一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在(zai)制作的時候，肉放在(zai)下(xia)面，制作完成經過倒扣后的擺盤是肉在(zai)上(shang)面。

一般是肉(rou)上(shang)(shang)放上(shang)(shang)炒過的梅干菜(cai)，入蒸鍋(guo)蒸約30分鐘至(zhi)肉(rou)軟爛（或者放入高壓鍋(guo)中蒸熟）。關火后取(qu)出(chu)肉(rou)碗(wan)，用(yong)圓盤蓋在(zai)上(shang)(shang)面，潷出(chu)湯汁，再將(jiang)碗(wan)倒扣(kou)在(zai)盤中，此時(shi)肉(rou)在(zai)上(shang)(shang)面，大火燒熱炒鍋(guo)，將(jiang)倒出(chu)的湯汁燒開，熬至(zhi)濃稠，淋在(zai)肉(rou)上(shang)(shang)即(ji)可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉要選對(dui)，五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)上五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉，一種(zhong)下五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉，上五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉肥瘦(shou)比例極差，做出來的口感不好，要么(me)(me)太(tai)肥太(tai)油膩，要么(me)(me)太(tai)瘦(shou)太(tai)柴，要選上好的下五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉，在超市里(li)買的話，一般都叫(jiao)精品五(wu)(wu)(wu)(wu)花(hua)(hua)(hua)肉，就是那(nei)種(zhong)層次特別分明的那(nei)種(zhong)。

2、五花肉焯水時，差不(bu)多八(ba)成熟(shu)就可以了，不(bu)要(yao)煮得太熟(shu)，因為(wei)后面還要(yao)蒸，蒸的太軟爛了也(ye)不(bu)好。

3、在(zai)給五花肉上色前，最(zui)(zui)好在(zai)表面扎洞，這么(me)做更好入味，用(yong)老抽(chou)上色腌制醬色最(zui)(zui)好。

4、炸(zha)五(wu)花肉時，不要大火，小火慢炸(zha)，否則(ze)容(rong)易將肉炸(zha)糊了，經過(guo)炸(zha)制后，扣肉外皮更酥嫩(nen)好吃(chi)。

5、給五花肉切(qie)片的時候，不(bu)要切(qie)的太厚了，稍微薄些為好，這樣(yang)做(zuo)出(chu)來(lai)吃起來(lai)不(bu)膩(ni)，而且(qie)擺盤也(ye)更(geng)精(jing)美。

6、梅干菜最好(hao)用那種半干(gan)梅干(gan)菜，這樣做起來省時，只用清(qing)洗干(gan)凈就(jiu)好(hao)了，不用提前浸泡，口感帶有筋道(dao)感。