東坡肉是哪里的名菜

東坡肉是眉山和江南地區的名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系。

東坡肉在蘇(su)菜(cai)、浙菜(cai)、川菜(cai)、鄂菜(cai)等菜(cai)系中都有(you)，且各地做法也有(you)不同，有(you)先煮后燒的，有(you)先煮后蒸的，有(you)直接燜煮收汁的。

東坡肉相(xiang)傳為北宋詞(ci)人蘇(su)東坡所創制，最早發源(yuan)地是四川眉(mei)山，這(zhe)道菜的原(yuan)型(xing)是徐州回(hui)贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

東坡肉的來歷和典故

東(dong)坡(po)肉(rou)相傳為(wei)北宋詞人蘇東(dong)坡(po)所創制，最早發源地是(shi)四(si)川眉山(shan)

宋神(shen)宗熙寧(ning)十(shi)年（1077年）四月，蘇軾赴(fu)任徐州(zhou)(zhou)(zhou)知州(zhou)(zhou)(zhou)。七月七日，黃河在澶(chan)州(zhou)(zhou)(zhou)曹村(cun)埽一帶決口，至八月二(er)十(shi)一日洪(hong)水(shui)(shui)圍困徐州(zhou)(zhou)(zhou)，水(shui)(shui)位竟高達二(er)丈八尺。蘇軾以身卒(zu)之，親荷畚插(cha)，率領禁(jin)軍武衛營，和全(quan)城(cheng)(cheng)百姓(xing)抗洪(hong)筑堤保(bao)城(cheng)(cheng)。經(jing)過七十(shi)多個晝夜的(de)艱苦奮戰，終于保(bao)住了徐州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)。全(quan)城(cheng)(cheng)百姓(xing)無不歡欣(xin)鼓舞(wu)，他們為感謝(xie)這位領導有方，與徐州(zhou)(zhou)(zhou)人民同呼吸(xi)、共存(cun)亡的(de)好知州(zhou)(zhou)(zhou)，紛紛殺豬宰(zai)羊，擔酒攜(xie)菜上府慰勞(lao)。蘇軾推辭(ci)不掉，收下后(hou)親自指點家(jia)人制成(cheng)紅(hong)燒肉，又回贈(zeng)(zeng)給參加抗洪(hong)的(de)百姓(xing)。百姓(xing)食(shi)后(hou)，都覺得此(ci)肉肥而不膩、酥香味美，一致稱(cheng)他為“回贈(zeng)(zeng)肉”。此(ci)后(hou)，“回贈(zeng)(zeng)肉”就在徐州(zhou)(zhou)(zhou)一帶流傳，并(bing)成(cheng)為了徐州(zhou)(zhou)(zhou)傳統(tong)名菜。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃(huang)州任(ren)團練(lian)副使，他自己開荒(huang)種(zhong)地，便把此地號稱“東坡(po)居(ju)士(shi)”，后來(lai)百(bai)姓也把回贈肉(rou)叫東坡(po)肉(rou)。

東坡肉的做法

食材：五(wu)花(hua)肉、料酒、冰(bing)糖(tang)、生抽、老抽、花(hua)雕酒。

步驟：

1、800g五花肉(rou)洗凈冷水下鍋，加入2勺料酒，煮4～5分鐘(zhong)后撈出。

2、將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋(guo)，中(zhong)小火煎出(chu)多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四(si)面分別(bie)煎至上色，夾出(chu)備用。

4、煎好(hao)的(de)(de)五(wu)花肉塊(kuai)用棉線綁成十字(zi)，防止在(zai)燉煮的(de)(de)過(guo)程中散開。

5、鍋(guo)中放入90g冰(bing)糖和80g清水，用中小火熬成(cheng)棕色的冰(bing)糖汁，熬好之后(hou)再加入50g開水稀釋備用。

6、鑄鐵鍋(guo)底(di)部鋪上一(yi)層小蔥段和(he)姜片，將五花(hua)肉塊皮朝下，碼(ma)在(zai)鍋(guo)里，加(jia)入(ru)4勺(shao)生抽(chou)、2勺(shao)老抽(chou)、4勺(shao)冰糖(tang)水和(he)100ml花(hua)雕酒，倒入(ru)沒過(guo)肉塊的(de)溫(wen)水。

7、蓋上蓋子(zi)中(zhong)大(da)火(huo)(huo)燉(dun)30分(fen)鐘，翻動肉(rou)(rou)塊將肉(rou)(rou)皮(pi)朝(chao)上，轉小火(huo)(huo)繼續燉(dun)煮45分(fen)鐘左(zuo)右(you)，直到筷(kuai)子(zi)可以輕松插入肉(rou)(rou)中(zhong)，開大(da)火(huo)(huo)收汁，關火(huo)(huo)，完成。