苦老芽是什么菜

苦老芽為(wei)毛茛科多年生(sheng)(sheng)草本植(zhi)物(wu)，根狀莖粗大，黑(hei)褐色，莖直(zhi)立粗壯，高1～2米。須根多而細(xi)。莖直(zhi)立，有疏柔毛。葉(xie)互生(sheng)(sheng)，基生(sheng)(sheng)葉(xie)和(he)下部莖生(sheng)(sheng)葉(xie)為(wei)二至三回羽狀復葉(xie)；小葉(xie)片(pian)長卵形或披針形，邊緣有粗鋸(ju)齒(chi)，葉(xie)面深綠色，葉(xie)背(bei)灰綠色，兩(liang)面均有短柔毛。

苦老芽的(de)(de)嫩(nen)葉和莖(jing)部(bu)都十分柔軟，清(qing)潤細(xi)膩，口感(gan)獨特(te)，在(zai)烹飪后能(neng)夠(gou)呈(cheng)現出豐(feng)富的(de)(de)味覺(jue)層(ceng)次。苦老芽可以用來做湯、炒食、蘸醬(jiang)、熗拌、燉(dun)肉(rou)或(huo)做餡(xian)，搭配不同的(de)(de)食材和烹飪方(fang)式(shi)，可以制作出多(duo)種美味的(de)(de)菜肴?。

苦老芽怎么做好吃

1、涼拌苦老芽

?食材?：苦老芽、白(bai)糖、醋、味極鮮、辣(la)椒油(you)、香油(you)、干辣(la)椒、大(da)蒜(suan)

?做法：將苦老(lao)(lao)芽(ya)摘洗干(gan)凈，控(kong)干(gan)水(shui)分(fen)，鍋內倒(dao)入適量(liang)水(shui)燒(shao)開，倒(dao)入切好的(de)苦老(lao)(lao)芽(ya)焯水(shui)1~2分(fen)鐘撈出，放在碗(wan)中(zhong)倒(dao)入適量(liang)涼白開浸泡20分(fen)鐘后擠干(gan)水(shui)分(fen)裝盤備用，大(da)蒜切片(pian)，干(gan)辣(la)椒(jiao)切段，碗(wan)中(zhong)倒(dao)入白糖(tang)、醋(cu)、味(wei)極鮮、辣(la)椒(jiao)油和適量(liang)香(xiang)油，澆在苦老(lao)(lao)芽(ya)上(shang)，再加(jia)入切好的(de)蒜片(pian)和干(gan)辣(la)椒(jiao)，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻即(ji)可。

2、苦老芽炒蛋

?食材?：苦老芽、雞蛋、鹽(yan)、食用油、蔥末

?做法：將(jiang)苦老芽摘洗干(gan)(gan)凈，控干(gan)(gan)水分，雞(ji)蛋(dan)打入(ru)(ru)碗(wan)中，加入(ru)(ru)鹽攪(jiao)拌均勻，鍋(guo)(guo)中加油燒熱(re)，倒入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)液炒熟(shu)炒散撈(lao)出，另起鍋(guo)(guo)燒油，放入(ru)(ru)蔥末爆香，再(zai)加入(ru)(ru)苦老芽翻炒，最后加入(ru)(ru)炒好的雞(ji)蛋(dan)，調(diao)入(ru)(ru)適量(liang)鹽，翻炒均勻即可出鍋(guo)(guo)。

3、苦老芽爆炒牛肉

?食材?：苦老芽、熟牛肉、雞(ji)蛋、蔥姜、鹽

?做法：將苦老芽洗凈(jing)，大的莖從(cong)中(zhong)間切開(kai)，焯水(shui)4分(fen)鐘(zhong)左右，過涼水(shui)浸泡12小時左右以去除(chu)苦味，中(zhong)間換三次水(shui)，取出苦老芽，莖葉分(fen)開(kai)，莖切小段，蔥(cong)姜爆鍋，炒一個雞蛋，然后放入(ru)苦老芽和熟牛肉爆炒，加入(ru)適量鹽等調料，翻炒均勻后裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)，葉部分(fen)可(ke)單(dan)獨裝(zhuang)盤(pan)，蘸甜(tian)面醬(jiang)食用?。