一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大(da)白菜(cai)、大(da)蒜(suan)等(deng)腌(a)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)的潮菜(cai)調味品(pin)。其(qi)腌(a)制(zhi)方法是將大(da)白菜(cai)的芯瓣切(qie)成(cheng)片，曬至半干，再用(yong)鹽(yan)、大(da)蒜(suan)等(deng)將其(qi)腌(a)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)。其(qi)主要作用(yong)是作為潮菜(cai)、潮汕(shan)小吃以及(ji)湯類食品(pin)的調味品(pin)。

早(zao)先潮(chao)汕冬菜(cai)(cai)皆(jie)由天津(jin)(jin)販(fan)運而來，至(zhi)抗日戰爭期間，澄海縣的蓮陽(yang)公平(ping)腐乳廠延聘(pin)天津(jin)(jin)技(ji)師，開(kai)始(shi)生產冬菜(cai)(cai)。自此，京津(jin)(jin)大白菜(cai)(cai)（又(you)稱(cheng)冬菜(cai)(cai)）也(ye)被引進潮(chao)汕種植。潮(chao)汕冬菜(cai)(cai)仍以蓮陽(yang)一(yi)帶為盛(sheng)產地，并以味美出(chu)名，每年都有相當數量銷往海內外(wai)各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白菜、鹽、蒜頭。

做法：

1、潮汕冬菜的(de)(de)原(yuan)料是大(da)白菜(cai)，注意要用長的(de)(de)大(da)白菜(cai)，而不是圓圓的(de)(de)大(da)白菜(cai)。洗凈后在太(tai)陽底下暴曬。

2、一直曬(shai)到(dao)白菜(cai)基本沒什(shen)么水分，一般需要3~5天(tian)，所以干燥少雨的冬天(tian)最合適曬(shai)冬菜(cai)了。

3、將曬干的白菜切碎(sui)，加入粗鹽。

4、鹽和白菜攪(jiao)拌均勻后壓(ya)實，蓋上(shang)保鮮膜，再(zai)放個三(san)五天。

5、將(jiang)蒜頭(tou)切碎，放進白菜中。

6、攪勻后裝瓶(ping)，裝瓶(ping)時要盡量壓嚴實，防止空氣進(jin)入(ru)變質。裝瓶(ping)后包上保(bao)鮮(xian)膜，擰緊瓶(ping)蓋(gai)放在干燥陰涼處至(zhi)少1個月，才開(kai)蓋(gai)食用。冬(dong)菜越(yue)陳越(yue)香，放個一兩年(nian)也沒(mei)問(wen)題。