一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸(zheng)還是大火蒸(zheng)呢？

梅菜扣肉剛開始(shi)開大火(huo)蒸半個小(xiao)時，后(hou)來轉為(wei)小(xiao)火(huo)蒸一個小(xiao)時，這(zhe)樣蒸出(chu)來的扣肉口感(gan)才會軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜(cai)扣(kou)肉吃起來(lai)就要軟糯不膩，如(ru)果扣(kou)肉肉質不爛(lan)，口感定會不好，可以采取下(xia)面(mian)三種辦法繼續加熱至肉軟爛(lan)。

1、使(shi)用高壓鍋(guo)壓熟(shu)(shu)，高壓鍋(guo)中加入適量(liang)水，放(fang)一個可以擱置(zhi)碗的(de)架子，把扣肉(rou)放(fang)上面(mian)壓，壓制(zhi)多長(chang)時間要根據肉(rou)的(de)生熟(shu)(shu)度(du)來掌控，這種方法特點是(shi)：時間短，熟(shu)(shu)的(de)快。

2、把(ba)肉挑出來，把(ba)湯汁(zhi)倒入(ru)鍋中(zhong)，肉塊(kuai)放進去(qu)繼續小火慢慢燒制（如果湯汁(zhi)不夠可以加入(ru)清(qing)水），直到肉質(zhi)軟(ruan)爛，這種做法特(te)點是：扣肉肉質(zhi)更加入(ru)味香醇。

3、回(hui)籠蒸，回(hui)籠蒸就是(shi)把肉放回(hui)蒸籠中繼續蒸制，直到肉爛(lan)。這個特點是(shi)方便快捷，但(dan)是(shi)用的(de)時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸(zheng)(zheng)，這(zhe)樣是比較容易(yi)蒸(zheng)(zheng)爛的，除此之外，在蒸(zheng)(zheng)肉(rou)(rou)之前，也要先將(jiang)肉(rou)(rou)用(yong)熱水先焯一下，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)熟(shu)的時間更(geng)短也更(geng)好(hao)吃。短時間發(fa)現肉(rou)(rou)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)也是很正常的，大(da)家多蒸(zheng)(zheng)一會(hui)兒就好(hao)了。