一、擔擔面的面條是什么面

擔擔面(mian)的(de)面(mian)條是圓細面(mian)條。

擔擔面的(de)面條(tiao)通(tong)常選用優質的(de)小麥粉，經過精細的(de)加(jia)工和揉制，使其具有細膩而富有彈性(xing)的(de)口(kou)感。

將小麥粉和(he)水(shui)混(hun)合后(hou)揉成面(mian)團，然后(hou)經(jing)過搟面(mian)和(he)切條(tiao)等工(gong)序，將面(mian)團切成細(xi)(xi)長(chang)的面(mian)條(tiao)。面(mian)條(tiao)的粗細(xi)(xi)要(yao)適中，既要(yao)保(bao)(bao)證口感細(xi)(xi)膩(ni)，又要(yao)確保(bao)(bao)煮熟后(hou)不易糊鍋。

二、擔擔面的肉末醬怎么做

準備一些小蔥，胡椒末(mo)，油(you)辣椒，醬油(you)，豬肉(rou)，花(hua)椒末(mo)。

把肉剁成肉末(mo)，鍋里(li)(li)面(mian)(mian)加(jia)入一些(xie)(xie)油，肉末(mo)放(fang)進去炒，然后再加(jia)一些(xie)(xie)醬(jiang)油繼(ji)續炒，一直炒到肉末(mo)變小，顏(yan)色變化，大概幾分鐘左右就可以倒到容器(qi)里(li)(li)面(mian)(mian)，加(jia)入一些(xie)(xie)胡椒(jiao)末(mo)，花椒(jiao)末(mo)，油辣椒(jiao)，醬(jiang)油攪拌(ban)均勻，鍋里(li)(li)面(mian)(mian)加(jia)入適量的水(shui)燒(shao)開，然后再倒一些(xie)(xie)開水(shui)在調料碗里(li)(li)面(mian)(mian)，然后再加(jia)入一些(xie)(xie)蔥花，這(zhe)樣就可以了。

三、擔擔面如何制作紅油

1、取(qu)子彈頭(tou)干(gan)辣椒(jiao)和大(da)紅袍干(gan)辣椒(jiao)（按7:3的比例混合）剪成節，加(jia)清油(you)炒至辣椒(jiao)干(gan)脆(cui)，舂碎后加(jia)入鹽20克攪勻，裝盤備用。

2、鍋中倒入1.5kg菜籽油燒至270℃左右，關火加入一塊生姜，油溫降至240攝氏度時，將200克熱油澆在香料（桂(gui)皮、山柰各3克(ke)，拍破的草果2枚，八角3顆(ke)，香葉(xie)3片(pian)，羅漢果1個(ge)）上燙香。

3、取熱(re)油200克(ke)澆在(zai)白芝(zhi)麻100克(ke)上，把(ba)芝(zhi)麻燙(tang)出香(xiang)味，至芝(zhi)麻變(bian)黃、飽滿(man)。

4、待油溫(wen)降至180℃-200℃時，將降了油溫(wen)的菜籽油500克(ke)均勻澆至辣椒面內，用(yong)勺攪拌辣椒面使之(zhi)受熱均勻。

5、待鍋中(zhong)剩余菜籽(zi)油(you)降至130℃-140℃，倒(dao)(dao)入燙好(hao)的辣椒(jiao)面中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，最后倒(dao)(dao)入燙好(hao)的香料和白芝麻攪(jiao)勻(yun)即可。

在四川，擔擔面(mian)的(de)(de)面(mian)碗中一(yi)般是不(bu)(bu)會有湯的(de)(de)，各種佐(zuo)料和肉臊(sao)釅釅的(de)(de)裹在面(mian)條上，無比的(de)(de)厚重醇(chun)香。最(zui)后擔擔面(mian)總的(de)(de)來說：面(mian)條不(bu)(bu)黏連，肉臊(sao)半肥半瘦，要(yao)有芽菜(cai)和花生(sheng)，麻不(bu)(bu)勝辣，辣不(bu)(bu)過麻。最(zui)重要(yao)的(de)(de)：拌勻了吃！