一、臘雞是哪里的特產

臘(la)(la)(la)雞(ji)是我國南(nan)方的傳統禽肉(rou)制(zhi)品，主要分布在江西、湖(hu)(hu)(hu)南(nan)、湖(hu)(hu)(hu)北、廣(guang)東(dong)、四(si)川等(deng)地，其中(zhong)以湖(hu)(hu)(hu)南(nan)永州崖柏臘(la)(la)(la)味之臘(la)(la)(la)雞(ji)最(zui)為出名。

臘雞的制(zhi)(zhi)作工(gong)藝包括宰(zai)剖、腌制(zhi)(zhi)、烘(hong)制(zhi)(zhi)或(huo)曬制(zhi)(zhi)等多個步驟，其成(cheng)品色澤金黃，肉(rou)質細(xi)膩，臘香濃(nong)郁(yu)，既可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接蒸制(zhi)(zhi)或(huo)煮食，也可(ke)以(yi)(yi)通(tong)過浸泡(pao)、切片等方式(shi)進行烹飪，食用(yong)前通(tong)常需要(yao)經過較長時間的浸泡(pao)以(yi)(yi)去除部分鹽分和降低咸度。臘雞不僅是(shi)一種美(mei)食，還承載著地(di)方文化和節日習俗的意義，如在江(jiang)蘇徐州，臘雞是(shi)過年(nian)飯桌(zhuo)上(shang)必不可(ke)少的美(mei)食，象(xiang)征著吉利。

二、臘雞是生的還是熟的

?臘雞是生的。

?臘雞(ji)是(shi)(shi)我(wo)國南方的(de)傳統禽肉制品(pin)，通常是(shi)(shi)以雞(ji)肉為原料，通過(guo)(guo)腌臘的(de)方式制作(zuo)而(er)成(cheng)。制作(zuo)過(guo)(guo)程中，雞(ji)肉經(jing)過(guo)(guo)腌制、風干等步(bu)驟(zou)，最終(zhong)成(cheng)為臘雞(ji)。因此(ci)，臘雞(ji)在(zai)制作(zuo)完成(cheng)后是(shi)(shi)生的(de)，需要(yao)經(jing)過(guo)(guo)烹飪才能食用。

三、臘雞的制作方法

1、選(xuan)(xuan)料：選(xuan)(xuan)只重在(zai)1.5千克以上的肥母(mu)雞(ji)或肉(rou)雞(ji)，要求健康無病。

2、宰剖：宰殺(sha)時，要放盡血(xue)，再用70℃以上(shang)的熱(re)水浸燙煺毛，開口取(qu)出(chu)內(nei)臟，斬去腳爪(zhua)和翅膀，用清水沖洗干凈。

3、腌制(zhi)：將準備好的調(diao)料(liao)混合(he)拌勻，涂抹在(zai)雞身內外，并且要(yao)充分(fen)擦勻，在(zai)雞嘴內、放血(xue)口處也要(yao)撒些調(diao)料(liao)，然(ran)后入缸(gang)(gang)內腌制(zhi)約(yue)32小(xiao)時，中間(jian)要(yao)倒(dao)缸(gang)(gang)2次，以充分(fen)腌透雞體。

4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在(zai)冬(dong)天放在(zai)屋外，味道更佳。

湖南永州崖(ya)(ya)(ya)柏臘味之(zhi)臘雞，使(shi)用(yong)(yong)崖(ya)(ya)(ya)柏著(zhu)名的養生(sheng)保健之(zhi)木材，定心，安神，改善失眠多夢，崖(ya)(ya)(ya)柏木香(xiang)氣被譽(yu)為“空氣維生(sheng)素”比(bi)起沉香(xiang)更為清(qing)幽綿長，燃(ran)后(hou)(hou)變為香(xiang)氣清(qing)新(xin)。它的成品多用(yong)(yong)于(yu)手串，吊飾，安枕系(xi)列，崖(ya)(ya)(ya)柏粉木屑(xie)用(yong)(yong)于(yu)熏燃(ran)，使(shi)之(zhi)更為清(qing)香(xiang)，舒(shu)適(shi)，崖(ya)(ya)(ya)柏臘味系(xi)列，經嚴格選材，鹽制(zhi)無任何食品添加劑(ji)，純柴(chai)火燒烤，后(hou)(hou)期采用(yong)(yong)崖(ya)(ya)(ya)柏粉木屑(xie)慢慢熏制(zhi)而成，肉質(zhi)清(qing)香(xiang)。

5、曬(shai)制：在某些(xie)農村地區，臘(la)雞的制作不是烘(hong)制，而(er)是曬(shai)制而(er)成(cheng)。在晴朗的天氣，將腌制好的整(zheng)雞起鹵，用牢固干凈的細繩系(xi)于雞腳或縛于雞頭(tou)上，將雞坯懸掛于陽光下。這樣曬(shai)三天，基(ji)本(ben)上就可以收起了。當然多曬(shai)一兩(liang)日更(geng)好。

曬(shai)制好的(de)臘雞(ji)，平常要掛(gua)于干燥通風(feng)處(chu)。如遇有(you)雞(ji)身還潮(chao)的(de)情況(kuang)，還應再曬(shai)曬(shai)。

四、臘雞能直接吃嗎

臘雞一般需要(yao)烹(peng)飪(ren)后(hou)才能(neng)食用(yong)。臘雞可(ke)以用(yong)于多(duo)種菜(cai)肴，如臘味合蒸、馬蹄粟米臘雞湯等(deng)，其(qi)口感獨特，風味濃郁(yu)。在食用(yong)前，通常需要(yao)將(jiang)臘雞浸泡、焯水等(deng)步驟(zou)處(chu)理，以去除多(duo)余的(de)鹽(yan)分和雜質，確保(bao)食用(yong)的(de)安全和口感。?