一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅是廣東話梅鮮梅果(guo)。

九制話梅具(ju)體制作步驟如下：

1、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一(yi)層梅果一(yi)層鹽入缸鹽漬(zi)。約需(xu)25天左(zuo)右，其間(jian)倒(dao)缸數次，以(yi)使鹽分(fen)滲(shen)透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去(qu)50%左右，即(ji)可撈出，再用(yong)清水沖凈(jing)。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪(pu)在(zai)曬(shai)場上，在(zai)陽光下曝(pu)曬(shai)，料層不宜太(tai)厚，剛(gang)曬(shai)時不宜翻(fan)動，以免碰傷外(wai)皮，影(ying)響產品(pin)外(wai)形美(mei)觀，每天(tian)早(zao)晨攤開晾曬(shai)，日落即可收回堆放。待完全干(gan)燥后，用篩(shai)子篩(shai)去雜物(wu)，入缸備(bei)用。

4、浸漬：將甘(gan)草搗碎成渣，入鍋煎(jian)煮。所得(de)頭水放(fang)在(zai)一旁(pang)備用(yong)，再煎(jian)得(de)二(er)水倒(dao)入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將(jiang)(jiang)撈出的梅(mei)坯瀝去(qu)余水，攤放在竹屜(ti)中(zhong)，然后將(jiang)(jiang)頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均(jun)勻，與梅(mei)坯拌和均(jun)勻，再將(jiang)(jiang)梅(mei)坯置于陽光下曝曬至干燥時為(wei)止。

6、噴油：待梅坯(pi)曬至將干時，可把香草油(you)噴灑在(zai)梅坯(pi)上(shang)即(ji)可。

可謂是“十蒸九(jiu)曬，數(shu)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話(hua)梅。九(jiu)制話(hua)梅如果(guo)貯藏得(de)好，防(fang)潮防(fang)蛀，可保存數(shu)年而不變(bian)質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通常具有生(sheng)津開胃、潤腸通便等(deng)功效，胃酸過多者、急慢性(xing)腸胃炎(yan)患者等(deng)忌食九制話梅。

九制話梅(mei)是由(you)話梅(mei)制作而(er)成，其中含有比較(jiao)豐富(fu)的維生(sheng)素、氨(an)基酸、糖分等營養物質，適量食用(yong)具有生(sheng)津開胃、潤腸通(tong)便等功效，可用(yong)于輔(fu)助(zhu)治療食欲不振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用(yong)后要及時漱口或者刷牙(ya)，避免糖(tang)分或酸性物(wu)質在口腔殘留(liu)，對(dui)牙(ya)齒造(zao)成腐(fu)蝕。