一、炸雞粉可以炸什么東西
炸雞粉可以讓油炸食物更香酥,是用來制作油炸食物的輔料,通常用于炸雞柳、炸雞腿、炸雞翅、炸雞排、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等,在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。炸(zha)雞(ji)(ji)粉本身有調(diao)過味,因此將食物(wu)直(zhi)接裹(guo)上炸(zha)雞(ji)(ji)粉后就(jiu)可以(yi)制作,能讓食物(wu)香酥(su),色澤明亮。
二、炸雞粉的做法大全
(一)奧爾良炸雞翅
食材(cai):雞翅中10個、蔥(cong)姜、料酒1勺、奧(ao)爾良腌料30g、鹽少(shao)許、炸(zha)雞粉(fen)適量。
做法:
1、雞翅中兩面劃兩刀方便入味,加(jia)入蔥(cong)姜段,料酒,奧爾良(liang)腌料,少許鹽抓勻腌制一個小時。
2、腌制好的(de)雞(ji)翅去掉蔥姜(jiang)放入碗中(zhong),倒入炸雞(ji)粉(fen),輕輕按壓(ya)3下(xia),翻面(mian)再(zai)按壓(ya)3下(xia),抖去表面(mian)多余的(de)粉(fen),放入清水中(zhong)浸泡5秒。
3、再放入炸(zha)雞(ji)粉(fen)中(zhong)按壓幾(ji)下,抖去表面多余的(de)粉(fen),呈(cheng)鱗片狀即可(ke)。
4、油鍋燒至六七成熱,放入雞翅中火(huo)炸一分(fen)鐘(zhong),再轉(zhuan)小(xiao)火(huo)炸熟,撈出控油。
(二)椒鹽炸雞全腿
食材(cai):雞全(quan)腿2個(ge),姜絲(si)1勺,鹽1.5勺,1個(ge)雞蛋(約50g全(quan)蛋液),2勺低筋面粉,椒鹽粉適量。
炸(zha)雞粉:4勺玉(yu)米(mi)淀粉(約70g)4勺低筋面粉(約70g),3g黑胡椒粉,3g泡打粉。
做法:
1、2個雞全(quan)腿雙面劃(hua)兩刀,在冷(leng)水中(zhong)浸泡1小時,泡去血水(此處不建議(yi)焯(zhuo)水,否則(ze)會不好吃)。
2、洗(xi)干凈,加1勺姜(jiang)絲,取1.5勺鹽,一(yi)點(dian)點(dian)均(jun)勻涂(tu)抹在雞(ji)肉上(shang),保持每一(yi)處雞(ji)肉都涂(tu)抹到才能入味。雞(ji)皮的(de)那一(yi)面(mian)需要撩開(kai)雞(ji)皮,涂(tu)在雞(ji)肉上(shang)。涂(tu)在雞(ji)皮疙瘩上(shang)不行哈。常溫(wen)腌(a)制1個小時。
3、自(zi)己調(diao)個(ge)炸(zha)雞(ji)粉:4勺(shao)玉米(mi)淀粉(約70g)+4勺(shao)低筋面(mian)粉(約70g)+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌勻(yun)備用。
4、腌好的雞(ji)腿,反(fan)復沖洗干凈鹽(yan)(yan),不然(ran)會咸哈。姜絲不要(yao)。盆里的鹽(yan)(yan)水也洗干凈。加1個雞(ji)蛋+2勺低筋面粉抓勻。再拍上調好的炸雞(ji)粉,拍厚點。
5、油有較多(duo)小氣泡,輕輕放雞腿,不(bu)要任何翻動,最(zui)小火(huo)慢(man)炸(zha)(zha)(zha)15分(fen)鐘(此處下(xia)鍋早了油溫(wen)不(bu)夠(gou)+縮短最(zui)小火(huo)炸(zha)(zha)(zha)的(de)時(shi)間,都會導致炸(zha)(zha)(zha)出來有血水),然后直接開最(zui)大(da)火(huo)炸(zha)(zha)(zha)到(dao)顏色金黃(huang)略(lve)微焦黃(huang)。關火(huo)撈出瀝干油,撒點椒(jiao)鹽粉(fen),美味(wei)極了。咬一口(kou),汁水滴下(xia)來。
(三)酥脆炸雞排
食材(cai):雞(ji)胸肉350克,雞(ji)蛋2個,姜粉1克,大蒜(suan)粉5克,黑(hei)胡(hu)椒粉1克,孜然粉2克,炸(zha)雞(ji)粉適量,面包(bao)糠適量,食鹽適量。
做法:
