一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜歡酸(suan)(suan)點的，最好選擇白蕓豆(dou)配上九制(zhi)話(hua)梅(mei)(mei)，九制(zhi)話(hua)梅(mei)(mei)的酸(suan)(suan)味(wei)正，做出來(lai)的話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆(dou)更酸(suan)(suan)爽適(shi)(shi)口。喜歡口感甜點，酸(suan)(suan)味(wei)少點，可以用烏(wu)梅(mei)(mei)來(lai)搭(da)配，烏(wu)梅(mei)(mei)沒有咸味(wei)，制(zhi)作(zuo)的時候(hou)要適(shi)(shi)量的添加(jia)些鹽來(lai)調劑口感。話(hua)梅(mei)(mei)蕓豆(dou)可以按下面方法制(zhi)作(zuo)：

1、蕓豆洗凈后放在清水中要浸泡上(shang)三個小時以上(shang)。

2、煮制白蕓豆。將白蕓豆倒入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)適量的水(shui)，水(shui)量以(yi)沒過蕓豆2厘(li)米左右為宜，時長為1個半(ban)小時左右。

3、準備好六顆話(hua)梅和(he)適(shi)量(liang)干(gan)山楂(zha)，將準備好的(de)(de)(de)(de)話(hua)梅和(he)山楂(zha)放(fang)進鍋(guo)(guo)中一起(qi)煮，在(zai)鍋(guo)(guo)中放(fang)入適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)糖和(he)少量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽。大火(huo)煮開(kai)轉為小火(huo)，小火(huo)煮上四十分鐘，煮的(de)(de)(de)(de)熟(shu)透。

4、加(jia)入(ru)(ru)糖(tang)，臨(lin)近收尾時，可以嘗一(yi)下(xia)水的酸度，然后(hou)依據個人(ren)口(kou)味加(jia)入(ru)(ru)適量的紅糖(tang)和冰糖(tang)，適當攪動。取出來自然晾涼后(hou)放入(ru)(ru)冰箱中冷(leng)藏一(yi)個小時，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓豆用高壓(ya)鍋制作一般(ban)需要(yao)15至20分(fen)鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓豆要(yao)(yao)高(gao)效很(hen)多，不過(guo)很(hen)不好(hao)把(ba)控時間(jian)，過(guo)久則太爛不好(hao)看(kan)。要(yao)(yao)注意(yi)的是(shi)提前泡一(yi)(yi)夜的蕓豆，這樣熟起(qi)來(lai)更快(kuai)，如(ru)果(guo)沒泡直接(jie)用高(gao)壓(ya)鍋，半個小(xiao)時也不會軟，質(zhi)地還是(shi)會很(hen)硬。所(suo)以如(ru)果(guo)想(xiang)省時，那(nei)么一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)提前一(yi)(yi)天(tian)，就將蕓豆泡好(hao)，這樣制作(zuo)起(qi)來(lai)很(hen)省時。