一、 牛肉醬怎么做好吃

材(cai)料(liao)：牛(niu)肉、洋蔥、豆瓣(ban)醬、生抽、食鹽、剁椒(jiao)、料(liao)酒、食油(you)、白(bai)糖(tang)、生粉。

做法：

1、將牛肉(rou)剁(duo)成肉(rou)末狀，再裝(zhuang)進碗里，加入料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、生抽(chou)，用手抓勻(yun)，腌制十五分(fen)鐘。

2、將洋(yang)蔥(cong)切成細小的洋(yang)蔥(cong)丁，然后(hou)放進油鍋里翻炒，炒到洋(yang)蔥(cong)變(bian)軟(ruan)。

3、往鍋里倒入(ru)腌制(zhi)好的牛肉(rou)末，將牛肉(rou)末和洋蔥一起炒(chao)，炒(chao)到牛肉(rou)斷生(sheng)(sheng)，再(zai)加入(ru)剁椒、豆(dou)瓣(ban)醬炒(chao)勻(yun)，然后(hou)加入(ru)食鹽，淋入(ru)料酒、生(sheng)(sheng)抽，炒(chao)勻(yun)。

4、加入清(qing)水沒過材料，開中火煮開，然后轉(zhuan)小火，最后加入生粉收汁就可以了(le)。

值得注(zhu)意的是，做(zuo)好的牛肉(rou)醬一次性吃不完，可以等(deng)到冷卻后用(yong)干凈的罐子裝起來(lai)，然后放進(jin)冰箱里(li)保(bao)存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)口味有(you)很多(duo)，它們的(de)(de)(de)(de)做法(fa)都是大同小異，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)只是里面的(de)(de)(de)(de)配(pei)方不(bu)一樣。下面我(wo)們來(lai)了解下幾種常見(jian)的(de)(de)(de)(de)牛肉醬(jiang)配(pei)方吧。

1、普通牛肉(rou)醬配方：牛肉(rou)200g、洋蔥半個、豆瓣(ban)醬3勺(shao)(shao)(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)(shao)(shao)、食鹽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、剁椒(jiao)(jiao)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白糖2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、食油適(shi)量(liang)。

2、番(fan)茄(qie)牛肉醬配方：牛肉150g、洋蔥(cong)半個、番(fan)茄(qie)2個、奶酪1片、食鹽2勺、胡椒粉適(shi)量、番(fan)茄(qie)沙司適(shi)量。

3、香辣(la)牛肉醬配方：牛肉250g、豆豉辣(la)醬250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末適量、花生油適量。

4、侯柱牛肉醬配方：牛肉250g、胡蘿卜1個、香芹半棵、蔥花適量(liang)、姜(jiang)末適量(liang)、耗(hao)油(you)3勺(shao)(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)、黃醬3勺(shao)(shao)、食鹽2勺(shao)(shao)、食油(you)適量(liang)。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食(shi)材(cai)：牛肉(rou)300克、洋(yang)蔥1個、泡發香菇3朵、食(shi)用油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、紅油(you)(you)豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)、味極鮮醬油(you)(you)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)、洋蔥、香菇切末。

（2）熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份。

（3）加入洋蔥和香(xiang)(xiang)菇末(mo)炒香(xiang)(xiang)。

（4）加入(ru)紅油豆(dou)瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

（5）加(jia)入清(qing)水，剛沒至(zhi)牛肉等(deng)材(cai)料(liao)，燒開(kai)轉中小火(huo)燜至(zhi)汁水干即可盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛(niu)肉750克、花生(sheng)仁150克、油適量、鹽(yan)少許、香辣烤肉醬(jiang)少許。

做法：

（1）花生仁洗(xi)(xi)凈瀝干水份，牛(niu)肉洗(xi)(xi)凈切(qie)小丁。

（2）起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至(zhi)有香味(wei)，留油出鍋放涼。

（3）放入牛肉丁(ding)煸炒(chao)煸透(tou)。

（4）放適量的(de)鹽煸炒。

（5）然后放香辣烤(kao)肉(rou)醬炒(chao)至水份(fen)收干放涼(liang)。

（6）冷卻后放入(ru)花(hua)生仁(ren)翻炒均(jun)勻(yun)即(ji)可(ke)。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克(ke)、豆(dou)瓣醬400克(ke)、干辣椒(jiao)面100克(ke)、花生(sheng)米(mi)一(yi)把、熟(shu)白(bai)芝麻一(yi)把、花椒(jiao)面適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊，放(fang)入料(liao)理機中攪碎(sui)。

