一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳(ru)制品(pin)為主要原料，經(jing)冷粉工藝(yi)調粉、輥英烘(hong)烤、冷卻(que)、粉碎(sui)、外拌，可(ke)夾(jia)入其他干果、肉(rou)松(song)等輔料，再壓(ya)縮而成(cheng)的餅干。

有(you)數據顯示，在壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)成分中，常用食用油(you)(you)脂亞油(you)(you)酸含量(liang)中，玉米油(you)(you)的(de)(de)亞油(you)(you)酸含量(liang)在46.4%，葵(kui)花(hua)油(you)(you)的(de)(de)亞油(you)(you)酸含量(liang)在63.2%、芝麻油(you)(you)的(de)(de)含量(liang)在44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)碳(tan)水(shui)化物含量(liang)，以進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)還有(you)國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)為例，進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含有(you)分別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)數值則(ze)是9%、11.59%、39.48%。

通過(guo)以(yi)上數據(ju)，可以(yi)了解到壓縮(suo)餅(bing)干的(de)(de)(de)成分(fen)同樣是用(yong)小麥粉等制(zhi)作的(de)(de)(de)餅(bing)干，但壓縮(suo)餅(bing)干它的(de)(de)(de)質地會(hui)更(geng)加的(de)(de)(de)緊密，其水(shui)分(fen)含量(liang)還有水(shui)分(fen)活度中就(jiu)可以(yi)看出(chu)來，壓縮(suo)餅(bing)干在(zai)使用(yong)膨(peng)化劑(ji)讓它的(de)(de)(de)含水(shui)量(liang)進一步(bu)降低，這樣就(jiu)不容易(yi)吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以(yi)按照以(yi)下方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)是由酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)后(hou)加入(ru)配(pei)料再壓(ya)縮(suo)而(er)成。通常(chang)按照酥性(xing)或甜(tian)酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)配(pei)方(fang)與(yu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝制作(zuo)酥性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然后(hou)將餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)碎(sui)成顆粒和粉(fen)末(mo)狀的(de)混合(he)體，加入(ru)液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于(yu)模(mo)型中經(jing)機(ji)械(xie)壓(ya)縮(suo)而(er)成。

第二種

是(shi)在各種粉末(mo)原(yuan)料中拌(ban)入液體油和(he)糖漿等(deng)原(yuan)料，攪拌(ban)成團(tuan)粒狀(zhuang)結構，再(zai)用氣(qi)流或沸騰干(gan)燥設備(bei)烘熟，烘干(gan)再(zai)模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預糊化淀(dian)粉(fen)150~250份(fen)，食(shi)用(yong)植(zhi)物油（不(bu)飽和：飽和=28：16）30-50份(fen)，糖及食(shi)用(yong)色素、風味(wei)劑20-40份(fen)。預糊化10%-20%淀(dian)粉(fen)漿，在80-120℃的(de)溫度下干燥、壓片、粉(fen)碎(sui)。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷(wan)為消(xiao)泡(pao)劑，然后(hou)按照一定的配方混合制成面團(tuan)，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成硬脆的表皮，成品餅干(gan)冷(leng)凍，并(bing)包裝貯(zhu)存(cun)。