一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)排(pai)(pai)骨(gu)屬于一道江(jiang)南菜主要食材是豬肋排(pai)(pai)話(hua)梅(mei)是關(guan)鍵調料酸梅(mei)醬(jiang)，廣式排(pai)(pai)骨(gu)醬(jiang)，花椒，八角去(qu)腥(xing)增(zeng)香，話(hua)梅(mei)用(yong)芒種后(hou)采(cai)摘的(de)黃(huang)熟梅(mei)子制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這(zhe)道菜(cai)具有健(jian)脾(pi)開胃(wei)、解膩助(zhu)食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以(yi)下是話梅排骨(gu)的(de)正宗做法(fa)步驟：

1、排(pai)骨冷水下鍋，加大蔥段、大姜片、料酒，大火煮開轉小(xiao)火煮5分鐘，去除排(pai)骨血沫(mo)。

2、起鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)油，下(xia)入排骨(gu)(gu)(gu)(gu)，煎(jian)(jian)至兩面金黃。煎(jian)(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)排骨(gu)(gu)(gu)(gu)比較軟嫩一(yi)(yi)些，更健康，把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)一(yi)(yi)下(xia)加少許油，先把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)滑一(yi)(yi)下(xia)，鍋(guo)(guo)(guo)里溫度升(sheng)高(gao)以后，放(fang)上底油煎(jian)(jian)排骨(gu)(gu)(gu)(gu)，讓表皮的(de)(de)肉(rou)都(dou)收縮(suo)起來(lai)，為了(le)保(bao)證(zheng)菜品的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，在制作排骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)時候燒(shao)出(chu)的(de)(de)汁(zhi)水(shui)盡量讓排骨(gu)(gu)(gu)(gu)再吸(xi)收回自身(shen)，這就(jiu)需要用(yong)中火來(lai)煎(jian)(jian)制。鍋(guo)(guo)(guo)中沒有水(shui)分，煎(jian)(jian)排骨(gu)(gu)(gu)(gu)就(jiu)暫告(gao)一(yi)(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻(fan)炒。加入熱水，水量以漫過排骨三分(fen)之(zhi)一即可。

4、加(jia)點(dian)冰糖，開鍋之后(hou)蓋上蓋子(zi)燒20分(fen)(fen)鐘左右，需要(yao)經過(guo)20分(fen)(fen)鐘的燉煮，話(hua)梅排(pai)(pai)骨就(jiu)可以揭蓋了，出(chu)鍋之前放點(dian)米(mi)醋(cu)，這樣排(pai)(pai)骨口味小酸小甜特別好吃，湯汁最后(hou)收至粘稠，話(hua)梅排(pai)(pai)骨就(jiu)可以出(chu)鍋了。