東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在(zai)蘇菜(cai)(cai)、浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、鄂菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)系(xi)中(zhong)都有，且各地做法也有不同，有先煮(zhu)后燒的(de)，有先煮(zhu)后蒸的(de)，有直接燜(men)煮(zhu)收汁的(de)。

東坡(po)(po)肉相傳為(wei)北宋詞(ci)人蘇東坡(po)(po)所創制，最早發源地(di)是(shi)四川眉山，這道菜(cai)的原型是(shi)徐州回贈肉，為(wei)徐州“東坡(po)(po)四珍”之一(yi)。

東坡肉的來歷和典故

東坡肉(rou)相傳為(wei)北宋詞人蘇(su)東坡所創制，最早發源地是四川眉山(shan)

宋神宗熙寧十年(nian)（1077年(nian)）四月(yue)，蘇軾(shi)赴任徐(xu)州(zhou)知州(zhou)。七(qi)月(yue)七(qi)日(ri)，黃河(he)在澶(chan)州(zhou)曹村埽一(yi)(yi)帶決口，至八(ba)月(yue)二十一(yi)(yi)日(ri)洪水圍困徐(xu)州(zhou)，水位竟高(gao)達二丈(zhang)八(ba)尺。蘇軾(shi)以身卒之，親荷畚插，率領禁軍(jun)武衛營，和(he)全(quan)城(cheng)百姓(xing)抗洪筑堤(di)保(bao)城(cheng)。經過七(qi)十多個晝夜的(de)(de)艱苦奮戰，終于保(bao)住了徐(xu)州(zhou)城(cheng)。全(quan)城(cheng)百姓(xing)無不歡(huan)欣鼓舞，他們(men)為(wei)感(gan)謝這位領導有方(fang)，與徐(xu)州(zhou)人民同呼吸、共(gong)存亡的(de)(de)好知州(zhou)，紛紛殺(sha)豬宰羊，擔酒攜菜上(shang)府(fu)慰(wei)勞。蘇軾(shi)推辭不掉(diao)，收下后親自指點家人制成紅燒肉(rou)，又回贈給(gei)參加抗洪的(de)(de)百姓(xing)。百姓(xing)食(shi)后，都覺得此肉(rou)肥而不膩、酥(su)香味美(mei)，一(yi)(yi)致稱他為(wei)“回贈肉(rou)”。此后，“回贈肉(rou)”就在徐(xu)州(zhou)一(yi)(yi)帶流傳，并成為(wei)了徐(xu)州(zhou)傳統名菜。

元豐三年(nian)(公元1080年(nian))二(er)月一日，蘇軾(shi)被(bei)貶(bian)到(dao)黃州任團(tuan)練(lian)副(fu)使，他自己開荒(huang)種地，便把此地號稱“東坡居士”，后來百(bai)姓也把回贈肉叫(jiao)東坡肉。

東坡肉的做法

食材：五花(hua)(hua)肉、料酒、冰(bing)糖(tang)、生抽、老抽、花(hua)(hua)雕酒。

步驟：

1、800g五花肉洗(xi)凈(jing)冷水(shui)下(xia)鍋，加入2勺(shao)料酒，煮4～5分鐘后(hou)撈出。

2、將五花(hua)肉改刀成5cm左右(you)的方塊。

3、五花肉塊下(xia)鍋，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾(jia)出備用(yong)。

4、煎好的(de)五花肉塊用棉線綁成十字，防(fang)止在燉煮的(de)過(guo)程(cheng)中散開(kai)。

5、鍋中放入(ru)90g冰糖(tang)和80g清(qing)水(shui)，用中小(xiao)火熬(ao)成棕色(se)的(de)冰糖(tang)汁，熬(ao)好之后再加入(ru)50g開水(shui)稀釋(shi)備用。

6、鑄鐵鍋底部鋪上一層小蔥段和姜片，將五花(hua)肉(rou)塊(kuai)皮朝(chao)下，碼(ma)在鍋里，加入(ru)4勺(shao)生抽、2勺(shao)老抽、4勺(shao)冰糖水和100ml花(hua)雕酒，倒入(ru)沒過(guo)肉(rou)塊(kuai)的溫水。

7、蓋上蓋子中大火(huo)燉(dun)30分(fen)鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火(huo)繼續燉(dun)煮45分(fen)鐘左(zuo)右，直(zhi)到(dao)筷(kuai)子可以輕松(song)插入肉中，開大火(huo)收汁(zhi)，關火(huo)，完成。