一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中(zhong)南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譽滿全國、四川(chuan)(chuan)四大(da)(da)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一。南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)與(yu)涪(fu)陵榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宜賓芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、內江大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)四川(chuan)(chuan)“四大(da)(da)名腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料，花椒、八角等香辛料為(wei)輔料，經過(guo)20道工序，歷時1-3年加工而成。既(ji)可用作(zuo)餐桌上的小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，又可作(zuo)為(wei)烹飪的佐料使(shi)用。川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)有名的冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)和冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)擔擔面等都是以南(nan)充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主要原料。

南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)菜(cai)型(xing)均勻，褐黑色、油潤、有(you)光澤；具(ju)有(you)南(nan)充(chong)冬(dong)(dong)菜(cai)獨有(you)的(de)醬香(xiang)(xiang)味(wei)和辛香(xiang)(xiang)味(wei)，香(xiang)(xiang)氣(qi)濃郁；味(wei)道鮮美、質(zhi)地脆嫩、咸淡(dan)適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhi)、維(wei)生素和多(duo)種微量(liang)元素。有(you)開胃健脾、增進食欲、增強人(ren)體機能之(zhi)功效。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而(er)成的(de)吧。

四川冬菜(cai)(cai)一般采用芥菜(cai)(cai)為(wei)主要原料(liao)(liao)(liao)，將芥菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)苔(tai)切(qie)片后(hou)晾(liang)曬，變軟(ruan)后(hou)取薺菜(cai)(cai)嫩尖部位加入鹽進行揉(rou)搓，次日起每(mei)(mei)天(tian)揉(rou)一次，共揉(rou)5～6次，隨后(hou)靜置半個(ge)月，期間加入香料(liao)(liao)(liao)翻幾次，香料(liao)(liao)(liao)主要為(wei)花椒、八角、小茴香、陳皮和(he)松香等混(hun)合物(wu)，之后(hou)裝入壇中壓(ya)緊，用老葉和(he)泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(ge)月或一年，等泥土上濕潤了就說明(ming)成熟(shu)了，每(mei)(mei)年農歷八月清理轉一次壇，經二三年左右充(chong)分成熟(shu)。