一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大(da)白菜(cai)、大(da)蒜等腌(a)制而成(cheng)的潮(chao)(chao)菜(cai)調味品。其腌(a)制方法是將大(da)白菜(cai)的芯瓣切成(cheng)片，曬至半干(gan)，再用(yong)鹽(yan)、大(da)蒜等將其腌(a)制而成(cheng)。其主要作(zuo)(zuo)用(yong)是作(zuo)(zuo)為潮(chao)(chao)菜(cai)、潮(chao)(chao)汕小(xiao)吃以及(ji)湯類食品的調味品。

早先潮汕冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)皆由(you)天津販(fan)運而(er)來(lai)，至抗日戰爭期(qi)間(jian)，澄海(hai)縣的蓮(lian)陽公平腐乳廠(chang)延(yan)聘天津技師，開(kai)始(shi)生產冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)。自此，京津大白菜(cai)(cai)（又稱冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)）也(ye)被引進潮汕種植(zhi)。潮汕冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)仍(reng)以蓮(lian)陽一帶為盛產地，并以味美出名(ming)，每(mei)年都有(you)相當數量銷往海(hai)內外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材(cai)料：白(bai)菜、鹽、蒜(suan)頭。

做法：

1、潮汕冬菜的(de)(de)(de)原料是(shi)大(da)白(bai)菜，注意要用長的(de)(de)(de)大(da)白(bai)菜，而不是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)大(da)白(bai)菜。洗凈后在太陽底下暴曬。

2、一(yi)直曬(shai)到白菜(cai)基本沒什么水分，一(yi)般需要3~5天，所(suo)以干(gan)燥(zao)少(shao)雨的(de)冬天最合適曬(shai)冬菜(cai)了。

3、將曬(shai)干的白(bai)菜(cai)切(qie)碎，加入(ru)粗鹽(yan)。

4、鹽(yan)和(he)白菜(cai)攪拌(ban)均勻(yun)后壓(ya)實，蓋上保鮮膜，再放個三五天。

5、將蒜頭切碎，放進白菜中(zhong)。

6、攪勻(yun)后裝瓶(ping)，裝瓶(ping)時(shi)要盡(jin)量壓嚴實，防(fang)止(zhi)空氣進入變質(zhi)。裝瓶(ping)后包上保鮮膜(mo)，擰緊(jin)瓶(ping)蓋(gai)放(fang)在干(gan)燥(zao)陰(yin)涼處(chu)至少1個月，才開蓋(gai)食用。冬菜越(yue)陳越(yue)香，放(fang)個一兩年也沒問題。