一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主要原料是(shi)藤椒，這是(shi)一種(zhong)生長在四川等地的(de)特殊植物。藤椒，學名(ming)竹(zhu)葉花椒，也被稱(cheng)為野椒、山椒，屬(shu)于蕓香科花椒屬(shu)的(de)一種(zhong)植物，它的(de)果實(shi)呈(cheng)綠色，有著濃郁的(de)麻香味(wei)。

由藤(teng)椒制成(cheng)的藤椒(jiao)油(you)不僅可以用來(lai)炒菜(cai)(cai)，還可以用來(lai)拌(ban)涼(liang)菜(cai)(cai)、腌(a)制肉類(lei)等。它的(de)麻(ma)香味能夠(gou)很(hen)好地提升菜(cai)(cai)肴的(de)口感(gan)，讓人(ren)食欲大增。特別是(shi)對(dui)于那些(xie)喜歡川菜(cai)(cai)的(de)朋(peng)友們來(lai)說，藤椒(jiao)油(you)絕(jue)對(dui)是(shi)不可或缺的(de)調(diao)料之一。

二、自制藤椒油的做法

主(zhu)料：新鮮藤椒500克。

配料：菜籽油1500克(ke)(ke)、大(da)蔥100克(ke)(ke)、生姜50克(ke)(ke)、干花椒20克(ke)(ke)、八角(jiao)6克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、香葉(xie)5克(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)，白酒適量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入清(qing)水(shui)中清(qing)洗干(gan)凈，去除灰(hui)塵，撈出，瀝干(gan)水(shui)分，放入不銹鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克(ke)，切段；生姜(jiang)50克(ke)，切片。

3、將香料：干花椒20克(ke)、八角(jiao)6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草果5克(ke)放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)適量白(bai)酒浸泡拌勻(yun)，泡制30分鐘，備(bei)用。

4、鍋中(zhong)加入(ru)菜籽油(you)1500克(ke)(ke)，大(da)火燒(shao)至(zhi)(zhi)微微冒黑(hei)煙時(shi)關火，待油(you)溫降至(zhi)(zhi)120°時(shi)將大(da)蔥段100克(ke)(ke)、生姜片50克(ke)(ke)、干花椒20克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)6克(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)5克(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)、草果(guo)5克(ke)(ke)，放入(ru)油(you)鍋中(zhong)，小火炸至(zhi)(zhi)出(chu)香味，大(da)蔥、生姜、香料變黃褐(he)色(se)時(shi)，將其全(quan)部撈(lao)出(chu)。

5、然(ran)后開火(huo)，將油(you)溫(wen)升至(zhi)大(da)約240°時，端起鍋(guo)一次性將油(you)倒入新鮮藤椒盆中(zhong)，這(zhe)一步(bu)的目的是(shi)用高(gao)油(you)溫(wen)將鮮藤椒粒燙至(zhi)開口，這(zhe)樣才有利(li)于在后期炸至(zhi)中(zhong)將香味釋放(fang)出來。

6、由于鮮(xian)藤(teng)椒有水分(fen)，油溫會降低，我們(men)將藤(teng)椒和油再(zai)倒回鍋中開小(xiao)火浸炸(zha)(zha)，大約要炸(zha)(zha)30分(fen)鐘左右，炸(zha)(zha)至藤(teng)椒干燥，變色，出香味時關火，倒入不銹鋼盆(pen)中，待涼(liang)透(tou)后(hou)加蓋(gai)或(huo)者用保鮮(xian)膜密封，浸泡(pao)三天后(hou)將藤(teng)椒過濾干凈(jing)，即(ji)可(ke)使(shi)用。

7、炸好的藤椒油，一定(ding)要密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)，否則就會香味丟失。