一、梅菜扣肉什么意思

梅菜(cai)扣肉(rou)意(yi)思：“又(you)霉又(you)菜(cai)又(you)扣又(you)多肉(rou)”。

梅菜扣肉是廣東客家(jia)的(de)名菜(cai)，通常是將(jiang)五(wu)花肉(rou)上湯鍋(guo)煮透，加老(lao)抽(chou)，油炸(zha)上色，再切成(cheng)肉(rou)片(pian)。之后(hou)加蔥、姜等調料炒片(pian)刻，再下湯用(yong)小火燜爛，五(wu)花肉(rou)盛入碗里(li)，上鋪梅菜(cai)段，倒入原(yuan)湯蒸透。走菜(cai)時，把肉(rou)反(fan)扣(kou)在盤中，故稱梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)。梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)歷史悠久(jiu)，民間(jian)用(yong)新鮮的(de)梅菜(cai)經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制(zhi)成(cheng)，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽(shuang)口。

梅(mei)(mei)菜(cai)扣(kou)肉(rou)(rou)(rou)成菜(cai)后是(shi)咸(xian)鮮味，其肉(rou)(rou)(rou)質軟(ruan)爛，肥(fei)(fei)而(er)不膩(ni)，梅(mei)(mei)菜(cai)濃郁芳香(xiang)(xiang)，吃起來咸(xian)中略帶(dai)甜味。當你咀嚼一(yi)塊，滿(man)嘴(zui)流油(you)的時候，你會感覺它一(yi)點不肥(fei)(fei)膩(ni)。梅(mei)(mei)菜(cai)吸油(you)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)又會帶(dai)著梅(mei)(mei)菜(cai)的清(qing)香(xiang)(xiang)，湯(tang)汁鮮美，食之(zhi)軟(ruan)爛醇香(xiang)(xiang)，梅(mei)(mei)菜(cai)和五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)(rou)的搭配(pei)正(zheng)是(shi)恰到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放(fang)(fang)(fang)梅菜(cai)的扣(kou)肉，可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)香芋，做成(cheng)香芋扣(kou)肉。也可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)粉葛，做成(cheng)粉葛扣(kou)肉。還可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)紅薯(shu)、南瓜以(yi)(yi)及咸白菜(cai)或(huo)者(zhe)雪里紅等(deng)(deng)香菜(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都是(shi)很(hen)不錯的。

扣肉除了放梅菜干也(ye)可以(yi)(yi)放雪菜，雪菜扣肉也(ye)是(shi)不錯(cuo)的(de)選(xuan)擇，還可以(yi)(yi)放菭(tai)干菜，口感也(ye)不錯(cuo)，或者(zhe)干豆角扣肉。

如果(guo)沒有梅菜(cai)(cai)(cai)，我們就(jiu)用腌好的(de)酸咸白菜(cai)(cai)(cai)，或(huo)(huo)腌好的(de)雪里紅咸菜(cai)(cai)(cai)，放(fang)鍋里煮十幾(ji)分鐘撈出，洗掉鹽份，要不太咸，切(qie)(qie)成絲，或(huo)(huo)者段，如果(guo)這兩(liang)樣菜(cai)(cai)(cai)都沒有的(de)話，就(jiu)用紫菜(cai)(cai)(cai)也(ye)可(ke)以，或(huo)(huo)者鮮(xian)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)葉切(qie)(qie)絲也(ye)行，裝(zhuang)到碗上面。