一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是由面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合(he)制作(zuo)而成，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的比例是3:1，泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)根據面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的量來放，一斤(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加入4~6克的泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另外要摻放少量玉米粉(fen)(fen)(fen)(fen)進(jin)去，有凝結作(zuo)用(yong)，炸(zha)出來口感更酥脆。此外，炸(zha)雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)還有色拉油或者(zhe)豆油、生(sheng)抽(chou)、食(shi)用(yong)鹽、五香粉(fen)(fen)(fen)(fen)、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、面(mian)包屑等配料。

在(zai)制(zhi)作炸雞(ji)(ji)裹粉(fen)(fen)(fen)(fen)時候要(yao)把(ba)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)和泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)(fen)成分攪(jiao)拌均勻后才能把(ba)色(se)拉油或(huo)者(zhe)豆油、食用鹽(yan)、五香粉(fen)(fen)(fen)(fen)和辣椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)放進去，攪(jiao)拌均勻后讓粉(fen)(fen)(fen)(fen)發酵兩分鐘，這(zhe)種就是粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的(de)炸雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，再把(ba)打濕了的(de)雞(ji)(ji)肉裹上(shang)炸雞(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)進行油炸。

也可(ke)以(yi)制作成漿水(shui)狀(zhuang)的炸雞粉，就是用(yong)涼水(shui)和面粉，加入各(ge)種(zhong)準備好的配料，最后可(ke)以(yi)直(zhi)接把雞、豬排、魷魚(yu)圈(quan)等放進(jin)去油(you)炸。

炸雞粉是大多(duo)數油(you)炸食品所需要的(de)，在制作油(you)炸食品的(de)時候，外面包(bao)裹的(de)一層粉經(jing)過(guo)炸之(zhi)后不僅酥脆口(kou)感好(hao)，而且(qie)味道一級棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹(guo)粉(fen)前需確保原(yuan)料(liao)表面充分濕(shi)潤，但必須瀝(li)干，否則裹(guo)粉(fen)不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊原料(liao)兩端(duan)往同(tong)一(yi)方向用(yong)力翻(fan)滾(gun)揉壓5次以上。

3、放在清水中(zhong)浸(jin)泡約2秒左右，使翅中(zhong)上(shang)的(de)粉(fen)濕(shi)潤即可，即包裹(guo)原料(liao)的(de)干粉(fen)變糊狀。

4、再(zai)放入(ru)干粉(fen)中重復(fu)上(shang)述裹粉(fen)壓揉方法5-10次以上(shang)，表皮完全均(jun)勻的掛上(shang)鱗(lin)片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原(yuan)料立即油炸，油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分(fen)鐘，炸至色澤(ze)淡金黃撈起。