燕窩真假怎么分辨

燕窩(wo)市場水深，造(zao)假(jia)(jia)技(ji)術也是(shi)日(ri)益發(fa)展(zhan)，俗話說“知(zhi)己知(zhi)彼才能百(bai)戰(zhan)百(bai)勝”，我們只有知(zhi)道造(zao)假(jia)(jia)的套路，才能不被套路，從而挑(tiao)選出正宗的高品質(zhi)燕窩(wo)。

1、漂白燕窩

被漂白(bai)(bai)過(guo)的燕(yan)(yan)窩(wo)從肉(rou)眼上看(kan)白(bai)(bai)得很(hen)明顯(xian)，且顏色上沒有(you)(you)漸變和層次(ci)感，可以一眼看(kan)出。那么對(dui)于精心偽裝過(guo)的，我們可以通(tong)過(guo)將燕(yan)(yan)窩(wo)浸(jin)入水中(zhong)取出，半分鐘后用拇指(zhi)以及食指(zhi)擦摸(mo)數次(ci)，手(shou)指(zhi)會粘有(you)(you)化學藥(yao)品的臭(chou)味。此(ci)外，漂白(bai)(bai)過(guo)的燕(yan)(yan)窩(wo)燉煮后漲率(lv)不大(da)，容易(yi)化水，沒有(you)(you)燕(yan)(yan)窩(wo)所特(te)有(you)(you)的天(tian)然蛋(dan)清味。

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2、涂膠燕窩

燕窩在制作成盞的過程中，會經過人工挑毛的工序，因此表面會有小洞，一些商人將食物，諸如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹(shu)膠、漿糊(hu)等作為(wei)涂料(liao)(liao)通過這些小洞涂在(zai)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)表面，燕(yan)(yan)盞(zhan)看起來(lai)就顯(xian)得光(guang)亮且厚(hou)重(zhong)，尤其是(shi)燕(yan)(yan)盞(zhan)的(de)底部會(hui)特別厚(hou)重(zhong)，難以掰(bai)碎。我們(men)可以將燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)浸入(ru)水中去除(chu)，半分鐘后(hou)用手指擦摸數次，正宗燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)應該是(shi)光(guang)滑的(de)，而涂料(liao)(liao)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)則(ze)會(hui)因(yin)為(wei)涂料(liao)(liao)而產(chan)生(sheng)粘性。此(ci)外，天然燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)的(de)蛋白質含量高達50%，因(yin)此(ci)聞起來(lai)有(you)蛋清(qing)味(wei)，而涂膠燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)則(ze)會(hui)聞到化學藥(yao)品的(de)味(wei)道。

3、魚目混珠燕窩

燕窩的種類根據筑巢燕子分為三類：官燕、毛燕、草燕。官燕是燕窩中的上品，營養價值比毛燕和草燕高。但是由于官燕的燕盞內凹面有一層網狀的官燕窩條，不良商家就會用外形相似的毛燕或草燕的燕條將其替換掉。具體怎么辨別呢？官燕習慣用純唾液筑巢，所以雜質少，色澤微黃，在光線下觀看的話呈半透明狀，加水后變軟，能膨脹7—8倍。毛燕習慣用羽毛混合唾液筑巢，草燕喜歡用雜草混合唾液筑巢，因此有大量雜質，顏色也暗，幾乎不透光，吸水力弱，浸水后也不怎么膨脹。選燕窩需要細心觀察，也要熟悉各種制假套路，選對一款高品質的燕窩。

燕窩的真假辨別的小技巧

介于(yu)現在魚龍混雜燕(yan)窩(wo)市場，如(ru)何(he)分辨真假(jia)燕(yan)窩(wo)成了(le)燕(yan)窩(wo)選購要點，也是很多(duo)消費者困惑和(he)(he)關注的(de)問題，筆者根據(ju)一(yi)些業內(nei)人士提供的(de)信息和(he)(he)一(yi)些資料整理一(yi)些簡單、直觀、易于(yu)操(cao)作的(de)一(yi)些小技(ji)巧，希望對(dui)大家有所裨益(yi)。

