一、炸雞粉怎么調配才能酥脆

炸雞粉主要(yao)是由面粉(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)混合制作(zuo)而成，面粉(fen)(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的比例是3:1，泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)根(gen)據面粉(fen)(fen)(fen)的量來(lai)放(fang)，一(yi)斤面粉(fen)(fen)(fen)加入4~6克(ke)的泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)，另外(wai)要(yao)摻放(fang)少(shao)量玉米粉(fen)(fen)(fen)進去(qu)，有凝結(jie)作(zuo)用，炸出來(lai)口感更酥脆(cui)。此外(wai)，炸雞粉(fen)(fen)(fen)還有色拉油或者豆油、生抽、食(shi)用鹽、五香粉(fen)(fen)(fen)、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、面包屑等配(pei)料。

在制作(zuo)炸雞(ji)裹(guo)粉(fen)時候要把面粉(fen)、淀粉(fen)和(he)泡打(da)粉(fen)成(cheng)分攪拌均勻(yun)后(hou)才能把色拉油(you)或者豆油(you)、食(shi)用鹽、五香粉(fen)和(he)辣椒粉(fen)放進去，攪拌均勻(yun)后(hou)讓粉(fen)發酵兩分鐘，這(zhe)種就是粉(fen)狀的炸雞(ji)粉(fen)，再把打(da)濕了(le)的雞(ji)肉裹(guo)上(shang)炸雞(ji)粉(fen)進行油(you)炸。

也可(ke)(ke)以制作(zuo)成(cheng)漿(jiang)水(shui)狀的炸(zha)雞(ji)粉，就(jiu)是用涼水(shui)和面粉，加入各(ge)種準備好(hao)的配料(liao)，最后可(ke)(ke)以直接把(ba)雞(ji)、豬排(pai)、魷(you)魚圈(quan)等放進去油炸(zha)。

炸(zha)雞粉是大多數油炸(zha)食品所需(xu)要(yao)的，在制作油炸(zha)食品的時候，外面包(bao)裹的一層粉經過(guo)炸(zha)之后不僅酥脆口感好，而(er)且味道一級(ji)棒。

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二、炸雞裹粉技巧

1、裹粉前需確保原料表面充分(fen)濕潤，但(dan)必須瀝干，否則裹粉不易均(jun)勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的炸雞粉內，十指捏緊原料兩(liang)端往同一方向用(yong)力(li)翻(fan)滾揉壓5次以(yi)上(shang)。

3、放在(zai)清水(shui)中(zhong)(zhong)浸(jin)泡約(yue)2秒左(zuo)右(you)，使翅中(zhong)(zhong)上(shang)的(de)粉濕潤即可(ke)，即包(bao)裹(guo)原料的(de)干粉變糊狀。

4、再放入干粉中(zhong)重復(fu)上(shang)述裹粉壓揉方法(fa)5-10次(ci)以上(shang)，表皮(pi)完全均勻的掛上(shang)鱗片，即可停止(zhi)壓揉。

5、裹(guo)好粉的原料立即油炸(zha)，油炸(zha)溫度控制在165度以內，炸(zha)5-6分鐘，炸(zha)至色澤淡金(jin)黃撈起(qi)。