一、梅干菜燒肉要多少梅干菜

梅干(gan)菜(cai)燒肉(rou)，浙(zhe)江紹興(xing)的名菜(cai)，屬于(yu)浙(zhe)菜(cai)系。主要食(shi)材(cai)是(shi)梅干(gan)菜(cai)和五(wu)花肉(rou)，干(gan)菜(cai)吸(xi)收肉(rou)脂而去(qu)澀達(da)嫩，五(wu)花肉(rou)經干(gan)菜(cai)吸(xi)脂肥而不膩，干(gan)菜(cai)肉(rou)香互相輝映，是(shi)這(zhe)道(dao)菜(cai)的絕配靚點。那么在著道(dao)菜(cai)中，梅干(gan)菜(cai)燒肉(rou)要多少梅干(gan)菜(cai)呢(ni)？

一般是肉量的一半，看個人口味了，還有肉的肥瘦程度，肥的多給點梅干菜。

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二、梅干菜燒肉什么時候放梅干菜

放(fang)梅干(gan)菜的時間(jian)為：待(dai)肉被燒一段(duan)時間(jian)后，大概15分鐘，確保肉可(ke)以(yi)有7成(cheng)熟的時候，便(bian)可(ke)以(yi)放(fang)入(ru)梅干(gan)菜了。放(fang)入(ru)梅干(gan)菜一起(qi)燒，并放(fang)入(ru)鹽(yan)、生姜、糖。

要注意的(de)是，梅干菜(cai)首(shou)先放在水中浸(jin)(jin)泡一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間，時(shi)(shi)間為30分(fen)鐘(zhong)左右，因(yin)為梅干菜(cai)都是比較干的(de)，浸(jin)(jin)泡后(hou)，有利(li)于(yu)梅干菜(cai)在紅燒的(de)時(shi)(shi)候(hou)，更容易散開來。

三、梅干菜燒肉要注意什么細節

1、梅干菜一定要提前泡發好，并且用清水洗干凈，如果是在市面上買的多清洗幾次，洗干凈以后用水泡發十分鐘。但是也不要泡太久了，太久了梅干菜會軟爛，口感不佳，還有泡水的梅干菜做之前一定要晾干水分，這樣的梅干菜更香(xiang)，而且更加利(li)于(yu)保存(cun)。

2、五花肉(rou)最(zui)好(hao)(hao)要選擇一些肥瘦相(xiang)間的(de)(de)比(bi)較好(hao)(hao)，可(ke)以專門買做紅燒肉(rou)的(de)(de)五花肉(rou)，如果自己不是很清(qing)楚(chu)的(de)(de)話，可(ke)以告訴(su)賣(mai)肉(rou)的(de)(de)，他分(fen)分(fen)鐘會告訴(su)你(ni)。

3、梅干菜燒肉中的五花肉脂肪含量比較(jiao)高一(yi)(yi)些(xie)，在(zai)做的過程中會(hui)出油(you)(you)，所以可以適量的少放一(yi)(yi)些(xie)油(you)(you)。這樣就不會(hui)太(tai)油(you)(you)膩。但是也不要太(tai)少啦(la)，油(you)(you)多不壞(huai)菜。

4、在做梅(mei)干菜燒肉的時候一定要(yao)把里面的水分燒干，這樣(yang)才不會壞。