一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅排(pai)骨屬于一(yi)道(dao)江南菜主要食材是(shi)豬肋排(pai)話(hua)梅是(shi)關鍵調(diao)料(liao)酸梅醬，廣式排(pai)骨醬，花椒，八(ba)角去腥(xing)增香，話(hua)梅用芒種(zhong)后采(cai)摘(zhai)的(de)黃(huang)熟梅子制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的(de)(de)入味和肉質的(de)(de)酥軟，使(shi)得(de)這道菜(cai)具有健脾開胃(wei)、解膩助(zhu)食(shi)的(de)(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是(shi)話梅排(pai)骨的正宗(zong)做法步驟：

1、排(pai)骨冷(leng)水下鍋，加大(da)蔥段、大(da)姜片、料酒，大(da)火(huo)煮開轉小火(huo)煮5分鐘，去(qu)除排(pai)骨血沫。

2、起(qi)鍋(guo)燒(shao)油(you)，下(xia)入(ru)排(pai)骨，煎至兩(liang)面(mian)金黃。煎出來的排(pai)骨比較軟嫩一(yi)些，更健康，把(ba)(ba)鍋(guo)燒(shao)一(yi)下(xia)加少許油(you)，先(xian)把(ba)(ba)鍋(guo)滑一(yi)下(xia)，鍋(guo)里溫度升高以后，放上底油(you)煎排(pai)骨，讓表皮的肉都收縮(suo)起(qi)來，為了保證菜品的原汁原味(wei)，在(zai)制作排(pai)骨的時候燒(shao)出的汁水盡(jin)量讓排(pai)骨再吸收回自身，這(zhe)就(jiu)需(xu)要用(yong)中(zhong)火來煎制。鍋(guo)中(zhong)沒有水分，煎排(pai)骨就(jiu)暫告一(yi)段落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加(jia)入熱水，水量以漫過(guo)排骨三分之(zhi)一(yi)即可。

4、加點(dian)冰糖，開(kai)鍋(guo)之(zhi)后蓋上蓋子燒(shao)20分(fen)鐘(zhong)左右，需要經過(guo)20分(fen)鐘(zhong)的燉煮，話(hua)梅排骨(gu)就可以揭(jie)蓋了(le)，出(chu)鍋(guo)之(zhi)前放點(dian)米醋，這樣排骨(gu)口味小酸小甜(tian)特別好吃，湯汁最后收(shou)至粘(zhan)稠，話(hua)梅排骨(gu)就可以出(chu)鍋(guo)了(le)。