燕窩真假怎么分辨

燕窩市場水深，造(zao)假(jia)技術也是日益發展，俗(su)話(hua)說“知(zhi)己知(zhi)彼(bi)才(cai)能(neng)(neng)百戰百勝”，我們只有知(zhi)道(dao)造(zao)假(jia)的套(tao)路，才(cai)能(neng)(neng)不被(bei)套(tao)路，從而(er)挑選出(chu)正(zheng)宗(zong)的高品質燕窩。

1、漂白燕窩

被漂白過(guo)的(de)燕(yan)窩從肉眼(yan)上看(kan)白得很(hen)明顯，且(qie)顏色上沒(mei)有(you)漸變和層次感，可以(yi)一眼(yan)看(kan)出。那么對(dui)于精心偽(wei)裝過(guo)的(de)，我們可以(yi)通過(guo)將燕(yan)窩浸入水中(zhong)取出，半分(fen)鐘后(hou)用(yong)拇指(zhi)以(yi)及食(shi)指(zhi)擦摸數(shu)次，手指(zhi)會粘有(you)化(hua)學藥品的(de)臭味。此外，漂白過(guo)的(de)燕(yan)窩燉煮后(hou)漲率不(bu)大(da)，容易化(hua)水，沒(mei)有(you)燕(yan)窩所特有(you)的(de)天然蛋清味。

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2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊(hu)等作為涂(tu)(tu)料通(tong)過(guo)這些小洞(dong)涂(tu)(tu)在燕窩表(biao)面(mian)，燕盞看起來就(jiu)顯(xian)得光亮且厚重，尤(you)其(qi)是(shi)燕盞的(de)底部會特別厚重，難(nan)以掰碎。我們可以將燕窩浸入水中去除，半分(fen)鐘(zhong)后(hou)用手指擦摸數次，正(zheng)宗燕窩應該是(shi)光滑的(de)，而(er)(er)涂(tu)(tu)料燕窩則(ze)會因為涂(tu)(tu)料而(er)(er)產生粘性。此(ci)外，天然燕窩的(de)蛋(dan)白質含量(liang)高達50%，因此(ci)聞(wen)起來有蛋(dan)清味(wei)，而(er)(er)涂(tu)(tu)膠燕窩則(ze)會聞(wen)到化學藥品的(de)味(wei)道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于(yu)現(xian)在魚龍混雜燕(yan)窩市場(chang)，如何分辨真假(jia)燕(yan)窩成了燕(yan)窩選購要點，也是很(hen)多消(xiao)費者困(kun)惑和關(guan)注(zhu)的(de)(de)問題(ti)，筆者根據(ju)一些(xie)(xie)業(ye)內(nei)人(ren)士提供的(de)(de)信息和一些(xie)(xie)資料整理一些(xie)(xie)簡(jian)單、直觀、易于(yu)操作的(de)(de)一些(xie)(xie)小技巧，希(xi)望對大家有所裨益。

真假辨別：一選

市售的燕(yan)(yan)窩有血(xue)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)、白燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)、黃(huang)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)。其中(zhong)黃(huang)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)較為(wei)(wei)稀有；易美(mei)白燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)色白為(wei)(wei)好；血(xue)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)以(yi)色暗紅的為(wei)(wei)佳。購買(mai)時，以(yi)完整的盞(zhan)(zhan)形為(wei)(wei)好，而(er)燕(yan)(yan)條、燕(yan)(yan)餅(bing)、燕(yan)(yan)絲(si)為(wei)(wei)次選，特別是假貨充斥(chi)的更(geng)(geng)為(wei)(wei)嚴(yan)重。同時專(zhuan)家不(bu)建議消費者購買(mai)血(xue)燕(yan)(yan)，因為(wei)(wei)血(xue)燕(yan)(yan)產量稀少而(er)利潤高，假貨比例更(geng)(geng)高。

