一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣(kou)肉(rou)(rou)意思：“又(you)(you)霉(mei)又(you)(you)菜又(you)(you)扣(kou)又(you)(you)多肉(rou)(rou)”。

梅菜扣肉是(shi)廣東客家的名菜，通常是(shi)將五花肉(rou)上湯鍋(guo)煮透(tou)，加(jia)老抽(chou)，油炸上色(se)，再(zai)切成(cheng)(cheng)肉(rou)片。之后加(jia)蔥、姜等(deng)調料炒片刻，再(zai)下湯用(yong)(yong)小火燜爛，五花肉(rou)盛(sheng)入(ru)碗(wan)里，上鋪(pu)梅(mei)(mei)菜段，倒入(ru)原湯蒸透(tou)。走菜時，把肉(rou)反扣在盤中，故稱(cheng)梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)。梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)歷史(shi)悠久，民(min)間用(yong)(yong)新鮮的梅(mei)(mei)菜經涼曬、精選、飄(piao)鹽等(deng)多道工序制成(cheng)(cheng)，色(se)澤金黃、香氣撲鼻(bi)，清甜爽口(kou)。

梅菜(cai)扣肉成(cheng)菜(cai)后是咸鮮味，其(qi)肉質軟爛，肥而不膩(ni)，梅菜(cai)濃郁芳香，吃起來咸中(zhong)略帶甜味。當(dang)你咀(ju)嚼一塊，滿嘴流油的時(shi)候，你會感覺它一點不肥膩(ni)。梅菜(cai)吸油，五花肉又(you)會帶著梅菜(cai)的清香，湯汁鮮美，食之軟爛醇香，梅菜(cai)和五花肉的搭配正是恰到好(hao)處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅菜(cai)的扣(kou)肉，可(ke)以(yi)(yi)放香芋，做(zuo)成香芋扣(kou)肉。也(ye)可(ke)以(yi)(yi)放粉(fen)葛(ge)，做(zuo)成粉(fen)葛(ge)扣(kou)肉。還(huan)可(ke)以(yi)(yi)放紅薯、南瓜(gua)以(yi)(yi)及咸白菜(cai)或者雪里紅等香菜(cai)等等，都(dou)是很(hen)不錯的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜(cai)，雪菜(cai)扣(kou)肉(rou)也是(shi)不錯(cuo)的(de)選擇，還可以放菭干菜(cai)，口感也不錯(cuo)，或(huo)者干豆(dou)角扣(kou)肉(rou)。

如果(guo)沒(mei)有(you)(you)梅菜，我們就用腌(a)好(hao)的(de)酸咸(xian)白(bai)菜，或(huo)腌(a)好(hao)的(de)雪里紅咸(xian)菜，放鍋里煮十幾分鐘(zhong)撈(lao)出，洗掉鹽份，要不太咸(xian)，切成絲，或(huo)者(zhe)段，如果(guo)這兩樣菜都(dou)沒(mei)有(you)(you)的(de)話，就用紫菜也(ye)(ye)可(ke)以，或(huo)者(zhe)鮮大白(bai)菜葉切絲也(ye)(ye)行，裝到碗上面。