一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的主要原料是藤椒(jiao)(jiao)，這是一種生長在四川等地的特殊(shu)植物。藤椒(jiao)(jiao)，學(xue)名竹(zhu)葉(xie)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，也被稱為野椒(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)，屬于蕓香科花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)屬的一種植物，它的果實呈(cheng)綠色(se)，有著濃郁的麻香味。

由藤椒制成的藤椒油不僅可以(yi)用來炒菜(cai)，還可以(yi)用來拌涼菜(cai)、腌制肉類等。它的麻香味(wei)能夠很(hen)好(hao)地(di)提升(sheng)菜(cai)肴(yao)的口(kou)感，讓人食(shi)欲大增。特別(bie)是(shi)對于那些喜歡川菜(cai)的朋友(you)們來說，藤椒油絕對是(shi)不可或缺的調料之(zhi)一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克。

配料：菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)、大蔥100克(ke)(ke)(ke)、生姜50克(ke)(ke)(ke)、干花椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、八角6克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮5克(ke)(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)，白酒適(shi)量。

制作步驟：

1、將新鮮藤椒500克，放入(ru)清水中清洗干凈，去除灰塵，撈(lao)出，瀝干水分，放入(ru)不銹(xiu)鋼盆中，備用。

2、將大蔥100克(ke)，切段；生姜50克(ke)，切片。

3、將香料：干花椒(jiao)20克(ke)、八角(jiao)6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草(cao)果(guo)5克(ke)放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)適量白酒浸(jin)泡(pao)拌勻，泡(pao)制30分鐘(zhong)，備用。

4、鍋(guo)中加入菜籽(zi)油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，大火燒至微微冒黑煙時(shi)關火，待油溫(wen)降至120°時(shi)將大蔥(cong)段100克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜片(pian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)花(hua)椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)6克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)，放入油鍋(guo)中，小火炸至出香味，大蔥(cong)、生姜、香料(liao)變黃(huang)褐色時(shi)，將其全部撈出。

5、然后開火，將(jiang)油溫(wen)升至(zhi)大約240°時，端起鍋一次性將(jiang)油倒入新(xin)鮮藤椒盆(pen)中，這(zhe)一步的目的是用高(gao)油溫(wen)將(jiang)鮮藤椒粒燙(tang)至(zhi)開口，這(zhe)樣(yang)才(cai)有利于(yu)在后期炸(zha)至(zhi)中將(jiang)香味釋放出來。

6、由(you)于鮮藤(teng)(teng)椒有水分，油(you)溫會降低，我(wo)們將藤(teng)(teng)椒和油(you)再倒回(hui)鍋(guo)中(zhong)開小(xiao)火浸炸(zha)(zha)，大約要炸(zha)(zha)30分鐘左(zuo)右，炸(zha)(zha)至藤(teng)(teng)椒干(gan)燥，變色，出(chu)香(xiang)味時關火，倒入不銹鋼盆中(zhong)，待(dai)涼透(tou)后加蓋或者用保鮮膜密(mi)封(feng)，浸泡三(san)天后將藤(teng)(teng)椒過濾干(gan)凈(jing)，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定要密封保存，否(fou)則就會香味丟失。