一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要是(shi)由(you)面(mian)粉、淀粉、泡打粉混合制作而(er)成，面(mian)粉和淀粉的比例是(shi)3:1，泡打粉根據(ju)面(mian)粉的量(liang)來放(fang)，一斤面(mian)粉加入4~6克(ke)的泡打粉，另外(wai)要摻放(fang)少量(liang)玉米粉進(jin)去，有(you)凝結作用，炸(zha)出來口感(gan)更(geng)酥脆。此(ci)外(wai)，炸(zha)雞粉還有(you)色拉油或者豆油、生抽、食(shi)用鹽(yan)、五(wu)香(xiang)粉、白(bai)糖、辣(la)椒(jiao)粉、面(mian)包屑等配料。

在制(zhi)作炸(zha)雞裹(guo)(guo)粉(fen)(fen)時候(hou)要把(ba)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)和(he)泡打粉(fen)(fen)成分(fen)攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)才(cai)能(neng)把(ba)色拉油或者豆油、食(shi)用鹽、五香粉(fen)(fen)和(he)辣椒粉(fen)(fen)放進(jin)去，攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)讓粉(fen)(fen)發酵兩分(fen)鐘，這種(zhong)就是粉(fen)(fen)狀的炸(zha)雞粉(fen)(fen)，再把(ba)打濕了的雞肉裹(guo)(guo)上炸(zha)雞粉(fen)(fen)進(jin)行油炸(zha)。

也(ye)可以制作成漿水狀(zhuang)的炸雞(ji)粉，就(jiu)是(shi)用涼(liang)水和(he)面粉，加入各種準備好的配料，最后可以直(zhi)接把雞(ji)、豬排(pai)、魷(you)魚圈等放進去油炸。

炸(zha)(zha)(zha)雞粉是大多數油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)所需(xu)要的(de)，在制(zhi)作油炸(zha)(zha)(zha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)時候(hou)，外面包裹的(de)一(yi)層粉經過炸(zha)(zha)(zha)之后(hou)不僅酥脆(cui)口感(gan)好(hao)，而且(qie)味道一(yi)級棒。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、炸雞裹粉技巧

1、裹(guo)粉前需確保原料表面充分濕潤，但必(bi)須瀝(li)干，否則裹(guo)粉不(bu)易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊原料兩(liang)端(duan)往同一方向用力翻滾揉壓(ya)5次以上。

3、放(fang)在清水中浸(jin)泡約2秒左(zuo)右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原(yuan)料的干粉變糊狀。

4、再放入干粉中重復上述裹粉壓(ya)揉(rou)方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可(ke)停止壓(ya)揉(rou)。

5、裹好粉的原(yuan)料立(li)即油炸，油炸溫度控制(zhi)在165度以內(nei)，炸5-6分(fen)鐘，炸至(zhi)色澤淡金黃(huang)撈起。