一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由(you)大白(bai)菜、大蒜等(deng)腌(a)制(zhi)而成的(de)潮菜調味品(pin)。其(qi)腌(a)制(zhi)方(fang)法是將大白(bai)菜的(de)芯瓣切成片，曬至半干，再用(yong)鹽、大蒜等(deng)將其(qi)腌(a)制(zhi)而成。其(qi)主要作用(yong)是作為潮菜、潮汕小(xiao)吃以(yi)及湯(tang)類(lei)食品(pin)的(de)調味品(pin)。

早(zao)先潮汕(shan)冬(dong)菜(cai)(cai)皆由天津(jin)販(fan)運而來，至抗日戰爭期間(jian)，澄海縣的蓮陽(yang)公平(ping)腐乳廠延(yan)聘(pin)天津(jin)技師，開始生產(chan)(chan)冬(dong)菜(cai)(cai)。自此，京津(jin)大白菜(cai)(cai)（又稱冬(dong)菜(cai)(cai)）也被(bei)引進潮汕(shan)種(zhong)植。潮汕(shan)冬(dong)菜(cai)(cai)仍(reng)以(yi)(yi)蓮陽(yang)一帶為盛產(chan)(chan)地，并(bing)以(yi)(yi)味美(mei)出名(ming)，每年都有(you)相當(dang)數(shu)量銷往海內外(wai)各(ge)地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是(shi)大白菜(cai)，注意(yi)要(yao)用長的大白菜(cai)，而不是(shi)圓圓的大白菜(cai)。洗凈(jing)后(hou)在太陽底(di)下暴曬(shai)。

2、一直曬(shai)到(dao)白菜基本沒什(shen)么(me)水分(fen)，一般需要3~5天(tian)，所以干(gan)燥少雨的(de)冬天(tian)最合(he)適曬(shai)冬菜了。

3、將曬干的白菜切碎，加入粗鹽。

4、鹽和白菜(cai)攪(jiao)拌均(jun)勻后壓(ya)實，蓋上(shang)保鮮膜，再放個三五天。

5、將蒜(suan)頭切碎，放進白菜(cai)中(zhong)。

6、攪勻后裝(zhuang)瓶(ping)(ping)，裝(zhuang)瓶(ping)(ping)時要盡量壓嚴實，防止空(kong)氣進(jin)入變質。裝(zhuang)瓶(ping)(ping)后包上(shang)保鮮膜，擰緊瓶(ping)(ping)蓋(gai)放(fang)(fang)在干燥陰涼處至(zhi)少1個(ge)月，才開蓋(gai)食(shi)用(yong)。冬菜越(yue)陳越(yue)香，放(fang)(fang)個(ge)一兩年(nian)也沒(mei)問(wen)題(ti)。