一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸(zheng)還是大火蒸(zheng)呢(ni)？

梅菜(cai)扣肉(rou)剛開始開大(da)火(huo)蒸半個(ge)小時，后來轉為(wei)小火(huo)蒸一個(ge)小時，這樣蒸出來的扣肉(rou)口(kou)感才會軟(ruan)糯適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)吃起(qi)來就要軟(ruan)糯不(bu)膩，如果扣肉(rou)肉(rou)質不(bu)爛(lan)，口感定(ding)會不(bu)好，可以采取下面三(san)種(zhong)辦法(fa)繼續(xu)加(jia)熱至肉(rou)軟(ruan)爛(lan)。

1、使用高壓鍋壓熟，高壓鍋中加入適量水，放一個可以擱置(zhi)碗(wan)的(de)架子(zi)，把扣肉放上面壓，壓制多長時間要根據肉的(de)生熟度來掌控，這種(zhong)方法特點是：時間短，熟的(de)快(kuai)。

2、把肉(rou)(rou)挑出來，把湯汁倒入鍋中，肉(rou)(rou)塊放進去繼續(xu)小火慢(man)慢(man)燒制（如果湯汁不夠可以(yi)加入清水），直到肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟爛，這種(zhong)做法特點(dian)是：扣(kou)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)更加入味香醇。

3、回(hui)籠蒸，回(hui)籠蒸就是(shi)把肉(rou)放回(hui)蒸籠中繼續蒸制，直到(dao)肉(rou)爛(lan)。這個特點是(shi)方便快捷，但是(shi)用的時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸(zheng)，這樣是比較容易(yi)蒸(zheng)爛的(de)，除(chu)此之(zhi)外，在蒸(zheng)肉之(zhi)前，也要先將肉用熱水先焯一下(xia)，這樣蒸(zheng)熟的(de)時間更短(duan)也更好(hao)吃(chi)。短(duan)時間發現(xian)肉沒有蒸(zheng)熟也是很正常的(de)，大(da)家多蒸(zheng)一會兒就好(hao)了。