真假辨別：二看

燕(yan)盞(zhan)一般是呈(cheng)不整齊的半(ban)月形，中部凹陷成兜形，質(zhi)地堅硬而脆(cui)，半(ban)透明，斷面(mian)有(you)(you)鏡面(mian)樣(yang)光(guang)澤，略有(you)(you)角質(zhi)感。此(ci)外(wai)，燕(yan)盞(zhan)中夾(jia)帶的羽毛、雜質(zhi)越(yue)少越(yue)好。燕(yan)窩(wo)應(ying)該為絲(si)狀結構(gou)(gou)，由(you)片狀、塊狀結構(gou)(gou)構(gou)(gou)成的不是真燕(yan)窩(wo)。燕(yan)盞(zhan)薄厚、重量(liang)適中，平均(jun)每盞(zhan)6-8克上下(xia)。

真假辨別：三摸

主(zhu)要是判(pan)斷燕(yan)窩的干濕度。含(han)水份(fen)高的燕(yan)盞(zhan)，用(yong)手將兩(liang)端稍拗(ao)即彎(wan)，含(han)水份(fen)低的則不易(yi)壓彎(wan)。

真假辨別：四聞

燕窩干燥時味(wei)(wei)道應(ying)該(gai)很淡(dan)，濕水后應(ying)該(gai)有(you)特有(you)的馨(xin)香(xiang)和淡(dan)淡(dan)的蛋清(qing)味(wei)(wei)。有(you)酸味(wei)(wei)、化學氣味(wei)(wei)、魚腥(xing)味(wei)(wei)或油膩味(wei)(wei)的為假貨(huo)。

真假辨別：五浸

燕(yan)窩浸(jin)泡后，若摁下(xia)去完全(quan)沒有(you)彈(dan)(dan)性或浸(jin)泡后水面產生油物即假(jia)燕(yan)窩。取一小塊(kuai)燕(yan)窩以水浸(jin)泡，松(song)軟后取絲條拉扯，彈(dan)(dan)性差，一拉就(jiu)斷的為假(jia)貨；用手指揉搓，沒有(you)彈(dan)(dan)力能搓成(cheng)漿糊(hu)狀的也(ye)是(shi)假(jia)貨；血燕(yan)和黃燕(yan)浸(jin)泡后水變(bian)色的是(shi)假(jia)貨。

真假辨別：六燒

用火點燃干(gan)燕(yan)窩片，如果是易美純燕(yan)窩就絕不會產生任何(he)劇烈(lie)聲響的(de)飛(fei)濺火星(xing)。

燕窩產地哪里的好

燕窩主(zhu)要產地(di)東起(qi)菲律賓(bin)西至緬甸沿海附近(jin)荒島的山洞里，以印度尼(ni)西亞、馬來西亞、山打根、新(xin)加坡和泰國等東南(nan)(nan)亞一帶海域及我國南(nan)(nan)海諸(zhu)島居多。根據采摘地(di)還可(ke)以細分為洞燕和屋燕。

1、洞(dong)燕

洞燕(yan)是采摘于野外山(shan)洞、沿海峭壁的燕(yan)窩(wo)，這是燕(yan)窩(wo)最原始的存在形(xing)態。洞燕(yan)色灰或黃，羽毛及雜(za)質較多，口感(gan)較為爽實。

2、屋燕

由于早期(qi)濫采，導致金(jin)絲燕生(sheng)存環(huan)境遭到(dao)破壞(huai)，洞燕產量下降，于是(shi)人們想出人工(gong)搭(da)建金(jin)絲燕筑(zhu)巢的(de)人工(gong)屋，將(jiang)大(da)自然的(de)原(yuan)始(shi)森林環(huan)境與人工(gong)屋技術相結合，形成了具有(you)獨特(te)原(yuan)生(sheng)態的(de)屋燕。屋燕色(se)白，質松，毛少口感較滑軟。

Tips：市面上很多人(ren)吹噓洞(dong)(dong)燕(yan)(yan)是(shi)純天然(ran)(ran)燕(yan)(yan)窩，吸(xi)取日(ri)月天地之精華，營(ying)養價值比人(ren)工(gong)的屋燕(yan)(yan)高。然(ran)(ran)而事實上，燕(yan)(yan)子(zi)屋衛生條件控制好，屋燕(yan)(yan)燕(yan)(yan)窩會相(xiang)對干(gan)凈，色澤也理想，而洞(dong)(dong)燕(yan)(yan)燕(yan)(yan)窩則可能有較多沙(sha)粒(li)、泥土及其(qi)他物質(zhi)。此(ci)外，屋燕(yan)(yan)只是(shi)采摘的環境由山洞(dong)(dong)、峭壁變成人(ren)工(gong)搭建適合(he)金絲(si)燕(yan)(yan)筑(zhu)巢的人(ren)工(gong)屋，并沒(mei)有改變金絲(si)燕(yan)(yan)的生活習性(xing)。因此(ci)洞(dong)(dong)燕(yan)(yan)更天然(ran)(ran)健康(kang)的說法純屬(shu)子(zi)虛烏有，挑(tiao)選時不可輕信不良(liang)商家的花言巧語(yu)。

