一、酸奶機做酸奶什么時候放糖好吃
喜(xi)歡酸甜的還是放(fang)點糖好。那么(me)什么(me)時候(hou)放(fang)糖好呢，其實發(fa)酵之(zhi)前(qian)放(fang)和之(zhi)后放(fang)差不多。但如果(guo)你(ni)家(jia)的白糖顆粒比(bi)較粗，最好在發(fa)酵酸奶之(zhi)前(qian)就先放(fang)入(ru)牛奶中(zhong)，這樣易于化(hua)掉（要攪(jiao)拌均勻）。
1、調味好(hao)(hao)看：制作完(wan)成之(zhi)后(hou)放的話(hua)，可以(yi)同時加些堅果(guo)草(cao)莓蜂蜜什(shen)么的，調味比(bi)較好(hao)(hao)看。發酵之(zhi)前放的話(hua)，有些水(shui)果(guo)放在牛奶(nai)里可能會有化學反(fan)應，產生沉淀。
2、保存時(shi)間(jian)：原味(wei)的(de)酸(suan)奶保藏時(shi)間(jian)較長(chang)，若發(fa)酵(jiao)之前加糖的(de)酸(suan)奶，最好當天吃(chi)完，不然容易變質。而(er)之后加糖的(de)酸(suan)奶可以多(duo)保存幾天。
3、酸(suan)奶發酵：家(jia)庭自(zi)制(zhi)酸(suan)奶，在放入菌(jun)粉和純牛奶的(de)(de)同時加(jia)入糖的(de)(de)話(hua)，多多少少會影響(xiang)乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)發酵及其活性。還有之前加(jia)入糖的(de)(de)話(hua)，也會延長酸(suan)奶發酵的(de)(de)時間(jian)。
4、適合人(ren)群：若做好酸奶(nai)之后放糖(tang)(tang)(tang)，可(ke)以根據不(bu)(bu)同年齡段(duan)或(huo)不(bu)(bu)同口(kou)味的(de)人(ren)加糖(tang)(tang)(tang)，如(ru)：小寶(bao)寶(bao)、減(jian)肥者(zhe)、以及(ji)患(huan)有糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)的(de)人(ren)可(ke)以少加點(dian)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)不(bu)(bu)加糖(tang)(tang)(tang)。而其(qi)他喜歡甜(tian)食的(de)人(ren)此(ci)時可(ke)以多加點(dian)糖(tang)(tang)(tang)，不(bu)(bu)必為此(ci)操作兩次酸奶(nai)，簡單方(fang)便。
二、酸奶機做酸奶比例
正(zheng)常比(bi)例(li)發酵粉與牛奶是1:1000的(de)關系，但(dan)由于自(zi)帶酸奶罐的(de)體積限(xian)制(zhi)，沒(mei)有嚴格按照這個比(bi)例走，但(dan)出來的(de)成品也沒(mei)問題。
如果是使用市售酸奶(nai)制(zhi)作的話，純牛奶和市售酸(suan)奶倒入容器，二者比例(li)約為3：1或(huo)4：1
三、酸奶機做酸奶不凝固是為什么
1、原因：酸奶機溫控不精準。
解(jie)(jie)決方法：酸奶(nai)機溫控不精準，應該(gai)找專業人員上門維(wei)修(xiu)，盡快解(jie)(jie)決這一問題(ti)，讓牛奶(nai)在恒(heng)溫的(de)狀態(tai)下發酵成(cheng)酸奶(nai)。
2、原(yuan)因：時(shi)間設置不正(zheng)確。
解(jie)決方法：設置時間(jian)不恰當，導致酸奶(nai)發(fa)酵失敗，可(ke)以(yi)延長發(fa)酵時間(jian)，讓牛奶(nai)充分(fen)發(fa)酵成酸奶(nai)，呈凝固狀(zhuang)，如豆腐樣(yang)。
3、原因：發酵劑量太少。
解決方法：發(fa)酵(jiao)(jiao)劑太少(shao)，下次制作酸奶時添加(jia)更多的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)劑，但也要把(ba)握一(yi)個度(du)，通常發(fa)酵(jiao)(jiao)劑為牛奶總量的(de)10%，不(bu)宜添加太(tai)多，適量的才是最好的。
四、酸奶機做酸奶的注意事項
1、用市(shi)售(shou)酸(suan)奶作發酵源(yuan)時(shi)，發酵時(shi)間(jian)6-8小時(shi)；用酸奶發酵(jiao)(jiao)劑作發酵(jiao)(jiao)源(yuan)時(shi)，發酵(jiao)(jiao)時(shi)間8-12小時(shi)；發酵時(shi)間(jian)會受環境溫度及原(yuan)料初始溫度的(de)影(ying)響，所(suo)以環境溫度低或用(yong)冷藏(zang)的(de)牛(niu)奶制作時(shi)需適當延長(chang)時(shi)間(jian)。但最長(chang)不超過14小時(shi)。（用純酸奶(nai)作發酵(jiao)源(yuan)時(shi)最(zui)長(chang)不超過10小時）
2、發酵好(hao)的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即(ji)食用。夏天(tian)的時候，放入冰箱冷藏下(xia)，酸奶香味純正(zheng)，口感極佳；
3、酸奶在食用前，可根據自己(ji)的(de)口味要求填(tian)加水果汁、果糖(tang)、蜂蜜等進行調味后食用；
4、沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
