一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排(pai)(pai)骨屬于一道江南菜主要食(shi)材是豬肋(lei)排(pai)(pai)話梅(mei)是關(guan)鍵調料酸(suan)梅(mei)醬，廣式排(pai)(pai)骨醬，花椒，八角去腥增香，話梅(mei)用芒種(zhong)后采摘的(de)黃熟梅(mei)子制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨(gu)的(de)(de)入味和肉質的(de)(de)酥(su)軟，使得這道(dao)菜具有健脾開胃(wei)、解膩助食的(de)(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是(shi)話梅排骨的(de)正宗做法步(bu)驟：

1、排骨冷水下鍋(guo)，加大(da)蔥段、大(da)姜片、料酒，大(da)火煮(zhu)開轉(zhuan)小火煮(zhu)5分鐘，去(qu)除排骨血沫。

2、起(qi)鍋(guo)燒(shao)油，下(xia)(xia)入排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，煎(jian)至兩面金黃。煎(jian)出來(lai)的(de)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)比較軟(ruan)嫩一(yi)些(xie)，更健康(kang)，把(ba)鍋(guo)燒(shao)一(yi)下(xia)(xia)加少許油，先把(ba)鍋(guo)滑一(yi)下(xia)(xia)，鍋(guo)里溫度升高以后，放上底油煎(jian)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，讓(rang)表皮的(de)肉都收縮(suo)起(qi)來(lai)，為了保(bao)證菜品的(de)原(yuan)汁(zhi)(zhi)原(yuan)味，在制作排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)的(de)時候(hou)燒(shao)出的(de)汁(zhi)(zhi)水(shui)(shui)盡量讓(rang)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)再(zai)吸收回自身，這就需要用中火來(lai)煎(jian)制。鍋(guo)中沒有水(shui)(shui)分，煎(jian)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)就暫告(gao)一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水(shui)，水(shui)量(liang)以漫過排骨(gu)三分之一即(ji)可。

4、加(jia)點冰糖，開鍋(guo)之(zhi)后蓋(gai)上蓋(gai)子燒(shao)20分鐘左右，需要經(jing)過20分鐘的燉煮，話梅排骨(gu)(gu)就可(ke)以揭蓋(gai)了，出鍋(guo)之(zhi)前放(fang)點米(mi)醋，這(zhe)樣排骨(gu)(gu)口味小酸小甜特別(bie)好吃，湯(tang)汁最后收至粘稠，話梅排骨(gu)(gu)就可(ke)以出鍋(guo)了。