一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含(han)乳飲(yin)料：蛋(dan)白質(zhi)含(han)量不低于1.0%的(de)稱為乳飲(yin)料。

發酵(jiao)型含(han)乳(ru)飲料(liao)：發酵(jiao)型含(han)乳(ru)飲料(liao)中蛋(dan)白質含(han)量不(bu)低于1.0%的(de)稱為乳(ru)酸(suan)菌乳(ru)飲料(liao)，蛋(dan)白質含(han)量不(bu)低于0.7%的(de)稱為乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等(deng)，再加以調色、調香制成的(de)飲用牛乳。其中蛋白質(zhi)含量不低于1.0%的(de)稱為乳飲料

2、酸性乳飲料

酸(suan)性乳飲(yin)料：酸(suan)性乳飲(yin)料包括發酵型(xing)酸(suan)乳飲(yin)料和調配型(xing)酸(suan)乳飲(yin)料。

1）發(fa)酵(jiao)型乳飲料(liao)是指以(yi)鮮乳或乳制品為原料(liao)經發(fa)酵(jiao)，添加水和(he)增稠(chou)劑等輔料(liao)，經加工(gong)制成的產品。其中由于(yu)殺菌(jun)方式不同(tong)，可分(fen)為活性乳酸菌(jun)飲料(liao)和(he)非活性乳酸菌(jun)飲料(liao)。

2）調配型酸乳(ru)(ru)飲料(liao)是以(yi)鮮乳(ru)(ru)或(huo)乳(ru)(ru)制品為(wei)原料(liao)，加入(ru)水、糖液(ye)、酸味劑等調制而成的制品，產品經過滅菌處(chu)理(li)，保質期比乳(ru)(ru)酸菌飲料(liao)要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純牛(niu)奶(nai)(nai)也(ye)叫鮮牛(niu)奶(nai)(nai)、純鮮牛(niu)奶(nai)(nai)。從產品(pin)的配料(liao)表上，可以看到這種產品(pin)的配料(liao)只有一種，即鮮牛(niu)奶(nai)(nai)。 鑒(jian)別(bie)純牛(niu)奶(nai)(nai)的好(hao)壞主要有兩個指(zhi)標(biao)：總干物(wu)質(zhi)(也(ye)叫全乳固體)和蛋白質(zhi)。它們的含量越高，牛(niu)奶(nai)(nai)的營養價值就越高，一般來說(shuo)，價格相對(dui)也(ye)會較高。此外(wai)，深受(shou)消費者歡迎的酸(suan)奶(nai)(nai)是用純牛(niu)奶(nai)(nai)發酵制(zhi)成的，因(yin)此酸(suan)奶(nai)(nai)也(ye)屬純牛(niu)奶(nai)(nai)。

2、含乳飲料

含乳(ru)飲(yin)料(liao)這種牛(niu)奶(nai)飲(yin)品(pin)的(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)除(chu)了鮮牛(niu)奶(nai)以外(wai)，一(yi)般(ban)還有水(shui)、甜(tian)味劑(ji)、果(guo)味劑(ji)等，而水(shui)往(wang)往(wang)排在第(di)一(yi)位(國家(jia)要求配(pei)(pei)料(liao)表的(de)(de)各種成分要按從高到低(di)的(de)(de)順(shun)序(xu)依次列出)。國家(jia)標準要求，含乳(ru)飲(yin)料(liao)中．牛(niu)奶(nai)的(de)(de)含量不(bu)得低(di)于30%，也就是說(shuo)，水(shui)的(de)(de)含量不(bu)得高于70%。因為含乳(ru)飲(yin)料(liao)不(bu)是純牛(niu)奶(nai)做的(de)(de)，所(suo)以營(ying)養價(jia)值不(bu)能與(yu)純牛(niu)奶(nai)相提并(bing)論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)國飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行業是改革開放以(yi)來發(fa)展(zhan)起來的新興行業，是中(zhong)國消費品(pin)(pin)中(zhong)的發(fa)展(zhan)熱點和(he)新增長點。30年來，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行業不斷地發(fa)展(zhan)和(he)成熟，逐漸改變了以(yi)往規(gui)模小、產(chan)品(pin)(pin)結(jie)構單一(yi)、競爭無序的局(ju)面(mian)，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)企業的規(gui)模和(he)集約化程度不斷提(ti)高(gao)，產(chan)品(pin)(pin)結(jie)構日趨合(he)理。中(zhong)國飲(yin)(yin)料(liao)(liao)在品(pin)(pin)牌(pai)方面(mian)的發(fa)展(zhan)成果顯(xian)著，全(quan)國性品(pin)(pin)牌(pai)已有十幾家，五類產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)22個品(pin)(pin)牌(pai)被評為中(zhong)國名(ming)牌(pai)。

“十(shi)一五”期(qi)間，中(zhong)國著重(zhong)(zhong)調整飲料(liao)(liao)產(chan)品結構，降低碳酸飲料(liao)(liao)的比例。飲料(liao)(liao)行業(ye)生產(chan)總量繼續(xu)提(ti)高，重(zhong)(zhong)點(dian)發(fa)(fa)展(zhan)果(guo)蔬汁飲料(liao)(liao)、植物(wu)蛋白飲料(liao)(liao)和(he)茶飲料(liao)(liao)等(deng)(deng)產(chan)品，適度發(fa)(fa)展(zhan)瓶(ping)（罐）裝飲用(yong)礦泉水，逐步降低可(ke)樂等(deng)(deng)碳酸類飲料(liao)(liao)的發(fa)(fa)展(zhan)。因此在(zai)利好(hao)政策的推動下，未來5年將是(shi)軟飲料(liao)(liao)行業(ye)框架(jia)結構重(zhong)(zhong)構時期(qi)，功能飲料(liao)(liao)、果(guo)汁飲料(liao)(liao)、茶飲料(liao)(liao)等(deng)(deng)健康(kang)飲料(liao)(liao)將組成框架(jia)結構的主體。追求健康(kang)價值，是(shi)未來中(zhong)國市場飲料(liao)(liao)發(fa)(fa)展(zhan)的必然(ran)方向(xiang)。