一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬(jiang)、生抽、食(shi)鹽(yan)、剁椒、料酒、食(shi)油、白糖、生粉。

做法：

1、將(jiang)牛肉剁成肉末狀，再(zai)裝(zhuang)進碗里，加入料酒、胡椒(jiao)粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘。

2、將洋蔥(cong)切成細小的洋蔥(cong)丁，然(ran)后放進油鍋里翻炒(chao)，炒(chao)到洋蔥(cong)變軟。

3、往鍋(guo)里倒入(ru)(ru)腌制好的牛(niu)肉(rou)(rou)末，將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)末和洋蔥一起炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到(dao)牛(niu)肉(rou)(rou)斷(duan)生(sheng)，再加入(ru)(ru)剁(duo)椒、豆(dou)瓣醬炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)，然后(hou)加入(ru)(ru)食鹽(yan)，淋入(ru)(ru)料酒、生(sheng)抽，炒(chao)(chao)(chao)勻(yun)。

4、加入(ru)清水沒過材料，開(kai)中火煮開(kai)，然后(hou)轉小火，最后(hou)加入(ru)生粉收(shou)汁(zhi)就可以了。

值得注意(yi)的(de)是，做好的(de)牛(niu)肉醬一次性吃(chi)不完，可以等到冷卻后用干凈的(de)罐子裝(zhuang)起來，然后放進冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬的口味有(you)很多，它們的做法(fa)都是大(da)同小異，不(bu)同的只是里面(mian)的配方不(bu)一樣。下(xia)面(mian)我們來(lai)了解下(xia)幾種常見的牛肉醬配方吧。

1、普通牛(niu)肉(rou)(rou)醬配方：牛(niu)肉(rou)(rou)200g、洋蔥(cong)半(ban)個、豆(dou)瓣醬3勺(shao)(shao)(shao)、生抽3勺(shao)(shao)(shao)、食鹽2勺(shao)(shao)(shao)、剁椒(jiao)1勺(shao)(shao)(shao)、料酒3勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)糖2勺(shao)(shao)(shao)、淀(dian)粉(fen)1勺(shao)(shao)(shao)、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量、食油適(shi)量。

2、番(fan)茄(qie)(qie)牛(niu)肉醬配方：牛(niu)肉150g、洋(yang)蔥半個、番(fan)茄(qie)(qie)2個、奶酪1片(pian)、食鹽2勺、胡椒粉適量(liang)、番(fan)茄(qie)(qie)沙司適量(liang)。

3、香(xiang)辣(la)(la)牛肉醬(jiang)(jiang)配(pei)方：牛肉250g、豆豉(chi)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香(xiang)1勺、生(sheng)姜末適量、花生(sheng)油適量。

4、侯柱牛(niu)肉(rou)醬配方：牛(niu)肉(rou)250g、胡蘿卜1個、香芹半棵(ke)、蔥花適(shi)量(liang)、姜末適(shi)量(liang)、耗(hao)油3勺(shao)、淀粉1勺(shao)、黃醬3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、食油適(shi)量(liang)。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材(cai)：牛肉(rou)300克、洋蔥1個、泡發(fa)香(xiang)菇3朵、食用油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、紅油豆瓣醬(jiang)(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒醬(jiang)(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、味極鮮醬(jiang)(jiang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

（1）牛肉、洋蔥、香菇切(qie)末。

（2）熱鍋涼油，下牛肉末炒(chao)干水份(fen)。

（3）加(jia)入洋蔥(cong)和(he)香(xiang)菇(gu)末炒香(xiang)。

（4）加(jia)入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料(liao)酒炒勻。

（5）加(jia)入清水，剛沒至牛肉等(deng)材料，燒開轉中小火(huo)燜至汁(zhi)水干即可(ke)盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉(rou)750克(ke)、花(hua)生仁150克(ke)、油適量(liang)、鹽少許、香辣(la)烤(kao)肉(rou)醬少許。

做法：

（1）花生仁(ren)洗(xi)凈瀝干(gan)水份(fen)，牛(niu)肉洗(xi)凈切(qie)小丁。

（2）起(qi)油(you)鍋加熱，放(fang)入花生仁炸，炸至有香味(wei)，留油(you)出(chu)鍋放(fang)涼。

（3）放(fang)入(ru)牛肉丁煸(bian)(bian)炒煸(bian)(bian)透(tou)。

（4）放適量的鹽煸炒。

（5）然(ran)后(hou)放(fang)香(xiang)辣烤肉醬炒至水(shui)份收干放(fang)涼。

（6）冷卻后放入(ru)花生仁翻炒均勻(yun)即可。

3、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克(ke)、豆瓣醬(jiang)400克(ke)、干辣椒(jiao)面(mian)100克(ke)、花生米一把、熟白芝(zhi)麻一把、花椒(jiao)面(mian)適(shi)量、姜適(shi)量、蒜(suan)適(shi)量。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切成塊，放入(ru)料(liao)理機中攪碎。

