一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂(zhi)、乳制品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎(sui)、外拌，可夾(jia)入其他(ta)干果、肉(rou)松等輔料，再壓(ya)縮而成的餅干。

有(you)(you)數據顯示(shi)，在(zai)壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)成(cheng)分中，常用食(shi)用油(you)脂(zhi)亞油(you)酸含(han)量中，玉米油(you)的(de)(de)亞油(you)酸含(han)量在(zai)46.4%，葵花油(you)的(de)(de)亞油(you)酸含(han)量在(zai)63.2%、芝麻油(you)的(de)(de)含(han)量在(zai)44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)(de)碳(tan)水化物含(han)量，以(yi)進口壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)還有(you)(you)國產壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)為(wei)例，進口壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含(han)有(you)(you)分別是13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)(de)數值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據，可以了解到(dao)壓(ya)縮餅(bing)干(gan)的(de)成(cheng)分同樣是用小麥粉等制作的(de)餅(bing)干(gan)，但壓(ya)縮餅(bing)干(gan)它(ta)的(de)質地會(hui)更(geng)加的(de)緊密，其水(shui)(shui)分含(han)量(liang)還(huan)有水(shui)(shui)分活(huo)度(du)中(zhong)就可以看出來，壓(ya)縮餅(bing)干(gan)在使用膨化劑讓(rang)它(ta)的(de)含(han)水(shui)(shui)量(liang)進一步降(jiang)低，這(zhe)樣就不容易吸(xi)水(shui)(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以(yi)按照以(yi)下方法嘗(chang)試自制壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)(bing)干是由酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干粉碎后加(jia)入配(pei)料再壓(ya)縮(suo)而成。通常按照酥(su)性或甜酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干的配(pei)方與生產工藝制作酥(su)性餅(bing)(bing)(bing)干，然后將餅(bing)(bing)(bing)干粉碎成顆粒和(he)粉末狀的混合體，加(jia)入液體糖漿、油脂和(he)清水等，攪拌均勻于模型中經機(ji)械壓(ya)縮(suo)而成。

第二種

是(shi)在(zai)各(ge)種粉末(mo)原料(liao)中拌入(ru)液體(ti)油和糖漿(jiang)等原料(liao)，攪拌成(cheng)(cheng)團粒狀(zhuang)結(jie)構，再用氣流或沸騰干(gan)燥設(she)備(bei)烘熟(shu)，烘干(gan)再模壓而成(cheng)(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊(hu)化淀粉150~250份，食用(yong)植物(wu)油(you)（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖及食用(yong)色素、風(feng)味劑20-40份。預糊(hu)化10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉碎(sui)。

BHA、BHI、二(er)甲基聚(ju)硅氧烷為消泡劑，然(ran)后按照一定的(de)配(pei)方混(hun)合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成(cheng)硬脆(cui)的(de)表皮，成(cheng)品(pin)餅干冷凍，并包裝(zhuang)貯存。