咸肉怎么腌制

1、準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所(suo)以選這(zhe)樣的肉，吃的時(shi)候(hou)味(wei)道就能綜合在(zai)一起；

2、炒(chao)鹽(yan)（用花椒籽，五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)，食用鹽(yan)）一起在(zai)鍋中炒(chao)香(xiang)(xiang)，也可以不放五香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)，加(jia)入八角粉(fen)(fen)，桂皮粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)一起炒(chao)，口(kou)味都(dou)是(shi)根(gen)據大家自己的需求來的；

3、然后把肉(rou)改刀（方(fang)便進味），用(yong)炒好的(de)(de)鹽在肉(rou)上揉搓，還可以用(yong)筷子或者牙簽(qian)一邊插(cha)孔，一邊涂鹽，一定要做的(de)(de)咸一點(dian)，不然肉(rou)很容易變味；

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4、腌好的肉(rou)(rou)大家(jia)可(ke)以放少許白酒(jiu)，增加香味；注意不需要放味精雞精之(zhi)類的調味品，因為凈(jing)鍋風吹(chui)日曬，雞精和味精發酵之(zhi)后，肉(rou)(rou)很容易(yi)會變(bian)酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一(yi)般都(dou)是(shi)在(zai)臘月殺年豬的時候制作，所(suo)以在(zai)北方完全不(bu)用擔心會壞掉(diao)，可以用重一(yi)點東西(xi)壓著肉，這(zhe)樣會更好的腌制；

6、腌好(hao)后，將咸(xian)肉(rou)掛在通(tong)風和陽光好(hao)的(de)地方(fang)晾(liang)曬，要注意翻(fan)動，使陽光均勻地曬在咸(xian)肉(rou)上，一(yi)般在10天左(zuo)右，肉(rou)皮上和肥(fei)肉(rou)部分有少許的(de)油滲出即(ji)可，肥(fei)肉(rou)呈白(bai)色(se)和淺粉紅色(se)，瘦(shou)肉(rou)呈深(shen)紅色(se)；

7、腌制(zhi)并晾曬好的(de)腌肉(rou)，應(ying)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍儲(chu)存，不能放(fang)在冷(leng)藏，因(yin)為咸肉(rou)中的(de)鹽比較少(shao)，放(fang)在冷(leng)藏久了會發霉；

8、通過(guo)用這樣方法腌制(zhi)并儲存的(de)咸(xian)肉，味(wei)道不太咸(xian)，香味(wei)濃(nong)郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年(nian)內(nei)不會變味(wei)、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉(rou)腌制(zhi)5~7天(tian)(tian)后可(ke)以曬。咸肉(rou)腌制(zhi)好后，需要(yao)將其掛在通風和陽光好的(de)地方晾曬，要(yao)注(zhu)意(yi)翻(fan)動，使(shi)陽光均勻地曬在腌肉(rou)上(shang)，一般在10天(tian)(tian)左(zuo)右，肉(rou)皮上(shang)和肥(fei)肉(rou)部(bu)分有少許的(de)油滲出(chu)即可(ke)。腌制(zhi)咸肉(rou)的(de)肉(rou)買回(hui)來之后千萬(wan)不要(yao)洗，因(yin)為沾了生水(shui)容易變質(zhi)，最好是讓肉(rou)的(de)表層吹吹干再腌。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油亮色或金(jin)黃色的(de)。

2、做法不同

咸(xian)肉(rou)是加入了食鹽，也(ye)就(jiu)是鹽腌的肉(rou)，比如說牛(niu)肉(rou)或(huo)豬肉(rou)；臘肉(rou)除了用(yong)鹽腌后，還要進行風干暴曬或(huo)者烘烤。

3、含水量不同

臘肉(rou)的(de)水少，咸肉(rou)的(de)水多。

4、價格不同

咸肉的(de)價格比(bi)臘肉便宜。

5、保存時間不同

臘(la)肉(rou)(rou)比(bi)咸(xian)肉(rou)(rou)的保(bao)存(cun)(cun)時間長，它的防腐(fu)能力(li)強，能延長保(bao)存(cun)(cun)時間。