（2）姜切末，蒜切末。

（3）花生(sheng)米烤熟去皮，放入保鮮袋中(zhong)用搟(xian)面棍(gun)搟(xian)碎。

（4）鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，油(you)多一些，放(fang)入(ru)牛肉(rou)末(mo)炒(chao)熟(shu)炒(chao)散。

（5）下姜末，干(gan)辣椒(jiao)面(mian)和豆瓣醬翻炒(chao)均勻，炒(chao)出紅油，辣椒(jiao)面(mian)的量可根(gen)據個人口味(wei)調(diao)節。

（6）放入適量花椒面炒(chao)勻、炒(chao)出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒勻，最后加入蒜末炒勻即可。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料(liao)酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法：

（1）黃豆(dou)提(ti)前一晚用清水泡發(fa)。

（2）第二天做的(de)時(shi)候(hou)將牛肉清(qing)洗(xi)干凈，切(qie)成比(bi)較(jiao)大的(de)粒狀，如果有時(shi)間，還可以將牛肉用清(qing)水(shui)泡兩(liang)個小時(shi)，便于血水(shui)的(de)淅出。

（3）鍋里(li)倒油，因(yin)為是做醬，所以油要得比(bi)較多，放入八角2個(ge)(ge)，桂皮(pi)1塊，香葉(xie)5片(pian)，小茴香、三奈1個(ge)(ge)，花(hua)椒，小火(huo)慢炸，直到(dao)香氣四(si)溢(yi)。

（4）為了(le)口(kou)感好一(yi)些，將(jiang)油(you)里的(de)配料撈出來不要，然后(hou)倒入牛肉粒，也用(yong)小火慢炸。

（5）黃(huang)豆提前煮(zhu)好(hao)，在(zai)煮(zhu)的(de)時候放(fang)了1個八角和少(shao)量的(de)鹽，再(zai)準(zhun)備好(hao)姜蒜末，大(da)蔥(cong)切碎，干辣(la)椒(jiao)切碎。

（6）準備好熟(shu)芝麻(ma)和熟(shu)花生，這里用(yong)的花生是直(zhi)接用(yong)烤箱烤熟(shu)的，感覺比油炸的健康(kang)一些(xie)。

（7）準備(bei)好需要(yao)的三種(zhong)醬，混合均勻。

（8）牛肉(rou)在炸(zha)的(de)過程中，開始(shi)因(yin)為水氣多(duo)，所以會有很多(duo)泡沫。

（9）隨(sui)著(zhu)時間(jian)的(de)流逝，水氣慢(man)(man)慢(man)(man)炸干，油(you)也變得清澈了。

（10）放(fang)入(ru)姜蒜末和大蔥末，再倒入(ru)豆豉、冰糖和干辣椒(jiao)碎，慢慢翻炒一下(xia)。

（11）倒入準(zhun)備好的(de)醬翻炒，直到(dao)(dao)感覺油(you)的(de)顏色變深變紅，倒入黃(huang)豆(dou)，再放一些十(shi)三香、料(liao)酒和花椒粉，關到(dao)(dao)最(zui)小(xiao)火，慢(man)(man)慢(man)(man)熬(ao)15-20分鐘。

（12）起鍋(guo)前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材(cai)：干黃醬(jiang)、醬(jiang)牛肉、蒜瓣(ban)、白糖、豆瓣(ban)醬(jiang)、鮮香菇、姜片。

做法：

（1）將干黃醬泡軟化開，香菇切(qie)丁、醬牛(niu)肉切(qie)丁、豆瓣醬剁碎些。

（2）炒鍋內放(fang)油(you)(you)，油(you)(you)五成熱放(fang)入蒜(suan)瓣(ban)、姜(jiang)片(pian)、豆(dou)瓣(ban)醬炒香。

（3）倒入(ru)香菇丁(ding)、醬牛肉(rou)丁(ding)翻炒。

（4）將(jiang)化開的黃醬倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬炒(chao)至棕紅色(se)，泛出紅油即可。

6、番茄牛肉醬

食(shi)材：熟牛肉160克(ke)、番茄(qie)120克(ke)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)、青(qing)椒適(shi)(shi)量(liang)、番茄(qie)醬適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、菜籽(zi)油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

（1）把洋蔥和(he)青椒切細丁，把牛肉(rou)切細丁。

（2）給番茄(qie)表皮(pi)劃刀后在開水里燙一下后去皮(pi)切丁。

（3）鍋(guo)里入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻炒。

（4）加(jia)入(ru)番茄醬，加(jia)入(ru)牛肉丁(ding)，炒勻后(hou)，加(jia)入(ru)適(shi)量開水，加(jia)入(ru)少許老抽。

（5）取(qu)少許玉米(mi)淀粉(fen)和清水和開(kai)。

（6）小火燉至湯(tang)汁濃厚(hou)，加少許(xu)水淀粉，加入(ru)青椒丁，拌(ban)勻即可。