一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小(xiao)麥粉(fen)(fen)、糖、油脂、乳制品為(wei)主(zhu)要原料(liao)，經(jing)冷粉(fen)(fen)工藝調粉(fen)(fen)、輥英烘烤、冷卻、粉(fen)(fen)碎、外拌(ban)，可夾入其他干(gan)果(guo)、肉(rou)松等輔料(liao)，再壓縮而(er)成的(de)餅干(gan)。

有數據顯示，在(zai)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)成分(fen)中，常用食用油(you)脂亞油(you)酸含(han)(han)量(liang)(liang)中，玉米油(you)的亞油(you)酸含(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)46.4%，葵(kui)花油(you)的亞油(you)酸含(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)63.2%、芝麻油(you)的含(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)44.6%；其次就是壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的碳水化物含(han)(han)量(liang)(liang)，以(yi)進(jin)(jin)口(kou)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)還(huan)有國(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)為例，進(jin)(jin)口(kou)壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的葡(pu)萄糖、蔗糖、淀(dian)粉(fen)的含(han)(han)有分(fen)別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓(ya)縮(suo)(suo)(suo)(suo)餅干(gan)(gan)的數值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據(ju)，可以了解到(dao)壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)成(cheng)分同樣是用(yong)小(xiao)麥粉等(deng)制(zhi)作的(de)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，但壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)它的(de)質地會更加的(de)緊密，其水(shui)(shui)分含量還(huan)有水(shui)(shui)分活度(du)中就(jiu)可以看出(chu)來，壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)在使用(yong)膨(peng)化劑讓它的(de)含水(shui)(shui)量進一(yi)步降(jiang)低，這樣就(jiu)不容易吸水(shui)(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下(xia)方法(fa)嘗(chang)試自制(zhi)壓縮餅(bing)干：

第一種

壓(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)是由酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)(fen)碎后(hou)加(jia)入配料(liao)再(zai)壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。通常按照酥(su)性(xing)或甜酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的配方與生產工藝制作酥(su)性(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然后(hou)將(jiang)餅(bing)(bing)干(gan)粉(fen)(fen)碎成(cheng)顆粒和(he)粉(fen)(fen)末狀的混合體，加(jia)入液體糖漿、油(you)脂和(he)清水等(deng)，攪拌均勻于模型中經機械壓(ya)縮(suo)而成(cheng)。

第二種

是(shi)在(zai)各(ge)種粉末(mo)原料中拌入液體油和糖漿(jiang)等(deng)原料，攪拌成團粒狀(zhuang)結構，再用氣流或沸騰干燥設備烘熟，烘干再模(mo)壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制(zhi)作。預糊(hu)化(hua)淀粉150~250份(fen)，食用植物油（不飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份(fen)，糖及食用色素、風味劑20-40份(fen)。預糊(hu)化(hua)10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的溫度下干燥(zao)、壓片(pian)、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅(gui)氧烷(wan)為消泡劑(ji)，然后(hou)按(an)照一定的配方(fang)混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙(bei)烤15-18min，直至形成(cheng)硬脆(cui)的表皮，成(cheng)品餅干冷凍，并包裝貯存。