一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油(you)脂、乳制品為主要原料，經冷粉工(gong)藝調(diao)粉、輥(gun)英(ying)烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他(ta)干果、肉松等(deng)輔(fu)料，再壓縮而成的(de)餅干。

有(you)(you)數據顯示，在(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)成分(fen)中(zhong)，常用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)脂亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)中(zhong)，玉米油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)46.4%，葵(kui)花油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)63.2%、芝(zhi)麻油(you)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)的(de)(de)碳水(shui)化物含(han)(han)(han)量(liang)(liang)，以(yi)進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)還有(you)(you)國(guo)(guo)產(chan)壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)為例，進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含(han)(han)(han)有(you)(you)分(fen)別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)(guo)產(chan)壓(ya)(ya)縮(suo)餅干(gan)的(de)(de)數值(zhi)則是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)上數據，可以(yi)了解(jie)到壓縮(suo)餅干(gan)(gan)的(de)(de)成分(fen)同(tong)樣(yang)是用小麥(mai)粉等制作的(de)(de)餅干(gan)(gan)，但壓縮(suo)餅干(gan)(gan)它的(de)(de)質地會(hui)更加的(de)(de)緊密，其水分(fen)含量還有水分(fen)活度(du)中就可以(yi)看出來，壓縮(suo)餅干(gan)(gan)在使用膨化劑讓它的(de)(de)含水量進一步降低，這樣(yang)就不容易吸(xi)水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓縮餅(bing)干(gan)(gan)是由(you)酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)后加入配料再(zai)壓縮而成(cheng)。通(tong)常按照酥(su)性(xing)或(huo)甜(tian)酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的配方與生(sheng)產工藝(yi)制作酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)，然后將餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎(sui)成(cheng)顆粒和粉(fen)末狀的混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿(jiang)、油脂(zhi)和清(qing)水等，攪拌均(jun)勻于模型中(zhong)經機械(xie)壓縮而成(cheng)。

第二種

是(shi)在各種粉末原(yuan)料中拌入液(ye)體油和糖漿(jiang)等(deng)原(yuan)料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸(fei)騰干燥設備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作(zuo)。預糊化淀粉150~250份(fen)，食用植(zhi)物油（不飽(bao)和：飽(bao)和=28：16）30-50份(fen)，糖及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓(ya)片、粉碎(sui)。

BHA、BHI、二(er)甲基聚硅氧(yang)烷為消泡劑，然后按照一定的配方混合制成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形(xing)成硬脆的表皮，成品(pin)餅干冷凍，并包裝貯存。