一、梅干菜為什么是黑的

1、制(zhi)作(zuo)梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)原料的(de)(de)芥菜(cai)(cai)品種不同，會(hui)導致(zhi)梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)的(de)(de)顏色會(hui)不同，譬如(ru)選用黃(huang)芥菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)色會(hui)非常黃(huang)亮(liang)，口(kou)感(gan)也相當不錯。黃(huang)芥菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)(cai)經(jing)過長時間放置后菜(cai)(cai)的(de)(de)顏色也不容(rong)易變暗(an)。

2、取決于梅干菜(cai)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)長短(duan)，腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)時間(jian)(jian)過長或過短(duan)都會導致菜(cai)的(de)顏色(se)不同，腌(a)制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)過短(duan)菜(cai)的(de)顏色(se)呈(cheng)綠色(se)，腌(a)制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)過長顏色(se)呈(cheng)暗綠色(se)。

3、梅干菜常溫下儲存時間(jian)(jian)的長(chang)短(duan)，一(yi)般(ban)情況(kuang)下儲存時間(jian)(jian)越(yue)長(chang)，梅干(gan)菜(cai)的顏色就(jiu)越(yue)暗甚(shen)至發黑。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)干(gan)(gan)菜如(ru)果(guo)保存(cun)不(bu)善，存(cun)放(fang)在(zai)潮濕的(de)部位，或者(zhe)接受陽光直射，可能(neng)(neng)會(hui)(hui)出現(xian)發(fa)霉等(deng)情況，導致(zhi)(zhi)梅(mei)干(gan)(gan)菜出現(xian)細菌滋(zi)生，進而(er)引起變質(zhi)(zhi)，如(ru)果(guo)感染黃曲霉，通常(chang)會(hui)(hui)呈現(xian)為(wei)灰綠色。梅(mei)干(gan)(gan)菜發(fa)霉后需要(yao)避免食用，以免對胃(wei)腸道(dao)造成不(bu)良影響，出現(xian)上(shang)述癥狀，嚴重時可能(neng)(neng)會(hui)(hui)出現(xian)中毒(du)性休克。此(ci)外，黃曲霉毒(du)素、亞硝(xiao)酸(suan)等(deng)物質(zhi)(zhi)具有致(zhi)(zhi)癌(ai)作用，如(ru)果(guo)經常(chang)吃(chi)(chi)發(fa)霉的(de)梅(mei)干(gan)(gan)菜，可能(neng)(neng)會(hui)(hui)增(zeng)加患(huan)癌(ai)的(de)幾率，不(bu)利于身(shen)體健康，因此(ci)梅(mei)干(gan)(gan)菜發(fa)霉了，通常(chang)不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)。