一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)(mei)排骨屬(shu)于一道江南菜主(zhu)要食材是(shi)豬肋排話梅(mei)(mei)是(shi)關鍵(jian)調料酸(suan)梅(mei)(mei)醬，廣(guang)式排骨醬，花椒(jiao)，八角去(qu)腥增香，話梅(mei)(mei)用芒種后采摘(zhai)的(de)黃(huang)熟梅(mei)(mei)子制作(zuo)的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加(jia)速排(pai)骨的入味和肉質(zhi)的酥(su)軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做法(fa)步驟：

1、排(pai)骨冷水(shui)下鍋，加大(da)蔥段、大(da)姜(jiang)片、料酒，大(da)火煮開轉小火煮5分鐘，去(qu)除排(pai)骨血沫。

2、起鍋燒油(you)，下入排骨(gu)(gu)，煎(jian)至兩面金(jin)黃(huang)。煎(jian)出來的(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)比較(jiao)軟嫩一(yi)些，更健康，把鍋燒一(yi)下加少許油(you)，先把鍋滑(hua)一(yi)下，鍋里溫度升高以后，放上(shang)底油(you)煎(jian)排骨(gu)(gu)，讓(rang)表皮的(de)(de)(de)肉都收(shou)(shou)縮起來，為了保證菜品(pin)的(de)(de)(de)原汁原味，在制作排骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)時候燒出的(de)(de)(de)汁水盡量(liang)讓(rang)排骨(gu)(gu)再吸收(shou)(shou)回自身，這(zhe)就(jiu)需要用(yong)中火來煎(jian)制。鍋中沒有水分，煎(jian)排骨(gu)(gu)就(jiu)暫告一(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻(fan)炒。加入熱水，水量以(yi)漫過排骨三分之一(yi)即可。

4、加點冰糖，開鍋之后(hou)蓋上蓋子燒20分(fen)鐘左右，需(xu)要經過20分(fen)鐘的(de)燉煮，話梅排骨(gu)就可以揭蓋了，出鍋之前(qian)放(fang)點米(mi)醋，這樣排骨(gu)口味(wei)小酸小甜特(te)別好吃，湯(tang)汁最后(hou)收至粘稠，話梅排骨(gu)就可以出鍋了。