一、梅干菜為什么要三蒸三曬

梅干菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三曬是很關鍵的，那么梅干菜為什(shen)么(me)要三蒸三曬呢？

梅(mei)干菜三蒸三曬是很傳統(tong)的一(yi)種做法，也(ye)是最(zui)地道的一(yi)種做法，這樣(yang)做出來的梅(mei)干菜會更加(jia)的好吃。

1、第一(yi)遍(bian)蒸煮(zhu)至8分(fen)熟(shu)，以至于青菜中的維生(sheng)素不(bu)流失。

2、第二遍蒸是讓梅干菜的(de)口感更佳香軟。

3、第三遍蒸是(shi)徹底濾過(guo)，保證色澤光鮮，兼具消(xiao)毒過(guo)程。

4、而(er)三曬則是(shi)讓其中的水分減少。

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二、制作梅干菜要注意什么

前文已經簡單介紹了梅干菜為什么要三蒸三曬，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做(zuo)梅(mei)干菜(cai)(cai)時，選用的蔬菜(cai)(cai)應該比較嫰(nen)，不(bu)宜過(guo)老(lao)，老(lao)的話，經過(guo)曬干腌制(zhi)后，出來的梅(mei)干菜(cai)(cai)口(kou)感會比較差(cha)，沒有嫰(nen)的那么好。?

2、梅干菜(cai)做(zuo)好后，腌制的(de)時間不宜過長，時間長容易使表面(mian)滋生(sheng)(sheng)(sheng)細菌等微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物，對(dui)身(shen)體健康產生(sheng)(sheng)(sheng)影響。?

3、做梅(mei)干(gan)(gan)菜時，盡量(liang)將蔬菜的(de)水(shui)分瀝(li)干(gan)(gan)，不(bu)要殘留(liu)在蔬菜里，容易出現發霉的(de)情況，對梅(mei)干(gan)(gan)菜的(de)口感會有所(suo)影響。