一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉、糖(tang)、油脂、乳(ru)制品為(wei)主要原料，經冷粉工藝調(diao)粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎(sui)、外(wai)拌，可夾入其(qi)他(ta)干(gan)(gan)果、肉(rou)松(song)等輔料，再壓縮(suo)而(er)成的餅干(gan)(gan)。

有數據顯(xian)示，在(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)成分中，常用食用油(you)脂亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量(liang)中，玉(yu)米油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量(liang)在(zai)46.4%，葵花油(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)酸含(han)(han)量(liang)在(zai)63.2%、芝麻油(you)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)在(zai)44.6%；其(qi)次就是壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)碳水(shui)化物含(han)(han)量(liang)，以(yi)進(jin)口壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)還有國產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)為例，進(jin)口壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)葡萄(tao)糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉的(de)(de)含(han)(han)有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)數值則是9%、11.59%、39.48%。

通過(guo)以(yi)上數據，可以(yi)了(le)解(jie)到壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)的成(cheng)分(fen)同樣是用小麥(mai)粉(fen)等制作的餅(bing)干(gan)，但壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)它(ta)(ta)的質地會更加的緊密，其水(shui)(shui)(shui)分(fen)含量還有水(shui)(shui)(shui)分(fen)活度中就可以(yi)看出來，壓(ya)縮(suo)餅(bing)干(gan)在使用膨(peng)化劑讓它(ta)(ta)的含水(shui)(shui)(shui)量進一步降低，這樣就不容易(yi)吸水(shui)(shui)(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以(yi)按(an)照以(yi)下方法嘗試自制壓縮(suo)餅干：

第一種

壓(ya)縮餅(bing)干(gan)(gan)是由(you)酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎后加(jia)入配料再(zai)壓(ya)縮而成。通常按照(zhao)酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的配方與(yu)生產(chan)工藝制作酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)，然后將餅(bing)干(gan)(gan)粉(fen)碎成顆粒(li)和粉(fen)末狀(zhuang)的混合體(ti)，加(jia)入液(ye)體(ti)糖漿、油(you)脂和清水等，攪拌均勻于模型(xing)中經機械壓(ya)縮而成。

第二種

是在各(ge)種粉末原料中拌(ban)入液(ye)體油和糖漿等原料，攪拌(ban)成團粒狀結構，再用氣流或沸(fei)騰干(gan)燥(zao)設備烘熟(shu)，烘干(gan)再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)(de)制作。預糊化(hua)(hua)淀(dian)(dian)粉(fen)150~250份，食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)（不(bu)飽(bao)和：飽(bao)和=28：16）30-50份，糖(tang)及食用(yong)(yong)色素、風味劑(ji)20-40份。預糊化(hua)(hua)10%-20%淀(dian)(dian)粉(fen)漿(jiang)，在(zai)80-120℃的(de)(de)溫度下(xia)干燥、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲基聚硅氧(yang)烷(wan)為消泡(pao)劑，然后按照一定(ding)的(de)配方混合制成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至形成硬脆的(de)表皮，成品(pin)餅干冷凍，并包裝貯存。