一、炸雞粉可以炸什么東西

炸雞粉可以讓油炸食物更香酥，是用來制作油炸食物的輔料，通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸(zha)雞粉本(ben)身有調過(guo)味，因此(ci)將(jiang)食物直接(jie)裹(guo)上炸(zha)雞粉后就可以制作，能讓(rang)食物香酥，色澤明亮。

二、炸雞粉的做法大全

（一）奧爾良炸雞翅

食材：雞翅中10個、蔥(cong)姜(jiang)、料酒1勺、奧爾良腌料30g、鹽少許、炸雞粉適量。

做法：

1、雞翅中兩面劃兩刀方便(bian)入(ru)味，加(jia)入(ru)蔥姜段，料(liao)酒(jiu)，奧(ao)爾良腌料(liao)，少許鹽(yan)抓勻(yun)腌制一個小(xiao)時(shi)。

2、腌(a)制好的雞翅去掉(diao)蔥(cong)姜放入碗中，倒入炸雞粉，輕(qing)輕(qing)按壓(ya)3下，翻(fan)面(mian)(mian)再按壓(ya)3下，抖去表(biao)面(mian)(mian)多余的粉，放入清水中浸(jin)泡5秒。

3、再放入(ru)炸雞粉中(zhong)按壓幾下，抖去(qu)表面多余的粉，呈(cheng)鱗片狀即可。

4、油(you)鍋燒至六七成(cheng)熱(re)，放入雞翅中(zhong)火(huo)炸一分(fen)鐘，再(zai)轉小火(huo)炸熟，撈(lao)出控油(you)。

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（二）椒鹽炸雞全腿

食材：雞全(quan)腿2個，姜絲1勺，鹽1.5勺，1個雞蛋（約50g全(quan)蛋液），2勺低筋面粉(fen)，椒鹽粉(fen)適量。

炸雞粉(fen)(fen)：4勺(shao)玉米淀粉(fen)(fen)（約70g）4勺(shao)低筋面粉(fen)(fen)（約70g），3g黑胡(hu)椒粉(fen)(fen)，3g泡(pao)打粉(fen)(fen)。

做法：

1、2個雞全腿(tui)雙面劃兩刀，在冷水中浸泡1小時(shi)，泡去(qu)血水（此處不建議焯水，否則會不好吃）。

2、洗干凈，加1勺(shao)姜絲(si)，取(qu)1.5勺(shao)鹽，一(yi)點點均勻涂抹在雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)上，保持每(mei)一(yi)處雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)都涂抹到才能入味。雞(ji)(ji)(ji)皮的那一(yi)面(mian)需(xu)要撩開(kai)雞(ji)(ji)(ji)皮，涂在雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)上。涂在雞(ji)(ji)(ji)皮疙瘩上不行哈。常(chang)溫腌(a)制1個小時(shi)。

3、自己調(diao)個炸雞粉：4勺(shao)玉米(mi)淀粉（約70g）+4勺(shao)低筋面粉（約70g）+3g黑(hei)胡椒粉+3g泡打粉拌勻備用。

4、腌好的雞腿，反復沖洗干(gan)凈鹽，不然會咸哈。姜絲不要。盆里的鹽水(shui)也洗干(gan)凈。加1個雞蛋+2勺低筋(jin)面粉抓(zhua)勻。再(zai)拍上調好的炸雞粉，拍厚點(dian)。

5、油有(you)較多小(xiao)氣泡，輕輕放雞腿，不要(yao)任何翻動，最小(xiao)火(huo)慢炸(zha)15分鐘（此處下鍋早了油溫不夠(gou)+縮短最小(xiao)火(huo)炸(zha)的時間，都會導致炸(zha)出來有(you)血水），然后直接開最大(da)火(huo)炸(zha)到顏色金(jin)黃(huang)略(lve)微焦黃(huang)。關火(huo)撈出瀝干油，撒點椒鹽粉，美(mei)味極了。咬(yao)一口，汁水滴下來。