真假辨別：一選

市售的(de)(de)燕(yan)窩(wo)有(you)(you)血燕(yan)盞(zhan)(zhan)、白(bai)燕(yan)盞(zhan)(zhan)、黃燕(yan)盞(zhan)(zhan)。其中黃燕(yan)盞(zhan)(zhan)較(jiao)為(wei)(wei)(wei)稀有(you)(you)；易美白(bai)燕(yan)盞(zhan)(zhan)色白(bai)為(wei)(wei)(wei)好(hao)；血燕(yan)盞(zhan)(zhan)以色暗(an)紅的(de)(de)為(wei)(wei)(wei)佳。購買時，以完整的(de)(de)盞(zhan)(zhan)形為(wei)(wei)(wei)好(hao)，而燕(yan)條、燕(yan)餅、燕(yan)絲為(wei)(wei)(wei)次選，特別是假(jia)(jia)貨(huo)充斥的(de)(de)更為(wei)(wei)(wei)嚴重。同時專家(jia)不建議(yi)消費(fei)者購買血燕(yan)，因為(wei)(wei)(wei)血燕(yan)產(chan)量稀少(shao)而利(li)潤高，假(jia)(jia)貨(huo)比例更高。

真假辨別：二看

燕(yan)盞(zhan)一般是呈不(bu)整(zheng)齊(qi)的(de)半(ban)月(yue)形(xing)，中(zhong)部凹陷成兜形(xing)，質(zhi)地堅硬而脆，半(ban)透明(ming)，斷面有鏡面樣光澤，略有角質(zhi)感(gan)。此外(wai)，燕(yan)盞(zhan)中(zhong)夾(jia)帶(dai)的(de)羽(yu)毛(mao)、雜質(zhi)越少越好。燕(yan)窩(wo)應該為絲狀(zhuang)(zhuang)結(jie)構(gou)，由片狀(zhuang)(zhuang)、塊狀(zhuang)(zhuang)結(jie)構(gou)構(gou)成的(de)不(bu)是真燕(yan)窩(wo)。燕(yan)盞(zhan)薄厚、重量適中(zhong)，平均每盞(zhan)6-8克上下。

真假辨別：三摸

主要(yao)是判(pan)斷燕(yan)窩的干濕度。含水份高的燕(yan)盞，用手將兩端稍(shao)拗(ao)即(ji)彎，含水份低的則不易壓彎。

真假辨別：四聞

燕窩干燥(zao)時味道應該很淡(dan)，濕水(shui)后應該有(you)特有(you)的馨香(xiang)和(he)淡(dan)淡(dan)的蛋清味。有(you)酸味、化(hua)學氣味、魚(yu)腥味或(huo)油膩味的為假貨。

真假辨別：五浸

燕(yan)窩(wo)(wo)浸(jin)泡(pao)后，若摁下去完全沒(mei)有彈性或浸(jin)泡(pao)后水(shui)面產(chan)生油物即假(jia)燕(yan)窩(wo)(wo)。取一小塊燕(yan)窩(wo)(wo)以水(shui)浸(jin)泡(pao)，松(song)軟(ruan)后取絲(si)條拉扯，彈性差，一拉就斷(duan)的(de)為(wei)假(jia)貨；用(yong)手(shou)指揉(rou)搓，沒(mei)有彈力能搓成漿糊狀的(de)也(ye)是(shi)假(jia)貨；血燕(yan)和黃(huang)燕(yan)浸(jin)泡(pao)后水(shui)變色的(de)是(shi)假(jia)貨。

真假辨別：六燒

用火(huo)點燃干燕(yan)窩片，如果是易美(mei)純燕(yan)窩就絕(jue)不會產生(sheng)任何劇烈聲響的(de)飛濺火(huo)星(xing)。

燕窩產地哪里的好

燕(yan)窩主(zhu)要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島(dao)的山(shan)洞里(li)，以印(yin)度尼西亞(ya)(ya)、馬來西亞(ya)(ya)、山(shan)打根、新加坡和泰國(guo)等東南(nan)亞(ya)(ya)一帶海域及我國(guo)南(nan)海諸島(dao)居多。根據采(cai)摘(zhai)地還可以細分為洞燕(yan)和屋(wu)燕(yan)。

1、洞(dong)燕(yan)

洞(dong)燕(yan)是采摘于(yu)野外(wai)山洞(dong)、沿海峭壁的燕(yan)窩(wo)，這(zhe)是燕(yan)窩(wo)最原始的存(cun)在(zai)形(xing)態。洞(dong)燕(yan)色灰或黃(huang)，羽毛及雜質較多，口感較為(wei)爽實。

2、屋燕

由于早期濫采(cai)，導(dao)致金絲(si)燕生存環境(jing)遭(zao)到(dao)破壞，洞燕產量(liang)下降，于是人(ren)們想出(chu)人(ren)工搭建金絲(si)燕筑(zhu)巢的人(ren)工屋，將大自然(ran)的原始森林環境(jing)與(yu)人(ren)工屋技術相結合，形(xing)成了具有獨特原生態的屋燕。屋燕色白(bai)，質松，毛(mao)少口感(gan)較(jiao)滑軟。

