一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主(zhu)要原料(liao)是(shi)藤椒，這是(shi)一種(zhong)生長在四川等地的(de)特殊植(zhi)物。藤椒，學名(ming)竹葉花椒，也被稱為(wei)野椒、山椒，屬(shu)于蕓(yun)香科花椒屬(shu)的(de)一種(zhong)植(zhi)物，它的(de)果(guo)實呈(cheng)綠色(se)，有(you)著濃郁的(de)麻香味(wei)。

由藤椒制成的藤(teng)椒(jiao)油(you)不(bu)僅可(ke)以(yi)用(yong)來炒菜(cai)(cai)，還可(ke)以(yi)用(yong)來拌涼(liang)菜(cai)(cai)、腌制肉類(lei)等。它的(de)麻香味(wei)能(neng)夠(gou)很(hen)好地提(ti)升菜(cai)(cai)肴的(de)口感，讓人食(shi)欲大(da)增。特別(bie)是(shi)對于(yu)那些(xie)喜(xi)歡川菜(cai)(cai)的(de)朋(peng)友們來說(shuo)，藤(teng)椒(jiao)油(you)絕(jue)對是(shi)不(bu)可(ke)或缺的(de)調(diao)料之(zhi)一(yi)。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮(xian)藤椒500克(ke)。

配料：菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)、大蔥100克(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、干(gan)花椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)，白酒適量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放(fang)入(ru)(ru)清水中清洗干凈，去除灰塵，撈出，瀝干水分，放(fang)入(ru)(ru)不銹鋼盆中，備(bei)用。

2、將(jiang)大蔥100克，切(qie)段；生(sheng)姜50克，切(qie)片。

3、將香(xiang)料(liao)：干花椒20克、八角6克、桂皮(pi)5克、香(xiang)葉5克、草果5克放入碗(wan)中，加入適量白酒浸泡拌勻，泡制(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，備用。

4、鍋(guo)中加入(ru)(ru)菜籽油(you)(you)1500克，大(da)火燒(shao)至(zhi)微微冒黑煙時關火，待油(you)(you)溫降至(zhi)120°時將大(da)蔥段100克、生姜片50克、干花(hua)椒20克、八角6克、桂皮5克、香葉5克、草果5克，放入(ru)(ru)油(you)(you)鍋(guo)中，小火炸(zha)至(zhi)出香味(wei)，大(da)蔥、生姜、香料變黃褐色時，將其全部(bu)撈出。

5、然后(hou)開火，將油溫(wen)升至(zhi)大約240°時，端起(qi)鍋(guo)一次性將油倒(dao)入(ru)新鮮藤(teng)椒盆中(zhong)，這一步的目(mu)的是(shi)用高(gao)油溫(wen)將鮮藤(teng)椒粒燙至(zhi)開口，這樣才有利于在后(hou)期炸至(zhi)中(zhong)將香味釋(shi)放出來(lai)。

6、由于鮮(xian)藤(teng)椒(jiao)有水分(fen)，油溫會降低(di)，我(wo)們將藤(teng)椒(jiao)和油再倒回鍋中(zhong)開小(xiao)火浸炸(zha)，大約要炸(zha)30分(fen)鐘左右，炸(zha)至藤(teng)椒(jiao)干(gan)燥，變(bian)色(se)，出香味(wei)時關火，倒入不銹鋼(gang)盆中(zhong)，待涼透(tou)后加(jia)蓋或者用保鮮(xian)膜密(mi)封，浸泡(pao)三天后將藤(teng)椒(jiao)過濾干(gan)凈(jing)，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定要(yao)密封(feng)保(bao)存，否(fou)則就會(hui)香味丟失。