一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)(de)主要原料(liao)是藤椒(jiao)，這是一(yi)種(zhong)生長在四川等地的(de)(de)特(te)殊植物。藤椒(jiao)，學名竹(zhu)葉花椒(jiao)，也被(bei)稱(cheng)為野椒(jiao)、山(shan)椒(jiao)，屬(shu)(shu)于(yu)蕓香科花椒(jiao)屬(shu)(shu)的(de)(de)一(yi)種(zhong)植物，它(ta)的(de)(de)果實呈綠(lv)色，有(you)著濃郁(yu)的(de)(de)麻香味。

由藤椒(jiao)制成的藤椒油不(bu)僅可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來炒菜(cai)，還可(ke)以(yi)(yi)用(yong)來拌涼菜(cai)、腌制(zhi)肉類(lei)等。它(ta)的麻香味能(neng)夠(gou)很好地提升菜(cai)肴(yao)的口感，讓(rang)人食欲大增(zeng)。特別是(shi)對于(yu)那些喜歡(huan)川菜(cai)的朋友們來說，藤椒油絕對是(shi)不(bu)可(ke)或缺的調料(liao)之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克。

配料(liao)：菜(cai)籽油1500克、大(da)蔥100克、生姜50克、干花(hua)椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，白(bai)酒(jiu)適量。

制作步驟：

1、將新(xin)鮮藤椒500克，放入清水(shui)中清洗干(gan)凈，去除灰塵(chen)，撈(lao)出，瀝干(gan)水(shui)分，放入不銹鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克，切段；生姜50克，切片。

3、將香(xiang)料：干花椒20克(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)5克(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)放入碗中，加入適(shi)量(liang)白酒浸(jin)泡拌勻(yun)，泡制30分鐘(zhong)，備用。

4、鍋中(zhong)加入(ru)菜(cai)籽油1500克(ke)，大(da)火燒至微微冒黑(hei)煙時(shi)(shi)關火，待油溫降至120°時(shi)(shi)將大(da)蔥(cong)段100克(ke)、生(sheng)姜片50克(ke)、干花椒20克(ke)、八角6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草果5克(ke)，放入(ru)油鍋中(zhong)，小火炸(zha)至出(chu)香味，大(da)蔥(cong)、生(sheng)姜、香料變黃褐色時(shi)(shi)，將其全部撈(lao)出(chu)。

5、然后開火(huo)，將(jiang)油(you)溫升(sheng)至(zhi)(zhi)大約240°時，端起鍋一次性(xing)將(jiang)油(you)倒入(ru)新鮮藤椒(jiao)盆中(zhong)，這一步的目的是用高油(you)溫將(jiang)鮮藤椒(jiao)粒燙至(zhi)(zhi)開口，這樣才有利(li)于在后期炸(zha)至(zhi)(zhi)中(zhong)將(jiang)香味釋放(fang)出來。

6、由于(yu)鮮(xian)藤椒(jiao)(jiao)有水分(fen)，油溫會降低(di)，我們將藤椒(jiao)(jiao)和油再倒(dao)回(hui)鍋中開小火浸(jin)炸，大約要炸30分(fen)鐘(zhong)左右，炸至(zhi)藤椒(jiao)(jiao)干(gan)(gan)燥，變(bian)色，出(chu)香味時關火，倒(dao)入(ru)不銹鋼(gang)盆中，待涼透后加蓋或(huo)者用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)密封(feng)，浸(jin)泡三天(tian)后將藤椒(jiao)(jiao)過濾(lv)干(gan)(gan)凈(jing)，即可使用(yong)。

7、炸好的藤椒油，一定(ding)要密封保存，否則就會香味(wei)丟失。