一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制(zhi)(zhi)作(zuo)的時候，肉放在下面，制(zhi)(zhi)作(zuo)完成經過(guo)倒扣(kou)后(hou)的擺盤是肉在上面。

一般是肉上放上炒過(guo)的(de)梅干菜(cai)，入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約30分鐘至肉軟爛（或者(zhe)放入(ru)高壓鍋中蒸(zheng)熟(shu)）。關火(huo)(huo)后取出(chu)肉碗，用圓(yuan)盤蓋(gai)在上面，潷出(chu)湯汁，再將碗倒扣(kou)在盤中，此時(shi)肉在上面，大火(huo)(huo)燒熱炒鍋，將倒出(chu)的(de)湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)花(hua)肉要選對(dui)，五(wu)(wu)花(hua)肉有(you)兩種，一種上五(wu)(wu)花(hua)肉，一種下五(wu)(wu)花(hua)肉，上五(wu)(wu)花(hua)肉肥瘦比(bi)例極差，做出來的(de)(de)口(kou)感不好，要么太(tai)(tai)肥太(tai)(tai)油膩，要么太(tai)(tai)瘦太(tai)(tai)柴(chai)，要選上好的(de)(de)下五(wu)(wu)花(hua)肉，在(zai)超市(shi)里買的(de)(de)話(hua)，一般(ban)都叫精品五(wu)(wu)花(hua)肉，就是那種層次特別分明的(de)(de)那種。

2、五(wu)花肉焯水(shui)時，差不(bu)多八成熟就可以了(le)(le)，不(bu)要煮得太熟，因為后面還要蒸(zheng)，蒸(zheng)的太軟爛了(le)(le)也不(bu)好。

3、在給五花肉(rou)上(shang)色(se)前，最好在表面扎洞，這(zhe)么做更好入味，用老抽(chou)上(shang)色(se)腌制醬色(se)最好。

4、炸五花肉時(shi)，不要(yao)大火，小火慢炸，否則容易將肉炸糊了(le)，經過炸制后(hou)，扣肉外皮(pi)更酥嫩好吃。

5、給五花肉切片的時候，不要切的太(tai)厚了(le)，稍微(wei)薄些為好，這(zhe)樣做出來吃起來不膩(ni)，而且擺(bai)盤也更精美。

6、梅干菜最(zui)好(hao)用那種(zhong)半干(gan)(gan)梅干(gan)(gan)菜(cai)，這樣做(zuo)起來省時，只用清洗干(gan)(gan)凈就好(hao)了(le)，不用提(ti)前浸(jin)泡，口感帶有筋道感。