一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸雞粉(fen)本身(shen)有(you)調過味，因此將食物(wu)直接裹上炸雞粉(fen)后就可以(yi)制作，能讓食物(wu)香酥，色澤明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞(ji)翅中10個(ge)、蔥姜、料酒1勺、奧(ao)爾良腌料30g、鹽少許、炸雞(ji)粉適量。

做法：

1、雞翅中兩面劃兩刀方便(bian)入味，加入蔥姜段，料(liao)酒，奧(ao)爾良腌料(liao)，少許(xu)鹽抓勻腌制一(yi)個小時。

2、腌制好(hao)的(de)雞(ji)翅(chi)去掉蔥姜放(fang)入(ru)碗中(zhong)，倒(dao)入(ru)炸(zha)雞(ji)粉，輕輕按(an)壓3下，翻面再按(an)壓3下，抖去表面多余的(de)粉，放(fang)入(ru)清水中(zhong)浸泡5秒(miao)。

3、再放入(ru)炸雞粉中按壓(ya)幾下，抖去表面多余的粉，呈鱗片(pian)狀即可。

4、油鍋燒至六七成(cheng)熱，放入雞翅(chi)中火炸一(yi)分(fen)鐘，再轉(zhuan)小火炸熟，撈出控油。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞全腿2個，姜絲1勺，鹽(yan)(yan)1.5勺，1個雞蛋(dan)（約(yue)50g全蛋(dan)液），2勺低筋面粉(fen)(fen)，椒鹽(yan)(yan)粉(fen)(fen)適(shi)量。

炸雞粉(fen)：4勺玉米淀粉(fen)（約70g）4勺低(di)筋面粉(fen)（約70g），3g黑(hei)胡椒粉(fen)，3g泡打粉(fen)。

做法：

1、2個雞全腿雙(shuang)面(mian)劃兩(liang)刀，在冷水(shui)(shui)中浸泡(pao)1小時(shi)，泡(pao)去血水(shui)(shui)（此處不建議焯水(shui)(shui)，否則會不好吃(chi)）。

2、洗干凈，加1勺姜絲，取1.5勺鹽(yan)，一(yi)點(dian)點(dian)均勻涂抹在(zai)雞肉上(shang)，保(bao)持每(mei)一(yi)處雞肉都涂抹到(dao)才能入(ru)味(wei)。雞皮(pi)的那一(yi)面需要撩開雞皮(pi)，涂在(zai)雞肉上(shang)。涂在(zai)雞皮(pi)疙瘩上(shang)不行哈。常(chang)溫腌(a)制1個小(xiao)時(shi)。

3、自己調個炸雞(ji)粉：4勺(shao)(shao)玉米淀粉（約70g）+4勺(shao)(shao)低筋面粉（約70g）+3g黑胡(hu)椒(jiao)粉+3g泡打(da)粉拌勻備用。

4、腌好(hao)的(de)雞(ji)腿，反復(fu)沖(chong)洗干凈(jing)(jing)鹽(yan)，不(bu)然會(hui)咸哈。姜(jiang)絲不(bu)要。盆里(li)的(de)鹽(yan)水也洗干凈(jing)(jing)。加1個(ge)雞(ji)蛋+2勺低筋面粉(fen)抓勻。再拍(pai)上調(diao)好(hao)的(de)炸(zha)雞(ji)粉(fen)，拍(pai)厚(hou)點。

5、油有較多小(xiao)氣泡，輕輕放雞腿，不(bu)(bu)要任何翻動，最小(xiao)火慢炸(zha)(zha)15分鐘（此處(chu)下鍋(guo)早了油溫不(bu)(bu)夠+縮短最小(xiao)火炸(zha)(zha)的時間，都會(hui)導(dao)致炸(zha)(zha)出(chu)來有血水(shui)），然后(hou)直接開最大火炸(zha)(zha)到(dao)顏色金黃(huang)(huang)略微(wei)焦黃(huang)(huang)。關火撈出(chu)瀝(li)干油，撒點椒鹽粉，美(mei)味極了。咬一口，汁(zhi)水(shui)滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食材：雞(ji)胸肉350克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋2個，姜粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，炸雞(ji)粉(fen)(fen)適量(liang)，面(mian)包糠適量(liang)，食鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、將買回來的雞胸(xiong)肉(rou)用(yong)水沖(chong)洗干凈(jing)之后(hou)，拿來廚房紙(zhi)巾把上面的水分吸(xi)收干凈(jing)，然后(hou)拿刀把它切開，分為薄厚相同的兩片雞胸(xiong)肉(rou)，放在(zai)旁(pang)邊備用(yong)即可(ke)。

