咸肉怎么腌制

1、準備好肋條肉(rou)，肥瘦相間的最好，咸肉(rou)的肥肉(rou)不咸，瘦肉(rou)很(hen)咸，所以選這(zhe)樣的肉(rou)，吃(chi)的時候味(wei)道就能綜合在一起；

2、炒(chao)鹽（用花椒籽(zi)，五(wu)香粉(fen)，食用鹽）一(yi)起在(zai)鍋中炒(chao)香，也可以不放(fang)五(wu)香粉(fen)，加(jia)入八角粉(fen)，桂皮粉(fen)，花椒粉(fen)一(yi)起炒(chao)，口味都是(shi)根據大家自己的(de)需求來的(de)；

3、然后(hou)把肉(rou)(rou)改刀（方便進味），用炒好的(de)鹽(yan)在(zai)肉(rou)(rou)上揉(rou)搓，還可(ke)以用筷(kuai)子(zi)或(huo)者(zhe)牙簽一(yi)(yi)邊插孔(kong)，一(yi)(yi)邊涂鹽(yan)，一(yi)(yi)定要做(zuo)的(de)咸(xian)一(yi)(yi)點，不然肉(rou)(rou)很容易變味；

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4、腌好的(de)肉(rou)大家可以放(fang)(fang)少許白酒，增加香(xiang)味；注意不需要放(fang)(fang)味精(jing)(jing)雞精(jing)(jing)之(zhi)類的(de)調味品，因(yin)為凈鍋風吹(chui)日曬(shai)，雞精(jing)(jing)和味精(jing)(jing)發酵之(zhi)后，肉(rou)很(hen)容(rong)易會變酸(suan)；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都是在臘(la)月殺年豬的(de)時候制作(zuo)，所以在北(bei)方完全不用(yong)擔心會(hui)(hui)壞(huai)掉，可以用(yong)重(zhong)一點東西壓(ya)著(zhu)肉，這(zhe)樣會(hui)(hui)更好的(de)腌制；

6、腌好后，將咸肉(rou)(rou)掛在(zai)通風和陽光(guang)好的地(di)方晾曬，要注意翻(fan)動，使陽光(guang)均勻地(di)曬在(zai)咸肉(rou)(rou)上(shang)(shang)，一般在(zai)10天左(zuo)右(you)，肉(rou)(rou)皮上(shang)(shang)和肥肉(rou)(rou)部分有少(shao)許的油(you)滲出即(ji)可，肥肉(rou)(rou)呈白色(se)和淺(qian)粉紅色(se)，瘦肉(rou)(rou)呈深紅色(se)；

7、腌制并(bing)晾(liang)曬好的腌肉，應放入(ru)冰(bing)箱冷凍儲存，不能放在冷藏(zang)，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏(zang)久了會發(fa)霉；

8、通過(guo)用(yong)這樣方法腌(a)制并儲存的咸(xian)肉，味道不太咸(xian)，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉(rou)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)5~7天(tian)后(hou)可以曬(shai)。咸肉(rou)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)好后(hou)，需要將其(qi)掛在通風和陽光好的(de)地方晾曬(shai)，要注意翻動，使陽光均勻地曬(shai)在腌(a)(a)肉(rou)上(shang)，一般(ban)在10天(tian)左右，肉(rou)皮上(shang)和肥肉(rou)部分有少許的(de)油滲出即可。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)咸肉(rou)的(de)肉(rou)買回來之后(hou)千萬不要洗，因為沾了生水容易變質，最(zui)好是讓肉(rou)的(de)表層吹(chui)吹(chui)干再(zai)腌(a)(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是(shi)紅油亮(liang)色或金(jin)黃色的(de)。

2、做法不同

咸肉是加入了(le)食鹽(yan)，也就是鹽(yan)腌(a)的肉，比(bi)如說牛肉或豬肉；臘肉除了(le)用(yong)鹽(yan)腌(a)后，還要進行風干暴曬(shai)或者(zhe)烘烤。

3、含水量不同

臘肉的水少，咸肉的水多。

4、價格不同

咸肉的價格比(bi)臘(la)肉便(bian)宜(yi)。

5、保存時間不同

臘肉比(bi)咸(xian)肉的保存時(shi)間長，它的防(fang)腐能力強，能延長保存時(shi)間。