一、梅菜扣肉什么意思

梅菜(cai)扣(kou)(kou)肉意思(si)：“又霉(mei)又菜(cai)又扣(kou)(kou)又多肉”。

梅菜扣肉是(shi)廣(guang)東客家(jia)的名(ming)菜(cai)(cai)，通常是(shi)將五(wu)花肉上湯鍋(guo)煮透，加老(lao)抽，油炸上色(se)，再切成肉片。之后(hou)加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用(yong)小火燜爛，五(wu)花肉盛入碗里，上鋪梅(mei)菜(cai)(cai)段(duan)，倒入原湯蒸透。走菜(cai)(cai)時(shi)，把(ba)肉反(fan)扣在盤中，故稱梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉。梅(mei)菜(cai)(cai)扣肉歷史悠(you)久，民間用(yong)新(xin)鮮的梅(mei)菜(cai)(cai)經涼(liang)曬、精選、飄鹽等多(duo)道工序制(zhi)成，色(se)澤金黃、香(xiang)氣撲鼻(bi)，清(qing)甜爽口。

梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)成菜(cai)后是咸(xian)鮮(xian)味，其肉(rou)質軟爛(lan)，肥(fei)而不膩，梅菜(cai)濃郁芳香(xiang)，吃起來咸(xian)中略帶甜味。當你咀嚼一(yi)塊，滿嘴流油的時候，你會(hui)感覺它一(yi)點不肥(fei)膩。梅菜(cai)吸油，五(wu)花(hua)肉(rou)又會(hui)帶著梅菜(cai)的清香(xiang)，湯汁鮮(xian)美，食之軟爛(lan)醇香(xiang)，梅菜(cai)和五(wu)花(hua)肉(rou)的搭配正是恰(qia)到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不(bu)放梅菜(cai)的扣(kou)(kou)肉，可以放香(xiang)芋，做(zuo)成香(xiang)芋扣(kou)(kou)肉。也(ye)可以放粉(fen)葛，做(zuo)成粉(fen)葛扣(kou)(kou)肉。還可以放紅薯、南瓜以及咸白菜(cai)或者雪里紅等香(xiang)菜(cai)等等，都是很不(bu)錯的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪(xue)菜(cai)，雪(xue)菜(cai)扣(kou)肉(rou)也是不(bu)錯(cuo)的(de)選擇(ze)，還(huan)可以放菭干(gan)菜(cai)，口感也不(bu)錯(cuo)，或者干(gan)豆角扣(kou)肉(rou)。

如果沒(mei)有(you)梅菜，我們就用腌好的(de)酸(suan)咸白菜，或腌好的(de)雪里紅(hong)咸菜，放(fang)鍋里煮十幾分鐘(zhong)撈出，洗掉鹽(yan)份，要不太(tai)咸，切成絲(si)，或者(zhe)段，如果這兩樣菜都沒(mei)有(you)的(de)話，就用紫菜也可以，或者(zhe)鮮(xian)大白菜葉切絲(si)也行，裝到碗(wan)上面(mian)。