一、梅干菜為什么要三蒸三曬

梅干菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三曬是很關鍵的，那么梅干菜為什么(me)要三(san)蒸三(san)曬呢？

梅干(gan)菜三蒸三曬(shai)是(shi)很傳統(tong)的(de)(de)一(yi)種做法，也是(shi)最地(di)道的(de)(de)一(yi)種做法，這樣做出來的(de)(de)梅干(gan)菜會更加(jia)的(de)(de)好吃。

1、第一遍蒸煮至(zhi)8分熟，以至(zhi)于青菜中的維(wei)生素不流失。

2、第二遍蒸是讓梅干菜的口感更佳香軟。

3、第三遍蒸是徹(che)底濾過(guo)(guo)，保證色澤光鮮(xian)，兼具消毒過(guo)(guo)程。

4、而三(san)曬(shai)則是(shi)讓其中的水分(fen)減少。

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二、制作梅干菜要注意什么

前文已經簡單介紹了梅干菜為什么要三蒸三曬，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做梅干(gan)菜(cai)時，選用的蔬菜(cai)應該比較(jiao)嫰，不(bu)宜過老，老的話，經過曬干(gan)腌制(zhi)后，出來的梅干(gan)菜(cai)口感會比較(jiao)差，沒有(you)嫰的那么好。?

2、梅干菜做好后，腌制的(de)時(shi)間(jian)不宜(yi)過長，時(shi)間(jian)長容易使(shi)表面滋生(sheng)細菌等(deng)微生(sheng)物(wu)，對身體健康產(chan)生(sheng)影響。?

3、做梅干(gan)菜時，盡量將蔬菜的(de)水分瀝(li)干(gan)，不要殘留在蔬菜里(li)，容易出現發(fa)霉的(de)情況(kuang)，對梅干(gan)菜的(de)口(kou)感(gan)會(hui)有所影響。