一、梅干菜為什么是黑的

1、制(zhi)作(zuo)梅干菜(cai)原料的(de)芥(jie)菜(cai)品(pin)種不(bu)同(tong)，會導致梅干菜(cai)的(de)顏(yan)色(se)(se)會不(bu)同(tong)，譬如選(xuan)用黃芥(jie)菜(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)梅干菜(cai)菜(cai)色(se)(se)會非常黃亮，口感(gan)也(ye)相(xiang)當(dang)不(bu)錯。黃芥(jie)菜(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)梅干菜(cai)經過長時(shi)間放置后菜(cai)的(de)顏(yan)色(se)(se)也(ye)不(bu)容易變暗。

2、取(qu)決于梅干菜的(de)腌制時間(jian)長短(duan)，腌制的(de)時間(jian)過(guo)長或過(guo)短(duan)都會導致(zhi)菜的(de)顏(yan)色(se)(se)不同，腌制時間(jian)過(guo)短(duan)菜的(de)顏(yan)色(se)(se)呈綠色(se)(se)，腌制時間(jian)過(guo)長顏(yan)色(se)(se)呈暗綠色(se)(se)。

3、梅干菜常(chang)溫下儲存時(shi)間的長短，一般情況下儲存時(shi)間越長，梅干菜(cai)的顏色(se)就越暗甚至發黑。

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二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅干(gan)菜(cai)如果(guo)保存不善，存放在潮濕的(de)(de)部位，或者接(jie)受(shou)陽光直射，可能(neng)會(hui)出現發霉(mei)(mei)等情況(kuang)，導致梅干(gan)菜(cai)出現細菌滋生，進(jin)而引(yin)起(qi)變(bian)質，如果(guo)感(gan)染黃曲霉(mei)(mei)，通常(chang)會(hui)呈現為灰(hui)綠色。梅干(gan)菜(cai)發霉(mei)(mei)后需要避免(mian)(mian)食用，以免(mian)(mian)對(dui)胃(wei)腸道造成不良(liang)影響，出現上述癥狀，嚴重時可能(neng)會(hui)出現中毒(du)性休克。此外，黃曲霉(mei)(mei)毒(du)素、亞硝酸等物質具有致癌(ai)作用，如果(guo)經常(chang)吃發霉(mei)(mei)的(de)(de)梅干(gan)菜(cai)，可能(neng)會(hui)增(zeng)加(jia)患(huan)癌(ai)的(de)(de)幾率，不利(li)于(yu)身體健康(kang)，因此梅干(gan)菜(cai)發霉(mei)(mei)了，通常(chang)不能(neng)吃。