苦老芽是什么菜

苦老芽為毛茛科多年生草本植物，根狀莖粗(cu)(cu)大，黑(hei)褐(he)色(se)(se)，莖直立(li)粗(cu)(cu)壯，高1～2米。須根多而細(xi)。莖直立(li)，有(you)(you)疏柔(rou)(rou)毛。葉(xie)互(hu)生，基生葉(xie)和下部莖生葉(xie)為二至(zhi)三回(hui)羽狀復葉(xie)；小葉(xie)片(pian)長卵形或披(pi)針形，邊緣(yuan)有(you)(you)粗(cu)(cu)鋸(ju)齒，葉(xie)面深(shen)綠色(se)(se)，葉(xie)背灰(hui)綠色(se)(se)，兩面均有(you)(you)短柔(rou)(rou)毛。

苦老芽的嫩(nen)葉和(he)莖部都十分柔軟，清潤細(xi)膩，口(kou)感(gan)獨特(te)，在烹飪后能夠(gou)呈現出豐富的味覺層次。苦(ku)老芽可(ke)以(yi)用來做湯(tang)、炒(chao)食(shi)、蘸醬(jiang)、熗(qiang)拌、燉肉或做餡，搭(da)配不(bu)同的食(shi)材和(he)烹飪方式，可(ke)以(yi)制作出多種(zhong)美味的菜肴?。

苦老芽怎么做好吃

1、涼拌苦老芽

?食材?：苦老芽(ya)、白糖、醋、味(wei)極鮮、辣椒油、香油、干(gan)辣椒、大蒜(suan)

?做法：將苦(ku)老芽(ya)摘洗干(gan)凈，控干(gan)水(shui)分，鍋內倒(dao)入(ru)適(shi)量水(shui)燒開(kai)，倒(dao)入(ru)切(qie)好的(de)苦(ku)老芽(ya)焯水(shui)1~2分鐘撈出，放在(zai)碗(wan)中倒(dao)入(ru)適(shi)量涼白開(kai)浸泡20分鐘后擠(ji)干(gan)水(shui)分裝盤備用，大蒜(suan)切(qie)片(pian)，干(gan)辣椒(jiao)切(qie)段，碗(wan)中倒(dao)入(ru)白糖、醋、味極鮮、辣椒(jiao)油(you)和適(shi)量香油(you)，澆(jiao)在(zai)苦(ku)老芽(ya)上，再加入(ru)切(qie)好的(de)蒜(suan)片(pian)和干(gan)辣椒(jiao)，用筷(kuai)子攪拌均勻即可(ke)。

2、苦老芽炒蛋

?食材?：苦老芽、雞蛋、鹽、食用油、蔥末

?做法：將苦老芽摘洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水分(fen)，雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗中，加入(ru)鹽攪拌均勻，鍋中加油(you)燒熱(re)，倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液炒(chao)熟(shu)炒(chao)散撈出，另起鍋燒油(you)，放入(ru)蔥末(mo)爆香，再加入(ru)苦老芽翻炒(chao)，最后加入(ru)炒(chao)好的(de)雞(ji)蛋(dan)，調入(ru)適量鹽，翻炒(chao)均勻即可出鍋。

3、苦老芽爆炒牛肉

?食材?：苦老芽(ya)、熟牛肉(rou)、雞蛋(dan)、蔥姜(jiang)、鹽

?做法：將苦老芽洗(xi)凈，大的莖(jing)從中間(jian)切開，焯水4分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右(you)，過涼水浸泡(pao)12小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)以去除苦味，中間(jian)換(huan)三次水，取出苦老(lao)芽(ya)(ya)，莖(jing)葉(xie)分開，莖(jing)切小(xiao)段(duan)，蔥姜爆鍋，炒(chao)一(yi)個(ge)雞蛋，然后放(fang)入(ru)苦老(lao)芽(ya)(ya)和熟牛(niu)肉爆炒(chao)，加入(ru)適(shi)量(liang)鹽等調料，翻炒(chao)均勻后裝盤即可(ke)，葉(xie)部分可(ke)單獨裝盤，蘸甜面醬食用?。