一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)譽滿全國(guo)、四川(chuan)四大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)與涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)、內(nei)江大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)并稱(cheng)為(wei)(wei)四川(chuan)“四大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)芥菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，花椒、八(ba)角等(deng)香辛料(liao)為(wei)(wei)輔料(liao)，經過20道(dao)工序，歷時1-3年(nian)加工而成。既可用作餐(can)桌上的小菜(cai)(cai)(cai)，又可作為(wei)(wei)烹飪的佐料(liao)使用。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)有(you)名(ming)的冬菜(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉和(he)冬菜(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都是(shi)以(yi)(yi)南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)。

南充冬(dong)菜菜型(xing)均勻(yun)，褐黑色、油潤、有光(guang)澤；具有南充冬(dong)菜獨(du)有的醬香味和辛(xin)香味，香氣濃郁；味道鮮美、質地脆(cui)嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋(dan)白質、維生素和多(duo)種微量(liang)元素。有開胃健脾(pi)、增進食(shi)欲、增強(qiang)人體(ti)機能(neng)之功效(xiao)。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么(me)腌制而成的吧。

四(si)川(chuan)冬菜(cai)一(yi)(yi)般(ban)采用芥(jie)(jie)菜(cai)為主(zhu)要原料，將芥(jie)(jie)菜(cai)的(de)菜(cai)苔(tai)切片后晾曬(shai)，變軟(ruan)后取薺菜(cai)嫩尖部位(wei)加(jia)入鹽進行揉搓，次日(ri)起(qi)每(mei)天(tian)揉一(yi)(yi)次，共揉5～6次，隨后靜置半個月，期間加(jia)入香料翻幾(ji)次，香料主(zhu)要為花椒、八角、小茴香、陳皮和(he)松香等(deng)混(hun)合物，之后裝入壇中壓緊(jin)，用老葉(xie)和(he)泥土封(feng)口(kou)，倒(dao)置讓(rang)其曝曬(shai)6～7個月或一(yi)(yi)年(nian)，等(deng)泥土上(shang)濕潤了(le)就說明成(cheng)熟了(le)，每(mei)年(nian)農歷八月清理轉一(yi)(yi)次壇，經(jing)二(er)三(san)年(nian)左右充分成(cheng)熟。