一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南(nan)(nan)(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)譽滿全國、四川(chuan)四大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。南(nan)(nan)(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)與涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)、內江(jiang)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)四川(chuan)“四大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)”。南(nan)(nan)(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)(liao)，花椒(jiao)、八(ba)角等(deng)香辛料(liao)(liao)為(wei)輔料(liao)(liao)，經過20道工序，歷時1-3年加工而(er)成。既可用(yong)作(zuo)餐(can)桌上的小菜(cai)(cai)(cai)，又可作(zuo)為(wei)烹飪的佐料(liao)(liao)使用(yong)。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)中有(you)名(ming)的冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都是以南(nan)(nan)(nan)充(chong)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主要原料(liao)(liao)。

南充冬菜(cai)菜(cai)型均(jun)勻，褐黑色、油(you)潤、有(you)光(guang)澤；具(ju)有(you)南充冬菜(cai)獨(du)有(you)的醬香(xiang)(xiang)味(wei)和辛香(xiang)(xiang)味(wei)，香(xiang)(xiang)氣濃郁；味(wei)道鮮(xian)美、質地(di)脆嫩、咸(xian)淡(dan)適口。富(fu)含氨基酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白質、維生素和多種微量元素。有(you)開胃健脾(pi)、增(zeng)進食欲、增(zeng)強人體機能(neng)之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而(er)成的(de)吧。

四川冬菜(cai)一般(ban)采(cai)用芥菜(cai)為(wei)主要原料，將芥菜(cai)的(de)菜(cai)苔切片(pian)后晾(liang)曬(shai)，變軟后取薺菜(cai)嫩尖部(bu)位加入鹽(yan)進行揉(rou)(rou)搓(cuo)，次(ci)日(ri)起每(mei)天(tian)揉(rou)(rou)一次(ci)，共(gong)揉(rou)(rou)5～6次(ci)，隨(sui)后靜置半個月，期間加入香料翻(fan)幾(ji)次(ci)，香料主要為(wei)花(hua)椒、八角、小茴香、陳皮和(he)松香等(deng)混(hun)合物(wu)，之后裝入壇中壓緊，用老(lao)葉(xie)和(he)泥土封口(kou)，倒置讓(rang)其曝(pu)曬(shai)6～7個月或(huo)一年(nian)，等(deng)泥土上(shang)濕潤了(le)就(jiu)說明成熟(shu)了(le)，每(mei)年(nian)農歷八月清理轉(zhuan)一次(ci)壇，經二三年(nian)左右(you)充分成熟(shu)。