一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅(mei)干菜”是不(bu)是“雪里蕻”？它們有5大(da)區(qu)別，很(hen)多(duo)人還搞(gao)不(bu)清楚。

1、原料不同

雪(xue)里(li)蕻的(de)原(yuan)料就是雪(xue)里(li)蕻，而梅(mei)干菜(cai)的(de)原(yuan)來很(hen)豐富，只(zhi)要是綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)都(dou)可以(yi)。

2、顏色不同

腌好的(de)(de)雪(xue)里蕻，顏(yan)色(se)還是綠(lv)油油的(de)(de)，沒有變色(se)。而梅干菜的(de)(de)顏(yan)色(se)油光黃(huang)黑，就是又(you)黑又(you)黃(huang)，而且有光澤(ze)。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的(de)做(zuo)法更加復雜，需要(yao)堆黃，而且最后還要(yao)曬干，多了2步(bu)。

4、味道不同

雪里(li)蕻(hong)吃起(qi)來就是一股咸(xian)味(wei)，而(er)梅干(gan)菜卻具有(you)特殊(shu)的香(xiang)味(wei)，這是曬干(gan)后產生的特殊(shu)香(xiang)氣。

5、吃法不同

北(bei)方人(ren)吃(chi)雪里蕻(hong)，主要當咸菜吃(chi)，也可(ke)以(yi)炒、燉(dun)(dun)，最有名的菜式就是雪里蕻(hong)燉(dun)(dun)豆腐(fu)了(le)。而(er)南方人(ren)吃(chi)梅干菜，可(ke)以(yi)炒、可(ke)以(yi)燉(dun)(dun)、可(ke)以(yi)蒸，還可(ke)以(yi)做(zuo)湯，還能做(zuo)餡，吃(chi)法太多了(le)。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根據不(bu)同(tong)的地域，分(fen)成了不(bu)同(tong)的種類：

1、浙江梅干菜

梅(mei)干菜是慈溪、余姚、紹(shao)興(xing)的(de)著(zhu)名特產，生產歷(li)史悠久。慈溪、余姚、紹(shao)興(xing)人(ren)普遍自腌自制(zhi)，作為(wei)常(chang)備蔬菜，也常(chang)用(yong)來(lai)作為(wei)饋贈親友的(de)物品(pin)。早(zao)在《越中便(bian)覽》中就有記述(shu)、“梅(mei)干菜有芥(jie)菜干、油菜干、白(bai)菜干之別(bie)。

芥(jie)菜味(wei)鮮，油菜性平，白菜質嫩，用(yong)以烹鴨(ya)、燒肉別有風味(wei)，慈溪、余姚(yao)、紹興居(ju)民十九自(zi)制(zhi)(zhi)。”可見那時(shi)紹興梅干萊的制(zhi)(zhi)作已極(ji)為普遍了(le)。

據曾(ceng)在(zai)清代制作過貢品菜的老(lao)人(ren)回憶(yi)，這(zhe)樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興(xing)(xing)知(zhi)府和山陰縣(xian)監制，每年不過千把斤，菜壇上(shang)加蓋黃(huang)封，專人(ren)運往(wang)京(jing)城。據傳，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝六下江(jiang)南，來紹興(xing)(xing)時都要(yao)品嘗(chang)用貢菜做的菜肴(yao)和菜場。

如今(jin)，不僅紹興(xing)農民幾乎(hu)家家自制(zhi)(zhi)，戶戶常備，通年不斷，寧(ning)波地區的(de)慈溪則是(shi)制(zhi)(zhi)作商(shang)品梅(mei)干菜為主(zhu)。商(shang)品梅(mei)干菜年產在250噸以上，遠(yuan)銷國內外。

2、客家梅干菜

梅(mei)干菜(cai)(cai)(cai)是享譽海內外的一種客家(jia)鄉土菜(cai)(cai)(cai)。秋(qiu)末冬初，菜(cai)(cai)(cai)園里的芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如(ru)秋(qiu)萄，脆嫩味(wei)甘。

這時，村婦摘下菜心(xin)（長約5寸左右），晾(liang)掛幾(ji)天。待(dai)葉子變(bian)軟時，放進盆(pen)里(li)，撒(sa)上鹽，用手(shou)揉(rou)搓，待(dai)滲出一(yi)些汁液時，便裝入(ru)陶甕(weng)，碼放一(yi)層撒(sa)一(yi)層鹽，裝滿(man)后用芥菜葉或(huo)竹筍殼把甕(weng)口封嚴。

過(guo)了(le)半月二十天，取出曬干，便(bian)成了(le)色澤金黃，咸(xian)酸味(wei)甘，具有特殊香味(wei)的客家梅干菜。