東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在(zai)蘇菜(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、鄂菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)系中都有(you)(you)(you)，且(qie)各(ge)地做(zuo)法也有(you)(you)(you)不同，有(you)(you)(you)先(xian)煮(zhu)后(hou)燒的，有(you)(you)(you)先(xian)煮(zhu)后(hou)蒸的，有(you)(you)(you)直接(jie)燜煮(zhu)收汁(zhi)的。

東(dong)坡(po)肉相(xiang)傳為(wei)北宋詞(ci)人(ren)蘇東(dong)坡(po)所創制，最早(zao)發源地是(shi)(shi)四川眉(mei)山，這(zhe)道菜的原(yuan)型是(shi)(shi)徐州回贈肉，為(wei)徐州“東(dong)坡(po)四珍”之(zhi)一。

東坡肉的來歷和典故

東(dong)坡肉(rou)相傳為北(bei)宋詞人蘇東(dong)坡所創制，最早發源(yuan)地(di)是四(si)川(chuan)眉山

宋神宗熙寧十年(nian)（1077年(nian)）四月(yue)，蘇(su)軾赴任徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)知(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。七月(yue)七日(ri)，黃(huang)河在(zai)澶(chan)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)曹村埽(sao)一帶(dai)(dai)決口，至八月(yue)二(er)十一日(ri)洪水(shui)圍(wei)困徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，水(shui)位竟(jing)高(gao)達二(er)丈八尺。蘇(su)軾以身卒之，親荷畚插，率領禁(jin)軍武衛營，和(he)全(quan)城百姓(xing)(xing)抗洪筑堤保城。經(jing)過(guo)七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)城。全(quan)城百姓(xing)(xing)無(wu)不歡(huan)欣鼓(gu)舞，他(ta)們為(wei)感謝這位領導(dao)有(you)方，與(yu)徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人民同呼吸、共存亡的好(hao)知(zhi)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔酒攜菜(cai)(cai)上府(fu)慰勞。蘇(su)軾推辭不掉，收下后親自(zi)指點家人制(zhi)成(cheng)紅燒(shao)肉(rou)，又回(hui)贈(zeng)給(gei)參(can)加抗洪的百姓(xing)(xing)。百姓(xing)(xing)食后，都(dou)覺得此肉(rou)肥而不膩、酥香味美，一致稱他(ta)為(wei)“回(hui)贈(zeng)肉(rou)”。此后，“回(hui)贈(zeng)肉(rou)”就在(zai)徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)一帶(dai)(dai)流傳(chuan)，并成(cheng)為(wei)了徐(xu)(xu)(xu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)。

元(yuan)豐三年(公元(yuan)1080年)二月(yue)一日，蘇軾(shi)被貶到(dao)黃州任團練副使(shi)，他自(zi)己開荒種(zhong)地(di)，便把此地(di)號稱“東坡居士”，后來百(bai)姓也(ye)把回贈(zeng)肉叫東坡肉。

東坡肉的做法

食材：五(wu)花(hua)肉、料酒、冰(bing)糖、生抽、老抽、花(hua)雕酒。

步驟：

1、800g五花肉洗凈冷(leng)水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘(zhong)后撈(lao)出。

2、將五(wu)花肉(rou)改刀成(cheng)5cm左右(you)的方塊。

3、五花肉(rou)塊下(xia)鍋(guo)，中小火煎出(chu)多余油脂，除肉(rou)皮和底(di)部(bu)外(wai)，肉(rou)的四面分別煎至上色，夾(jia)出(chu)備(bei)用。

4、煎好的五花肉塊用(yong)棉(mian)線綁成(cheng)十字，防止在燉煮的過程中散開。

5、鍋中(zhong)放入(ru)(ru)90g冰糖和80g清水，用中(zhong)小火(huo)熬(ao)成棕色的冰糖汁，熬(ao)好(hao)之后再加入(ru)(ru)50g開水稀(xi)釋(shi)備用。

6、鑄鐵鍋(guo)(guo)底(di)部鋪上一層(ceng)小(xiao)蔥段和姜片，將五(wu)花(hua)肉塊(kuai)皮朝下，碼在鍋(guo)(guo)里，加入4勺(shao)生抽、2勺(shao)老抽、4勺(shao)冰糖水(shui)(shui)和100ml花(hua)雕酒，倒(dao)入沒過肉塊(kuai)的(de)溫水(shui)(shui)。

7、蓋(gai)上蓋(gai)子中大火燉30分(fen)鐘，翻動肉塊將(jiang)肉皮朝上，轉小(xiao)火繼續(xu)燉煮45分(fen)鐘左右，直到(dao)筷子可以輕松插入肉中，開大火收汁，關(guan)火，完成。