咸肉怎么腌制

1、準備(bei)好肋(lei)條肉(rou)(rou)(rou)，肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)最(zui)好，咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肥肉(rou)(rou)(rou)不咸(xian)，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)很(hen)咸(xian)，所以選這樣的(de)肉(rou)(rou)(rou)，吃的(de)時候味(wei)道就能綜合在一起(qi)；

2、炒鹽（用花椒籽，五香(xiang)粉(fen)(fen)，食用鹽）一起在鍋中炒香(xiang)，也可以不放五香(xiang)粉(fen)(fen)，加入(ru)八角(jiao)粉(fen)(fen)，桂皮(pi)粉(fen)(fen)，花椒粉(fen)(fen)一起炒，口味(wei)都是根(gen)據(ju)大家(jia)自己的需求來的；

3、然后把(ba)肉(rou)改刀（方便進味(wei)），用炒好的(de)(de)鹽(yan)在肉(rou)上揉搓(cuo)，還可以用筷(kuai)子或者牙(ya)簽一邊(bian)插孔(kong)，一邊(bian)涂鹽(yan)，一定要做的(de)(de)咸(xian)一點(dian)，不然肉(rou)很容易變味(wei)；

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

4、腌好的(de)肉(rou)大(da)家可以放少許白酒，增加香(xiang)味；注意不需要放味精雞(ji)精之類的(de)調味品(pin)，因(yin)為凈鍋風吹(chui)日曬，雞(ji)精和味精發酵(jiao)之后，肉(rou)很容(rong)易會(hui)變酸(suan)；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是在臘月殺年豬的(de)時(shi)候(hou)制作(zuo)，所以在北方完全(quan)不(bu)用(yong)擔心會壞(huai)掉(diao)，可以用(yong)重一(yi)(yi)點東西(xi)壓著(zhu)肉，這樣會更好的(de)腌制；

6、腌好后，將咸(xian)肉(rou)(rou)掛在通(tong)風和(he)陽(yang)光好的地(di)方晾曬，要注意翻動，使陽(yang)光均勻地(di)曬在咸(xian)肉(rou)(rou)上，一(yi)般在10天左右，肉(rou)(rou)皮上和(he)肥(fei)肉(rou)(rou)部分有少許的油滲出即可，肥(fei)肉(rou)(rou)呈白色和(he)淺粉紅色，瘦肉(rou)(rou)呈深(shen)紅色；

7、腌制并晾(liang)曬好的(de)(de)腌肉(rou)，應放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍儲存，不能放(fang)在(zai)冷(leng)藏，因為咸肉(rou)中(zhong)的(de)(de)鹽比較少，放(fang)在(zai)冷(leng)藏久(jiu)了會(hui)發霉；

8、通過用這樣方法腌制并儲存(cun)的咸肉，味道不太咸，香味濃郁，可(ke)蒸、煮(zhu)、配菜，一般(ban)在2年內不會變味、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制5~7天后可以曬。咸肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制好后，需要(yao)將其掛在(zai)通風和(he)陽光好的(de)(de)地方(fang)晾曬，要(yao)注(zhu)意(yi)翻動，使陽光均勻地曬在(zai)腌(a)肉(rou)(rou)(rou)上，一(yi)般(ban)在(zai)10天左右，肉(rou)(rou)(rou)皮上和(he)肥肉(rou)(rou)(rou)部分有少許的(de)(de)油滲出即可。腌(a)制咸肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)買回來之后千萬(wan)不要(yao)洗，因為(wei)沾了(le)生水容易(yi)變質，最好是讓(rang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)表(biao)層吹吹干再(zai)腌(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是(shi)紅(hong)油亮色或(huo)金(jin)黃色的。

2、做法不同

咸肉是加入了(le)食鹽(yan)，也就是鹽(yan)腌的肉，比(bi)如(ru)說牛肉或豬肉；臘肉除(chu)了(le)用鹽(yan)腌后(hou)，還要進行風干(gan)暴曬或者烘烤(kao)。

3、含水量不同

臘肉的(de)水少，咸肉的(de)水多。

4、價格不同

咸肉的價格(ge)比臘肉便(bian)宜(yi)。

5、保存時間不同

臘肉比(bi)咸肉的保存時間(jian)長(chang)，它(ta)的防腐能(neng)力強，能(neng)延長(chang)保存時間(jian)。