一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅(mei)干菜(cai)”是(shi)不是(shi)“雪里蕻”？它們有5大(da)區別，很多人(ren)還搞不清楚。

1、原料不同

雪(xue)里蕻的原料就是(shi)雪(xue)里蕻，而梅(mei)干菜(cai)的原來很(hen)豐富，只(zhi)要是(shi)綠葉蔬(shu)菜(cai)都可以。

2、顏色不同

腌(a)好的(de)(de)雪里(li)蕻，顏(yan)色還是綠油油的(de)(de)，沒有變色。而梅干菜的(de)(de)顏(yan)色油光(guang)黃黑(hei)，就是又(you)黑(hei)又(you)黃，而且有光(guang)澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法更加復雜，需要堆黃(huang)，而且最后還要曬干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起來(lai)就(jiu)是一股咸味，而梅干菜卻具有(you)特(te)殊的香味，這是曬干后產(chan)生的特(te)殊香氣。

5、吃法不同

北(bei)方人(ren)(ren)吃(chi)(chi)雪里蕻(hong)，主要當咸菜吃(chi)(chi)，也(ye)可以(yi)(yi)炒(chao)、燉(dun)，最有(you)名(ming)的菜式(shi)就是(shi)雪里蕻(hong)燉(dun)豆腐了。而(er)南方人(ren)(ren)吃(chi)(chi)梅干菜，可以(yi)(yi)炒(chao)、可以(yi)(yi)燉(dun)、可以(yi)(yi)蒸(zheng)，還可以(yi)(yi)做(zuo)湯，還能(neng)做(zuo)餡，吃(chi)(chi)法(fa)太多(duo)了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根據不同(tong)(tong)的地域，分成了(le)不同(tong)(tong)的種類：

1、浙江梅干菜

梅(mei)干菜是慈(ci)(ci)溪(xi)、余姚、紹興(xing)的(de)著(zhu)名特產，生產歷史悠久。慈(ci)(ci)溪(xi)、余姚、紹興(xing)人(ren)普遍自腌自制，作為常(chang)備蔬菜，也(ye)常(chang)用來(lai)作為饋贈(zeng)親友的(de)物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅(mei)干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。

芥菜味(wei)鮮(xian)，油菜性平，白(bai)菜質嫩，用以烹鴨(ya)、燒肉別有(you)風味(wei)，慈溪、余姚、紹興(xing)(xing)居(ju)民十九(jiu)自制。”可見那時(shi)紹興(xing)(xing)梅干萊的制作已極為普遍(bian)了(le)。

據曾在清代制作過(guo)貢(gong)品菜(cai)的(de)(de)老人回憶(yi)，這樣精制的(de)(de)貢(gong)菜(cai)由(you)慈溪、余姚、紹興知(zhi)府和山陰縣監制，每(mei)年(nian)不過(guo)千把斤(jin)，菜(cai)壇上(shang)加蓋(gai)黃封，專人運(yun)往京(jing)城。據傳，乾隆皇帝六下江(jiang)南，來(lai)紹興時都要品嘗用貢(gong)菜(cai)做的(de)(de)菜(cai)肴和菜(cai)場。

如今，不僅(jin)紹興農民幾乎家家自(zi)制(zhi)，戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)常備，通年不斷，寧(ning)波地區的慈溪則是制(zhi)作商(shang)品梅干(gan)菜(cai)為主。商(shang)品梅干(gan)菜(cai)年產(chan)在250噸以上，遠銷國內(nei)外。

2、客家梅干菜

梅干(gan)菜是享譽海內外的(de)一種客家鄉(xiang)土菜。秋末冬初，菜園里的(de)芥菜抽了苔，它拇指粗細(xi)，頂帶花蕾，形(xing)如秋萄，脆嫩味甘(gan)。

這時(shi)，村婦摘下(xia)菜(cai)心（長約5寸左(zuo)右），晾掛(gua)幾(ji)天。待葉子變軟時(shi)，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一(yi)些(xie)汁液時(shi)，便裝(zhuang)入陶甕，碼放一(yi)層撒一(yi)層鹽，裝(zhuang)滿后用芥菜(cai)葉或竹筍殼(ke)把甕口封(feng)嚴。

過(guo)了(le)半月(yue)二十天，取出曬干(gan)，便成(cheng)了(le)色澤金黃(huang)，咸酸味甘，具(ju)有特殊香(xiang)味的客家梅干(gan)菜。