一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)，是(shi)糖(tang)的一(yi)個種(zhong)類的統(tong)稱，用紅(hong)(hong)糖(tang)或糖(tang)蜜(mi)和奶油做成的軟(ruan)糖(tang)。制作方法是(shi)將糖(tang)蜜(mi)紅(hong)(hong)糖(tang)煮至非常濃稠，然(ran)后用手或機器攪拌(ban)這種(zhong)物質，直(zhi)到糖(tang)塊(kuai)變得有光澤并能保持固(gu)態形狀時為(wei)止，即成。

奶(nai)糖(tang)是一種結構比較疏松的(de)(de)軟性(xing)糖(tang)果。糖(tang)體剖面有微小的(de)(de)氣(qi)孔，帶有韌性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼(jiao)，口感柔(rou)軟細膩。奶(nai)糖(tang)的(de)(de)平均(jun)含水量為(wei)5～8%，還原(yuan)糖(tang)含量在(zai)14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)(jiao)質奶糖(tang)和(he)砂型奶糖(tang)。膠(jiao)(jiao)質奶糖(tang)，包(bao)括(kuo)太妃糖(tang)和(he)卡拉密(mi)爾糖(tang)。膠(jiao)(jiao)體含量(liang)較(jiao)多，糖(tang)體具有(you)較(jiao)強的韌性和(he)彈(dan)性，比較(jiao)堅硬，外形多為圓柱形，還原糖(tang)含量(liang)較(jiao)高，為18～25%之間，隨(sui)加(jia)入原材料不同而有(you)多種品種。

砂型奶糖，又(you)稱費奇糖。糖中僅加(jia)少量膠(jiao)體或(huo)不加(jia)膠(jiao)體，還(huan)原(yuan)糖含量較膠(jiao)質(zhi)奶糖少，在生(sheng)產中經強烈攪拌(ban)而返(fan)砂。糖體結構疏松(song)而脆硬，缺乏彈性和(he)韌性，咀嚼(jiao)時有(you)粒(li)狀(zhuang)感(gan)覺。外形多為長(chang)方(fang)形或(huo)方(fang)形。隨加(jia)入原(yuan)材料不同而有(you)多種(zhong)名(ming)稱。