一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是(shi)以小(xiao)麥粉(fen)、糖、油脂、乳制品(pin)為主要原料，經冷粉(fen)工(gong)藝調粉(fen)、輥英烘(hong)烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾入其他干(gan)(gan)果、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干(gan)(gan)。

有(you)數(shu)據顯示，在壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)成(cheng)分中(zhong)，常用食(shi)用油(you)(you)脂亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)中(zhong)，玉米油(you)(you)的亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)在46.4%，葵花油(you)(you)的亞油(you)(you)酸含(han)量(liang)(liang)在63.2%、芝麻油(you)(you)的含(han)量(liang)(liang)在44.6%；其次就(jiu)是壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的碳水化物含(han)量(liang)(liang)，以(yi)進(jin)口(kou)壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)還有(you)國(guo)產(chan)壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)為(wei)例，進(jin)口(kou)壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的葡萄糖、蔗糖、淀(dian)粉的含(han)有(you)分別(bie)是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產(chan)壓(ya)(ya)縮餅(bing)干(gan)的數(shu)值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)上數據，可(ke)以(yi)了解到壓縮餅(bing)(bing)干的成分同樣(yang)是用(yong)小麥粉等制(zhi)作的餅(bing)(bing)干，但壓縮餅(bing)(bing)干它(ta)的質地會更(geng)加的緊密，其水(shui)分含量(liang)還有(you)水(shui)分活度中就(jiu)可(ke)以(yi)看出來，壓縮餅(bing)(bing)干在(zai)使用(yong)膨化劑讓它(ta)的含水(shui)量(liang)進一步(bu)降低(di)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)不容易吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可(ke)以(yi)按照以(yi)下方法嘗試自制(zhi)壓縮(suo)餅干：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)是由酥性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)粉(fen)(fen)碎后加(jia)入(ru)配(pei)料再壓縮(suo)而成。通常按照酥性(xing)(xing)或甜酥性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的配(pei)方與(yu)生產工藝(yi)制作酥性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)，然(ran)后將(jiang)餅(bing)干(gan)粉(fen)(fen)碎成顆粒和粉(fen)(fen)末狀的混合體，加(jia)入(ru)液體糖(tang)漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中(zhong)經機械壓縮(suo)而成。

第二種

是在各種粉(fen)末原(yuan)料(liao)中拌(ban)入液體油和糖漿等原(yuan)料(liao)，攪拌(ban)成團粒狀結構(gou)，再用(yong)氣流或沸騰干燥(zao)設備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yu)糊化淀粉(fen)150~250份(fen)，食用植(zhi)物油(you)（不飽(bao)和(he)：飽(bao)和(he)=28：16）30-50份(fen)，糖(tang)及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預(yu)糊化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下干(gan)燥、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑(ji)，然后按照一定的(de)配方混合制成面團，在180-185℃焙(bei)烤15-18min，直(zhi)至形成硬(ying)脆的(de)表皮(pi)，成品餅干冷凍，并包(bao)裝貯存(cun)。