凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮(xian)難(nan)題，而研究的超(chao)低溫保鮮(xian)鎖鮮(xian)凍眠(mian)技術(shu)，這項凍眠(mian)技術(shu)，是將(jiang)采摘的新鮮(xian)荔枝立(li)即進行預冷(leng)、護(hu)色、凍藏、保鮮(xian)等(deng)一(yi)系列(lie)工作。

華南農業大學食(shi)品(pin)學院教授曹庸團隊(dui)經過5年的研究(jiu)，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shu)(shu)，聯合(he)廣州鮮匯冷凍技術(shu)(shu)有限公(gong)司(si)等推出了凍眠(mian)荔枝。凍眠(mian)荔枝的核心要(yao)點是在零(ling)下(xia)35度以(yi)下讓荔枝的(de)果(guo)(guo)肉(rou)、果(guo)(guo)肉(rou)細胞快速冬(dong)(dong)眠，但不破壞果(guo)(guo)肉(rou)原(yuan)來的(de)結構，就像動物冬(dong)(dong)眠一樣。凍(dong)眠荔枝解凍(dong)之后，色澤如新(xin)鮮荔枝般鮮紅、果(guo)(guo)肉(rou)依舊晶瑩(ying)剔(ti)透，色香味還(huan)能(neng)保持到原(yuan)來的(de)八九成以(yi)上(shang)。

2023年(nian)6月，廣(guang)東運用超低溫凍眠鎖(suo)鮮(xian)技術，保存了(le)二三(san)百噸新鮮(xian)采摘的荔枝，截至2024年5月，這批荔枝已經(jing)陸(lu)續投放市場了。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經實際(ji)品嘗(chang)，在未完全解凍時，凍眠荔(li)枝(zhi)更像荔(li)枝(zhi)冰(bing)淇淋(lin)，口感冰(bing)涼且(qie)絲滑(hua)、綿密無冰(bing)碴；完全解凍后食用(yong)，清甜濃郁(yu)，風(feng)味更足，和新鮮荔(li)枝(zhi)味道幾乎一樣。

荔枝冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)難點在(zai)保(bao)持風(feng)味和口感，在(zai)普通冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)下(xia)，食(shi)物細(xi)胞(bao)中(zhong)的水分(fen)會(hui)形成冰晶，隨著冰晶的增大(da)，細(xi)胞(bao)就(jiu)會(hui)被(bei)刺破(po)(po)。這(zhe)就(jiu)是冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)食(shi)品解凍(dong)(dong)(dong)后容易有一攤水的原因。細(xi)胞(bao)被(bei)刺破(po)(po)，風(feng)味下(xia)降，水分(fen)流失，特別是植物類食(shi)品，冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)(dong)時細(xi)胞(bao)壁被(bei)破(po)(po)壞，解凍(dong)(dong)(dong)后就(jiu)會(hui)變得軟趴(pa)趴(pa)。

因此，盡量(liang)避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持口感和風(feng)味的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍(yue)”過(guo)最大冰晶(jing)生成帶，食品中便(bian)不(bu)會(hui)(hui)形成分布不(bu)均的較(jiao)大冰晶(jing)，取而代之的是均勻分布的細小結(jie)晶(jing)，這(zhe)使食品在解凍后也能保持(chi)原有狀態(tai)，會(hui)(hui)顯著降低細胞組織(zhi)的“凍傷(shang)”程(cheng)度。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行減菌護色、快速預冷、速凍鎖鮮、精準包裝和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性(xing)”，實(shi)現全年供應。