一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大白(bai)菜、大蒜(suan)等腌(a)制而(er)成的潮(chao)菜調(diao)味(wei)品(pin)。其腌(a)制方(fang)法是將大白(bai)菜的芯瓣(ban)切成片，曬至半(ban)干，再用鹽、大蒜(suan)等將其腌(a)制而(er)成。其主要作(zuo)用是作(zuo)為潮(chao)菜、潮(chao)汕小吃以及湯類(lei)食品(pin)的調(diao)味(wei)品(pin)。

早先潮汕冬菜(cai)(cai)(cai)皆由(you)天津販運而來，至抗日戰爭期(qi)間，澄海縣的蓮(lian)陽公平腐乳廠(chang)延(yan)聘天津技師，開始(shi)生產(chan)冬菜(cai)(cai)(cai)。自此，京津大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)（又稱冬菜(cai)(cai)(cai)）也(ye)被引進(jin)潮汕種(zhong)植。潮汕冬菜(cai)(cai)(cai)仍以蓮(lian)陽一帶(dai)為盛產(chan)地(di)，并以味美出(chu)名，每年都有相當數量銷往海內(nei)外各(ge)地(di)。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽、蒜頭(tou)。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大(da)白菜(cai)(cai)，注(zhu)意要用長(chang)的大(da)白菜(cai)(cai)，而不是圓圓的大(da)白菜(cai)(cai)。洗(xi)凈后(hou)在太陽底(di)下暴曬。

2、一直(zhi)曬(shai)到白菜(cai)基本(ben)沒什么水分，一般需要3~5天(tian)，所以干(gan)燥少(shao)雨的冬天(tian)最合適(shi)曬(shai)冬菜(cai)了(le)。

3、將曬干的白菜切碎(sui)，加入粗鹽。

4、鹽(yan)和白菜攪拌均勻后壓實(shi)，蓋上保鮮(xian)膜，再(zai)放個三五天。

5、將蒜頭切(qie)碎，放(fang)進白菜中。

6、攪(jiao)勻后(hou)(hou)裝瓶，裝瓶時要(yao)盡量(liang)壓嚴實，防(fang)止空氣進(jin)入變質。裝瓶后(hou)(hou)包上保鮮膜，擰緊(jin)瓶蓋(gai)放在(zai)干燥陰(yin)涼處至少1個月，才(cai)開(kai)蓋(gai)食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。