一、擔擔面的面條是什么面

擔(dan)擔(dan)面的面條(tiao)是圓細面條(tiao)。

擔擔面的(de)(de)面(mian)條通(tong)常選用優質的(de)(de)小麥粉，經過(guo)精細的(de)(de)加工和(he)揉(rou)制，使其(qi)具有細膩而富(fu)有彈性的(de)(de)口感。

將(jiang)小麥(mai)粉和水混(hun)合后(hou)揉(rou)成面(mian)(mian)團，然后(hou)經過(guo)搟面(mian)(mian)和切條(tiao)等工(gong)序，將(jiang)面(mian)(mian)團切成細長的面(mian)(mian)條(tiao)。面(mian)(mian)條(tiao)的粗細要(yao)適中，既要(yao)保證口感細膩，又要(yao)確(que)保煮熟后(hou)不易糊鍋。

二、擔擔面的肉末醬怎么做

準備一些小蔥，胡椒(jiao)末，油辣(la)椒(jiao)，醬油，豬肉，花椒(jiao)末。

把肉剁(duo)成肉末，鍋(guo)里(li)面(mian)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)些油(you)，肉末放進去炒，然(ran)后再加(jia)一(yi)些醬(jiang)油(you)繼續炒，一(yi)直(zhi)炒到肉末變(bian)小，顏色(se)變(bian)化，大概幾分鐘(zhong)左右就可以(yi)倒(dao)到容器里(li)面(mian)，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)些胡椒末，花椒末，油(you)辣椒，醬(jiang)油(you)攪拌(ban)均(jun)勻，鍋(guo)里(li)面(mian)加(jia)入(ru)(ru)適量的水(shui)燒開，然(ran)后再倒(dao)一(yi)些開水(shui)在(zai)調料(liao)碗里(li)面(mian)，然(ran)后再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)些蔥花，這樣就可以(yi)了。

三、擔擔面如何制作紅油

1、取子彈頭干(gan)辣椒和大紅袍干(gan)辣椒（按7:3的(de)比例混合）剪成節，加清油炒至辣椒干(gan)脆，舂(chong)碎(sui)后(hou)加入鹽20克(ke)攪勻，裝盤備用。

2、鍋中倒入1.5kg菜籽油燒至270℃左右，關火加入一塊生姜，油溫降至240攝氏度時，將200克熱油澆在香料（桂(gui)皮、山柰(nai)各3克，拍破的草果2枚，八角3顆，香(xiang)(xiang)葉3片，羅漢果1個(ge)）上燙香(xiang)(xiang)。

3、取熱油(you)200克(ke)澆在白芝麻100克(ke)上，把芝麻燙出香(xiang)味，至芝麻變黃、飽滿。

4、待油溫降(jiang)至(zhi)180℃-200℃時(shi)，將(jiang)降(jiang)了油溫的菜籽油500克(ke)均勻澆(jiao)至(zhi)辣椒面內(nei)，用勺攪拌(ban)辣椒面使(shi)之受熱均勻。

5、待鍋(guo)中(zhong)剩余菜籽油降至130℃-140℃，倒(dao)入燙(tang)好(hao)的辣椒面中(zhong)，攪(jiao)拌均勻，最后(hou)倒(dao)入燙(tang)好(hao)的香料和(he)白芝麻攪(jiao)勻即(ji)可。

在(zai)四(si)川，擔(dan)擔(dan)面(mian)的面(mian)碗中一般是不(bu)(bu)會有(you)湯的，各種佐料和(he)肉(rou)臊釅釅的裹(guo)在(zai)面(mian)條(tiao)上，無比的厚重(zhong)醇香。最后擔(dan)擔(dan)面(mian)總的來(lai)說(shuo)：面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)黏連，肉(rou)臊半肥半瘦，要(yao)有(you)芽菜和(he)花生，麻不(bu)(bu)勝辣(la)，辣(la)不(bu)(bu)過麻。最重(zhong)要(yao)的：拌勻(yun)了吃！