燕窩外形有什么特點

燕窩的好壞(huai)在(zai)外形(xing)上(shang)體(ti)現較(jiao)為明顯(xian)，尤其是色澤、形(xing)狀、發頭這幾項因(yin)素(su)，是屬于(yu)肉眼可(ke)見的差別，因(yin)此挑(tiao)選燕窩時我們可(ke)以(yi)從(cong)這幾方面(mian)進行(xing)。

1、看完(wan)整度

燕(yan)(yan)窩保留了采(cai)摘時(shi)的(de)(de)完整形狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)時(shi)候稱為(wei)盞(zhan)(zhan)(zhan)，可以分(fen)為(wei)平盞(zhan)(zhan)(zhan)（半(ban)(ban)月型）和三(san)角(jiao)盞(zhan)(zhan)(zhan)。燕(yan)(yan)子在(zai)(zai)平直立(li)面上(shang)筑(zhu)的(de)(de)巢(chao)呈(cheng)半(ban)(ban)月型，叫做平盞(zhan)(zhan)(zhan)，而在(zai)(zai)墻角(jiao)或拐彎處(chu)筑(zhu)的(de)(de)巢(chao)，呈(cheng)三(san)角(jiao)型，則(ze)叫三(san)角(jiao)盞(zhan)(zhan)(zhan)。燕(yan)(yan)窩采(cai)摘或運(yun)輸(shu)過(guo)(guo)程中的(de)(de)破盞(zhan)(zhan)(zhan)叫做燕(yan)(yan)條(tiao)。挑毛、清洗或運(yun)輸(shu)過(guo)(guo)程中碎裂的(de)(de)部分(fen)，稱為(wei)燕(yan)(yan)碎。頂級的(de)(de)燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)(zhan)外(wai)觀形狀(zhuang)(zhuang)完整，較為(wei)大片（大約是三(san)個手(shou)指疊在(zai)(zai)一起的(de)(de)大小(xiao)），呈(cheng)半(ban)(ban)透明狀(zhuang)(zhuang)，分(fen)布有細毛。燕(yan)(yan)盞(zhan)(zhan)(zhan)盞(zhan)(zhan)(zhan)身紋理清晰(xi)，纖(xian)維清楚可見，囊絲呈(cheng)自然(ran)網狀(zhuang)(zhuang)，如果(guo)是經過(guo)(guo)補碎的(de)(de)燕(yan)(yan)窩，囊絲結構會不規則(ze)。

Tips：不管送禮還是(shi)自己使用，燕盞(zhan)都是(shi)最(zui)好的選擇(ze)，而(er)且也(ye)最(zui)貴，其次是(shi)燕條(tiao)，而(er)燕碎(sui)的口感(gan)比燕盞(zhan)、燕條(tiao)差，燉煮時間較短，容(rong)易煮爛，泡發率也(ye)低(di)，因此不建議購買燕碎(sui)，首選燕盞(zhan)，其次燕條(tiao)。

2、看(kan)發頭

燕窩(wo)在浸(jin)透后，在重量上(shang)與(yu)干燥狀態時的差異(yi)，叫做發(fa)頭。天然燕窩(wo)泡發(fa)后，絲(si)絲(si)分明，不會(hui)結塊。泡發(fa)4—6小時后，一般發(fa)頭(tou)約(yue)為6—8倍(bei)，達到(dao)10倍的極少。

Tips：如果燕(yan)窩(wo)的發(fa)頭不正(zheng)常，不管是過(guo)大還是過(guo)小，都有可能是被刷(shua)膠(jiao)過(guo)，或者是被添加了(le)魚膠(jiao)、白木耳(er)、薯(shu)粉、膨化機等，不宜購買。