一、梅干菜為什么是黑的

1、制作梅干菜(cai)(cai)(cai)原料(liao)的芥菜(cai)(cai)(cai)品(pin)種不(bu)(bu)同，會導(dao)致梅干菜(cai)(cai)(cai)的顏色(se)會不(bu)(bu)同，譬如選(xuan)用黃(huang)芥菜(cai)(cai)(cai)制作的梅干菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)色(se)會非常黃(huang)亮，口(kou)感也(ye)相(xiang)當(dang)不(bu)(bu)錯(cuo)。黃(huang)芥菜(cai)(cai)(cai)制作的梅干菜(cai)(cai)(cai)經(jing)過長時間放置(zhi)后菜(cai)(cai)(cai)的顏色(se)也(ye)不(bu)(bu)容(rong)易變暗(an)。

2、取決于梅(mei)干菜的(de)(de)腌(a)(a)制時(shi)間(jian)長(chang)(chang)短，腌(a)(a)制的(de)(de)時(shi)間(jian)過長(chang)(chang)或過短都會導(dao)致(zhi)菜的(de)(de)顏色(se)(se)不同(tong)，腌(a)(a)制時(shi)間(jian)過短菜的(de)(de)顏色(se)(se)呈(cheng)綠(lv)色(se)(se)，腌(a)(a)制時(shi)間(jian)過長(chang)(chang)顏色(se)(se)呈(cheng)暗綠(lv)色(se)(se)。

3、梅干菜常溫下(xia)儲(chu)存時(shi)(shi)間的長短，一般情(qing)況下(xia)儲(chu)存時(shi)(shi)間越(yue)長，梅干菜的顏色就越(yue)暗甚至發黑(hei)。

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二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)干(gan)菜(cai)如果保(bao)存(cun)不(bu)善，存(cun)放在潮濕(shi)的部位，或者(zhe)接受陽光(guang)直射，可能會(hui)(hui)出現(xian)發(fa)霉(mei)(mei)等情況，導致梅(mei)干(gan)菜(cai)出現(xian)細(xi)菌(jun)滋生，進而引起(qi)變質(zhi)，如果感染黃曲霉(mei)(mei)，通(tong)常(chang)會(hui)(hui)呈現(xian)為灰綠色(se)。梅(mei)干(gan)菜(cai)發(fa)霉(mei)(mei)后需要(yao)避免(mian)食用，以(yi)免(mian)對胃(wei)腸道造成不(bu)良影(ying)響，出現(xian)上(shang)述(shu)癥狀，嚴重時可能會(hui)(hui)出現(xian)中(zhong)毒性(xing)休克。此外，黃曲霉(mei)(mei)毒素、亞硝酸等物質(zhi)具有致癌作用，如果經(jing)常(chang)吃(chi)發(fa)霉(mei)(mei)的梅(mei)干(gan)菜(cai)，可能會(hui)(hui)增加患癌的幾率，不(bu)利于身(shen)體健康，因(yin)此梅(mei)干(gan)菜(cai)發(fa)霉(mei)(mei)了，通(tong)常(chang)不(bu)能吃(chi)。