一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要(yao)是(shi)由(you)面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)、泡打粉(fen)混合(he)制作而成，面(mian)粉(fen)和淀粉(fen)的(de)比例是(shi)3:1，泡打粉(fen)根(gen)據面(mian)粉(fen)的(de)量(liang)來放(fang)，一斤面(mian)粉(fen)加入4~6克的(de)泡打粉(fen)，另外要(yao)摻(chan)放(fang)少(shao)量(liang)玉米粉(fen)進去(qu)，有(you)凝結作用，炸出(chu)來口感更酥(su)脆。此外，炸雞(ji)粉(fen)還(huan)有(you)色拉(la)油(you)或者豆油(you)、生抽、食用鹽、五香粉(fen)、白糖、辣椒粉(fen)、面(mian)包屑等(deng)配料。

在制作炸雞裹粉(fen)(fen)時候要把面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)和(he)泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)成分攪拌(ban)均(jun)勻后才能(neng)把色拉油或者(zhe)豆油、食用鹽、五香粉(fen)(fen)和(he)辣椒粉(fen)(fen)放進(jin)去，攪拌(ban)均(jun)勻后讓(rang)粉(fen)(fen)發酵兩(liang)分鐘，這(zhe)種(zhong)就(jiu)是粉(fen)(fen)狀的(de)(de)炸雞粉(fen)(fen)，再(zai)把打(da)濕了(le)的(de)(de)雞肉裹上炸雞粉(fen)(fen)進(jin)行(xing)油炸。

也可以制作成漿水狀(zhuang)的炸(zha)雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準(zhun)備(bei)好的配料，最后可以直接把雞、豬排、魷魚(yu)圈等放進去油炸(zha)。

炸(zha)(zha)雞粉是(shi)大多(duo)數油(you)炸(zha)(zha)食品所需要的，在制作油(you)炸(zha)(zha)食品的時候，外面包(bao)裹的一層粉經過炸(zha)(zha)之后不僅(jin)酥脆口感好(hao)，而且(qie)味道(dao)一級棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原(yuan)料(liao)表(biao)面充分濕潤，但必須瀝(li)干，否則裹粉不(bu)易均勻(yun)。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏(nie)緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。

3、放在清水中浸泡(pao)約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干(gan)粉變糊狀。

4、再放入干(gan)粉中(zhong)重復(fu)上述裹(guo)粉壓(ya)揉(rou)方(fang)法(fa)5-10次以上，表皮完(wan)全均勻(yun)的掛(gua)上鱗片，即可(ke)停止壓(ya)揉(rou)。

5、裹好(hao)粉的原料立即油炸(zha)，油炸(zha)溫度控制(zhi)在165度以內，炸(zha)5-6分鐘(zhong)，炸(zha)至色澤淡(dan)金(jin)黃撈(lao)起。