一、臘雞是哪里的特產

臘(la)(la)雞是(shi)我國南方的傳(chuan)統禽肉制品，主要(yao)分布(bu)在江西、湖(hu)南、湖(hu)北、廣東、四(si)川等地，其中以湖(hu)南永州崖柏臘(la)(la)味之臘(la)(la)雞最為出名。

臘雞的制作工藝包括宰剖、腌制、烘(hong)制或曬制等(deng)多個步(bu)驟，其成品色澤金黃，肉質細(xi)膩(ni)，臘香(xiang)濃(nong)郁，既可(ke)以(yi)直接蒸制或煮食，也(ye)可(ke)以(yi)通過浸泡(pao)、切片等(deng)方式進行(xing)烹飪，食用前通常需要經過較長時間的浸泡(pao)以(yi)去除部分鹽分和降低(di)咸度(du)。臘雞不僅是一種美食，還承(cheng)載著(zhu)地方文化和節日習俗(su)的意(yi)義，如在江蘇徐州，臘雞是過年飯(fan)桌上必不可(ke)少的美食，象(xiang)征著(zhu)吉利。

二、臘雞是生的還是熟的

?臘雞是生的。

?臘(la)雞是我國南方(fang)的傳統禽肉(rou)制(zhi)品，通(tong)常是以雞肉(rou)為原料，通(tong)過腌臘(la)的方(fang)式制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。制(zhi)作(zuo)過程中，雞肉(rou)經(jing)過腌制(zhi)、風干等步驟，最終成(cheng)為臘(la)雞。因此(ci)，臘(la)雞在(zai)制(zhi)作(zuo)完成(cheng)后是生的，需要(yao)經(jing)過烹飪(ren)才能食用。

三、臘雞的制作方法

1、選料：選只(zhi)重在(zai)1.5千克以上的肥(fei)母(mu)雞或肉雞，要求健康(kang)無病。

2、宰(zai)剖(pou)：宰(zai)殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水(shui)浸燙(tang)煺(tui)毛，開口取出(chu)內臟，斬(zhan)去腳(jiao)爪和(he)翅膀，用清水(shui)沖洗干(gan)凈。

3、腌(a)制：將準備好(hao)的(de)調料(liao)混合拌勻，涂(tu)抹在雞身(shen)內外，并且要充分(fen)擦勻，在雞嘴內、放(fang)血(xue)口處也要撒些調料(liao)，然后(hou)入(ru)缸內腌(a)制約32小時，中間要倒缸2次，以充分(fen)腌(a)透雞體。

4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一(yi)般在(zai)冬天放在(zai)屋外，味道更(geng)佳。

湖南永州崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)臘味(wei)之(zhi)臘雞，使(shi)用崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)著名的養生(sheng)保(bao)健之(zhi)木(mu)材(cai)，定心，安(an)(an)神，改善失眠多(duo)夢，崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)木(mu)香(xiang)氣被譽(yu)為“空(kong)氣維生(sheng)素”比起沉香(xiang)更(geng)為清(qing)幽綿長(chang)，燃后變為香(xiang)氣清(qing)新。它的成(cheng)品多(duo)用于手串，吊飾，安(an)(an)枕(zhen)系列，崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)粉木(mu)屑用于熏(xun)燃，使(shi)之(zhi)更(geng)為清(qing)香(xiang)，舒適，崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)臘味(wei)系列，經嚴格選材(cai)，鹽制無任(ren)何食品添加劑，純柴(chai)火燒烤(kao)，后期采用崖(ya)柏(bo)(bo)(bo)粉木(mu)屑慢慢熏(xun)制而(er)成(cheng)，肉質清(qing)香(xiang)。

5、曬(shai)制(zhi)(zhi)：在(zai)某些農村地(di)區，臘雞的(de)制(zhi)(zhi)作不是烘制(zhi)(zhi)，而(er)是曬(shai)制(zhi)(zhi)而(er)成。在(zai)晴朗的(de)天氣，將(jiang)腌制(zhi)(zhi)好的(de)整雞起(qi)鹵，用牢固干凈的(de)細繩(sheng)系于(yu)雞腳或縛于(yu)雞頭上(shang)，將(jiang)雞坯(pi)懸掛于(yu)陽(yang)光下。這樣曬(shai)三天，基本上(shang)就可以收起(qi)了。當然多曬(shai)一兩日更(geng)好。

曬制(zhi)好(hao)的(de)臘(la)雞，平(ping)常(chang)要掛(gua)于干燥通風處。如遇(yu)有雞身還潮的(de)情況，還應再曬曬。

四、臘雞能直接吃嗎

臘雞一般需要烹飪后才能食(shi)(shi)(shi)用(yong)。臘雞(ji)可以(yi)用(yong)于多(duo)種菜肴，如(ru)臘味(wei)合蒸、馬蹄(ti)粟米臘雞(ji)湯等，其口感獨特，風味(wei)濃郁。在食(shi)(shi)(shi)用(yong)前，通(tong)常需要將臘雞(ji)浸泡、焯水等步驟處理(li)，以(yi)去除多(duo)余的鹽分和(he)雜質，確保食(shi)(shi)(shi)用(yong)的安全和(he)口感。?