一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譽滿全(quan)國、四(si)川(chuan)(chuan)四(si)大(da)(da)(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之一。南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與涪(fu)陵榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宜賓芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、內江大(da)(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并(bing)稱為(wei)四(si)川(chuan)(chuan)“四(si)大(da)(da)(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)(liao)，花椒、八角等(deng)香辛料(liao)(liao)為(wei)輔料(liao)(liao)，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可(ke)用作餐桌(zhuo)上的(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又(you)可(ke)作為(wei)烹飪的(de)(de)佐(zuo)料(liao)(liao)使用。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)有名(ming)的(de)(de)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉和(he)冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都(dou)是以南(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主要原料(liao)(liao)。

南(nan)充(chong)冬菜(cai)菜(cai)型均勻(yun)，褐黑(hei)色、油潤(run)、有(you)光澤；具有(you)南(nan)充(chong)冬菜(cai)獨(du)有(you)的醬香(xiang)味和(he)辛(xin)香(xiang)味，香(xiang)氣濃(nong)郁；味道鮮美、質地脆嫩(nen)、咸(xian)淡適口。富(fu)含氨基酸(suan)、乳(ru)酸(suan)、蛋白質、維生素和(he)多種微量元素。有(you)開胃健脾、增(zeng)進食欲(yu)、增(zeng)強(qiang)人體機能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而(er)成(cheng)的吧。

四川冬菜一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)芥菜為主要原料(liao)(liao)，將芥菜的菜苔切片后晾曬(shai)，變軟后取(qu)薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉(rou)搓，次(ci)日起每天(tian)揉(rou)一(yi)次(ci)，共揉(rou)5～6次(ci)，隨后靜置(zhi)半個(ge)月，期間加入香(xiang)料(liao)(liao)翻幾次(ci)，香(xiang)料(liao)(liao)主要為花椒、八角、小(xiao)茴香(xiang)、陳皮(pi)和松香(xiang)等(deng)混(hun)合物，之后裝入壇(tan)中壓緊，用(yong)老葉和泥土(tu)封口(kou)，倒置(zhi)讓其(qi)曝曬(shai)6～7個(ge)月或一(yi)年，等(deng)泥土(tu)上濕潤了就說明成熟了，每年農歷八月清理轉一(yi)次(ci)壇(tan)，經二三年左(zuo)右充分成熟。