一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)(mei)排(pai)骨屬于(yu)一道(dao)江南菜主要食材是豬肋排(pai)話梅(mei)(mei)是關(guan)鍵調料酸梅(mei)(mei)醬(jiang)，廣(guang)式排(pai)骨醬(jiang)，花(hua)椒，八角去(qu)腥(xing)增香，話梅(mei)(mei)用(yong)芒種后采摘的(de)(de)黃熟梅(mei)(mei)子(zi)制作的(de)(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味和(he)肉質的酥(su)軟，使得這道菜具有健(jian)脾開胃、解(jie)膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以(yi)下(xia)是話(hua)梅排骨的(de)正(zheng)宗做法步驟：

1、排骨(gu)冷(leng)水下(xia)鍋，加大(da)蔥段、大(da)姜片、料酒，大(da)火(huo)煮(zhu)開轉小火(huo)煮(zhu)5分(fen)鐘，去(qu)除(chu)排骨(gu)血沫。

2、起鍋(guo)燒油，下入排(pai)(pai)骨(gu)，煎(jian)(jian)(jian)至兩(liang)面金(jin)黃。煎(jian)(jian)(jian)出(chu)來的(de)排(pai)(pai)骨(gu)比較軟嫩一(yi)(yi)些，更健康(kang)，把鍋(guo)燒一(yi)(yi)下加少許油，先把鍋(guo)滑(hua)一(yi)(yi)下，鍋(guo)里(li)溫(wen)度升高以(yi)后，放上底(di)油煎(jian)(jian)(jian)排(pai)(pai)骨(gu)，讓表(biao)皮的(de)肉都收(shou)縮起來，為了保證菜品的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，在制作排(pai)(pai)骨(gu)的(de)時候燒出(chu)的(de)汁(zhi)水盡量讓排(pai)(pai)骨(gu)再(zai)吸收(shou)回自身(shen)，這(zhe)就需要用(yong)中火來煎(jian)(jian)(jian)制。鍋(guo)中沒有水分，煎(jian)(jian)(jian)排(pai)(pai)骨(gu)就暫告一(yi)(yi)段(duan)落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續(xu)翻炒。加入(ru)熱水，水量以漫過排骨三分(fen)之一即(ji)可。

4、加點(dian)冰糖，開鍋(guo)之后(hou)(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燒20分鐘左右，需要經過20分鐘的燉煮，話(hua)梅排骨就可以(yi)揭(jie)蓋(gai)了，出鍋(guo)之前放點(dian)米醋，這樣(yang)排骨口味小酸小甜特別(bie)好(hao)吃，湯(tang)汁(zhi)最后(hou)(hou)收至粘稠，話(hua)梅排骨就可以(yi)出鍋(guo)了。