一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖，是糖的一個種類的統稱(cheng)，用(yong)紅糖或糖蜜(mi)和奶油(you)做成(cheng)的軟糖。制作方法是將糖蜜(mi)紅糖煮至非常濃稠，然后(hou)用(yong)手或機器攪(jiao)拌這(zhe)種物質(zhi)，直到糖塊(kuai)變得有光(guang)澤(ze)并(bing)能保持固態形狀時為(wei)止，即成(cheng)。

奶(nai)糖(tang)是(shi)一種結構比較疏松的軟性(xing)糖(tang)果。糖(tang)體剖(pou)面有微(wei)小的氣(qi)孔，帶有韌性(xing)和彈性(xing)，耐咀嚼，口(kou)感柔(rou)軟細膩。奶(nai)糖(tang)的平均(jun)含水量為5～8%，還原糖(tang)含量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖(tang)和(he)砂型奶(nai)糖(tang)。膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖(tang)，包(bao)括太妃糖(tang)和(he)卡拉密爾(er)糖(tang)。膠(jiao)(jiao)體(ti)含量較(jiao)多，糖(tang)體(ti)具有較(jiao)強的韌(ren)性和(he)彈性，比較(jiao)堅硬，外形多為圓(yuan)柱形，還原糖(tang)含量較(jiao)高，為18～25%之間，隨(sui)加入原材料不同而有多種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)。

砂型奶(nai)糖(tang)(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中僅加(jia)少量(liang)膠(jiao)(jiao)體或不(bu)(bu)加(jia)膠(jiao)(jiao)體，還原糖(tang)(tang)含量(liang)較膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖(tang)(tang)少，在生產中經(jing)強烈攪拌而(er)返砂。糖(tang)(tang)體結(jie)構疏松而(er)脆硬，缺(que)乏彈性和韌性，咀嚼時有粒(li)狀(zhuang)感覺。外形(xing)多為長方(fang)形(xing)或方(fang)形(xing)。隨加(jia)入原材料不(bu)(bu)同而(er)有多種名(ming)稱(cheng)。