2、利用(yong)工(gong)具(ju)將(jiang)雞(ji)胸肉(rou)表面(mian)的筋膜以(yi)及(ji)四周的肥(fei)肉(rou)，全(quan)都去除掉，兩(liang)片雞(ji)胸肉(rou)全(quan)部這(zhe)樣處理完成后，放在(zai)案(an)板上面(mian)備用(yong)。

3、將(jiang)雞(ji)胸肉(rou)(rou)平鋪(pu)在案板上面，用刀(dao)背(bei)輕(qing)輕(qing)地(di)敲(qiao)打(da)(da)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，記得(de)(de)一(yi)定(ding)要(yao)用力(li)適(shi)度(du)，不(bu)要(yao)敲(qiao)爛雞(ji)肉(rou)(rou)，而且(qie)雞(ji)肉(rou)(rou)全部地(di)方(fang)都要(yao)敲(qiao)打(da)(da)到位，一(yi)直敲(qiao)到雞(ji)胸肉(rou)(rou)摸起來不(bu)是緊實的就可以(yi)了，這樣做不(bu)僅可以(yi)使(shi)得(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)變得(de)(de)松軟，而且(qie)吃起來也不(bu)會很柴。

4、拿來(lai)一(yi)個小碗(wan)，放(fang)入適(shi)量的姜(jiang)粉(fen)，大蒜(suan)粉(fen)，胡椒粉(fen)以及孜然(ran)粉(fen)，然(ran)后倒入適(shi)量的食(shi)鹽和(he)食(shi)用(yong)油(you)，再把雞胸肉(rou)放(fang)進(jin)碗(wan)里面，緊接著(zhu)戴(dai)上手套，進(jin)行抓勻按摩即可。

5、把已經處理(li)好的(de)雞胸肉，上(shang)方蓋上(shang)一(yi)層保鮮膜(mo)，腌制個一(yi)個小時左右(you)，或(huo)者放在冰(bing)箱里面(mian)，第二天使用也行。

6、準備好一個小(xiao)碗(wan)，打碎幾個雞蛋在里(li)面，然后用(yong)筷子攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一(yi)個里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)包糠(kang)，記住不要(yao)倒得太(tai)多，多了浪(lang)費，然(ran)后把已經腌制好(hao)的雞(ji)胸肉，先在炸雞(ji)粉的盤(pan)子里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)滾上一(yi)圈，再到雞(ji)蛋液里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)走一(yi)圈，最后裹上一(yi)層面(mian)(mian)(mian)(mian)包糠(kang)。

8、在裹面包(bao)糠的(de)(de)時(shi)(shi)候，千萬記(ji)得用帶有手(shou)套的(de)(de)手(shou)，把它(ta)稍微(wei)的(de)(de)壓緊一(yi)點，這(zhe)樣炸雞胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)時(shi)(shi)候，面包(bao)糠不容(rong)易脫落(luo)，然后等(deng)到兩片雞胸(xiong)肉(rou)都這(zhe)樣處理完成之(zhi)后，放在一(yi)旁(pang)等(deng)待油炸就行(xing)了。

9、將鍋(guo)里面的食(shi)用油開火(huo)(huo)燒熱，油溫六(liu)成(cheng)熱的時候(hou)，將雞胸(xiong)肉放進(jin)去，然(ran)后把火(huo)(huo)候(hou)轉(zhuan)為小火(huo)(huo)狀態，慢慢地炸就可以(yi)了。

10、大家千萬不(bu)要把(ba)雞胸肉一放進(jin)鍋里面，就進(jin)行翻面，要等到它炸的(de)定型以后，再進(jin)行翻面。

11、等雞胸肉被炸得兩面都金黃以后，就可(ke)以撈出來(lai)瀝干油了。

12、這樣，酥脆(cui)美味的(de)雞排就被炸(zha)好了，大家可以(yi)搭配番(fan)茄醬和冷飲一起食用，那感覺肯定美妙無比。