一、 牛肉醬怎么做好吃

材(cai)料：牛肉、洋(yang)蔥、豆瓣醬、生(sheng)抽、食鹽、剁椒(jiao)、料酒(jiu)、食油、白(bai)糖(tang)、生(sheng)粉。

做法：

1、將(jiang)牛肉剁成(cheng)肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉(fen)、生抽(chou)，用手抓勻，腌(a)制十五分鐘。

2、將洋(yang)蔥(cong)切(qie)成細小的洋(yang)蔥(cong)丁，然后放進油鍋里翻炒(chao)，炒(chao)到洋(yang)蔥(cong)變軟。

3、往鍋里倒入(ru)腌(a)制好的牛肉末(mo)，將(jiang)牛肉末(mo)和洋(yang)蔥一起(qi)炒，炒到牛肉斷(duan)生，再加入(ru)剁(duo)椒、豆瓣(ban)醬炒勻，然(ran)后加入(ru)食(shi)鹽，淋(lin)入(ru)料酒、生抽(chou)，炒勻。

4、加入清水沒過(guo)材(cai)料，開中火煮開，然后轉小火，最(zui)后加入生粉(fen)收汁就可(ke)以(yi)了(le)。

值(zhi)得注意(yi)的是，做好的牛肉醬一次性(xing)吃不完，可以等到冷卻后用干凈的罐子裝(zhuang)起來，然后放進冰箱里保(bao)存。

二、牛肉醬的配方

牛(niu)肉醬(jiang)的口(kou)味(wei)有很多，它(ta)們(men)的做(zuo)法都是大(da)同小異，不同的只是里(li)面的配(pei)方不一樣。下(xia)面我們(men)來了(le)解下(xia)幾種(zhong)常見的牛(niu)肉醬(jiang)配(pei)方吧。

1、普(pu)通(tong)牛(niu)肉醬(jiang)配方(fang)：牛(niu)肉200g、洋蔥半個、豆瓣醬(jiang)3勺、生(sheng)抽3勺、食鹽2勺、剁椒1勺、料(liao)酒3勺、白(bai)糖2勺、淀(dian)粉1勺、胡椒粉適量(liang)、食油(you)適量(liang)。

2、番(fan)茄(qie)牛(niu)肉醬配(pei)方(fang)：牛(niu)肉150g、洋蔥半個、番(fan)茄(qie)2個、奶酪1片、食(shi)鹽2勺、胡椒粉適量、番(fan)茄(qie)沙司適量。

3、香辣(la)牛(niu)肉醬(jiang)配(pei)方：牛(niu)肉250g、豆(dou)豉辣(la)醬(jiang)250g、剁椒1勺(shao)、白(bai)糖5勺(shao)、十三(san)香1勺(shao)、生姜末適量(liang)、花(hua)生油適量(liang)。

4、侯柱牛(niu)肉(rou)醬(jiang)配方：牛(niu)肉(rou)250g、胡(hu)蘿卜1個、香芹半(ban)棵、蔥花適量(liang)、姜末適量(liang)、耗(hao)油(you)3勺(shao)(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)(shao)、黃醬(jiang)3勺(shao)(shao)、食鹽(yan)2勺(shao)(shao)、食油(you)適量(liang)。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材(cai)：牛肉(rou)300克、洋蔥1個、泡發香菇3朵、食用油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)、紅油豆瓣醬(jiang)適量(liang)(liang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)適量(liang)(liang)、老(lao)抽適量(liang)(liang)、味極鮮醬(jiang)油適量(liang)(liang)、料(liao)酒適量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛肉、洋(yang)蔥、香(xiang)菇(gu)切末。

（2）熱鍋涼油，下(xia)牛肉末(mo)炒干水份。

（3）加入洋(yang)蔥和香(xiang)菇末(mo)炒香(xiang)。

（4）加入紅油豆瓣醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)、老抽、味極鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油、黑胡(hu)椒粉(fen)、鹽、料酒炒勻(yun)。

（5）加入清水，剛沒至牛肉(rou)等材料，燒(shao)開轉(zhuan)中(zhong)小火燜(men)至汁水干即可盛出(chu)。

2、花生牛肉辣醬

食(shi)材(cai)：牛肉(rou)750克、花生(sheng)仁150克、油(you)適量、鹽少許、香辣烤肉(rou)醬少許。

做法：

（1）花生(sheng)仁洗(xi)凈瀝干水份，牛肉洗(xi)凈切小丁。

（2）起(qi)油(you)鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油(you)出(chu)鍋放涼。

