一、梅菜干怎么曬制 ?

梅菜干是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么梅菜干怎么曬制呢？

1、先將摘(zhai)回來的芥菜用水洗(xi)干凈

2、把洗干(gan)(gan)凈(jing)的芥菜(cai)放到(dao)干(gan)(gan)凈(jing)的樓面上(shang)曬一天，曬到(dao)菜(cai)葉軟，水份少點(dian)就行。

3、然后把芥菜(cai)放在盤子(zi)里，撒上鹽，不(bu)要(yao)撒太多，適量就行。

4、撒上鹽后用手(shou)揉搓，直到菜梗軟下來(lai)菜葉出水份(fen)即可。

5、把揉好的菜放到一(yi)(yi)個桶里，蓋上(shang)蓋放一(yi)(yi)個晚上(shang)。

6、第二天我們(men)發現桶里(li)出了好(hao)多水，這時(shi)把菜(cai)取出來放在太陽下曬(shai)。

7、曬(shai)一天后晚(wan)上再收回來揉(rou)搓一下，如此重復(fu)曬(shai)幾(ji)天，直(zhi)到曬(shai)干為止。最(zui)后就(jiu)可以把曬(shai)好的梅菜干裝起來收藏了，等到想吃時就(jiu)拿出來煮就(jiu)可以了。

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二、梅菜干要泡多久

梅(mei)菜(cai)干(gan)拿出來食用(yong)之前，需要進行泡發(fa)，那么梅(mei)菜(cai)干(gan)要泡多久呢？

1、梅菜干(gan)洗凈，并(bing)多洗幾次，用(yong)(yong)熱水(shui)泡15分鐘(zhong)即可(ke)。若(ruo)是用(yong)(yong)冷水(shui)泡大概(gai)需要2小時左右(you)，溫(wen)水(shui)大概(gai)40分鐘(zhong)左右(you)，若(ruo)是還沒泡發(fa)就炒著吃(chi)，可(ke)能吃(chi)起來很(hen)硬(ying)影響口感。

2、梅菜干泡(pao)發(fa)的(de)(de)話選用(yong)的(de)(de)一般都是直(zhi)接用(yong)溫水進行泡(pao)發(fa)的(de)(de)，這樣既(ji)能減(jian)少泡(pao)發(fa)的(de)(de)時間又(you)能很好的(de)(de)去除梅干菜自身的(de)(de)污漬。