一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小(xiao)麥粉(fen)、糖(tang)、油脂、乳制品為主(zhu)要原(yuan)料，經冷(leng)粉(fen)工藝調粉(fen)、輥英烘烤(kao)、冷(leng)卻、粉(fen)碎、外(wai)拌，可夾入(ru)其他干果(guo)、肉松等輔(fu)料，再壓縮而成(cheng)的餅干。

有數據顯(xian)示，在(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)成分(fen)中(zhong)，常(chang)用(yong)食用(yong)油(you)脂亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)含量(liang)中(zhong)，玉米油(you)的(de)亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)含量(liang)在(zai)46.4%，葵花油(you)的(de)亞(ya)(ya)油(you)酸(suan)含量(liang)在(zai)63.2%、芝麻油(you)的(de)含量(liang)在(zai)44.6%；其次就是壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)碳水化物含量(liang)，以進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)還有國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)為(wei)例(li)，進口壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)葡萄糖、蔗(zhe)糖、淀粉的(de)含有分(fen)別(bie)是13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)數值則(ze)是9%、11.59%、39.48%。

通過(guo)以(yi)上(shang)數據，可(ke)以(yi)了解到壓(ya)縮餅干的(de)成分(fen)同(tong)樣(yang)是(shi)用(yong)小麥粉(fen)等制作(zuo)的(de)餅干，但壓(ya)縮餅干它(ta)的(de)質地會更(geng)加的(de)緊(jin)密，其(qi)水分(fen)含量還(huan)有水分(fen)活度中就可(ke)以(yi)看出來，壓(ya)縮餅干在(zai)使用(yong)膨化(hua)劑讓它(ta)的(de)含水量進一步(bu)降低，這樣(yang)就不容易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以(yi)(yi)按照以(yi)(yi)下方(fang)法嘗試自制(zhi)壓縮(suo)餅干：

第一種

壓縮餅(bing)(bing)干(gan)是由酥性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)粉碎(sui)后(hou)加入配料再壓縮而(er)成。通常按(an)照酥性(xing)(xing)或甜酥性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)配方與生產工(gong)藝制(zhi)作酥性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干(gan)，然后(hou)將(jiang)餅(bing)(bing)干(gan)粉碎(sui)成顆粒和粉末狀的(de)混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油脂和清(qing)水等(deng)，攪拌均勻(yun)于模型(xing)中經機械壓縮而(er)成。

第二種

是在各種(zhong)粉末(mo)原(yuan)(yuan)料(liao)中拌(ban)入液體油和糖(tang)漿等(deng)原(yuan)(yuan)料(liao)，攪拌(ban)成團粒狀(zhuang)結構，再(zai)用氣流或沸騰干燥設(she)備烘(hong)熟，烘(hong)干再(zai)模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預糊化淀粉(fen)150~250份，食用植物(wu)油（不飽和(he)：飽和(he)=28：16）30-50份，糖及食用色素(su)、風味劑(ji)20-40份。預糊化10%-20%淀粉(fen)漿，在80-120℃的(de)溫(wen)度下(xia)干燥、壓片、粉(fen)碎(sui)。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑(ji)，然(ran)后按(an)照一定的(de)配方(fang)混合制成(cheng)面團(tuan)，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成(cheng)硬脆(cui)的(de)表皮(pi)，成(cheng)品餅干冷凍，并(bing)包裝貯存。