一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉意思：“又(you)(you)霉(mei)又(you)(you)菜又(you)(you)扣又(you)(you)多(duo)肉”。

梅菜扣肉是廣東客家的名菜(cai)，通常是將五花肉(rou)上(shang)湯(tang)鍋(guo)煮透，加老抽，油炸上(shang)色，再切成肉(rou)片(pian)。之(zhi)后加蔥、姜等(deng)調料炒片(pian)刻，再下湯(tang)用(yong)小火燜(men)爛(lan)，五花肉(rou)盛(sheng)入碗里，上(shang)鋪(pu)梅(mei)(mei)菜(cai)段，倒(dao)入原湯(tang)蒸(zheng)透。走菜(cai)時，把肉(rou)反扣在盤中(zhong)，故(gu)稱梅(mei)(mei)菜(cai)扣肉(rou)。梅(mei)(mei)菜(cai)扣肉(rou)歷史悠久，民間用(yong)新鮮的梅(mei)(mei)菜(cai)經涼曬(shai)、精(jing)選、飄(piao)鹽等(deng)多道工(gong)序制成，色澤金黃、香氣(qi)撲鼻，清甜爽口。

梅菜扣(kou)肉(rou)(rou)成菜后是咸鮮味，其肉(rou)(rou)質(zhi)軟爛，肥而不(bu)膩，梅菜濃(nong)郁芳香，吃起(qi)來咸中(zhong)略帶甜(tian)味。當(dang)你(ni)咀嚼一塊(kuai)，滿嘴(zui)流油的(de)時候，你(ni)會(hui)感覺它(ta)一點(dian)不(bu)肥膩。梅菜吸油，五花肉(rou)(rou)又會(hui)帶著梅菜的(de)清香，湯汁鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉(rou)(rou)的(de)搭配(pei)正是恰到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅菜的扣(kou)肉，可以(yi)放香芋(yu)，做成香芋(yu)扣(kou)肉。也可以(yi)放粉葛(ge)，做成粉葛(ge)扣(kou)肉。還(huan)可以(yi)放紅薯、南(nan)瓜(gua)以(yi)及(ji)咸白菜或者雪里紅等(deng)香菜等(deng)等(deng)，都是(shi)很(hen)不錯的。

扣肉除了放梅菜干也(ye)(ye)可以放雪菜(cai)，雪菜(cai)扣肉也(ye)(ye)是(shi)不(bu)錯的選(xuan)擇(ze)，還可以放菭干(gan)菜(cai)，口(kou)感也(ye)(ye)不(bu)錯，或者干(gan)豆角(jiao)扣肉。

如果沒有(you)(you)梅(mei)菜，我們(men)就(jiu)用(yong)腌(a)好的(de)酸咸(xian)(xian)白菜，或(huo)腌(a)好的(de)雪里紅咸(xian)(xian)菜，放鍋里煮十幾分鐘(zhong)撈出，洗掉鹽(yan)份，要不太咸(xian)(xian)，切(qie)成絲(si)，或(huo)者段，如果這兩(liang)樣菜都沒有(you)(you)的(de)話(hua)，就(jiu)用(yong)紫菜也(ye)可(ke)以，或(huo)者鮮大白菜葉(xie)切(qie)絲(si)也(ye)行，裝到(dao)碗上(shang)面。