一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是不是“雪(xue)里蕻”？它們有5大區(qu)別，很多人還(huan)搞不清楚。

1、原料不同

雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原來很(hen)豐富，只要是綠葉(xie)蔬菜都可(ke)以(yi)。

2、顏色不同

腌好的(de)(de)雪里蕻，顏色(se)還是綠油(you)油(you)的(de)(de)，沒有變色(se)。而梅干菜的(de)(de)顏色(se)油(you)光(guang)黃黑，就是又黑又黃，而且有光(guang)澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法更加(jia)復雜(za)，需要(yao)堆黃，而且最后(hou)還(huan)要(yao)曬(shai)干(gan)，多(duo)了2步。

4、味道不同

雪里蕻(hong)吃起來就是一股咸(xian)味，而(er)梅干菜卻具有特(te)殊的(de)香味，這是曬干后(hou)產生(sheng)的(de)特(te)殊香氣。

5、吃法不同

北方(fang)人(ren)吃(chi)雪里蕻，主要當咸菜吃(chi)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)炒、燉(dun)，最有名的菜式就(jiu)是雪里蕻燉(dun)豆腐了。而(er)南(nan)方(fang)人(ren)吃(chi)梅干菜，可(ke)(ke)(ke)以(yi)炒、可(ke)(ke)(ke)以(yi)燉(dun)、可(ke)(ke)(ke)以(yi)蒸，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)做(zuo)湯，還能做(zuo)餡，吃(chi)法太多了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干(gan)菜根據不同的(de)地域(yu)，分成了不同的(de)種類(lei)：

1、浙江梅干菜

梅干菜是慈溪(xi)、余姚、紹(shao)興的著名特(te)產，生產歷史悠久(jiu)。慈溪(xi)、余姚、紹(shao)興人普遍自(zi)腌自(zi)制，作為常(chang)備蔬菜，也(ye)常(chang)用來(lai)作為饋贈親(qin)友的物品。早在(zai)《越中便覽》中就(jiu)有記(ji)述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別(bie)。

芥菜味鮮，油菜性平，白(bai)菜質嫩，用以(yi)烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、余姚、紹興居(ju)民十九自制。”可見那時(shi)紹興梅干萊的(de)制作已極為普(pu)遍了。

據曾(ceng)在清(qing)代制(zhi)作過貢品菜的老人(ren)回憶，這樣精制(zhi)的貢菜由慈溪、余姚、紹(shao)興知府和山陰縣監制(zhi)，每(mei)年不過千把斤，菜壇(tan)上加蓋黃封，專人(ren)運往京(jing)城。據傳，乾隆皇(huang)帝(di)六(liu)下江(jiang)南，來紹(shao)興時都要(yao)品嘗用貢菜做的菜肴和菜場。

如今，不(bu)僅紹興農民幾乎家家自制，戶戶常(chang)備，通(tong)年不(bu)斷，寧波(bo)地區的慈溪則是制作(zuo)商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chan)在(zai)250噸以(yi)上，遠銷國內外。

2、客家梅干菜

梅干菜是享譽海內外的(de)一種客家(jia)鄉土菜。秋末冬初(chu)，菜園里的(de)芥菜抽(chou)了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾(lei)，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時(shi)，村婦摘(zhai)下(xia)菜心（長約(yue)5寸左(zuo)右），晾掛幾天。待葉(xie)子變(bian)軟時(shi)，放進(jin)盆里，撒(sa)上(shang)鹽，用(yong)手揉搓，待滲出(chu)一(yi)(yi)些汁液(ye)時(shi)，便裝入陶(tao)甕(weng)，碼(ma)放一(yi)(yi)層(ceng)撒(sa)一(yi)(yi)層(ceng)鹽，裝滿后(hou)用(yong)芥菜葉(xie)或竹筍(sun)殼把甕(weng)口(kou)封嚴。

過(guo)了半(ban)月二十(shi)天，取出(chu)曬(shai)干，便成(cheng)了色澤金黃，咸酸(suan)味(wei)(wei)甘(gan)，具(ju)有特殊(shu)香味(wei)(wei)的客家梅干菜。