一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅是廣東話梅鮮梅果。

九(jiu)制(zhi)(zhi)話梅具體(ti)制(zhi)(zhi)作步驟如下：

1、鹽漬：每250千(qian)克鮮(xian)梅(mei)果加入(ru)食(shi)鹽(yan)45千(qian)克，一層(ceng)梅(mei)果一層(ceng)鹽(yan)入(ru)缸鹽(yan)漬(zi)。約需25天左右，其間倒缸數次(ci)，以(yi)使鹽(yan)分滲(shen)透(tou)均(jun)勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水(shui)浸泡(pao)漂洗，待鹽(yan)分脫去50%左右，即(ji)可撈出(chu)，再用(yong)清水(shui)沖凈。

3、曬制：將經過(guo)漂洗的梅坯均勻(yun)鋪在曬場上，在陽(yang)光下曝曬，料(liao)層不宜(yi)太厚，剛(gang)曬時不宜(yi)翻動，以免(mian)碰傷外(wai)皮，影響產品外(wai)形美(mei)觀(guan)，每天早(zao)晨(chen)攤開晾曬，日落即可收(shou)回(hui)堆放(fang)。待完(wan)全(quan)干(gan)燥后，用(yong)篩(shai)子(zi)篩(shai)去雜物，入缸備用(yong)。

4、浸漬：將甘草(cao)搗碎成渣(zha)，入鍋(guo)煎煮。所得頭水(shui)放(fang)在(zai)一旁備用，再煎得二水(shui)倒入梅(mei)坯中，蓋(gai)蓋(gai)悶2小時(shi)左(zuo)右即可撈(lao)出(chu)。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅坯(pi)(pi)瀝去余水(shui)，攤放在竹屜中，然后將(jiang)頭次所得甘草水(shui)加入砂糖和糖精，溶化均(jun)勻(yun)，與梅坯(pi)(pi)拌和均(jun)勻(yun)，再將(jiang)梅坯(pi)(pi)置于陽光下曝曬至干燥時為止。

6、噴油：待梅(mei)坯(pi)曬至將干時，可(ke)把香草油噴(pen)灑在梅(mei)坯(pi)上即可(ke)。

可謂是“十蒸九曬，數月一(yi)梅(mei)”，最(zui)后成為肉厚干脆、甜酸(suan)適度的話(hua)梅(mei)。九制話(hua)梅(mei)如(ru)果貯藏得好(hao)，防(fang)潮防(fang)蛀，可保存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話(hua)梅(mei)通常具有生津開胃(wei)、潤腸通便(bian)等功效，胃(wei)酸過多者、急慢性腸胃(wei)炎患者等忌食九制話(hua)梅(mei)。

九(jiu)制話梅是由話梅制作(zuo)而成，其中含有比較豐富的維(wei)生素、氨基酸(suan)、糖分等(deng)營養(yang)物質，適量食(shi)用(yong)具有生津開(kai)胃、潤腸通便(bian)等(deng)功(gong)效，可(ke)用(yong)于輔助(zhu)治療食(shi)欲(yu)不振，緩解便(bian)秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時(shi)漱(shu)口或(huo)者(zhe)刷牙，避免糖分或(huo)酸性物質在(zai)口腔(qiang)殘留，對牙齒造成腐蝕。