一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是由大白菜(cai)、大蒜等腌(a)制(zhi)而成(cheng)的潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)調(diao)味品。其腌(a)制(zhi)方法是將(jiang)大白菜(cai)的芯瓣切成(cheng)片，曬至半干(gan)，再用鹽、大蒜等將(jiang)其腌(a)制(zhi)而成(cheng)。其主要(yao)作用是作為潮(chao)(chao)(chao)菜(cai)、潮(chao)(chao)(chao)汕小吃以及湯類食(shi)品的調(diao)味品。

早先潮(chao)汕冬菜皆由天(tian)津販運(yun)而來，至抗(kang)日戰爭期間(jian)，澄海(hai)縣的蓮(lian)(lian)陽公平腐乳廠(chang)延聘天(tian)津技師，開始生產冬菜。自此，京(jing)津大白菜（又稱冬菜）也被引進潮(chao)汕種植。潮(chao)汕冬菜仍(reng)以蓮(lian)(lian)陽一帶(dai)為盛產地，并(bing)以味(wei)美出名，每年都有相(xiang)當數量(liang)銷往海(hai)內外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材料：白(bai)菜、鹽、蒜(suan)頭。

做法：

1、潮汕冬菜的原料(liao)是大白(bai)(bai)菜，注意要用長(chang)的大白(bai)(bai)菜，而不是圓圓的大白(bai)(bai)菜。洗凈(jing)后在太陽(yang)底下暴(bao)曬。

2、一直曬到白菜基本沒什么水分，一般需要3~5天(tian)(tian)，所以干燥少雨的冬天(tian)(tian)最合適曬冬菜了。

3、將曬(shai)干的白菜切碎，加(jia)入粗鹽。

4、鹽和(he)白菜(cai)攪拌(ban)均(jun)勻后(hou)壓實，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜，再(zai)放個三五天。

5、將蒜頭切碎，放進白(bai)菜中。

6、攪勻后裝瓶，裝瓶時(shi)要盡(jin)量壓嚴實，防止空氣進(jin)入變(bian)質。裝瓶后包(bao)上保鮮膜(mo)，擰緊瓶蓋(gai)(gai)放在干燥陰涼處至少1個月，才開蓋(gai)(gai)食用。冬(dong)菜越(yue)陳越(yue)香(xiang)，放個一兩(liang)年也(ye)沒問題。