一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是(shi)不是(shi)“雪(xue)里蕻(hong)”？它(ta)們有(you)5大區別(bie)，很多人還搞不清楚。

1、原料不同

雪里蕻的原料就是(shi)雪里蕻，而梅干菜的原來很豐(feng)富，只要是(shi)綠(lv)葉蔬(shu)菜都可以。

2、顏色不同

腌好的雪里蕻，顏(yan)(yan)色(se)還(huan)是綠油油的，沒有變(bian)色(se)。而梅干菜(cai)的顏(yan)(yan)色(se)油光黃(huang)黑，就是又(you)黑又(you)黃(huang)，而且有光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做(zuo)法更加復雜(za)，需要(yao)堆(dui)黃，而且最(zui)后還要(yao)曬干，多了(le)2步(bu)。

4、味道不同

雪里蕻(hong)吃起來就是(shi)一股咸味，而梅干(gan)菜卻具有特(te)殊的香(xiang)味，這是(shi)曬干(gan)后產生的特(te)殊香(xiang)氣。

5、吃法不同

北方(fang)人(ren)吃雪(xue)里蕻，主要(yao)當咸菜(cai)(cai)吃，也可(ke)以炒(chao)(chao)、燉(dun)，最有(you)名(ming)的菜(cai)(cai)式就是雪(xue)里蕻燉(dun)豆腐了。而(er)南方(fang)人(ren)吃梅干菜(cai)(cai)，可(ke)以炒(chao)(chao)、可(ke)以燉(dun)、可(ke)以蒸，還(huan)可(ke)以做(zuo)湯，還(huan)能做(zuo)餡，吃法太多了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅(mei)干菜根據不同的(de)地(di)域，分(fen)成(cheng)了不同的(de)種類：

1、浙江梅干菜

梅干菜(cai)是(shi)慈(ci)溪(xi)、余姚、紹興的著名特產(chan)，生產(chan)歷史悠久。慈(ci)溪(xi)、余姚、紹興人普遍自(zi)(zi)腌自(zi)(zi)制(zhi)，作為(wei)(wei)常備蔬菜(cai)，也(ye)常用來作為(wei)(wei)饋(kui)贈親友的物品(pin)。早(zao)在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜(cai)有芥菜(cai)干、油(you)菜(cai)干、白菜(cai)干之別。

芥菜(cai)味鮮，油菜(cai)性平，白(bai)菜(cai)質嫩，用以烹鴨、燒肉(rou)別有風味，慈溪、余姚、紹興(xing)(xing)居民十九(jiu)自制。”可見那(nei)時紹興(xing)(xing)梅干萊的制作已(yi)極為普遍了。

據曾在清代制作(zuo)過貢品菜(cai)的老人回憶，這(zhe)樣(yang)精制的貢菜(cai)由慈溪、余姚、紹興知府和(he)(he)山陰縣監制，每年不過千把(ba)斤，菜(cai)壇(tan)上加蓋黃封，專人運往京城。據傳(chuan)，乾隆皇(huang)帝六下江南，來紹興時都要品嘗用貢菜(cai)做(zuo)的菜(cai)肴和(he)(he)菜(cai)場。

如(ru)今，不(bu)僅紹興農(nong)民幾乎(hu)家家自制(zhi)，戶(hu)戶(hu)常備(bei)，通(tong)年(nian)不(bu)斷，寧波地區的慈(ci)溪則是制(zhi)作(zuo)商品梅(mei)干(gan)菜為主。商品梅(mei)干(gan)菜年(nian)產在250噸以上，遠銷(xiao)國(guo)內外。

2、客家梅干菜

梅干菜(cai)(cai)(cai)是享譽海內外的(de)一種客家鄉土(tu)菜(cai)(cai)(cai)。秋末冬(dong)初，菜(cai)(cai)(cai)園里的(de)芥菜(cai)(cai)(cai)抽(chou)了苔，它拇(mu)指粗細，頂帶(dai)花蕾，形如秋萄，脆嫩(nen)味甘。

這時，村婦摘下菜心（長約5寸左(zuo)右(you)），晾掛幾(ji)天。待葉子變軟(ruan)時，放(fang)進盆里，撒上(shang)鹽，用(yong)手揉搓，待滲出一(yi)些汁液時，便(bian)裝入陶甕，碼(ma)放(fang)一(yi)層(ceng)撒一(yi)層(ceng)鹽，裝滿后用(yong)芥菜葉或(huo)竹筍(sun)殼把甕口封嚴。

過了半月二十天(tian)，取(qu)出(chu)曬干，便成了色澤金黃(huang)，咸酸味甘，具有特殊香味的(de)客家(jia)梅(mei)干菜。