一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含乳(ru)飲料：蛋白質(zhi)含量不低于1.0%的稱為(wei)乳(ru)飲料。

發酵型含乳飲料(liao)：發酵型含乳飲料(liao)中蛋白(bai)質含量(liang)(liang)不低(di)于(yu)1.0%的稱(cheng)為(wei)乳酸(suan)菌(jun)(jun)乳飲料(liao)，蛋白(bai)質含量(liang)(liang)不低(di)于(yu)0.7%的稱(cheng)為(wei)乳酸(suan)菌(jun)(jun)飲料(liao)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香制成(cheng)的(de)飲(yin)用牛乳。其中(zhong)蛋白質含量不低(di)于1.0%的(de)稱為乳飲(yin)料

2、酸性乳飲料

酸(suan)性乳(ru)飲料：酸(suan)性乳(ru)飲料包括發(fa)酵型酸(suan)乳(ru)飲料和調配型酸(suan)乳(ru)飲料。

1）發酵型(xing)乳(ru)飲料(liao)是指以鮮乳(ru)或乳(ru)制品為原料(liao)經發酵，添(tian)加水和增稠劑等輔料(liao)，經加工制成的產(chan)品。其(qi)中由于殺菌方式(shi)不同(tong)，可分為活性乳(ru)酸菌飲料(liao)和非活性乳(ru)酸菌飲料(liao)。

2）調配型酸(suan)乳(ru)飲料是(shi)以鮮乳(ru)或乳(ru)制品(pin)為(wei)原(yuan)料，加入(ru)水、糖液(ye)、酸(suan)味(wei)劑等(deng)調制而(er)成的制品(pin)，產(chan)品(pin)經過(guo)滅(mie)菌(jun)處理(li)，保質期比乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲料要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)也(ye)叫(jiao)鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)、純鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。從產品的(de)配料表上，可以看到這種(zhong)產品的(de)配料只有一種(zhong)，即(ji)鮮牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。 鑒別(bie)純牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)好(hao)壞主要(yao)有兩個(ge)指標(biao)：總干(gan)物質(也(ye)叫(jiao)全乳固體)和蛋白(bai)質。它們的(de)含量越高(gao)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)營養價值就(jiu)越高(gao)，一般來說(shuo)，價格相對也(ye)會較高(gao)。此(ci)外，深受消費者歡迎的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)是用純牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)發酵制成(cheng)的(de)，因此(ci)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)也(ye)屬(shu)純牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。

2、含乳飲料

含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)這種牛(niu)奶飲(yin)品的配(pei)料(liao)(liao)除了鮮牛(niu)奶以外，一般還有水(shui)、甜味劑、果味劑等(deng)，而水(shui)往(wang)往(wang)排(pai)在第一位(wei)(國家(jia)要(yao)求配(pei)料(liao)(liao)表的各種成分要(yao)按從高(gao)到低(di)的順(shun)序依次列出)。國家(jia)標準要(yao)求，含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)中．牛(niu)奶的含(han)量不(bu)得低(di)于30%，也就(jiu)是說，水(shui)的含(han)量不(bu)得高(gao)于70%。因為含(han)乳(ru)飲(yin)料(liao)(liao)不(bu)是純牛(niu)奶做的，所以營養價(jia)值(zhi)不(bu)能與純牛(niu)奶相提并論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)國(guo)飲(yin)料行業是改革開放以(yi)來(lai)(lai)發展(zhan)起來(lai)(lai)的新興行業，是中(zhong)國(guo)消費品(pin)(pin)中(zhong)的發展(zhan)熱(re)點和(he)新增長(chang)點。30年來(lai)(lai)，飲(yin)料行業不(bu)(bu)斷(duan)地發展(zhan)和(he)成(cheng)熟，逐漸改變了(le)以(yi)往規(gui)模小(xiao)、產(chan)品(pin)(pin)結構單一、競(jing)爭無序(xu)的局面(mian)，飲(yin)料企業的規(gui)模和(he)集約化程(cheng)度(du)不(bu)(bu)斷(duan)提高(gao)，產(chan)品(pin)(pin)結構日趨合理。中(zhong)國(guo)飲(yin)料在(zai)品(pin)(pin)牌(pai)方面(mian)的發展(zhan)成(cheng)果顯著，全國(guo)性品(pin)(pin)牌(pai)已有十幾家，五類產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)22個品(pin)(pin)牌(pai)被評(ping)為中(zhong)國(guo)名牌(pai)。

“十一五”期(qi)間，中(zhong)國(guo)著重調整飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)產品(pin)結構(gou)(gou)，降(jiang)低碳酸飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)比例。飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行(xing)業生(sheng)產總(zong)量(liang)繼續提(ti)高，重點發(fa)展果蔬(shu)汁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、植物(wu)蛋白飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)和茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)產品(pin)，適度發(fa)展瓶（罐）裝飲(yin)(yin)(yin)用礦泉水，逐步降(jiang)低可樂等(deng)(deng)碳酸類飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)發(fa)展。因(yin)此在利好(hao)政策的(de)(de)(de)推動下，未(wei)來5年將是軟飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)行(xing)業框架結構(gou)(gou)重構(gou)(gou)時期(qi)，功(gong)能飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、果汁飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)、茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)健康飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)將組成框架結構(gou)(gou)的(de)(de)(de)主體。追求(qiu)健康價(jia)值，是未(wei)來中(zhong)國(guo)市(shi)場飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)發(fa)展的(de)(de)(de)必(bi)然(ran)方(fang)向。