一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制(zhi)作(zuo)的(de)時候，肉放在下面，制(zhi)作(zuo)完成經過(guo)倒扣后的(de)擺盤是肉在上面。

一般是肉(rou)上放上炒(chao)(chao)過的梅干菜(cai)，入蒸鍋(guo)蒸約30分鐘至肉(rou)軟爛（或(huo)者放入高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)(zhong)蒸熟）。關火后(hou)取出肉(rou)碗，用圓(yuan)盤(pan)蓋在上面，潷出湯(tang)汁，再將(jiang)碗倒扣在盤(pan)中(zhong)(zhong)，此時(shi)肉(rou)在上面，大火燒熱(re)炒(chao)(chao)鍋(guo)，將(jiang)倒出的湯(tang)汁燒開，熬(ao)至濃(nong)稠，淋在肉(rou)上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)要(yao)選(xuan)(xuan)對，五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)有(you)兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)上(shang)五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)，一種(zhong)(zhong)下五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)，上(shang)五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)(shou)比(bi)例極差，做出來(lai)的口感不好，要(yao)么太(tai)(tai)(tai)肥(fei)太(tai)(tai)(tai)油膩，要(yao)么太(tai)(tai)(tai)瘦(shou)(shou)太(tai)(tai)(tai)柴，要(yao)選(xuan)(xuan)上(shang)好的下五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)，在超市里買的話，一般都叫精品(pin)五(wu)(wu)(wu)花肉(rou)(rou)，就是(shi)那(nei)種(zhong)(zhong)層次特別(bie)分(fen)明的那(nei)種(zhong)(zhong)。

2、五花(hua)肉焯(zhuo)水(shui)時，差不(bu)多八成熟(shu)(shu)就可以了(le)，不(bu)要(yao)煮得太熟(shu)(shu)，因為后面還(huan)要(yao)蒸(zheng)，蒸(zheng)的太軟爛了(le)也不(bu)好。

3、在給五花肉上色(se)前，最(zui)(zui)好(hao)在表面扎洞，這么做(zuo)更好(hao)入味，用老抽上色(se)腌(a)制醬(jiang)色(se)最(zui)(zui)好(hao)。

4、炸(zha)五花肉(rou)(rou)時，不要大(da)火(huo)，小火(huo)慢炸(zha)，否則容易將肉(rou)(rou)炸(zha)糊了(le)，經(jing)過炸(zha)制(zhi)后(hou)，扣肉(rou)(rou)外皮更酥嫩好吃(chi)。

5、給五花(hua)肉切(qie)片的(de)時候，不要切(qie)的(de)太厚了，稍微薄些為好，這樣做出(chu)來(lai)吃起來(lai)不膩(ni)，而且擺(bai)盤也更精美。

6、梅干菜最好(hao)用那種(zhong)半干梅干菜，這樣做(zuo)起來(lai)省時，只用清洗(xi)干凈就好(hao)了，不(bu)用提前浸(jin)泡，口感帶有筋道感。