一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅是(shi)廣東話梅鮮梅果。

九制話梅(mei)具體(ti)制作步(bu)驟如下：

1、鹽漬：每(mei)250千(qian)克(ke)鮮梅果(guo)(guo)加入食鹽(yan)(yan)45千(qian)克(ke)，一(yi)層梅果(guo)(guo)一(yi)層鹽(yan)(yan)入缸(gang)鹽(yan)(yan)漬(zi)。約(yue)需25天左右(you)，其間倒缸(gang)數次，以使(shi)鹽(yan)(yan)分滲透均勻。

2、漂洗：咸(xian)梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左(zuo)右(you)，即可撈(lao)出，再用清水沖凈。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬(shai)場上，在陽(yang)光(guang)下曝曬(shai)，料(liao)層(ceng)不宜太厚，剛曬(shai)時不宜翻(fan)動(dong)，以(yi)免(mian)碰傷外皮，影響產品外形(xing)美(mei)觀，每天(tian)早晨攤(tan)開晾曬(shai)，日落即可收(shou)回堆放。待(dai)完全干燥后(hou)，用篩子篩去雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水(shui)放在一旁備用，再煎得二水(shui)倒入梅(mei)坯中，蓋蓋悶2小時左右即(ji)可撈出。

5、曬坯：將撈出的(de)梅(mei)坯(pi)(pi)瀝去(qu)余水(shui)，攤放在竹屜中，然后將頭(tou)次所得甘(gan)草水(shui)加入砂糖(tang)和(he)糖(tang)精，溶化均勻(yun)，與梅(mei)坯(pi)(pi)拌和(he)均勻(yun)，再(zai)將梅(mei)坯(pi)(pi)置于陽光下曝曬至干燥時為止。

6、噴油：待梅(mei)坯(pi)曬至將干時，可把香草油噴灑在梅(mei)坯(pi)上即可。

可(ke)謂是“十(shi)蒸九曬，數月一梅(mei)”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的(de)話(hua)梅(mei)。九制話(hua)梅(mei)如果貯藏(zang)得好，防(fang)潮防(fang)蛀，可(ke)保存(cun)數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九(jiu)制話(hua)梅通常具(ju)有生津開胃、潤腸通便等(deng)(deng)功效，胃酸過多者、急慢性腸胃炎患(huan)者等(deng)(deng)忌(ji)食九(jiu)制話(hua)梅。

九制話(hua)梅是(shi)由話(hua)梅制作而成，其中含有比較(jiao)豐富的維(wei)生(sheng)素、氨基(ji)酸、糖分等營養物質，適量食用具有生(sheng)津開(kai)胃、潤腸通便等功效(xiao)，可用于輔助治療(liao)食欲(yu)不振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建(jian)議食用后要及(ji)時(shi)漱口或者刷牙(ya)，避免糖分或酸性物質在口腔殘(can)留，對牙(ya)齒造成腐蝕(shi)。