一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小麥粉(fen)、糖、油脂(zhi)、乳制品為主(zhu)要原料，經(jing)冷粉(fen)工藝(yi)調粉(fen)、輥英烘(hong)烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可夾入(ru)其他干果、肉松等輔料，再(zai)壓縮而成(cheng)的餅干。

有數據(ju)顯(xian)示(shi)，在(zai)壓縮餅干(gan)成分中，常(chang)用食用油(you)(you)(you)脂亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)中，玉米(mi)油(you)(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)在(zai)46.4%，葵花油(you)(you)(you)的(de)(de)亞(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)(han)量(liang)在(zai)63.2%、芝麻(ma)油(you)(you)(you)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)在(zai)44.6%；其次就是壓縮餅干(gan)的(de)(de)碳(tan)水化物含(han)(han)量(liang)，以進(jin)口(kou)壓縮餅干(gan)還有國(guo)(guo)產(chan)壓縮餅干(gan)為例，進(jin)口(kou)壓縮餅干(gan)的(de)(de)葡萄糖、蔗糖、淀粉的(de)(de)含(han)(han)有分別是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)(guo)產(chan)壓縮餅干(gan)的(de)(de)數值則是9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)上數據，可以(yi)了解(jie)到(dao)壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)的成分同(tong)樣是用小麥粉等制作的餅(bing)(bing)干(gan)，但壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)它的質(zhi)地會(hui)更加的緊密，其水(shui)分含量還有水(shui)分活度(du)中就可以(yi)看出(chu)來(lai)，壓(ya)縮餅(bing)(bing)干(gan)在使用膨(peng)化劑讓它的含水(shui)量進(jin)一步降低，這樣就不容易吸(xi)水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法(fa)嘗(chang)試自制壓縮餅干：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)是由酥(su)性餅(bing)干(gan)粉碎后加(jia)入配(pei)料(liao)再壓縮(suo)而成。通常按照酥(su)性或甜酥(su)性餅(bing)干(gan)的配(pei)方(fang)與生產工藝(yi)制作酥(su)性餅(bing)干(gan)，然后將餅(bing)干(gan)粉碎成顆粒和(he)粉末狀的混合(he)體，加(jia)入液體糖漿(jiang)、油脂和(he)清水等，攪拌(ban)均勻于模型(xing)中經機械壓縮(suo)而成。

第二種

是在(zai)各種(zhong)粉末原料中拌(ban)入液(ye)體油和糖漿等原料，攪(jiao)拌(ban)成團(tuan)粒(li)狀結構(gou)，再用氣流或沸騰干(gan)燥設備烘熟，烘干(gan)再模(mo)壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預(yu)糊化(hua)淀粉(fen)(fen)(fen)150~250份，食用植物油（不飽和：飽和=28：16）30-50份，糖及食用色素、風味(wei)劑20-40份。預(yu)糊化(hua)10%-20%淀粉(fen)(fen)(fen)漿，在80-120℃的(de)溫度下干燥(zao)、壓片、粉(fen)(fen)(fen)碎。

BHA、BHI、二(er)甲基(ji)聚硅氧烷為消泡劑，然(ran)后按照一定的配方混合制成面(mian)團(tuan)，在180-185℃焙(bei)烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅干冷凍，并包裝貯(zhu)存。