一、奶糖是什么糖

奶糖，又(you)名(ming)太妃糖(tang)(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)(tang)的一個種(zhong)類的統稱，用(yong)紅糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成的軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)(tang)煮至(zhi)非(fei)常濃稠，然后用(yong)手或機器攪拌這種(zhong)物質，直(zhi)到糖(tang)(tang)(tang)塊變得有(you)光(guang)澤(ze)并能保持固態(tai)形狀時為止，即(ji)成。

奶糖(tang)(tang)是一種結構(gou)比較疏(shu)松的軟性(xing)糖(tang)(tang)果。糖(tang)(tang)體剖面有微小的氣(qi)孔，帶有韌(ren)性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼(jiao)，口感柔(rou)軟細(xi)膩。奶糖(tang)(tang)的平均含(han)水量為5～8%，還原糖(tang)(tang)含(han)量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分(fen)為(wei)膠質(zhi)奶(nai)糖和砂(sha)型奶(nai)糖。膠質(zhi)奶(nai)糖，包括(kuo)太(tai)妃糖和卡拉密爾糖。膠體(ti)含量較多(duo)，糖體(ti)具有(you)較強的韌性和彈性，比較堅硬，外(wai)形(xing)多(duo)為(wei)圓柱形(xing)，還原糖含量較高(gao)，為(wei)18～25%之間，隨加(jia)入(ru)原材料不同而(er)有(you)多(duo)種品(pin)種。

砂型奶糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中僅加(jia)少量膠(jiao)體或(huo)(huo)不加(jia)膠(jiao)體，還原(yuan)糖(tang)含(han)量較膠(jiao)質奶糖(tang)少，在生(sheng)產中經(jing)強烈攪(jiao)拌而返砂。糖(tang)體結構疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼(jiao)時有(you)粒狀感覺。外形(xing)多(duo)為長(chang)方形(xing)或(huo)(huo)方形(xing)。隨(sui)加(jia)入原(yuan)材料不同而有(you)多(duo)種名稱(cheng)。