（2）姜切末，蒜(suan)切末。

（3）花生米烤熟(shu)去皮，放入保鮮袋中(zhong)用搟面(mian)棍搟碎。

（4）鍋中倒(dao)入油(you)，油(you)多一些，放入牛肉末炒熟(shu)炒散。

（5）下姜末(mo)，干辣椒(jiao)面(mian)和豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)均勻(yun)，炒(chao)出紅油，辣椒(jiao)面(mian)的量可(ke)根(gen)據個(ge)人口味調節。

（6）放入適量(liang)花(hua)椒(jiao)面(mian)炒勻、炒出(chu)香味。

（7）然后放花(hua)生碎和白(bai)芝麻(ma)炒(chao)(chao)勻，最后加入蒜末(mo)炒(chao)(chao)勻即(ji)可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料(liao)酒、冰糖(tang)、花(hua)椒粉、十三香(xiang)、豆(dou)豉。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水(shui)泡發。

（2）第二天做的(de)(de)時候(hou)將(jiang)牛肉清(qing)(qing)洗干凈，切成(cheng)比較大的(de)(de)粒狀，如果有(you)時間，還可以(yi)將(jiang)牛肉用(yong)清(qing)(qing)水泡(pao)兩個小(xiao)時，便(bian)于血水的(de)(de)淅(xi)出。

（3）鍋里倒(dao)油(you)，因為是做(zuo)醬，所以(yi)油(you)要(yao)得比較多，放入八角2個，桂(gui)皮1塊，香(xiang)葉5片，小(xiao)茴香(xiang)、三(san)奈1個，花(hua)椒(jiao)，小(xiao)火慢炸，直到香(xiang)氣四溢。

（4）為(wei)了口感(gan)好一些(xie)，將油里的配料(liao)撈出來不要，然后(hou)倒入牛(niu)肉粒，也用小火慢炸。

（5）黃豆提前煮(zhu)好，在煮(zhu)的時(shi)候放了(le)1個八角和少量的鹽，再準備(bei)好姜蒜末，大蔥切碎(sui)，干辣椒切碎(sui)。

（6）準備(bei)好熟芝(zhi)麻(ma)和熟花(hua)(hua)生，這里用(yong)的花(hua)(hua)生是直接用(yong)烤箱烤熟的，感覺(jue)比油炸的健(jian)康(kang)一(yi)些(xie)。

（7）準備好(hao)需要的三種(zhong)醬，混合(he)均勻。

（8）牛肉在(zai)炸的過程中(zhong)，開始因為水(shui)氣多(duo)，所以會有很(hen)多(duo)泡沫。

（9）隨著時間的流逝(shi)，水(shui)氣慢慢炸(zha)干，油也變得清澈(che)了。

（10）放入姜蒜末和(he)大蔥末，再倒入豆豉、冰(bing)糖和(he)干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒入準備好的(de)醬翻(fan)炒，直到感覺(jue)油的(de)顏(yan)色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三(san)香、料酒和(he)花椒粉(fen)，關到最(zui)小火，慢(man)慢(man)熬15-20分(fen)鐘。

（12）起鍋前倒入芝(zhi)麻和(he)花(hua)生即可。

5、香菇牛肉醬

食(shi)材：干(gan)黃醬、醬牛肉、蒜瓣、白糖、豆瓣醬、鮮香菇、姜片。

做法：

（1）將干黃(huang)醬泡軟化開，香(xiang)菇(gu)切丁、醬牛(niu)肉切丁、豆(dou)瓣(ban)醬剁碎些。

（2）炒(chao)鍋內(nei)放油，油五(wu)成熱(re)放入蒜瓣、姜(jiang)片、豆瓣醬炒(chao)香。

（3）倒入香菇丁、醬牛肉(rou)丁翻炒。

（4）將化(hua)開的黃醬倒入，不停(ting)地攪動防止(zhi)糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可(ke)。

6、番茄牛肉醬

食材：熟(shu)牛肉160克(ke)、番茄120克(ke)、洋(yang)蔥適量(liang)、青椒適量(liang)、番茄醬適量(liang)、老抽適量(liang)、鹽適量(liang)、菜籽(zi)油(you)適量(liang)。

做法：

（1）把洋蔥和(he)青椒切(qie)細丁(ding)，把牛肉切(qie)細丁(ding)。

（2）給番茄表皮劃刀后(hou)在開水(shui)里燙一下后(hou)去皮切丁。

（3）鍋里入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻炒(chao)。

（4）加(jia)入番茄醬，加(jia)入牛肉丁(ding)，炒勻后，加(jia)入適量開水，加(jia)入少許老抽。

（5）取少許(xu)玉米淀粉和清水和開。

（6）小火(huo)燉至湯汁濃厚，加(jia)少許水淀粉，加(jia)入青(qing)椒丁，拌勻即可。