東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇(su)菜(cai)、浙菜(cai)、川(chuan)菜(cai)、鄂菜(cai)等菜(cai)系中(zhong)都有(you)(you)，且各地做法也(ye)有(you)(you)不同，有(you)(you)先(xian)煮后燒的(de)，有(you)(you)先(xian)煮后蒸的(de)，有(you)(you)直接燜(men)煮收汁的(de)。

東坡肉相傳為北宋詞人蘇(su)東坡所創制，最早發源地是四(si)川眉山，這道菜的原型(xing)是徐州回贈肉，為徐州“東坡四(si)珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東(dong)坡(po)肉相傳為北(bei)宋詞人蘇東(dong)坡(po)所(suo)創(chuang)制，最早發源地(di)是四川眉山(shan)

宋神宗熙寧十(shi)年（1077年）四月，蘇軾赴任徐(xu)(xu)州(zhou)知(zhi)州(zhou)。七月七日，黃河在澶(chan)州(zhou)曹村埽(sao)一帶(dai)決口，至八月二(er)十(shi)一日洪(hong)水圍困(kun)徐(xu)(xu)州(zhou)，水位(wei)竟(jing)高達二(er)丈八尺(chi)。蘇軾以身(shen)卒之，親荷(he)畚插，率領禁軍武(wu)衛營(ying)，和全城(cheng)百(bai)(bai)(bai)姓(xing)(xing)抗(kang)洪(hong)筑堤保城(cheng)。經過(guo)七十(shi)多個晝夜的(de)艱苦(ku)奮戰，終于(yu)保住(zhu)了徐(xu)(xu)州(zhou)城(cheng)。全城(cheng)百(bai)(bai)(bai)姓(xing)(xing)無(wu)不歡欣(xin)鼓舞，他們為(wei)(wei)感謝這位(wei)領導有方，與徐(xu)(xu)州(zhou)人民同呼吸(xi)、共(gong)存亡的(de)好知(zhi)州(zhou)，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推(tui)辭不掉(diao)，收下后(hou)親自指點家人制(zhi)成紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，又(you)回贈給參(can)加抗(kang)洪(hong)的(de)百(bai)(bai)(bai)姓(xing)(xing)。百(bai)(bai)(bai)姓(xing)(xing)食后(hou)，都覺得此肉(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)而不膩、酥香味美(mei)，一致(zhi)稱(cheng)他為(wei)(wei)“回贈肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。此后(hou)，“回贈肉(rou)(rou)(rou)(rou)”就在徐(xu)(xu)州(zhou)一帶(dai)流傳(chuan)，并成為(wei)(wei)了徐(xu)(xu)州(zhou)傳(chuan)統名菜。

元豐(feng)三年(nian)(公(gong)元1080年(nian))二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuan)練副使，他自己開荒種(zhong)地，便把此(ci)地號稱“東(dong)坡居(ju)士”，后來百姓也(ye)把回贈肉(rou)叫(jiao)東(dong)坡肉(rou)。

東坡肉的做法

食(shi)材：五(wu)花肉、料酒、冰糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、花雕酒。

步驟：

1、800g五花肉洗凈冷水(shui)下鍋，加入2勺料(liao)酒，煮4～5分鐘后(hou)撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的(de)方塊。

3、五花(hua)肉塊下鍋，中(zhong)小火煎出多(duo)余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面(mian)分別煎至上(shang)色，夾(jia)出備用。

4、煎好的五(wu)花肉(rou)塊用棉(mian)線(xian)綁成(cheng)十(shi)字，防止(zhi)在燉煮的過程中散(san)開。

5、鍋(guo)中放入90g冰糖和80g清水(shui)，用中小火熬成棕色的(de)冰糖汁，熬好之后再加入50g開水(shui)稀釋備用。

6、鑄鐵鍋底部(bu)鋪上一層小蔥段和(he)姜(jiang)片，將(jiang)五花(hua)肉塊皮(pi)朝下，碼(ma)在鍋里，加入4勺(shao)(shao)生抽、2勺(shao)(shao)老抽、4勺(shao)(shao)冰糖(tang)水(shui)和(he)100ml花(hua)雕酒，倒(dao)入沒過肉塊的溫水(shui)。

7、蓋上(shang)蓋子中(zhong)大火(huo)(huo)燉30分鐘(zhong)，翻(fan)動肉塊將肉皮朝(chao)上(shang)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)繼續燉煮45分鐘(zhong)左右，直到筷子可(ke)以(yi)輕(qing)松插入肉中(zhong)，開大火(huo)(huo)收汁，關火(huo)(huo)，完成。