一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的(de)主要原料(liao)是(shi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)，這是(shi)一種(zhong)生長(chang)在四川等地的(de)特殊植物(wu)(wu)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)，學名竹葉花椒(jiao)(jiao)，也被稱為野椒(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)，屬(shu)于(yu)蕓香(xiang)科(ke)花椒(jiao)(jiao)屬(shu)的(de)一種(zhong)植物(wu)(wu)，它的(de)果實呈綠色，有著(zhu)濃郁的(de)麻香(xiang)味(wei)。

由藤椒(jiao)制成(cheng)的藤(teng)椒(jiao)油不僅(jin)可(ke)以(yi)用來炒菜，還可(ke)以(yi)用來拌涼菜、腌制肉類(lei)等(deng)。它的麻香(xiang)味(wei)能夠很好地(di)提升菜肴的口感(gan)，讓人食欲大增。特(te)別(bie)是對于那些喜歡川菜的朋友們來說，藤(teng)椒(jiao)油絕對是不可(ke)或缺(que)的調(diao)料之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鮮藤椒500克(ke)。

配料：菜籽油1500克(ke)(ke)、大蔥100克(ke)(ke)、生(sheng)姜50克(ke)(ke)、干花椒(jiao)20克(ke)(ke)、八角(jiao)6克(ke)(ke)、桂(gui)皮5克(ke)(ke)、香葉5克(ke)(ke)、草(cao)果5克(ke)(ke)，白酒適量。

制作步驟：

1、將新(xin)鮮藤椒(jiao)500克，放入(ru)清水(shui)(shui)中清洗干凈，去除灰塵，撈出(chu)，瀝(li)干水(shui)(shui)分，放入(ru)不銹鋼(gang)盆中，備(bei)用。

2、將大蔥100克，切段；生姜(jiang)50克，切片。

3、將香料：干花椒20克(ke)、八角6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草(cao)果5克(ke)放入碗(wan)中，加入適量白酒浸(jin)泡拌勻，泡制(zhi)30分(fen)鐘，備(bei)用(yong)。

4、鍋中加入菜籽油1500克(ke)，大(da)(da)火(huo)燒至(zhi)微(wei)微(wei)冒黑煙時(shi)關火(huo)，待油溫降至(zhi)120°時(shi)將大(da)(da)蔥段100克(ke)、生姜片50克(ke)、干花(hua)椒(jiao)20克(ke)、八角6克(ke)、桂皮5克(ke)、香葉5克(ke)、草果5克(ke)，放入油鍋中，小火(huo)炸至(zhi)出香味(wei)，大(da)(da)蔥、生姜、香料變黃褐色時(shi)，將其全部撈出。

5、然后開(kai)火(huo)，將油(you)溫升至(zhi)(zhi)大約(yue)240°時，端起鍋(guo)一次性將油(you)倒入新鮮(xian)藤(teng)椒(jiao)盆中，這(zhe)一步的(de)目的(de)是用(yong)高油(you)溫將鮮(xian)藤(teng)椒(jiao)粒燙(tang)至(zhi)(zhi)開(kai)口，這(zhe)樣才(cai)有(you)利于在后期(qi)炸至(zhi)(zhi)中將香(xiang)味釋(shi)放出來。

6、由于鮮(xian)藤椒(jiao)有(you)水(shui)分(fen)，油溫會降(jiang)低，我們將藤椒(jiao)和油再倒(dao)回鍋中開小火浸炸，大約(yue)要炸30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，炸至藤椒(jiao)干(gan)燥，變色，出(chu)香味時關(guan)火，倒(dao)入不(bu)銹鋼(gang)盆(pen)中，待涼透后加蓋或者用(yong)保(bao)鮮(xian)膜密封，浸泡三天(tian)后將藤椒(jiao)過(guo)濾干(gan)凈，即(ji)可使用(yong)。

7、炸好的藤椒油，一定要密封保存，否則(ze)就會香味丟(diu)失(shi)。