一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)(hua)梅(mei)排骨(gu)屬于一道江南(nan)菜主要食材是豬肋排話(hua)(hua)梅(mei)是關鍵(jian)調料酸梅(mei)醬，廣式排骨(gu)醬，花(hua)椒，八角去腥增香(xiang)，話(hua)(hua)梅(mei)用芒種后(hou)采摘的黃(huang)熟梅(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速排骨(gu)的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾(pi)開胃(wei)、解膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法(fa)步驟：

1、排骨冷水下鍋，加大蔥段、大姜片、料(liao)酒(jiu)，大火(huo)煮(zhu)開(kai)轉小火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)，去除排骨血(xue)沫。

2、起(qi)鍋燒油(you)，下(xia)入排(pai)(pai)骨，煎至兩面金黃(huang)。煎出來的(de)(de)排(pai)(pai)骨比(bi)較軟嫩一些，更健康，把鍋燒一下(xia)加少許油(you)，先把鍋滑一下(xia)，鍋里溫(wen)度升(sheng)高以后(hou)，放上底油(you)煎排(pai)(pai)骨，讓表(biao)皮的(de)(de)肉都(dou)收縮起(qi)來，為了保(bao)證菜品的(de)(de)原汁原味，在制(zhi)(zhi)作排(pai)(pai)骨的(de)(de)時(shi)候(hou)燒出的(de)(de)汁水盡量讓排(pai)(pai)骨再吸收回自身，這就需要用中(zhong)火來煎制(zhi)(zhi)。鍋中(zhong)沒有水分，煎排(pai)(pai)骨就暫告一段落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼(ji)續翻炒。加入熱水，水量以漫過排骨三(san)分之一即(ji)可。

4、加(jia)點冰糖，開鍋之(zhi)后蓋上蓋子燒20分鐘(zhong)左右，需要經過20分鐘(zhong)的(de)燉煮，話梅排骨(gu)就可(ke)以揭蓋了(le)，出鍋之(zhi)前放點米醋，這樣排骨(gu)口味小(xiao)酸小(xiao)甜特別好吃(chi)，湯汁最后收至粘(zhan)稠，話梅排骨(gu)就可(ke)以出鍋了(le)。