一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南(nan)(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)譽滿全國(guo)、四(si)川四(si)大名菜(cai)(cai)(cai)之一。南(nan)(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)與涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)(cai)、宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)(cai)、內江大頭菜(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)四(si)川“四(si)大名腌菜(cai)(cai)(cai)”。南(nan)(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)，花椒、八角(jiao)等香辛料(liao)為(wei)輔料(liao)，經過20道工序(xu)，歷時1-3年加工而(er)成(cheng)。既可用作(zuo)餐桌上的小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，又可作(zuo)為(wei)烹飪的佐料(liao)使用。川菜(cai)(cai)(cai)中有(you)名的冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)和冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)擔(dan)擔(dan)面(mian)等都是(shi)以南(nan)(nan)充冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主要(yao)原料(liao)。

南充(chong)冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有(you)(you)(you)光澤；具有(you)(you)(you)南充(chong)冬菜獨有(you)(you)(you)的(de)醬(jiang)香味(wei)(wei)和(he)辛(xin)香味(wei)(wei)，香氣(qi)濃郁(yu)；味(wei)(wei)道鮮美(mei)、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨(an)基酸、乳酸、蛋白質、維生素(su)(su)和(he)多(duo)種微量元素(su)(su)。有(you)(you)(you)開胃健(jian)脾、增進(jin)食(shi)欲、增強人體機能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制(zhi)而成的吧。

四川冬菜(cai)一(yi)般(ban)采用芥(jie)菜(cai)為(wei)主要(yao)原料(liao)(liao)，將(jiang)芥(jie)菜(cai)的菜(cai)苔切片后(hou)晾(liang)曬，變軟后(hou)取薺菜(cai)嫩尖部(bu)位加入(ru)鹽進行(xing)揉搓，次(ci)日起每(mei)天揉一(yi)次(ci)，共揉5～6次(ci)，隨后(hou)靜置(zhi)半(ban)個月，期間加入(ru)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)翻幾(ji)次(ci)，香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)主要(yao)為(wei)花椒、八(ba)角、小茴香(xiang)(xiang)、陳(chen)皮和松香(xiang)(xiang)等混合物，之后(hou)裝(zhuang)入(ru)壇中壓緊(jin)，用老葉和泥(ni)土封口，倒置(zhi)讓其曝曬6～7個月或一(yi)年，等泥(ni)土上濕潤了就說明成熟了，每(mei)年農歷八(ba)月清理轉一(yi)次(ci)壇，經二三年左右充分成熟。