一、臘雞是哪里的特產

臘雞(ji)是我(wo)國南(nan)方的(de)傳(chuan)統禽肉制品，主(zhu)要分布在江西、湖(hu)南(nan)、湖(hu)北、廣(guang)東、四川等地，其中以湖(hu)南(nan)永州崖柏臘味之臘雞(ji)最(zui)為出名。

臘雞的制(zhi)作(zuo)工藝包括宰剖、腌(a)制(zhi)、烘(hong)制(zhi)或曬制(zhi)等多個(ge)步(bu)驟，其(qi)成品色澤金(jin)黃(huang)，肉質細膩，臘香濃郁(yu)，既可以直接蒸(zheng)制(zhi)或煮(zhu)食，也可以通過浸泡、切片等方式進行烹(peng)飪，食用前通常需要(yao)經過較長(chang)時間的浸泡以去除(chu)部分鹽分和降(jiang)低咸度。臘雞不僅是一種美(mei)食，還承載著地方文(wen)化和節日習俗(su)的意義，如在(zai)江(jiang)蘇徐州，臘雞是過年飯桌(zhuo)上必不可少的美(mei)食，象征著吉利。

二、臘雞是生的還是熟的

?臘雞是生的。

?臘(la)雞(ji)(ji)(ji)是我國南方的(de)傳(chuan)統禽肉制品，通常是以雞(ji)(ji)(ji)肉為原料，通過(guo)(guo)腌臘(la)的(de)方式制作而成。制作過(guo)(guo)程中，雞(ji)(ji)(ji)肉經(jing)過(guo)(guo)腌制、風干等(deng)步(bu)驟，最終成為臘(la)雞(ji)(ji)(ji)。因此(ci)，臘(la)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)制作完成后(hou)是生的(de)，需要經(jing)過(guo)(guo)烹飪(ren)才能食用。

三、臘雞的制作方法

1、選(xuan)料：選(xuan)只重在1.5千克以上的(de)肥(fei)母雞或肉雞，要求健康無(wu)病。

2、宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上(shang)的熱水(shui)(shui)浸燙煺毛(mao)，開口取出內臟，斬(zhan)去腳爪和(he)翅膀(bang)，用清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈。

3、腌(a)制(zhi)：將準備(bei)好的調料(liao)(liao)混合拌(ban)勻，涂抹(mo)在雞身內(nei)外，并且要充分(fen)擦(ca)勻，在雞嘴內(nei)、放血口(kou)處也(ye)要撒些調料(liao)(liao)，然后入缸內(nei)腌(a)制(zhi)約32小時，中間要倒缸2次，以充分(fen)腌(a)透雞體。

4、烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利于雞腔內的污水流凈。然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在(zai)冬天放在(zai)屋外(wai)，味道更佳。

湖南永(yong)州崖柏臘(la)味之(zhi)(zhi)臘(la)雞，使(shi)用崖柏著名的養(yang)生(sheng)保(bao)健之(zhi)(zhi)木(mu)材，定心，安神，改善失(shi)眠多夢，崖柏木(mu)香氣被譽為(wei)“空(kong)氣維生(sheng)素”比起(qi)沉香更為(wei)清幽綿長(chang)，燃后變為(wei)香氣清新。它的成品多用于手串，吊飾，安枕系列，崖柏粉木(mu)屑用于熏燃，使(shi)之(zhi)(zhi)更為(wei)清香，舒適，崖柏臘(la)味系列，經嚴(yan)格選材，鹽制無任何食(shi)品添加劑，純(chun)柴火燒(shao)烤，后期采(cai)用崖柏粉木(mu)屑慢(man)慢(man)熏制而成，肉質(zhi)清香。

5、曬(shai)制(zhi)：在(zai)某(mou)些農村地區，臘(la)雞的(de)制(zhi)作不是烘制(zhi)，而是曬(shai)制(zhi)而成(cheng)。在(zai)晴朗(lang)的(de)天(tian)氣，將腌制(zhi)好(hao)的(de)整雞起鹵(lu)，用牢(lao)固干凈的(de)細(xi)繩系于(yu)雞腳或(huo)縛于(yu)雞頭上(shang)，將雞坯懸掛(gua)于(yu)陽光下。這樣(yang)曬(shai)三天(tian)，基本上(shang)就可(ke)以收(shou)起了。當(dang)然多曬(shai)一(yi)兩日更(geng)好(hao)。

曬制(zhi)好的臘雞(ji)，平(ping)常要掛于(yu)干燥通風處。如遇有雞(ji)身還潮的情況，還應再曬曬。

四、臘雞能直接吃嗎

臘雞一般需(xu)要烹飪后(hou)才能(neng)食用。臘雞可以用于(yu)多種菜肴，如(ru)臘味合蒸、馬蹄粟米臘雞湯等(deng)，其(qi)口感(gan)獨特，風味濃郁。在食用前，通常需(xu)要將臘雞浸泡、焯水等(deng)步驟處理，以去(qu)除多余的(de)鹽分和雜質(zhi)，確保(bao)食用的(de)安全(quan)和口感(gan)。?