一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在(zai)制(zhi)作(zuo)的(de)時候，肉放在(zai)下(xia)面，制(zhi)作(zuo)完成經過倒扣后的(de)擺盤是(shi)肉在(zai)上面。

一般(ban)是肉(rou)上(shang)放上(shang)炒過的梅干菜，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約(yue)30分鐘至(zhi)肉(rou)軟爛（或者放入高壓(ya)鍋(guo)中蒸(zheng)熟）。關火后取出(chu)肉(rou)碗(wan)，用圓(yuan)盤蓋在上(shang)面，潷出(chu)湯(tang)汁，再將碗(wan)倒(dao)扣在盤中，此時肉(rou)在上(shang)面，大火燒(shao)(shao)熱炒鍋(guo)，將倒(dao)出(chu)的湯(tang)汁燒(shao)(shao)開，熬至(zhi)濃稠，淋(lin)在肉(rou)上(shang)即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)要選(xuan)對，五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)上五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，一(yi)種(zhong)下五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，上五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥瘦比(bi)例極差，做出來的(de)口感不好(hao)，要么太肥太油(you)膩，要么太瘦太柴，要選(xuan)上好(hao)的(de)下五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，在(zai)超市里買(mai)的(de)話，一(yi)般都叫精品(pin)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，就是那種(zhong)層次(ci)特(te)別分明的(de)那種(zhong)。

2、五花肉焯水時，差(cha)不(bu)多八(ba)成(cheng)熟就可以了，不(bu)要煮得(de)太熟，因為后面還要蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)的(de)太軟(ruan)爛了也(ye)不(bu)好。

3、在給(gei)五花(hua)肉上色前，最好(hao)在表面扎洞(dong)，這么(me)做更(geng)好(hao)入味(wei)，用老抽上色腌制醬色最好(hao)。

4、炸(zha)五花肉時，不要大火，小火慢炸(zha)，否則容易將肉炸(zha)糊了，經過炸(zha)制后，扣(kou)肉外皮更(geng)酥嫩好(hao)吃(chi)。

5、給五花肉切(qie)片(pian)的時候，不要切(qie)的太厚了，稍微薄些(xie)為(wei)好，這樣做出來(lai)吃起來(lai)不膩，而且擺(bai)盤也(ye)更精美。

6、梅干菜最好用(yong)那種(zhong)半干梅干菜，這樣做(zuo)起(qi)來(lai)省時，只(zhi)用(yong)清洗干凈就好了，不用(yong)提前浸泡，口(kou)感帶有(you)筋道感。