一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是(shi)(shi)不是(shi)(shi)“雪里蕻(hong)”？它們有5大區別，很多人(ren)還(huan)搞不清楚。

1、原料不同

雪里蕻的(de)原料就是(shi)雪里蕻，而梅干菜的(de)原來很豐富，只要是(shi)綠(lv)葉(xie)蔬菜都可以。

2、顏色不同

腌(a)好的雪里(li)蕻，顏(yan)色還是(shi)綠油油的，沒(mei)有變色。而梅干菜的顏(yan)色油光黃(huang)黑，就是(shi)又(you)黑又(you)黃(huang)，而且有光澤(ze)。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法更加(jia)復雜，需要堆(dui)黃，而且最后還要曬干，多了2步(bu)。

4、味道不同

雪里(li)蕻吃(chi)起來就是一股(gu)咸味，而梅干(gan)菜卻具有特(te)(te)殊(shu)的香(xiang)味，這是曬干(gan)后產生的特(te)(te)殊(shu)香(xiang)氣(qi)。

5、吃法不同

北方人(ren)吃(chi)雪(xue)(xue)里蕻，主要當咸菜吃(chi)，也可以(yi)炒、燉，最(zui)有(you)名(ming)的菜式就是雪(xue)(xue)里蕻燉豆腐了。而南(nan)方人(ren)吃(chi)梅干菜，可以(yi)炒、可以(yi)燉、可以(yi)蒸，還可以(yi)做湯，還能做餡(xian)，吃(chi)法太多(duo)了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根據不(bu)(bu)同的地域，分成了不(bu)(bu)同的種類：

1、浙江梅干菜

梅干菜(cai)是慈溪、余(yu)姚、紹(shao)興(xing)的著(zhu)名特產，生產歷(li)史悠久。慈溪、余(yu)姚、紹(shao)興(xing)人普遍自(zi)腌自(zi)制，作(zuo)為常備(bei)蔬菜(cai)，也常用來作(zuo)為饋贈親(qin)友的物(wu)品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜(cai)有芥菜(cai)干、油菜(cai)干、白菜(cai)干之(zhi)別。

芥菜味鮮(xian)，油菜性平，白(bai)菜質(zhi)嫩(nen)，用以烹鴨、燒(shao)肉別有風(feng)味，慈溪(xi)、余姚、紹(shao)(shao)興居民十(shi)九自制(zhi)。”可見那(nei)時紹(shao)(shao)興梅干(gan)萊的制(zhi)作已極為普遍了。

據(ju)(ju)曾在清(qing)代制作過貢品菜(cai)的(de)老(lao)人回憶，這(zhe)樣精(jing)制的(de)貢菜(cai)由慈溪、余姚、紹(shao)(shao)興知府和(he)山陰縣監制，每年不過千(qian)把斤，菜(cai)壇上加蓋(gai)黃封(feng)，專(zhuan)人運往(wang)京(jing)城。據(ju)(ju)傳，乾(qian)隆(long)皇帝六下(xia)江(jiang)南，來紹(shao)(shao)興時都要品嘗用貢菜(cai)做的(de)菜(cai)肴和(he)菜(cai)場。

如今，不僅(jin)紹興農民幾乎家家自制，戶戶常備，通年(nian)不斷，寧波地區的慈溪則是(shi)制作商(shang)品梅干(gan)菜為主。商(shang)品梅干(gan)菜年(nian)產在(zai)250噸(dun)以上，遠銷(xiao)國內外(wai)。

2、客家梅干菜

梅干(gan)菜是享譽海內外的(de)一(yi)種客家鄉土(tu)菜。秋末(mo)冬初，菜園里(li)的(de)芥菜抽了苔，它拇指粗細(xi)，頂(ding)帶花蕾(lei)，形如秋萄，脆嫩(nen)味(wei)甘。

這時(shi)，村(cun)婦摘下(xia)菜心（長約5寸左右(you)），晾(liang)掛幾天。待(dai)葉子(zi)變軟時(shi)，放進盆里，撒上鹽，用(yong)手(shou)揉(rou)搓，待(dai)滲出一些(xie)汁液(ye)時(shi)，便裝(zhuang)入陶甕，碼放一層(ceng)撒一層(ceng)鹽，裝(zhuang)滿后用(yong)芥菜葉或竹筍殼把甕口封(feng)嚴(yan)。

過了半(ban)月二(er)十(shi)天，取出(chu)曬干，便成了色澤金黃，咸酸味(wei)甘，具有(you)特殊香味(wei)的(de)客(ke)家梅干菜。