一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小(xiao)火蒸(zheng)還是大(da)火蒸(zheng)呢？

梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)剛開(kai)始開(kai)大火蒸半個(ge)小時(shi)，后來轉為(wei)小火蒸一個(ge)小時(shi)，這樣蒸出來的扣(kou)肉(rou)口感才(cai)會軟糯適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜(cai)扣肉吃(chi)起來就要(yao)軟糯不膩，如果扣肉肉質(zhi)不爛(lan)，口感定會不好，可以采取(qu)下面(mian)三種辦(ban)法繼續加熱至肉軟爛(lan)。

1、使用高壓(ya)鍋壓(ya)熟(shu)(shu)，高壓(ya)鍋中加入適(shi)量水，放一(yi)個可(ke)以擱置(zhi)碗的架(jia)子(zi)，把扣肉(rou)放上面壓(ya)，壓(ya)制多長時(shi)間要根據肉(rou)的生熟(shu)(shu)度來掌(zhang)控，這種方法特點是：時(shi)間短，熟(shu)(shu)的快。

2、把肉挑(tiao)出(chu)來(lai)，把湯汁倒入鍋中，肉塊放進去(qu)繼續小火(huo)慢(man)慢(man)燒(shao)制（如果(guo)湯汁不(bu)夠可以加入清水(shui)），直(zhi)到肉質(zhi)軟爛，這種(zhong)做(zuo)法特點是：扣(kou)肉肉質(zhi)更加入味(wei)香醇。

3、回(hui)籠(long)(long)蒸，回(hui)籠(long)(long)蒸就是把肉放(fang)回(hui)蒸籠(long)(long)中繼續(xu)蒸制，直到肉爛。這個特點是方(fang)便快捷(jie)，但是用(yong)的(de)時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸(zheng)，這樣是比較容(rong)易蒸(zheng)爛的(de)(de)，除此之(zhi)外，在蒸(zheng)肉之(zhi)前(qian)，也(ye)要先(xian)將(jiang)肉用熱水先(xian)焯一下，這樣蒸(zheng)熟的(de)(de)時(shi)間(jian)更(geng)短也(ye)更(geng)好吃。短時(shi)間(jian)發現肉沒有蒸(zheng)熟也(ye)是很正常(chang)的(de)(de)，大家多蒸(zheng)一會兒(er)就(jiu)好了。