一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉(rou)意思：“又(you)(you)霉又(you)(you)菜又(you)(you)扣又(you)(you)多(duo)肉(rou)”。

梅菜扣肉是廣東客家的名菜(cai)(cai)，通常是將五花(hua)肉(rou)上湯鍋(guo)煮透，加老抽，油炸上色(se)，再切成肉(rou)片。之(zhi)后加蔥(cong)、姜等調(diao)料炒(chao)片刻，再下湯用(yong)小(xiao)火燜爛，五花(hua)肉(rou)盛(sheng)入碗里，上鋪(pu)梅菜(cai)(cai)段，倒入原湯蒸(zheng)透。走菜(cai)(cai)時，把(ba)肉(rou)反扣在盤(pan)中，故稱梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)。梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)歷(li)史悠(you)久，民(min)間(jian)用(yong)新(xin)鮮的梅菜(cai)(cai)經涼曬、精選(xuan)、飄(piao)鹽等多道工序(xu)制成，色(se)澤金黃、香氣撲鼻，清甜(tian)爽口(kou)。

梅(mei)菜扣肉(rou)成菜后是咸鮮味(wei)，其肉(rou)質軟爛(lan)，肥而不膩(ni)(ni)，梅(mei)菜濃(nong)郁芳香，吃起來(lai)咸中略帶(dai)甜味(wei)。當(dang)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shi)候，你會感覺它一點不肥膩(ni)(ni)。梅(mei)菜吸油，五花肉(rou)又會帶(dai)著梅(mei)菜的清香，湯(tang)汁鮮美，食(shi)之軟爛(lan)醇(chun)香，梅(mei)菜和五花肉(rou)的搭配(pei)正是恰到(dao)好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅菜(cai)(cai)的扣肉(rou)，可以(yi)放香(xiang)芋，做成香(xiang)芋扣肉(rou)。也可以(yi)放粉(fen)葛(ge)，做成粉(fen)葛(ge)扣肉(rou)。還可以(yi)放紅薯、南瓜以(yi)及咸白菜(cai)(cai)或者雪里紅等(deng)(deng)香(xiang)菜(cai)(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，都是很(hen)不錯的。

扣肉除了放梅菜干也可以放(fang)雪菜，雪菜扣(kou)肉也是不錯的選擇，還(huan)可以放(fang)菭干菜，口(kou)感也不錯，或者干豆角扣(kou)肉。

如(ru)果沒有(you)(you)梅菜(cai)，我們就用腌(a)(a)好的(de)酸咸(xian)白菜(cai)，或腌(a)(a)好的(de)雪里紅咸(xian)菜(cai)，放鍋里煮十(shi)幾分鐘撈出，洗掉(diao)鹽份，要不太咸(xian)，切成絲，或者段，如(ru)果這兩樣菜(cai)都(dou)沒有(you)(you)的(de)話，就用紫(zi)菜(cai)也可以，或者鮮大白菜(cai)葉(xie)切絲也行，裝(zhuang)到碗(wan)上面(mian)。