一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是(shi)由大(da)白菜(cai)、大(da)蒜等腌(a)制而成的(de)(de)潮菜(cai)調(diao)(diao)味品(pin)。其腌(a)制方法是(shi)將(jiang)大(da)白菜(cai)的(de)(de)芯瓣(ban)切成片(pian)，曬至半干(gan)，再用(yong)鹽、大(da)蒜等將(jiang)其腌(a)制而成。其主(zhu)要(yao)作(zuo)用(yong)是(shi)作(zuo)為潮菜(cai)、潮汕小(xiao)吃以及湯類(lei)食品(pin)的(de)(de)調(diao)(diao)味品(pin)。

早先潮汕(shan)冬菜(cai)(cai)皆由天津(jin)販(fan)運而來，至(zhi)抗日戰爭期間，澄海(hai)縣的蓮(lian)(lian)陽(yang)公平腐乳(ru)廠延聘天津(jin)技師，開始生產(chan)冬菜(cai)(cai)。自(zi)此，京津(jin)大白菜(cai)(cai)（又(you)稱冬菜(cai)(cai)）也被引進潮汕(shan)種植。潮汕(shan)冬菜(cai)(cai)仍以(yi)蓮(lian)(lian)陽(yang)一帶為盛產(chan)地，并以(yi)味美出名，每(mei)年都有相當(dang)數量銷(xiao)往海(hai)內外(wai)各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白(bai)菜、鹽、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是(shi)(shi)大(da)白菜(cai)(cai)，注意要用長的大(da)白菜(cai)(cai)，而不是(shi)(shi)圓圓的大(da)白菜(cai)(cai)。洗凈(jing)后在太陽底(di)下(xia)暴曬(shai)。

2、一直(zhi)曬到白菜(cai)(cai)基本(ben)沒什(shen)么(me)水分，一般需要3~5天，所以干燥少雨的冬(dong)天最合適曬冬(dong)菜(cai)(cai)了。

3、將(jiang)曬干的(de)白菜切碎，加入粗鹽。

4、鹽和白(bai)菜攪拌均勻后壓實，蓋上保鮮膜(mo)，再放(fang)個三五天。

5、將蒜頭切碎(sui)，放(fang)進白菜(cai)中。

6、攪勻后裝瓶(ping)，裝瓶(ping)時要盡量壓嚴實，防(fang)止空(kong)氣進入(ru)變(bian)質(zhi)。裝瓶(ping)后包上保鮮膜(mo)，擰緊瓶(ping)蓋放在干燥陰涼處(chu)至少(shao)1個月(yue)，才開蓋食用(yong)。冬菜(cai)越陳越香，放個一兩年也(ye)沒問(wen)題(ti)。