Tips：市面上很(hen)多(duo)(duo)人吹噓洞燕(yan)(yan)(yan)是純(chun)天(tian)然燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)，吸取日月天(tian)地之精華，營養價值(zhi)比人工(gong)的(de)(de)屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)高。然而事實上，燕(yan)(yan)(yan)子屋(wu)衛(wei)生(sheng)條件(jian)控制好(hao)，屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)會(hui)相(xiang)對干凈，色澤(ze)也理想，而洞燕(yan)(yan)(yan)燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)則可能有較多(duo)(duo)沙粒、泥土及其他(ta)物質(zhi)。此(ci)外，屋(wu)燕(yan)(yan)(yan)只是采摘的(de)(de)環境由山(shan)洞、峭壁變成人工(gong)搭建(jian)適合(he)金絲燕(yan)(yan)(yan)筑巢(chao)的(de)(de)人工(gong)屋(wu)，并(bing)沒有改變金絲燕(yan)(yan)(yan)的(de)(de)生(sheng)活習性。因此(ci)洞燕(yan)(yan)(yan)更天(tian)然健(jian)康的(de)(de)說法純(chun)屬子虛烏有，挑(tiao)選時不(bu)可輕信(xin)不(bu)良商(shang)家的(de)(de)花言(yan)巧語。

燕窩外形有什么特點

燕窩的(de)好(hao)壞在(zai)外形上體現較為明顯，尤其(qi)是色澤(ze)、形狀、發頭這幾項因素，是屬于肉眼可見(jian)的(de)差別，因此挑選燕窩時(shi)我(wo)們可以(yi)從這幾方(fang)面進行。

1、看完整度

燕窩保留了(le)采摘時(shi)的(de)完整(zheng)形狀(zhuang)的(de)時(shi)候(hou)稱為盞(zhan)(zhan)，可(ke)以(yi)分為平盞(zhan)(zhan)（半月型）和三(san)角(jiao)(jiao)盞(zhan)(zhan)。燕子在平直立(li)面上筑的(de)巢呈(cheng)半月型，叫做(zuo)平盞(zhan)(zhan)，而在墻(qiang)角(jiao)(jiao)或(huo)拐彎處(chu)筑的(de)巢，呈(cheng)三(san)角(jiao)(jiao)型，則叫三(san)角(jiao)(jiao)盞(zhan)(zhan)。燕窩采摘或(huo)運輸過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)破盞(zhan)(zhan)叫做(zuo)燕條。挑毛、清(qing)洗或(huo)運輸過程(cheng)中(zhong)(zhong)碎裂(lie)的(de)部分，稱為燕碎。頂級的(de)燕盞(zhan)(zhan)外觀(guan)形狀(zhuang)完整(zheng)，較為大片（大約是(shi)(shi)三(san)個手指疊在一起的(de)大小），呈(cheng)半透明狀(zhuang)，分布有細毛。燕盞(zhan)(zhan)盞(zhan)(zhan)身紋理(li)清(qing)晰，纖維清(qing)楚(chu)可(ke)見，囊(nang)絲(si)呈(cheng)自(zi)然網狀(zhuang)，如果是(shi)(shi)經過補(bu)碎的(de)燕窩，囊(nang)絲(si)結(jie)構會不規則。

Tips：不(bu)管送禮還是(shi)自己使用(yong)，燕(yan)(yan)盞(zhan)都(dou)是(shi)最好的選擇(ze)，而且也最貴，其(qi)次(ci)是(shi)燕(yan)(yan)條，而燕(yan)(yan)碎(sui)的口感比燕(yan)(yan)盞(zhan)、燕(yan)(yan)條差，燉(dun)煮時(shi)間較短，容(rong)易煮爛，泡發率也低(di)，因此(ci)不(bu)建議(yi)購買(mai)燕(yan)(yan)碎(sui)，首選燕(yan)(yan)盞(zhan)，其(qi)次(ci)燕(yan)(yan)條。

2、看發頭

燕(yan)窩在浸透后(hou)(hou)，在重(zhong)量(liang)上與干燥狀(zhuang)態時(shi)的差異(yi)，叫做發(fa)(fa)頭(tou)。天然燕(yan)窩泡發(fa)(fa)后(hou)(hou)，絲(si)絲(si)分明(ming)，不(bu)會結塊。泡發(fa)(fa)4—6小時(shi)后，一般(ban)發頭約為6—8倍，達(da)到10倍的(de)極少。

Tips：如果燕窩的發(fa)頭(tou)不(bu)正常，不(bu)管是(shi)過(guo)大還(huan)是(shi)過(guo)小(xiao)，都有(you)可能是(shi)被刷膠過(guo)，或(huo)者是(shi)被添加了魚膠、白木耳、薯粉、膨化(hua)機等，不(bu)宜購買(mai)。