1、將買回來(lai)的雞胸(xiong)肉用水沖洗(xi)干凈(jing)之(zhi)后(hou),拿(na)來(lai)廚房紙巾把上面的水分吸收干凈(jing),然后(hou)拿(na)刀(dao)把它切開,分為薄厚相同(tong)的兩片雞胸(xiong)肉,放在(zai)旁邊備用即可。
2、利用工具將雞(ji)胸(xiong)肉表面(mian)(mian)的筋(jin)膜(mo)以及四周的肥肉,全都去除(chu)掉,兩(liang)片雞(ji)胸(xiong)肉全部(bu)這樣處(chu)理完成后,放在案(an)板上面(mian)(mian)備用。
3、將雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)平鋪在(zai)案(an)板(ban)上面,用(yong)刀背輕輕地(di)敲打雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou),記得一(yi)定要(yao)(yao)用(yong)力適度,不(bu)要(yao)(yao)敲爛雞(ji)(ji)(ji)肉(rou),而且(qie)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)全部地(di)方都(dou)要(yao)(yao)敲打到位,一(yi)直敲到雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)摸(mo)起來不(bu)是緊實(shi)的就可以(yi)了,這樣(yang)做(zuo)不(bu)僅可以(yi)使得雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)變得松(song)軟(ruan),而且(qie)吃(chi)起來也不(bu)會很柴。
4、拿來一個(ge)小碗,放(fang)入適量的姜粉(fen),大蒜(suan)粉(fen),胡椒(jiao)粉(fen)以及孜然粉(fen),然后倒入適量的食鹽和(he)食用油,再把雞(ji)胸肉放(fang)進碗里面,緊接著(zhu)戴上(shang)手套,進行抓(zhua)勻按摩(mo)即可。
5、把已經處理好的(de)雞胸肉,上方蓋上一層保鮮膜,腌制(zhi)個一個小時左右,或者放在冰箱(xiang)里(li)面,第二天(tian)使用也行(xing)。
6、準(zhun)備好(hao)一個小碗,打碎幾個雞蛋在里面,然后用筷子攪拌(ban)均勻即可(ke)。
7、準備好兩個盤子,一個里面倒入炸雞粉,一(yi)個里(li)面倒入(ru)面包糠,記住不要倒得太多,多了浪費,然后把(ba)已經腌制好的(de)雞(ji)胸肉(rou),先在炸雞(ji)粉(fen)的(de)盤子里(li)面滾上一(yi)圈(quan)(quan),再到雞(ji)蛋液里(li)面走(zou)一(yi)圈(quan)(quan),最(zui)后裹上一(yi)層面包糠。
8、在裹面包糠(kang)的(de)時候(hou),千萬記得用帶有手套(tao)的(de)手,把它稍微的(de)壓緊一點,這樣炸(zha)雞(ji)胸肉的(de)時候(hou),面包糠(kang)不容易脫落,然后等到兩(liang)片(pian)雞(ji)胸肉都(dou)這樣處理(li)完成之后,放在一旁等待油炸(zha)就行了。
9、將(jiang)鍋里面的食(shi)用油(you)(you)開火(huo)(huo)燒熱(re),油(you)(you)溫六成熱(re)的時候,將(jiang)雞胸(xiong)肉放進(jin)去,然后把火(huo)(huo)候轉為小火(huo)(huo)狀態,慢(man)慢(man)地炸就(jiu)可以了(le)。
10、大(da)家(jia)千(qian)萬(wan)不要把雞胸肉一放進鍋(guo)里(li)面(mian),就進行(xing)翻面(mian),要等到它炸的(de)定型(xing)以后,再進行(xing)翻面(mian)。
11、等雞胸肉被(bei)炸得兩面都金黃(huang)以后(hou),就可以撈出(chu)來瀝(li)干油了。
12、這樣(yang),酥脆美味的雞(ji)排就被炸好(hao)了,大家可以搭配番茄醬和冷飲一起(qi)食用,那感覺肯定(ding)美妙無比。