一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主要原料是藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，這(zhe)是一(yi)(yi)種生長在四川(chuan)等地(di)的(de)特殊植(zhi)物。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，學(xue)名竹(zhu)葉花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，也被(bei)稱為野椒(jiao)(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)(jiao)，屬(shu)于蕓(yun)香(xiang)科花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)屬(shu)的(de)一(yi)(yi)種植(zhi)物，它的(de)果(guo)實呈綠色，有(you)著濃(nong)郁的(de)麻香(xiang)味。

由藤椒(jiao)制成的藤椒(jiao)油不僅可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)炒菜，還可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)拌涼(liang)菜、腌制肉類(lei)等。它的麻香味能夠很好地提(ti)升菜肴的口感，讓(rang)人食欲(yu)大增。特別是(shi)對于那些喜歡川菜的朋友(you)們來(lai)說，藤椒(jiao)油絕對是(shi)不可(ke)或缺的調料之(zhi)一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮(xian)藤椒500克。

配(pei)料(liao)：菜籽油1500克(ke)、大蔥100克(ke)、生(sheng)姜50克(ke)、干花(hua)椒20克(ke)、八(ba)角(jiao)6克(ke)、桂(gui)皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草果5克(ke)，白酒適量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入(ru)清(qing)水中(zhong)清(qing)洗干凈，去除灰塵，撈(lao)出，瀝干水分，放入(ru)不銹(xiu)鋼盆中(zhong)，備用。

2、將(jiang)大蔥100克(ke)，切段；生姜50克(ke)，切片。

3、將香料：干花(hua)椒(jiao)20克、八角(jiao)6克、桂(gui)皮5克、香葉5克、草果5克放入碗中，加入適(shi)量白酒浸泡拌勻，泡制(zhi)30分鐘，備用。

4、鍋中(zhong)加入(ru)菜籽(zi)油(you)1500克(ke)，大火(huo)燒(shao)至(zhi)微微冒黑煙時(shi)關火(huo)，待(dai)油(you)溫降至(zhi)120°時(shi)將大蔥段100克(ke)、生姜(jiang)片50克(ke)、干(gan)花椒20克(ke)、八角6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草果5克(ke)，放(fang)入(ru)油(you)鍋中(zhong)，小(xiao)火(huo)炸至(zhi)出香味，大蔥、生姜(jiang)、香料變黃褐(he)色時(shi)，將其全(quan)部撈出。

5、然后開(kai)火，將(jiang)油(you)溫升至(zhi)大約(yue)240°時，端起(qi)鍋一(yi)(yi)次性將(jiang)油(you)倒入新鮮(xian)藤椒盆中，這一(yi)(yi)步的(de)目(mu)的(de)是用高油(you)溫將(jiang)鮮(xian)藤椒粒燙至(zhi)開(kai)口，這樣才有利于在后期炸至(zhi)中將(jiang)香味釋放出來。

6、由于鮮藤(teng)椒有水分(fen)，油溫會降低，我(wo)們將藤(teng)椒和(he)油再倒回(hui)鍋中(zhong)開小火浸(jin)炸，大約(yue)要(yao)炸30分(fen)鐘左(zuo)右，炸至(zhi)藤(teng)椒干燥，變色，出香味時關火，倒入(ru)不銹(xiu)鋼(gang)盆(pen)中(zhong)，待涼(liang)透后加蓋或者(zhe)用(yong)保鮮膜密封，浸(jin)泡三天(tian)后將藤(teng)椒過濾干凈，即可(ke)使(shi)用(yong)。

7、炸好的藤椒油，一定(ding)要(yao)密封保存，否則就會(hui)香味丟(diu)失。