一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小(xiao)麥粉、糖、油脂、乳(ru)制品為主要原料，經冷(leng)粉工藝調粉、輥英烘烤、冷(leng)卻、粉碎、外拌(ban)，可夾入其他干(gan)果、肉松(song)等輔料，再壓縮而成的餅干(gan)。

有數據顯(xian)示，在壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)成分中，常用(yong)食用(yong)油(you)(you)脂亞(ya)油(you)(you)酸(suan)含量(liang)中，玉米油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)含量(liang)在46.4%，葵花油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)含量(liang)在63.2%、芝麻油(you)(you)的(de)(de)含量(liang)在44.6%；其次就是壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)碳水(shui)化物含量(liang)，以進口壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)還有國(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)為例，進口壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)數值(zhi)則是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)(yi)上數(shu)據，可(ke)以(yi)(yi)了(le)解到壓(ya)縮(suo)餅(bing)干的成分同樣是(shi)用小麥粉等制(zhi)作的餅(bing)干，但壓(ya)縮(suo)餅(bing)干它的質地會更加的緊密(mi)，其水分含(han)量還有水分活度中(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)看(kan)出(chu)來，壓(ya)縮(suo)餅(bing)干在使用膨化劑(ji)讓它的含(han)水量進一步降低(di)，這樣就(jiu)不容(rong)易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以按照(zhao)以下方法嘗試自制(zhi)壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)干是由酥(su)(su)性餅(bing)干粉(fen)碎后加入(ru)配料(liao)再壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。通(tong)常按照酥(su)(su)性或甜酥(su)(su)性餅(bing)干的配方(fang)與生(sheng)產工藝制作酥(su)(su)性餅(bing)干，然后將餅(bing)干粉(fen)碎成(cheng)顆粒和(he)粉(fen)末(mo)狀的混合體，加入(ru)液體糖漿、油脂和(he)清水等，攪拌均勻于模型中經機械壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。

第二種

是(shi)在(zai)各種(zhong)粉末(mo)原(yuan)料(liao)中拌入(ru)液體油和糖漿等原(yuan)料(liao)，攪拌成團粒(li)狀結構，再用氣流或沸(fei)騰干(gan)燥設備烘熟，烘干(gan)再模壓(ya)而(er)成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yu)糊(hu)化淀粉(fen)150~250份(fen)，食用(yong)植物油(you)（不飽和(he)(he)：飽和(he)(he)=28：16）30-50份(fen)，糖及食用(yong)色(se)素、風味劑20-40份(fen)。預(yu)糊(hu)化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下(xia)干燥、壓(ya)片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲(jia)基聚硅(gui)氧(yang)烷為消泡劑，然后按照(zhao)一定的配(pei)方(fang)混合(he)制成(cheng)面團(tuan)，在180-185℃焙(bei)烤15-18min，直至形成(cheng)硬(ying)脆的表皮，成(cheng)品(pin)餅干冷凍，并包裝貯存。