一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是(shi)以(yi)小(xiao)麥粉(fen)、糖、油脂(zhi)、乳制品為主要(yao)原料，經冷粉(fen)工藝調(diao)粉(fen)、輥英(ying)烘烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾入其他干果、肉(rou)松等輔(fu)料，再壓縮而成的(de)餅干。

有數(shu)據顯示，在壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)成分(fen)中，常用食用油(you)脂亞(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)中，玉米油(you)的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)在46.4%，葵花油(you)的(de)(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)(han)量(liang)在63.2%、芝(zhi)麻油(you)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)在44.6%；其次(ci)就是(shi)壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)碳水化物含(han)(han)(han)量(liang)，以進(jin)口(kou)(kou)壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)還有國產壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)為例，進(jin)口(kou)(kou)壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)有分(fen)別是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產壓縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)數(shu)值則(ze)是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通(tong)過以上(shang)數據，可以了解到壓縮餅(bing)干的(de)(de)成(cheng)分同樣是用(yong)小麥(mai)粉等制作的(de)(de)餅(bing)干，但壓縮餅(bing)干它(ta)的(de)(de)質地會更加的(de)(de)緊(jin)密，其水分含(han)量(liang)(liang)還有水分活度中就可以看出來，壓縮餅(bing)干在(zai)使用(yong)膨(peng)化劑讓(rang)它(ta)的(de)(de)含(han)水量(liang)(liang)進一步降低(di)，這樣就不容易(yi)吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以(yi)按照以(yi)下方(fang)法嘗試自制壓縮餅(bing)干：

第一種

壓(ya)縮餅(bing)干(gan)(gan)是由(you)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)后(hou)(hou)加入配料再(zai)壓(ya)縮而成。通常按照(zhao)酥(su)性(xing)(xing)或甜酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)配方(fang)與生產工藝制作酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)(gan)，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)成顆粒和粉末狀的(de)混合(he)體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模(mo)型中經機械壓(ya)縮而成。

第二種

是(shi)在(zai)各種粉末原料(liao)(liao)中拌入液體(ti)油和糖漿(jiang)等(deng)原料(liao)(liao)，攪拌成(cheng)團(tuan)粒狀結構，再(zai)用(yong)氣流(liu)或沸騰干燥設備烘熟，烘干再(zai)模壓而成(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制(zhi)作。預糊化(hua)淀粉(fen)150~250份(fen)，食用植物(wu)油（不(bu)飽和：飽和=28：16）30-50份(fen)，糖及(ji)食用色素、風味劑20-40份(fen)。預糊化(hua)10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下干(gan)燥、壓片(pian)、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后按照一定的(de)配(pei)方混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成(cheng)硬脆的(de)表皮，成(cheng)品餅干冷(leng)凍，并包裝(zhuang)貯存。