（3）放入牛(niu)肉丁煸(bian)炒煸(bian)透(tou)。

（4）放適(shi)量的鹽煸(bian)炒(chao)。

（5）然后(hou)放香辣烤肉醬(jiang)炒至水份(fen)收干(gan)放涼。

（6）冷卻后放(fang)入(ru)花生仁翻炒均勻(yun)即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克(ke)、豆(dou)瓣醬400克(ke)、干辣(la)椒面100克(ke)、花生米一把(ba)、熟白芝麻一把(ba)、花椒面適量、姜適量、蒜(suan)適量。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊，放入(ru)料理機中攪碎。

（2）姜切(qie)末(mo)，蒜切(qie)末(mo)。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面(mian)棍搟碎。

（4）鍋中(zhong)倒入油(you)，油(you)多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

（5）下姜末，干辣椒面和豆瓣(ban)醬翻炒均勻，炒出紅油，辣椒面的(de)量可根據個人口味(wei)調節。

（6）放入適量花椒面(mian)炒勻、炒出香味。

（7）然后放(fang)花生碎和白(bai)芝麻炒勻(yun)，最(zui)后加入蒜末炒勻(yun)即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒(jiu)、冰(bing)糖、花椒粉、十三香(xiang)、豆豉(chi)。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水泡發。

（2）第二天(tian)做的(de)時候將牛肉清洗(xi)干凈，切成比較大的(de)粒狀(zhuang)，如果有(you)時間(jian)，還可以將牛肉用清水(shui)泡兩個小時，便(bian)于血水(shui)的(de)淅出。

（3）鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入八角2個，桂皮1塊，香葉5片，小茴香、三奈1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四溢。

（4）為了(le)口感好(hao)一(yi)些，將油里的(de)配料(liao)撈(lao)出來不(bu)要(yao)，然后倒(dao)入牛(niu)肉粒，也用小(xiao)火慢炸。

（5）黃(huang)豆提前煮(zhu)好，在煮(zhu)的時候放了(le)1個八角和少(shao)量的鹽，再準備好姜(jiang)蒜末，大蔥切碎(sui)，干辣椒(jiao)切碎(sui)。

（6）準備(bei)好熟芝麻(ma)和熟花(hua)生(sheng)，這里用的花(hua)生(sheng)是直(zhi)接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

（7）準備好(hao)需(xu)要的三種醬(jiang)，混合均勻。

（8）牛肉(rou)在炸的過程中(zhong)，開(kai)始因為水氣多，所以會(hui)有(you)很多泡(pao)沫。

（9）隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。

（10）放入姜蒜末和(he)大蔥末，再倒(dao)入豆(dou)豉、冰糖和(he)干辣椒碎，慢慢翻炒一下。

（11）倒入(ru)準備好的醬翻炒，直到感覺油(you)的顏色變深變紅，倒入(ru)黃豆，再放一些十三香、料酒(jiu)和花椒粉，關到最小火，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起(qi)鍋前(qian)倒(dao)入(ru)芝麻和花(hua)生即(ji)可(ke)。

5、香菇牛肉醬

食(shi)材：干黃醬、醬牛(niu)肉、蒜瓣、白糖、豆(dou)瓣醬、鮮香菇(gu)、姜片。

做法：

（1）將干黃醬泡軟化開(kai)，香菇切(qie)丁、醬牛肉(rou)切(qie)丁、豆(dou)瓣醬剁碎些。

（2）炒鍋內放油，油五成熱(re)放入蒜瓣(ban)、姜片、豆瓣(ban)醬炒香。

（3）倒(dao)入香菇(gu)丁(ding)、醬牛肉丁(ding)翻(fan)炒(chao)。

（4）將(jiang)化開的黃醬倒入，不停地攪動(dong)防止糊鍋；直到，醬炒至棕紅色，泛出紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉160克(ke)、番茄(qie)120克(ke)、洋蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、青椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、番茄(qie)醬適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)、菜籽油適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）把(ba)洋蔥和青椒(jiao)切細丁(ding)，把(ba)牛肉切細丁(ding)。

（2）給番(fan)茄表(biao)皮劃(hua)刀(dao)后在(zai)開水(shui)里燙一下后去皮切(qie)丁。

（3）鍋里入油，加(jia)入洋(yang)蔥(cong)，加(jia)入番(fan)茄(qie)丁翻炒(chao)。

（4）加(jia)(jia)入番茄醬，加(jia)(jia)入牛肉丁，炒勻后，加(jia)(jia)入適量(liang)開(kai)水(shui)，加(jia)(jia)入少許(xu)老(lao)抽。

（5）取(qu)少許玉米淀粉(fen)和清水和開。

（6）小(xiao)火燉至湯汁濃(nong)厚，加(jia)少許水淀粉(fen)，加(jia)入青椒丁，拌勻即可。