一、奶糖是什么糖

奶糖，又名(ming)太妃(fei)糖，是(shi)糖的一個種(zhong)類(lei)的統(tong)稱，用(yong)紅糖或(huo)糖蜜和奶油做成的軟糖。制作方法是(shi)將糖蜜紅糖煮至非常(chang)濃稠(chou)，然后用(yong)手或(huo)機器攪(jiao)拌這種(zhong)物質，直到糖塊變得有光澤并(bing)能(neng)保持固態(tai)形(xing)狀時為止(zhi)，即成。

奶(nai)糖是一種(zhong)結構比較疏松(song)的(de)軟(ruan)性糖果。糖體剖面有(you)微小的(de)氣孔，帶(dai)有(you)韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟(ruan)細膩(ni)。奶(nai)糖的(de)平均含水量(liang)為(wei)5～8%，還(huan)原糖含量(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可(ke)分為(wei)膠質奶糖(tang)和(he)砂型奶糖(tang)。膠質奶糖(tang)，包括太妃糖(tang)和(he)卡拉密爾糖(tang)。膠體含量(liang)較(jiao)(jiao)多，糖(tang)體具有(you)(you)較(jiao)(jiao)強的(de)韌性和(he)彈性，比較(jiao)(jiao)堅硬，外形多為(wei)圓柱形，還原糖(tang)含量(liang)較(jiao)(jiao)高，為(wei)18～25%之間，隨加(jia)入原材料(liao)不同(tong)而有(you)(you)多種品種。

砂型奶(nai)糖，又稱費奇糖。糖中僅加少(shao)量膠(jiao)體(ti)或(huo)不(bu)加膠(jiao)體(ti)，還原糖含量較膠(jiao)質奶(nai)糖少(shao)，在(zai)生產(chan)中經強烈攪(jiao)拌而返砂。糖體(ti)結構疏松而脆硬，缺(que)乏彈性(xing)和韌(ren)性(xing)，咀嚼時(shi)有(you)粒狀感覺。外(wai)形多(duo)為長方形或(huo)方形。隨加入原材料(liao)不(bu)同(tong)而有(you)多(duo)種名稱。