苦葉菜能吃嗎

苦(ku)葉菜(cai)是菊科苦(ku)苣菜(cai)屬的一種植物(wu)?，因其(qi)根有一種陳(chen)敗豆醬(jiang)氣，南(nan)方人常(chang)用來暴(bao)蒸做菜(cai)食，蒸后(hou)味微苦(ku)依(yi)然有陳(chen)醬(jiang)氣，故(gu)而得名“敗醬(jiang)”。

苦葉菜自(zi)帶一種(zhong)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)，這也是它得名的(de)原因(yin)。這種(zhong)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)在烹飪后會有所減輕，但仍然保留其獨(du)特的(de)風味(wei)(wei)，除(chu)了苦(ku)(ku)味(wei)(wei)，苦(ku)(ku)葉菜還帶有一定的(de)澀味(wei)(wei)，這種(zhong)澀味(wei)(wei)與苦(ku)(ku)味(wei)(wei)相結合，形成了一種(zhong)獨(du)特的(de)口(kou)感(gan)，在苦(ku)(ku)和澀的(de)基礎上(shang)，苦(ku)(ku)葉菜還帶有一絲(si)微甜，這使得它的(de)口(kou)感(gan)更加豐富和立體，莖葉柔嫩(nen)多汁，烹飪后口(kou)感(gan)新(xin)鮮(xian)爽口(kou)，非常適(shi)合作為清(qing)爽的(de)蔬菜食用。

敗醬的吃法和做法

1、涼拌苦葉菜

?食材?：苦(ku)葉菜、蔥花、蒜(suan)泥(ni)、精(jing)鹽、味精(jing)、香(xiang)油、黃醬

?做法：將(jiang)苦葉菜擇洗干凈，用(yong)開水焯水后換清(qing)水浸泡(pao)數(shu)小(xiao)時，以(yi)去除(chu)苦味，擠干水分后切碎，拌入(ru)蔥(cong)花、蒜泥、精鹽、味精、香油和黃醬等調料，即可食用(yong)。

2、苦葉菜炒蛋

?食材?：苦葉菜、雞蛋(dan)、鹽、胡(hu)椒粉、味精、色拉油

?做法：將苦葉菜洗凈(jing)切(qie)段，焯水后冷水浸泡，擠(ji)干水分(fen)切(qie)碎，將雞蛋打入(ru)碗中，加入(ru)適量的(de)鹽攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，鍋中加油(you)燒熱，放(fang)入(ru)苦葉菜煸(bian)炒，再(zai)倒入(ru)雞蛋液翻炒均(jun)勻(yun)，調味后即(ji)可出(chu)鍋?。

3、苦葉菜豬肉餡餃子

?食材?：苦葉菜、豬肉餡、餃(jiao)子皮、蔥(cong)、姜、食用油、鹽、生抽、香油

?做法：將苦葉菜清洗干凈后(hou)焯(zhuo)水，用(yong)涼(liang)水浸泡去除苦味，擠干水分切(qie)(qie)碎(sui)，將豬(zhu)肉剁(duo)成肉餡，加入(ru)蔥末、姜末、鹽、生(sheng)抽(chou)和(he)香(xiang)油攪拌(ban)均勻，再加入(ru)切(qie)(qie)碎(sui)的苦葉菜和(he)食用(yong)油拌(ban)勻，包成餃子(zi)后(hou)煮熟即可?。

4、麻醬拌苦葉菜

?食材?：苦葉菜、芝(zhi)麻醬、花生(sheng)醬、鹽、清水、醋(cu)、糖、生(sheng)抽醬油(you)、香油(you)

?做法：將苦(ku)葉菜去(qu)根(gen)洗凈，焯水后投入(ru)清水中浸泡片刻(ke)，撈出控水裝盤(pan)，取一碗，加入(ru)芝麻醬(jiang)、花(hua)生醬(jiang)、鹽、糖(tang)、醋(cu)、生抽和(he)香油攪拌均勻，調成醬(jiang)汁，將調好的醬(jiang)汁淋(lin)在苦(ku)葉菜上即可?。