一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譽滿(man)全國、四川(chuan)四大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之一(yi)。南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與涪陵榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、內江(jiang)大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)四川(chuan)“四大名(ming)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原(yuan)料(liao)，花椒、八角等(deng)香辛料(liao)為(wei)輔料(liao)，經過(guo)20道工序(xu)，歷時1-3年加工而成。既可用作餐(can)桌上的小菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，又可作為(wei)烹飪的佐料(liao)使用。川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有名(ming)的冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)扣肉和(he)冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都是以南(nan)充(chong)冬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主要原(yuan)料(liao)。

南充(chong)冬菜菜型均勻，褐(he)黑色、油潤、有(you)(you)光澤；具有(you)(you)南充(chong)冬菜獨有(you)(you)的醬香味(wei)和(he)辛香味(wei)，香氣濃郁；味(wei)道鮮美(mei)、質地(di)脆嫩、咸淡適口(kou)。富含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白質、維生素和(he)多種微量元(yuan)素。有(you)(you)開(kai)胃健脾、增(zeng)進食(shi)欲(yu)、增(zeng)強人體(ti)機能之功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而成的吧。

四川冬菜(cai)一般采用芥菜(cai)為主(zhu)要原料(liao)，將芥菜(cai)的菜(cai)苔(tai)切(qie)片后(hou)晾(liang)曬，變軟后(hou)取薺菜(cai)嫩尖(jian)部位加入(ru)鹽(yan)進(jin)行揉(rou)搓，次(ci)(ci)日起每(mei)天揉(rou)一次(ci)(ci)，共(gong)揉(rou)5～6次(ci)(ci)，隨(sui)后(hou)靜置半個(ge)(ge)月，期間加入(ru)香(xiang)料(liao)翻幾次(ci)(ci)，香(xiang)料(liao)主(zhu)要為花椒、八角、小茴香(xiang)、陳皮和(he)松香(xiang)等(deng)混(hun)合(he)物(wu)，之后(hou)裝入(ru)壇中壓緊，用老葉(xie)和(he)泥土封口，倒置讓其(qi)曝曬6～7個(ge)(ge)月或一年，等(deng)泥土上濕潤(run)了(le)就說(shuo)明成(cheng)熟(shu)了(le)，每(mei)年農歷八月清(qing)理轉(zhuan)一次(ci)(ci)壇，經二(er)三(san)年左(zuo)右充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)。