一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)個種(zhong)類的統稱(cheng)，用紅糖(tang)(tang)(tang)或(huo)糖(tang)(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成(cheng)的軟糖(tang)(tang)(tang)。制作方法是(shi)(shi)將糖(tang)(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)(tang)煮(zhu)至非常濃稠，然后(hou)用手或(huo)機(ji)器攪拌這種(zhong)物質(zhi)，直到(dao)糖(tang)(tang)(tang)塊變得有光澤(ze)并能保持固(gu)態形狀時為止(zhi)，即成(cheng)。

奶(nai)糖是一種結構(gou)比較疏(shu)松的(de)軟(ruan)性糖果。糖體剖面有微小(xiao)的(de)氣(qi)孔(kong)，帶有韌性和彈性，耐咀(ju)嚼，口(kou)感柔軟(ruan)細膩(ni)。奶(nai)糖的(de)平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分(fen)為膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)和(he)砂型奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)。膠(jiao)質奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)，包括太妃糖(tang)(tang)(tang)和(he)卡拉密爾糖(tang)(tang)(tang)。膠(jiao)體(ti)含量較多，糖(tang)(tang)(tang)體(ti)具有較強的韌性和(he)彈性，比較堅硬，外形(xing)多為圓柱形(xing)，還原(yuan)(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量較高，為18～25%之間，隨加入原(yuan)(yuan)材料不同而有多種品種。

砂(sha)(sha)型奶糖(tang)(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)(tang)。糖(tang)(tang)中(zhong)僅加少量(liang)膠體(ti)或不加膠體(ti)，還原糖(tang)(tang)含量(liang)較(jiao)膠質奶糖(tang)(tang)少，在生產(chan)中(zhong)經強烈攪(jiao)拌而(er)返砂(sha)(sha)。糖(tang)(tang)體(ti)結構疏(shu)松而(er)脆硬，缺乏彈性和韌(ren)性，咀(ju)嚼時有粒狀(zhuang)感覺(jue)。外形(xing)多為長方(fang)形(xing)或方(fang)形(xing)。隨加入原材料不同而(er)有多種名稱(cheng)。