一、梅干菜燒肉要多少梅干菜

梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燒肉(rou)，浙(zhe)江紹(shao)興的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于浙(zhe)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。主要食(shi)材(cai)是梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和五(wu)花(hua)肉(rou)，干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸收(shou)肉(rou)脂而去澀(se)達嫩，五(wu)花(hua)肉(rou)經干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吸脂肥而不膩，干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉(rou)香互相輝映，是這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)絕配(pei)靚點。那么(me)在著道菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)，梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燒肉(rou)要多(duo)少梅干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)呢？

一般是肉量的一半，看個人口味了，還有肉的肥瘦程度，肥的多給點梅干菜。

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二、梅干菜燒肉什么時候放梅干菜

放梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)的時間為：待肉(rou)被燒(shao)(shao)一(yi)段時間后，大概15分鐘，確保(bao)肉(rou)可(ke)以有7成熟的時候，便可(ke)以放入梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)了(le)。放入梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)一(yi)起燒(shao)(shao)，并放入鹽、生(sheng)姜、糖(tang)。

要注意的是，梅(mei)干菜首先放在水中浸泡一段時(shi)間(jian)，時(shi)間(jian)為30分鐘左右，因為梅(mei)干菜都是比較(jiao)干的，浸泡后，有利于梅(mei)干菜在紅燒的時(shi)候，更(geng)容易散開來。

三、梅干菜燒肉要注意什么細節

1、梅干菜一定要提前泡發好，并且用清水洗干凈，如果是在市面上買的多清洗幾次，洗干凈以后用水泡發十分鐘。但是也不要泡太久了，太久了梅干菜會軟爛，口感不佳，還有泡水的梅干菜做之前一定要晾干水分，這樣的梅干菜更(geng)香，而且更(geng)加(jia)利于保存。

2、五花肉(rou)(rou)(rou)最好要選擇一些(xie)肥瘦相間的比較好，可以專(zhuan)門買做(zuo)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)的五花肉(rou)(rou)(rou)，如果(guo)自己不是很清楚的話，可以告訴賣肉(rou)(rou)(rou)的，他分(fen)分(fen)鐘會告訴你。

3、梅干菜燒肉中的五花肉脂肪含量比(bi)較高一(yi)些，在做的(de)過程中會出(chu)油，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)適量的(de)少(shao)放一(yi)些油。這(zhe)樣就不(bu)(bu)會太(tai)油膩。但是也(ye)不(bu)(bu)要太(tai)少(shao)啦(la)，油多不(bu)(bu)壞菜。

4、在做梅干菜燒肉(rou)的時候一定要把(ba)里(li)面(mian)的水分燒干，這樣才(cai)不會壞(huai)。