一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)譽滿(man)全國、四川四大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)一。南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)與涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)、內江(jiang)大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)并(bing)稱為四川“四大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道(dao)工序，歷時(shi)1-3年加工而成。既可用(yong)作餐桌上的小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，又(you)可作為烹飪的佐料使用(yong)。川菜(cai)(cai)(cai)中有名(ming)的冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)扣肉和冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)擔(dan)擔(dan)面等都是以南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)為主要原料。

南充冬菜(cai)菜(cai)型均勻，褐黑(hei)色(se)、油潤、有光澤；具有南充冬菜(cai)獨有的醬香(xiang)味(wei)和辛香(xiang)味(wei)，香(xiang)氣濃郁；味(wei)道(dao)鮮美、質(zhi)地脆嫩、咸(xian)淡(dan)適(shi)口。富含氨(an)基酸、乳酸、蛋白質(zhi)、維生素和多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素。有開胃健脾、增進(jin)食欲、增強人體機能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌(a)制而成(cheng)的吧。

四川冬菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)采(cai)用芥菜(cai)(cai)為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，將芥菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)苔切(qie)片后晾曬，變軟后取薺菜(cai)(cai)嫩尖部(bu)位(wei)加入(ru)鹽進行揉(rou)(rou)(rou)搓，次日(ri)起每天(tian)揉(rou)(rou)(rou)一(yi)次，共揉(rou)(rou)(rou)5～6次，隨后靜置(zhi)半個月，期間加入(ru)香(xiang)料(liao)翻幾(ji)次，香(xiang)料(liao)主(zhu)要為花椒、八角、小(xiao)茴香(xiang)、陳皮和(he)松(song)香(xiang)等(deng)混合物(wu)，之后裝入(ru)壇(tan)中壓緊，用老(lao)葉和(he)泥土(tu)封口(kou)，倒置(zhi)讓其曝曬6～7個月或一(yi)年，等(deng)泥土(tu)上濕(shi)潤了(le)就說明成(cheng)熟了(le)，每年農歷八月清理轉一(yi)次壇(tan)，經二三年左(zuo)右(you)充(chong)分成(cheng)熟。