一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是不是“雪里蕻”？它們有5大區別(bie)，很多(duo)人還搞(gao)不清楚。

1、原料不同

雪里蕻(hong)的原料(liao)就是雪里蕻(hong)，而梅干(gan)菜(cai)的原來很豐富，只要是綠葉蔬菜(cai)都(dou)可以。

2、顏色不同

腌好(hao)的雪里蕻，顏(yan)色(se)(se)還是(shi)綠油油的，沒有變色(se)(se)。而(er)梅干菜的顏(yan)色(se)(se)油光黃黑，就是(shi)又黑又黃，而(er)且(qie)有光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法(fa)更加復雜，需(xu)要堆(dui)黃，而且最后(hou)還要曬干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃(chi)起來就是一股咸味(wei)，而梅干(gan)(gan)菜卻具有特殊(shu)的香味(wei)，這是曬干(gan)(gan)后產(chan)生的特殊(shu)香氣。

5、吃法不同

北方人吃(chi)雪里蕻，主(zhu)要當咸菜吃(chi)，也(ye)可以炒(chao)、燉(dun)，最有名的菜式就是雪里蕻燉(dun)豆腐了。而南方人吃(chi)梅干菜，可以炒(chao)、可以燉(dun)、可以蒸(zheng)，還可以做(zuo)湯，還能做(zuo)餡，吃(chi)法太多了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根據不同的地域，分成(cheng)了不同的種類：

1、浙江梅干菜

梅干(gan)菜(cai)是慈(ci)溪(xi)(xi)、余姚、紹興的著名特(te)產(chan)，生產(chan)歷史悠久(jiu)。慈(ci)溪(xi)(xi)、余姚、紹興人普遍自(zi)腌自(zi)制(zhi)，作為(wei)常(chang)備蔬菜(cai)，也常(chang)用來作為(wei)饋贈親友的物品。早在《越中(zhong)便覽》中(zhong)就有(you)記述、“梅干(gan)菜(cai)有(you)芥菜(cai)干(gan)、油菜(cai)干(gan)、白菜(cai)干(gan)之別。

芥菜(cai)味(wei)鮮，油菜(cai)性(xing)平，白菜(cai)質嫩(nen)，用以烹(peng)鴨、燒肉別有風味(wei)，慈(ci)溪、余(yu)姚(yao)、紹興(xing)居民十九自制。”可見那時紹興(xing)梅干(gan)萊的制作已極為(wei)普遍了(le)。

據(ju)曾在清(qing)代制(zhi)作過貢(gong)品菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)老(lao)人回憶，這樣(yang)精制(zhi)的(de)(de)(de)貢(gong)菜(cai)(cai)(cai)由慈(ci)溪、余姚、紹興(xing)知府和山陰(yin)縣監(jian)制(zhi)，每(mei)年不過千把(ba)斤(jin)，菜(cai)(cai)(cai)壇上加(jia)蓋黃封，專人運往京城。據(ju)傳，乾(qian)隆皇(huang)帝六下江南，來紹興(xing)時都(dou)要品嘗用貢(gong)菜(cai)(cai)(cai)做的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴和菜(cai)(cai)(cai)場。

如今，不僅紹興農民幾乎家家自制(zhi)，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈(ci)溪則是制(zhi)作商(shang)品梅(mei)干(gan)(gan)菜為主。商(shang)品梅(mei)干(gan)(gan)菜年產在(zai)250噸以(yi)上，遠(yuan)銷(xiao)國內外。

2、客家梅干菜

梅干菜(cai)是享譽海內外的一種客家(jia)鄉土菜(cai)。秋末冬初，菜(cai)園里的芥菜(cai)抽(chou)了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾(lei)，形如(ru)秋萄，脆(cui)嫩味甘。

這時，村婦(fu)摘下菜(cai)心（長(chang)約5寸左右），晾掛幾天(tian)。待葉子(zi)變軟時，放進盆里，撒上鹽(yan)，用手(shou)揉(rou)搓，待滲出一(yi)(yi)些汁液時，便裝入陶甕，碼放一(yi)(yi)層撒一(yi)(yi)層鹽(yan)，裝滿后(hou)用芥菜(cai)葉或竹筍殼把甕口封嚴。

過了半月二十天，取(qu)出曬干，便成了色(se)澤(ze)金黃，咸酸味(wei)甘，具有特殊香味(wei)的(de)客家梅干菜。