一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要(yao)是(shi)由面粉(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合制作(zuo)而成，面粉(fen)(fen)(fen)和(he)淀粉(fen)(fen)(fen)的比(bi)例是(shi)3:1，泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)根據面粉(fen)(fen)(fen)的量來放(fang)，一斤面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)入4~6克的泡打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，另(ling)外要(yao)摻放(fang)少(shao)量玉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)進(jin)去(qu)，有凝結作(zuo)用，炸出來口感更酥(su)脆。此(ci)外，炸雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)還有色拉油或(huo)者豆油、生抽、食用鹽、五香粉(fen)(fen)(fen)、白糖、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、面包(bao)屑(xie)等配料。

在(zai)制作炸(zha)雞(ji)裹(guo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時候要把(ba)(ba)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)和泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)成分攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后才能把(ba)(ba)色拉油或者豆油、食用鹽、五香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)放進去，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后讓(rang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)發酵兩(liang)分鐘(zhong)，這種就是粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的(de)炸(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，再把(ba)(ba)打(da)濕了(le)的(de)雞(ji)肉裹(guo)上炸(zha)雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)進行油炸(zha)。

也可以(yi)制作成漿水狀的(de)(de)炸雞粉，就是用涼水和面粉，加入各種準(zhun)備好的(de)(de)配料，最后可以(yi)直接把雞、豬排、魷(you)魚圈等放進去(qu)油炸。

炸(zha)雞粉(fen)是大多數油炸(zha)食品(pin)所需(xu)要的，在制作油炸(zha)食品(pin)的時(shi)候，外面(mian)包裹的一層粉(fen)經過炸(zha)之后不僅(jin)酥脆口感好(hao)，而且味道一級棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保(bao)原料表(biao)面充分濕(shi)潤，但必須瀝干，否則(ze)裹粉不(bu)易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內(nei)，十指(zhi)捏緊原料兩端往(wang)同一方向用力翻(fan)滾揉壓5次以上。

3、放在清(qing)水中浸泡(pao)約2秒(miao)左右(you)，使翅中上的粉(fen)濕(shi)潤即(ji)可(ke)，即(ji)包裹原料的干粉(fen)變(bian)糊狀。

4、再放入干粉(fen)中重復上述裹粉(fen)壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可(ke)停止壓揉。

5、裹好粉的原料立即油(you)炸(zha)，油(you)炸(zha)溫度控制在165度以內(nei)，炸(zha)5-6分(fen)鐘(zhong)，炸(zha)至色澤(ze)淡金(jin)黃(huang)撈(lao)起。