一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸(zha)雞(ji)粉(fen)本身(shen)有調過味，因此(ci)將食(shi)物直(zhi)接裹上炸(zha)雞(ji)粉(fen)后就可以(yi)制作，能讓食(shi)物香酥，色澤(ze)明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞翅中10個(ge)、蔥姜、料(liao)酒1勺、奧(ao)爾良(liang)腌料(liao)30g、鹽少許、炸雞粉適量。

做法：

1、雞(ji)翅中兩(liang)面劃兩(liang)刀方便入味，加入蔥姜段，料酒(jiu)，奧爾良腌(a)料，少許鹽抓勻腌(a)制一(yi)個(ge)小(xiao)時。

2、腌制好的雞翅去掉蔥姜放入(ru)碗中，倒入(ru)炸雞粉(fen)，輕輕按壓3下，翻面再按壓3下，抖去表面多(duo)余的粉(fen)，放入(ru)清水(shui)中浸泡5秒。

3、再放(fang)入炸雞(ji)粉(fen)中按壓幾(ji)下，抖去表面多(duo)余的粉(fen)，呈鱗(lin)片狀即可。

4、油鍋燒至六七成熱，放入雞翅(chi)中火炸一(yi)分鐘(zhong)，再(zai)轉小火炸熟，撈(lao)出控(kong)油。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞(ji)(ji)全(quan)腿2個(ge)，姜絲1勺(shao)，鹽(yan)1.5勺(shao)，1個(ge)雞(ji)(ji)蛋（約50g全(quan)蛋液(ye)），2勺(shao)低筋面粉，椒鹽(yan)粉適量。

炸雞(ji)粉：4勺玉米淀粉（約70g）4勺低(di)筋(jin)面粉（約70g），3g黑胡椒粉，3g泡打粉。

做法：

1、2個雞(ji)全腿雙面劃兩刀(dao)，在冷水中浸泡1小時，泡去血水（此處不(bu)(bu)建議焯水，否(fou)則(ze)會不(bu)(bu)好吃）。

2、洗干(gan)凈，加(jia)1勺姜絲，取1.5勺鹽，一點點均勻涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)在(zai)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)上，保持每一處雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)都涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)到才能入味。雞(ji)(ji)皮(pi)的那一面(mian)需要撩開雞(ji)(ji)皮(pi)，涂(tu)(tu)(tu)在(zai)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)上。涂(tu)(tu)(tu)在(zai)雞(ji)(ji)皮(pi)疙(ge)瘩上不(bu)行(xing)哈。常溫腌制1個小時(shi)。

3、自(zi)己調個炸雞粉：4勺玉米淀粉（約70g）+4勺低(di)筋面粉（約70g）+3g黑胡椒(jiao)粉+3g泡打粉拌勻備(bei)用。

4、腌好的(de)雞腿，反復沖洗干(gan)凈鹽，不(bu)然會咸哈。姜絲不(bu)要(yao)。盆里的(de)鹽水也(ye)洗干(gan)凈。加1個雞蛋(dan)+2勺低筋面粉(fen)抓(zhua)勻。再拍上調好的(de)炸(zha)雞粉(fen)，拍厚點。

5、油有較多小氣泡，輕輕放雞腿，不要任何翻(fan)動，最小火(huo)慢炸(zha)15分(fen)鐘(zhong)（此處下鍋(guo)早了(le)油溫不夠+縮短最小火(huo)炸(zha)的時間，都(dou)會導(dao)致炸(zha)出(chu)(chu)來有血(xue)水），然(ran)后(hou)直接開最大火(huo)炸(zha)到(dao)顏色金黃略微焦(jiao)黃。關火(huo)撈出(chu)(chu)瀝干油，撒(sa)點椒鹽粉，美(mei)味極了(le)。咬一口，汁水滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食材：雞(ji)胸肉(rou)350克(ke)(ke)，雞(ji)蛋2個(ge)，姜(jiang)粉1克(ke)(ke)，大蒜(suan)粉5克(ke)(ke)，黑胡椒粉1克(ke)(ke)，孜然(ran)粉2克(ke)(ke)，炸雞(ji)粉適量(liang)，面包糠適量(liang)，食鹽適量(liang)。

