一、酸奶機做酸奶什么時候放糖好吃
喜歡(huan)酸甜的還是放(fang)點(dian)糖好(hao)(hao)。那么(me)什么(me)時候放(fang)糖好(hao)(hao)呢，其(qi)實發酵之(zhi)前放(fang)和之(zhi)后放(fang)差不(bu)多。但如(ru)果你(ni)家的白糖顆粒比較(jiao)粗，最好(hao)(hao)在發酵酸奶之(zhi)前就(jiu)先放(fang)入牛奶中，這樣易于化(hua)掉（要攪拌均(jun)勻）。
1、調(diao)味好看：制作完成之后放(fang)的話，可以同時(shi)加(jia)些堅果(guo)草莓蜂蜜什么的，調(diao)味比較好看。發酵之前放(fang)的話，有些水果(guo)放(fang)在(zai)牛奶里可能會有化學反應(ying)，產(chan)生沉淀。
2、保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間：原味的酸奶(nai)(nai)保(bao)(bao)藏時(shi)間較長，若發酵之(zhi)前(qian)加(jia)糖的酸奶(nai)(nai)，最好當天吃完，不然容易變質。而之(zhi)后加(jia)糖的酸奶(nai)(nai)可(ke)以(yi)多保(bao)(bao)存(cun)幾天。
3、酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)：家庭(ting)自制酸奶(nai)，在放入(ru)菌粉和純牛奶(nai)的(de)同時(shi)加入(ru)糖的(de)話，多多少(shao)少(shao)會影響乳酸菌的(de)發(fa)酵(jiao)及(ji)其活性。還有之前加入(ru)糖的(de)話，也會延長酸奶(nai)發(fa)酵(jiao)的(de)時(shi)間。
4、適合(he)人群：若做(zuo)好(hao)酸奶之后放(fang)糖(tang)(tang)，可(ke)以(yi)(yi)根據不同年齡(ling)段或不同口味的(de)人加(jia)(jia)糖(tang)(tang)，如：小寶(bao)寶(bao)、減肥者、以(yi)(yi)及(ji)患(huan)有糖(tang)(tang)尿(niao)病的(de)人可(ke)以(yi)(yi)少加(jia)(jia)點(dian)糖(tang)(tang)或不加(jia)(jia)糖(tang)(tang)。而其他喜歡甜食的(de)人此時可(ke)以(yi)(yi)多加(jia)(jia)點(dian)糖(tang)(tang)，不必(bi)為此操作兩(liang)次(ci)酸奶，簡單方便(bian)。
二、酸奶機做酸奶比例
正(zheng)常(chang)比例(li)發酵粉(fen)與牛奶是1:1000的關系，但(dan)由于(yu)自(zi)帶(dai)酸奶罐的體積限制，沒有嚴格按照這個比例走，但(dan)出來的成(cheng)品(pin)也沒問題。
如果是使用(yong)市售酸奶(nai)制作的話，純牛奶和市售酸奶倒入(ru)容器，二者比例(li)約為(wei)3：1或4：1
三、酸奶機做酸奶不凝固是為什么
1、原因：酸奶機溫控不精準。
解決(jue)方法：酸奶(nai)機溫控不(bu)精(jing)準(zhun)，應該找專業人員上門維修，盡快解決(jue)這一問題，讓牛奶(nai)在(zai)恒溫的狀態(tai)下(xia)發酵成酸奶(nai)。
2、原因：時間設置不正確。
解決方(fang)法：設(she)置時(shi)間(jian)不恰當，導致酸(suan)奶(nai)發酵失敗，可(ke)以延長發酵時(shi)間(jian)，讓牛奶(nai)充分發酵成酸(suan)奶(nai)，呈凝(ning)固(gu)狀，如豆(dou)腐樣。
3、原因：發酵劑量太少(shao)。
解決方(fang)法：發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)太少，下次制作酸奶時添(tian)加(jia)更多的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)，但也要把(ba)握一個度，通常(chang)發(fa)(fa)酵(jiao)劑(ji)(ji)為(wei)牛奶總(zong)量(liang)的(de)10%，不宜(yi)添加太多，適量的(de)才(cai)是(shi)最(zui)好的(de)。
四、酸奶機做酸奶的注意事項
1、用市售酸奶(nai)作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸奶發(fa)酵(jiao)(jiao)劑作(zuo)發(fa)酵(jiao)(jiao)源時，發(fa)酵(jiao)(jiao)時間8-12小(xiao)時(shi)；發酵時(shi)間(jian)會受環境(jing)溫度(du)及(ji)原料(liao)初始(shi)溫度(du)的(de)影響(xiang)，所以環境(jing)溫度(du)低或用(yong)冷藏(zang)的(de)牛奶制作時(shi)需適當延長(chang)時(shi)間(jian)。但最長(chang)不超過14小時。（用純酸(suan)奶(nai)作(zuo)發酵源時最長不超過(guo)10小(xiao)時）
2、發酵好的酸奶凝結(jie)成“豆腐花”狀，溫度在(zai)40℃左(zuo)右可立即食用。夏天的(de)時(shi)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味(wei)純正，口感極佳；
3、酸(suan)奶在食用前，可根據自己的(de)口(kou)味要求填加水果汁、果糖(tang)、蜂蜜等進行調味后食用；
4、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
