo)汁）

4、腌制雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克面粉、50克玉米(mi)淀(dian)粉、2克鹽充(chong)分攪拌均勻備用，再準備一(yi)碗清水備用。（無(wu)鹽不(bu)香(xiang)，炸雞粉中(zhong)一(yi)定別少了鹽。）

5、把腌(a)制好(hao)的雞肉拿出來，放入調好(hao)的炸(zha)雞粉中，用手(shou)充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹(guo)上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清(qing)水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾濕表面，不要吸(xi)太多水份。

7、把(ba)浸(jin)濕(shi)的雞肉(rou)再次(ci)(ci)放入炸雞粉中，重復(fu)第(di)五步的操作(zuo)，直到雞翅表面出現魚(yu)鱗狀(zhuang)。（裹粉的操作(zuo)要進行(xing)2-3次(ci)(ci)，直到出現魚(yu)鱗狀(zhuang)為止(zhi)。）

8、鍋(guo)里(li)坐油，油溫五成(cheng)熱(re)下入雞翅根(gen)，全程中(zhong)火炸(zha)4-5分鐘(zhong)左(zuo)右，炸(zha)至雞翅根(gen)表(biao)皮金黃酥(su)脆，用筷子插一(yi)下沒(mei)有(you)血水溢出(chu)就可以撈出(chu)了。

這樣一(yi)(yi)道美味(wei)的(de)脆皮炸(zha)雞(ji)你學會了嗎(ma)？用這個方(fang)法不止可以炸(zha)雞(ji)翅根，還可以炸(zha)雞(ji)腿、雞(ji)翅中、雞(ji)排，有時(shi)間一(yi)(yi)定要試試哦！