（三）酥脆炸雞排

食(shi)材：雞胸肉350克(ke)(ke)，雞蛋2個，姜粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)，大(da)蒜粉(fen)(fen)5克(ke)(ke)，黑胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)(ke)，孜然粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)，炸雞粉(fen)(fen)適(shi)量，面包糠(kang)適(shi)量，食(shi)鹽適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)買回來(lai)(lai)的雞胸(xiong)肉用水沖洗干(gan)凈(jing)(jing)之(zhi)后(hou)(hou)，拿來(lai)(lai)廚房紙(zhi)巾把上(shang)面的水分(fen)吸收干(gan)凈(jing)(jing)，然(ran)后(hou)(hou)拿刀把它切開，分(fen)為薄厚相(xiang)同的兩片(pian)雞胸(xiong)肉，放在旁邊備用即可。

2、利用工具將雞(ji)胸(xiong)肉表面的筋膜(mo)以(yi)及四周的肥肉，全(quan)都去除(chu)掉，兩(liang)片雞(ji)胸(xiong)肉全(quan)部這樣(yang)處理完成(cheng)后(hou)，放在(zai)案板上面備用。

3、將雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)平鋪在案板上面，用(yong)刀背輕(qing)輕(qing)地(di)(di)敲(qiao)(qiao)打雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)，記得(de)一定要用(yong)力適度(du)，不(bu)要敲(qiao)(qiao)爛雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)，而(er)且雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)全部地(di)(di)方都要敲(qiao)(qiao)打到位，一直敲(qiao)(qiao)到雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)摸(mo)起來(lai)不(bu)是緊實的就可(ke)以(yi)了，這樣做不(bu)僅可(ke)以(yi)使得(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)變(bian)得(de)松軟，而(er)且吃起來(lai)也不(bu)會很柴。

4、拿來一個小(xiao)碗(wan)，放入(ru)(ru)適(shi)量的姜粉(fen)，大蒜(suan)粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)以及(ji)孜然(ran)粉(fen)，然(ran)后(hou)倒入(ru)(ru)適(shi)量的食鹽和食用油(you)，再(zai)把雞胸肉放進碗(wan)里面，緊接著戴(dai)上手套，進行抓勻按(an)摩(mo)即可(ke)。

5、把(ba)已(yi)經處理好的(de)雞胸肉，上(shang)方蓋(gai)上(shang)一層保鮮膜，腌制個一個小時左右，或者放在冰箱里面，第二天(tian)使用也行。

6、準備好(hao)一個小碗，打碎幾(ji)個雞蛋在里(li)面，然(ran)后用筷子(zi)攪拌均勻即(ji)可。

7、準備好兩個盤子，一個里面倒入炸雞粉，一個里面(mian)(mian)倒(dao)入面(mian)(mian)包(bao)糠，記住不要倒(dao)得(de)太(tai)多，多了浪費，然后(hou)把已經腌制好的(de)雞胸肉，先在炸雞粉(fen)的(de)盤子里面(mian)(mian)滾上一圈，再到雞蛋液里面(mian)(mian)走一圈，最后(hou)裹上一層面(mian)(mian)包(bao)糠。

8、在裹面包(bao)糠(kang)的時(shi)(shi)候(hou)，千萬(wan)記(ji)得(de)用帶有(you)手套的手，把它稍微的壓緊(jin)一(yi)點，這(zhe)樣炸雞胸肉(rou)的時(shi)(shi)候(hou)，面包(bao)糠(kang)不容易脫落，然后(hou)等(deng)到(dao)兩片雞胸肉(rou)都這(zhe)樣處(chu)理完成之后(hou)，放在一(yi)旁等(deng)待油(you)炸就行了。

9、將(jiang)鍋里面的(de)食用(yong)油開火(huo)燒熱，油溫六成熱的(de)時(shi)候，將(jiang)雞胸肉放進去(qu)，然(ran)后把(ba)火(huo)候轉為小火(huo)狀態，慢(man)慢(man)地炸就可(ke)以了。

10、大家千萬不(bu)要把雞胸(xiong)肉一放進鍋里面(mian)，就(jiu)進行翻(fan)面(mian)，要等到它炸的(de)定型以(yi)后，再(zai)進行翻(fan)面(mian)。

11、等雞胸肉被炸得(de)兩面都金黃以后，就可以撈出來瀝(li)干油了。

12、這樣，酥脆美味的雞排就被炸好了(le)，大家可以搭配番茄醬和冷飲一起(qi)食用，那感(gan)覺肯定美妙無比。