咸肉怎么腌制

1、準(zhun)備好(hao)肋條(tiao)肉(rou)(rou)，肥瘦相間(jian)的(de)最好(hao)，咸肉(rou)(rou)的(de)肥肉(rou)(rou)不咸，瘦肉(rou)(rou)很咸，所以選這樣(yang)的(de)肉(rou)(rou)，吃的(de)時(shi)候味道就能綜合在一起(qi)；

2、炒(chao)鹽(yan)（用花(hua)椒籽，五(wu)香粉(fen)，食用鹽(yan)）一起在鍋中(zhong)炒(chao)香，也可以不放五(wu)香粉(fen)，加(jia)入八角粉(fen)，桂(gui)皮(pi)粉(fen)，花(hua)椒粉(fen)一起炒(chao)，口味都是根據大(da)家自己的需求來的；

3、然后(hou)把(ba)肉(rou)改刀(dao)（方便進味），用(yong)炒好的鹽在肉(rou)上揉搓，還(huan)可(ke)以用(yong)筷子或(huo)者(zhe)牙簽(qian)一(yi)邊(bian)插孔，一(yi)邊(bian)涂鹽，一(yi)定要做的咸(xian)一(yi)點(dian)，不然肉(rou)很容易(yi)變味；

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4、腌好的(de)肉大家可以放(fang)少許白(bai)酒，增加香味；注意不需(xu)要放(fang)味精雞精之(zhi)類的(de)調味品，因為凈鍋風(feng)吹日曬，雞精和味精發酵之(zhi)后(hou)，肉很容易(yi)會變酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都(dou)是(shi)在臘月殺年(nian)豬的時(shi)候制(zhi)作，所(suo)以在北方完全不用(yong)擔(dan)心(xin)會壞掉(diao)，可以用(yong)重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌(a)制(zhi)；

6、腌好后，將(jiang)咸(xian)肉(rou)掛在通風和(he)(he)陽(yang)光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽(yang)光均勻(yun)地曬在咸(xian)肉(rou)上，一般在10天(tian)左(zuo)右，肉(rou)皮上和(he)(he)肥(fei)肉(rou)部分有少許的油滲(shen)出即(ji)可，肥(fei)肉(rou)呈白色和(he)(he)淺粉紅(hong)色，瘦肉(rou)呈深(shen)紅(hong)色；

7、腌制(zhi)并晾曬(shai)好的(de)腌肉(rou)，應放(fang)入冰箱冷凍(dong)儲存，不(bu)能放(fang)在冷藏(zang)，因為(wei)咸肉(rou)中(zhong)的(de)鹽比較少(shao)，放(fang)在冷藏(zang)久了會發霉(mei)；

8、通(tong)過用這樣(yang)方法腌制并(bing)儲存的咸肉(rou)，味(wei)道(dao)不太咸，香味(wei)濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味(wei)、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸(xian)肉(rou)(rou)腌(a)制5~7天后可以(yi)曬(shai)(shai)(shai)。咸(xian)肉(rou)(rou)腌(a)制好后，需要將(jiang)其掛在(zai)(zai)通風(feng)和陽光好的(de)地方晾曬(shai)(shai)(shai)，要注意翻(fan)動，使陽光均勻地曬(shai)(shai)(shai)在(zai)(zai)腌(a)肉(rou)(rou)上(shang)，一般在(zai)(zai)10天左(zuo)右，肉(rou)(rou)皮上(shang)和肥肉(rou)(rou)部分有少許(xu)的(de)油滲出即可。腌(a)制咸(xian)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)買(mai)回(hui)來之后千(qian)萬不(bu)要洗(xi)，因為沾(zhan)了生水容易變質，最好是(shi)讓(rang)肉(rou)(rou)的(de)表(biao)層吹吹干再腌(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油(you)亮色或金黃(huang)色的。

2、做法不同

咸肉(rou)是加入了(le)(le)食鹽(yan)，也就是鹽(yan)腌的肉(rou)，比如說牛肉(rou)或豬肉(rou)；臘肉(rou)除了(le)(le)用鹽(yan)腌后，還要進行(xing)風干(gan)暴曬或者烘(hong)烤。

3、含水量不同

臘(la)肉的(de)水(shui)少(shao)，咸肉的(de)水(shui)多。

4、價格不同

咸肉(rou)的價(jia)格比(bi)臘肉(rou)便(bian)宜。

5、保存時間不同

臘肉比咸肉的(de)保(bao)存時間長(chang)，它的(de)防腐(fu)能力(li)強，能延(yan)長(chang)保(bao)存時間。