一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸呢(ni)？

梅菜扣肉(rou)剛開始開大火(huo)蒸(zheng)半個(ge)小(xiao)時，后來轉為小(xiao)火(huo)蒸(zheng)一個(ge)小(xiao)時，這(zhe)樣蒸(zheng)出來的扣肉(rou)口(kou)感才會(hui)軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣(kou)肉(rou)吃起來就要軟(ruan)糯不(bu)膩，如果扣(kou)肉(rou)肉(rou)質不(bu)爛，口感定會不(bu)好(hao)，可以采(cai)取(qu)下面三(san)種辦法(fa)繼(ji)續加熱至(zhi)肉(rou)軟(ruan)爛。

1、使用(yong)高壓(ya)鍋壓(ya)熟，高壓(ya)鍋中(zhong)加入適量水，放一個可以擱置碗(wan)的(de)(de)架子，把扣肉放上面壓(ya)，壓(ya)制多長時間(jian)要根(gen)據肉的(de)(de)生熟度來(lai)掌控，這(zhe)種方法特點是：時間(jian)短(duan)，熟的(de)(de)快。

2、把(ba)肉挑出來，把(ba)湯汁倒入(ru)鍋中，肉塊放進去繼續小火(huo)慢慢燒制（如果(guo)湯汁不夠可以(yi)加入(ru)清水），直(zhi)到肉質(zhi)軟爛，這種(zhong)做(zuo)法特點是：扣(kou)肉肉質(zhi)更加入(ru)味(wei)香醇。

3、回籠(long)蒸(zheng)(zheng)，回籠(long)蒸(zheng)(zheng)就是把肉放回蒸(zheng)(zheng)籠(long)中繼續蒸(zheng)(zheng)制，直到肉爛(lan)。這個特(te)點是方(fang)便快捷，但(dan)是用的時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸(zheng)，這樣(yang)是比較容易蒸(zheng)爛的，除此之外，在蒸(zheng)肉(rou)之前，也要先將肉(rou)用熱水先焯(zhuo)一下(xia)，這樣(yang)蒸(zheng)熟(shu)(shu)的時(shi)間更短(duan)也更好(hao)吃(chi)。短(duan)時(shi)間發現(xian)肉(rou)沒有蒸(zheng)熟(shu)(shu)也是很正常(chang)的，大家多(duo)蒸(zheng)一會兒就(jiu)好(hao)了。