一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣(guang)東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制話梅具體制作步驟如(ru)下：

1、鹽漬：每250千克鮮梅(mei)果加(jia)入食鹽(yan)45千克，一(yi)層梅(mei)果一(yi)層鹽(yan)入缸(gang)鹽(yan)漬。約(yue)需25天左右，其間倒(dao)缸(gang)數(shu)次，以使鹽(yan)分(fen)滲透(tou)均勻。

2、漂洗：咸梅(mei)坯(pi)放入(ru)清水(shui)浸泡漂洗(xi)，待(dai)鹽分脫去50%左右，即(ji)可撈出(chu)，再(zai)用清水(shui)沖凈。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的(de)梅坯(pi)均勻鋪在曬(shai)(shai)場上，在陽(yang)光下曝曬(shai)(shai)，料層不(bu)宜太厚，剛曬(shai)(shai)時不(bu)宜翻動，以免碰傷外(wai)皮，影響產品(pin)外(wai)形美觀(guan)，每天早晨攤開(kai)晾曬(shai)(shai)，日落即可收回堆(dui)放。待完全干燥后，用(yong)篩(shai)子篩(shai)去雜物，入缸(gang)備用(yong)。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣，入鍋煎煮。所得頭(tou)水放在一旁(pang)備(bei)用，再煎得二水倒入梅坯中(zhong)，蓋(gai)蓋(gai)悶(men)2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出的梅(mei)坯瀝去余水，攤放在竹(zhu)屜中，然后將(jiang)頭次所得甘草水加入砂糖和糖精(jing)，溶化均(jun)勻，與梅(mei)坯拌和均(jun)勻，再將(jiang)梅(mei)坯置于陽光下(xia)曝曬至干燥時(shi)為止。

6、噴油：待(dai)梅(mei)坯曬至將干時，可(ke)把香(xiang)草油噴(pen)灑在梅(mei)坯上即可(ke)。

可(ke)謂是(shi)“十蒸九曬，數月一梅(mei)”，最(zui)后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅(mei)。九制話梅(mei)如(ru)果貯(zhu)藏得(de)好(hao)，防潮防蛀，可(ke)保(bao)存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話(hua)梅(mei)通常(chang)具有生津(jin)開胃(wei)(wei)、潤腸(chang)通便等功效(xiao)，胃(wei)(wei)酸過多(duo)者、急慢性腸(chang)胃(wei)(wei)炎患者等忌食九制話(hua)梅(mei)。

九(jiu)制(zhi)話梅是由話梅制(zhi)作而成，其中含有(you)(you)比較(jiao)豐富的維生(sheng)素、氨基酸、糖分等營養(yang)物質，適(shi)量食(shi)(shi)用(yong)具有(you)(you)生(sheng)津開胃、潤腸通便等功效，可用(yong)于(yu)輔(fu)助治(zhi)療食(shi)(shi)欲不(bu)振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱(shu)口(kou)或者刷牙，避免糖分或酸性物質在口(kou)腔(qiang)殘(can)留，對(dui)牙齒造成腐蝕(shi)。