一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥(mai)粉(fen)、糖、油脂、乳制品為主要原料，經冷粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘(hong)烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌(ban)，可(ke)夾入(ru)其他干(gan)果、肉松等(deng)輔料，再壓(ya)縮而(er)成的餅干(gan)。

有(you)數(shu)(shu)據顯示，在壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)成分中，常用食用油(you)(you)脂亞(ya)油(you)(you)酸含(han)量(liang)中，玉米(mi)油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸含(han)量(liang)在46.4%，葵(kui)花油(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸含(han)量(liang)在63.2%、芝麻油(you)(you)的(de)(de)含(han)量(liang)在44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)的(de)(de)碳水化物(wu)含(han)量(liang)，以進口壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)還有(you)國(guo)產(chan)(chan)壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)為例，進口壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)的(de)(de)葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉(fen)的(de)(de)含(han)有(you)分別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產(chan)(chan)壓(ya)(ya)縮餅干(gan)(gan)的(de)(de)數(shu)(shu)值則(ze)是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)上數(shu)據，可以(yi)了(le)解到壓縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)的成分同樣(yang)(yang)是(shi)用(yong)小(xiao)麥(mai)粉等制作的餅(bing)(bing)干(gan)，但壓縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)它的質地(di)會更加的緊密，其(qi)水(shui)分含(han)量還有水(shui)分活度(du)中就(jiu)可以(yi)看(kan)出來，壓縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)在使用(yong)膨(peng)化劑讓它的含(han)水(shui)量進一(yi)步(bu)降低(di)，這(zhe)樣(yang)(yang)就(jiu)不容易(yi)吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方(fang)法嘗試自(zi)制壓(ya)縮餅干：

第一種

壓(ya)縮餅干(gan)(gan)是由酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)粉碎后加入配料再(zai)壓(ya)縮而(er)成(cheng)(cheng)。通常(chang)按照酥(su)(su)性(xing)或甜酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)的(de)配方與生(sheng)產工藝制作酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)(gan)，然(ran)后將餅干(gan)(gan)粉碎成(cheng)(cheng)顆粒和粉末狀的(de)混合體，加入液體糖(tang)漿、油脂和清水(shui)等，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)于模(mo)型中(zhong)經機械(xie)壓(ya)縮而(er)成(cheng)(cheng)。

第二種

是在(zai)各種粉末(mo)原料中(zhong)拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成(cheng)團粒狀結構，再(zai)用氣流(liu)或(huo)沸騰干(gan)燥設備烘熟，烘干(gan)再(zai)模壓而成(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉(fen)150~250份，食用植物(wu)油（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖及食用色(se)素(su)、風味(wei)劑20-40份。預糊化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫(wen)度下干燥、壓片(pian)、粉(fen)碎(sui)。

BHA、BHI、二(er)甲基聚(ju)硅氧烷為消泡劑(ji)，然后按照一定的(de)(de)配方混合制成面團，在180-185℃焙烤(kao)15-18min，直至(zhi)形成硬脆的(de)(de)表皮，成品餅干(gan)冷凍，并包(bao)裝貯存。