一、梅菜干怎么曬制 ?

梅(mei)菜(cai)干是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么梅菜干怎么曬制呢？

1、先將摘回來的芥菜(cai)用(yong)水(shui)洗干凈

2、把(ba)洗干(gan)(gan)凈的芥菜(cai)放到干(gan)(gan)凈的樓(lou)面上曬一天，曬到菜(cai)葉(xie)軟，水份(fen)少點就行。

3、然后把芥(jie)菜放在盤子(zi)里，撒(sa)上鹽，不(bu)要撒(sa)太多(duo)，適量(liang)就行。

4、撒(sa)上鹽(yan)后用手(shou)揉搓，直到菜梗軟下來(lai)菜葉出水份(fen)即(ji)可。

5、把揉好的(de)菜放(fang)到一個桶里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)放(fang)一個晚上。

6、第二(er)天我(wo)們發現桶里出了好多水，這時(shi)把菜取出來放在(zai)太陽下曬。

7、曬(shai)一天后(hou)晚(wan)上再收回來(lai)(lai)揉(rou)搓一下(xia)，如此(ci)重復(fu)曬(shai)幾天，直到(dao)曬(shai)干(gan)為止(zhi)。最后(hou)就可以(yi)把曬(shai)好的梅(mei)菜干(gan)裝(zhuang)起(qi)來(lai)(lai)收藏了，等到(dao)想吃時就拿出來(lai)(lai)煮就可以(yi)了。

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二、梅菜干要泡多久

梅菜干(gan)(gan)拿出來食(shi)用之前，需要(yao)(yao)進(jin)行泡發，那么梅菜干(gan)(gan)要(yao)(yao)泡多久呢？

1、梅(mei)菜(cai)干洗(xi)凈，并多洗(xi)幾(ji)次，用熱水泡15分鐘即可。若(ruo)(ruo)是用冷水泡大概(gai)需要2小時左(zuo)右，溫水大概(gai)40分鐘左(zuo)右，若(ruo)(ruo)是還沒泡發就炒著吃，可能吃起來很(hen)硬影(ying)響口感。

2、梅菜干(gan)泡(pao)發(fa)的(de)(de)話(hua)選(xuan)用(yong)的(de)(de)一般都是直接用(yong)溫水進(jin)行泡(pao)發(fa)的(de)(de)，這(zhe)樣既(ji)能(neng)減少泡(pao)發(fa)的(de)(de)時間又能(neng)很(hen)好的(de)(de)去(qu)除梅(mei)干菜自身的(de)(de)污漬。