一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是(shi)廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅具體制作步(bu)驟(zou)如下：

1、鹽漬：每250千(qian)克鮮梅果(guo)加入(ru)食鹽(yan)45千(qian)克，一層(ceng)梅果(guo)一層(ceng)鹽(yan)入(ru)缸(gang)鹽(yan)漬。約需(xu)25天左右，其間倒缸(gang)數次，以使鹽(yan)分滲透均(jun)勻。

2、漂洗：咸(xian)梅(mei)坯放入(ru)清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右(you)，即可撈出，再用清水沖凈。

3、曬制：將經過(guo)漂(piao)洗的梅坯(pi)均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料(liao)層不(bu)宜太厚(hou)，剛曬時不(bu)宜翻動(dong)，以免(mian)碰傷外(wai)皮(pi)，影(ying)響產品外(wai)形美(mei)觀，每天早晨攤開晾曬，日落即(ji)可收回堆放。待(dai)完全(quan)干燥后，用篩子篩去雜(za)物(wu)，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放(fang)在(zai)一(yi)旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋(gai)蓋(gai)悶2小時左右即可(ke)撈出(chu)。

5、曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水(shui)，攤放在竹(zhu)屜(ti)中，然(ran)后將頭次所得甘草水(shui)加(jia)入砂(sha)糖和糖精，溶化均勻(yun)，與梅坯拌(ban)和均勻(yun)，再將梅坯置于陽光下曝(pu)曬至干燥時為止。

6、噴油：待梅(mei)坯(pi)曬(shai)至(zhi)將干時，可把(ba)香(xiang)草油噴灑(sa)在梅(mei)坯(pi)上即可。

可(ke)謂是“十蒸九(jiu)曬，數月一梅(mei)”，最(zui)后(hou)成(cheng)為(wei)肉厚干脆、甜酸適度的話(hua)(hua)梅(mei)。九(jiu)制(zhi)話(hua)(hua)梅(mei)如果貯藏得好，防潮防蛀，可(ke)保(bao)存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通(tong)常具有生(sheng)津開胃(wei)(wei)、潤(run)腸(chang)通(tong)便等功效，胃(wei)(wei)酸過(guo)多者(zhe)、急慢性腸(chang)胃(wei)(wei)炎患者(zhe)等忌(ji)食九制話梅。

九制話梅是由話梅制作而成，其中含有(you)比較豐富的維(wei)生素、氨基酸、糖分(fen)等營養(yang)物質(zhi)，適量食(shi)用具有(you)生津開胃(wei)、潤腸通便等功(gong)效(xiao)，可用于(yu)輔(fu)助治療食(shi)欲不(bu)振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及(ji)時漱口或者刷牙(ya)，避免糖分或酸(suan)性物質在(zai)口腔殘(can)留，對牙(ya)齒造成腐蝕。