一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在(zai)制(zhi)作的時(shi)候，肉(rou)放在(zai)下面，制(zhi)作完成經過倒扣后的擺盤是肉(rou)在(zai)上面。

一般是肉(rou)(rou)上(shang)(shang)放上(shang)(shang)炒過的梅干菜，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約30分鐘至肉(rou)(rou)軟(ruan)爛（或者放入高壓(ya)鍋(guo)中蒸(zheng)熟）。關火后取出(chu)肉(rou)(rou)碗(wan)，用圓(yuan)盤蓋在上(shang)(shang)面(mian)，潷出(chu)湯汁，再將碗(wan)倒扣(kou)在盤中，此時肉(rou)(rou)在上(shang)(shang)面(mian)，大火燒熱(re)炒鍋(guo)，將倒出(chu)的湯汁燒開(kai)，熬至濃稠，淋在肉(rou)(rou)上(shang)(shang)即(ji)可(ke)。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)要(yao)選對，五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)上(shang)(shang)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，一(yi)(yi)種(zhong)下(xia)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，上(shang)(shang)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)肥瘦比例極差，做出來的(de)(de)口感(gan)不好，要(yao)么太肥太油膩，要(yao)么太瘦太柴(chai)，要(yao)選上(shang)(shang)好的(de)(de)下(xia)五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，在超市里買的(de)(de)話，一(yi)(yi)般都叫精品五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，就是那種(zhong)層(ceng)次特別分明的(de)(de)那種(zhong)。

2、五花(hua)肉(rou)焯水時，差(cha)不多八(ba)成熟就可(ke)以了(le)，不要煮得太熟，因為后面還要蒸，蒸的太軟爛了(le)也不好。

3、在(zai)(zai)給五(wu)花肉上色(se)前，最好在(zai)(zai)表(biao)面扎(zha)洞，這么做更好入味，用老抽上色(se)腌制醬色(se)最好。

4、炸(zha)五花肉時，不(bu)要大火(huo)，小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，否則容(rong)易將肉炸(zha)糊了(le)，經過(guo)炸(zha)制后，扣肉外皮(pi)更酥嫩好吃。

5、給五花(hua)肉切片的(de)時候，不要(yao)切的(de)太厚了(le)，稍微薄些為好，這(zhe)樣做出來吃起(qi)來不膩，而且擺盤也更精美。

6、梅干菜最好用(yong)那種半干(gan)梅干(gan)菜，這(zhe)樣(yang)做起來省時，只用(yong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈就好了，不用(yong)提前浸泡，口(kou)感帶(dai)有筋道(dao)感。