一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸(zheng)還是大火蒸(zheng)呢？

梅菜扣肉剛開始(shi)開大火(huo)蒸半個小(xiao)(xiao)時，后來轉為小(xiao)(xiao)火(huo)蒸一個小(xiao)(xiao)時，這樣蒸出(chu)來的扣肉口(kou)感(gan)才(cai)會軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣肉(rou)吃起(qi)來就(jiu)要軟糯不(bu)膩，如果扣肉(rou)肉(rou)質不(bu)爛，口(kou)感定會不(bu)好(hao)，可以采取下面三種辦法繼續加熱至肉(rou)軟爛。

1、使用高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)(ya)(ya)熟，高(gao)壓(ya)(ya)(ya)(ya)鍋中加入適量(liang)水(shui)，放一個可以擱置碗的架子，把扣肉放上面壓(ya)(ya)(ya)(ya)，壓(ya)(ya)(ya)(ya)制(zhi)多長時間(jian)要(yao)根(gen)據肉的生熟度來掌控，這種方法特點是：時間(jian)短，熟的快。

2、把肉(rou)挑出來，把湯(tang)(tang)汁(zhi)倒入鍋中，肉(rou)塊放進去繼續小(xiao)火慢慢燒制（如果湯(tang)(tang)汁(zhi)不夠可以加(jia)入清水），直到肉(rou)質軟爛，這(zhe)種做法特點是(shi)：扣(kou)肉(rou)肉(rou)質更加(jia)入味香醇(chun)。

3、回籠蒸(zheng)(zheng)，回籠蒸(zheng)(zheng)就是(shi)把肉(rou)放回蒸(zheng)(zheng)籠中繼續蒸(zheng)(zheng)制(zhi)，直到肉(rou)爛。這個(ge)特點是(shi)方便快捷，但是(shi)用的時間會更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸，這(zhe)樣是比較容(rong)易蒸爛的(de)(de)，除此之外(wai)，在蒸肉之前(qian)，也(ye)要先將肉用熱水先焯一下，這(zhe)樣蒸熟(shu)的(de)(de)時間(jian)更短(duan)也(ye)更好吃(chi)。短(duan)時間(jian)發現肉沒有(you)蒸熟(shu)也(ye)是很正常的(de)(de)，大家(jia)多蒸一會兒就好了。