一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小麥(mai)粉、糖(tang)、油脂、乳制品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘(hong)烤(kao)、冷卻、粉碎(sui)、外拌，可夾入其(qi)他干(gan)(gan)果(guo)、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干(gan)(gan)。

有數(shu)據顯示，在壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)成分(fen)中，常用(yong)食用(yong)油(you)(you)脂亞油(you)(you)酸含(han)量中，玉米(mi)油(you)(you)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸含(han)量在46.4%，葵花(hua)油(you)(you)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸含(han)量在63.2%、芝麻油(you)(you)的(de)(de)(de)含(han)量在44.6%；其次就是(shi)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)物含(han)量，以進(jin)口壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)還有國(guo)(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)為例，進(jin)口壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀(dian)粉的(de)(de)(de)含(han)有分(fen)別是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)數(shu)值則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通(tong)過以(yi)上數據，可(ke)以(yi)了解到壓縮(suo)餅(bing)干(gan)的成分(fen)同樣(yang)是用(yong)小麥粉(fen)等制(zhi)作的餅(bing)干(gan)，但壓縮(suo)餅(bing)干(gan)它的質地會(hui)更加的緊密(mi)，其水分(fen)含(han)量(liang)(liang)還(huan)有水分(fen)活(huo)度中就可(ke)以(yi)看出來(lai)，壓縮(suo)餅(bing)干(gan)在(zai)使用(yong)膨化劑讓它的含(han)水量(liang)(liang)進一步降低(di)，這(zhe)樣(yang)就不容(rong)易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法(fa)嘗試自制(zhi)壓縮餅干：

第一種

壓(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)干是由酥性餅(bing)(bing)干粉碎(sui)后(hou)加入(ru)配料再(zai)壓(ya)縮(suo)(suo)而(er)成。通常按照酥性或甜酥性餅(bing)(bing)干的(de)配方與生產(chan)工藝制作酥性餅(bing)(bing)干，然后(hou)將餅(bing)(bing)干粉碎(sui)成顆粒(li)和(he)粉末狀(zhuang)的(de)混合體，加入(ru)液體糖漿、油脂(zhi)和(he)清水等(deng)，攪拌(ban)均勻于模型(xing)中經機械壓(ya)縮(suo)(suo)而(er)成。

第二種

是(shi)在各種粉末原(yuan)料(liao)(liao)中拌(ban)入液(ye)體油(you)和糖(tang)漿(jiang)等原(yuan)料(liao)(liao)，攪拌(ban)成(cheng)團(tuan)粒狀(zhuang)結構，再(zai)用氣流或沸騰(teng)干(gan)燥設備烘熟，烘干(gan)再(zai)模壓而成(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉(fen)150~250份，食用植(zhi)物油（不飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預糊化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的溫度下干(gan)燥、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲基聚硅氧烷(wan)為消(xiao)泡(pao)劑(ji)，然后按照一定的配方混合制成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形(xing)成硬(ying)脆的表皮，成品(pin)餅干冷凍，并包裝(zhuang)貯存。