做法：

1、將買回(hui)來的雞胸肉用水沖洗干(gan)凈(jing)之后(hou)，拿來廚(chu)房紙巾把上面的水分吸(xi)收干(gan)凈(jing)，然后(hou)拿刀把它(ta)切(qie)開(kai)，分為薄厚相同的兩(liang)片雞胸肉，放在(zai)旁邊備(bei)用即可。

2、利(li)用(yong)工(gong)具將雞(ji)胸肉(rou)(rou)表面(mian)的(de)筋膜以及四(si)周的(de)肥肉(rou)(rou)，全都去(qu)除掉(diao)，兩(liang)片(pian)雞(ji)胸肉(rou)(rou)全部這樣處(chu)理完(wan)成后，放在(zai)案板上面(mian)備用(yong)。

3、將雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)平鋪(pu)在案(an)板上面，用刀背輕(qing)輕(qing)地(di)(di)敲(qiao)打雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)，記得(de)一定要(yao)(yao)用力適(shi)度，不要(yao)(yao)敲(qiao)爛雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，而且(qie)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)全部地(di)(di)方都要(yao)(yao)敲(qiao)打到位(wei)，一直敲(qiao)到雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)摸起(qi)(qi)來(lai)不是緊實的就(jiu)可以了(le)，這樣做不僅可以使得(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)變(bian)得(de)松軟，而且(qie)吃起(qi)(qi)來(lai)也不會很柴。

4、拿(na)來一個小碗(wan)，放入(ru)適量(liang)的姜粉(fen)，大蒜粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)以(yi)及孜然(ran)粉(fen)，然(ran)后倒入(ru)適量(liang)的食鹽和食用油，再把雞胸肉(rou)放進碗(wan)里面(mian)，緊(jin)接著戴上手套，進行抓勻按摩(mo)即可。

5、把已經處理好的雞(ji)胸(xiong)肉，上方蓋上一層保鮮膜，腌制個(ge)一個(ge)小時左右，或者放在冰(bing)箱里面，第(di)二天使用也(ye)行。

6、準(zhun)備(bei)好一個(ge)小碗，打(da)碎(sui)幾(ji)個(ge)雞蛋在里面，然后用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一(yi)(yi)個里(li)面倒(dao)(dao)入面包糠(kang)，記住不要倒(dao)(dao)得太多，多了浪費，然后把已經腌制好(hao)的雞胸肉，先(xian)在(zai)炸雞粉的盤子里(li)面滾(gun)上一(yi)(yi)圈(quan)，再(zai)到(dao)雞蛋液里(li)面走(zou)一(yi)(yi)圈(quan)，最后裹上一(yi)(yi)層面包糠(kang)。

8、在裹面(mian)包糠的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，千(qian)萬記得用帶有手套的(de)手，把它稍(shao)微的(de)壓緊一點，這樣炸雞胸肉(rou)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)，面(mian)包糠不容易脫落，然后(hou)等到兩(liang)片雞胸肉(rou)都這樣處理(li)完成之后(hou)，放在一旁(pang)等待油炸就(jiu)行了(le)。

9、將鍋里面(mian)的食用油(you)開火燒熱，油(you)溫(wen)六成熱的時候，將雞(ji)胸肉放進去，然后把火候轉為小(xiao)火狀態，慢慢地(di)炸就可以了。

10、大家千萬不要把雞胸肉一(yi)放(fang)進鍋里(li)面(mian)，就進行翻(fan)面(mian)，要等到(dao)它(ta)炸的定型以后，再(zai)進行翻(fan)面(mian)。

11、等(deng)雞胸肉被炸得兩面都金黃以(yi)后(hou)，就可以(yi)撈(lao)出(chu)來瀝干油了。

12、這樣(yang)，酥脆(cui)美味(wei)的(de)雞排就(jiu)被(bei)炸(zha)好了，大(da)家可以搭配番(fan)茄醬和冷飲一(yi)起食用，那(nei)感覺肯(ken)定美妙無比。