一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅(mei)具體(ti)制作(zuo)步驟如下：

1、鹽漬：每250千克鮮梅(mei)(mei)果加入食鹽45千克，一層(ceng)(ceng)梅(mei)(mei)果一層(ceng)(ceng)鹽入缸鹽漬。約需25天左(zuo)右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水(shui)浸泡漂洗，待鹽(yan)分脫去50%左右，即可撈出，再用清水(shui)沖凈。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料(liao)層(ceng)不宜(yi)(yi)太厚(hou)，剛曬時(shi)不宜(yi)(yi)翻動，以免(mian)碰(peng)傷外皮，影響產(chan)品外形美觀(guan)，每天早晨攤開晾曬，日落(luo)即可收回(hui)堆(dui)放(fang)。待(dai)完全干燥后，用篩(shai)(shai)子(zi)篩(shai)(shai)去(qu)雜物，入(ru)缸備(bei)用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入(ru)鍋煎煮。所得(de)頭水放在一旁備用，再煎得(de)二水倒入(ru)梅(mei)坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈(lao)出。

5、曬坯：將(jiang)(jiang)撈出的梅(mei)坯(pi)(pi)瀝去(qu)余水，攤放在(zai)竹屜中，然后(hou)將(jiang)(jiang)頭次所得(de)甘草水加(jia)入(ru)砂糖和(he)糖精，溶化均勻(yun)，與梅(mei)坯(pi)(pi)拌和(he)均勻(yun)，再將(jiang)(jiang)梅(mei)坯(pi)(pi)置于(yu)陽光下曝曬(shai)至干燥時為止。

6、噴油：待梅(mei)坯曬至將干時(shi)，可(ke)把香草油噴灑在梅(mei)坯上即(ji)可(ke)。

可謂(wei)是“十(shi)蒸九曬(shai)，數月一(yi)梅”，最后成(cheng)為肉厚(hou)干脆、甜酸適度(du)的話梅。九制話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保(bao)存數年而不(bu)變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅(mei)通(tong)常(chang)具有(you)生津開(kai)胃(wei)、潤腸通(tong)便等(deng)功效，胃(wei)酸過多(duo)者、急(ji)慢性腸胃(wei)炎患(huan)者等(deng)忌(ji)食九制話梅(mei)。

九制(zhi)話梅是由話梅制(zhi)作而成(cheng)，其中含有比較豐富(fu)的維(wei)生素、氨(an)基(ji)酸、糖分等營養物(wu)質，適量食用具有生津開胃、潤腸通便等功效，可用于輔助(zhu)治療食欲不振(zhen)，緩解便秘(mi)。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口(kou)或(huo)者刷牙，避免糖分或(huo)酸性物(wu)質在口(kou)腔殘留，對(dui)牙齒造成(cheng)腐蝕(shi)。