一、奶糖是什么糖

奶糖，又名(ming)太妃(fei)糖(tang)，是(shi)糖(tang)的(de)(de)一個種(zhong)類(lei)的(de)(de)統稱，用(yong)(yong)紅(hong)糖(tang)或糖(tang)蜜和(he)奶(nai)油(you)做成的(de)(de)軟糖(tang)。制作方法是(shi)將糖(tang)蜜紅(hong)糖(tang)煮至非(fei)常濃稠，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)手或機器攪拌這種(zhong)物(wu)質，直到(dao)糖(tang)塊變得(de)有光澤并能保持固態形狀時為止，即成。

奶(nai)糖(tang)(tang)是一種結構比較疏(shu)松的軟性糖(tang)(tang)果。糖(tang)(tang)體(ti)剖面有微小的氣(qi)孔(kong)，帶有韌性和(he)彈性，耐咀嚼(jiao)，口感柔軟細(xi)膩。奶(nai)糖(tang)(tang)的平均含(han)水量為5～8%，還原(yuan)糖(tang)(tang)含(han)量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為(wei)膠質奶(nai)糖和砂(sha)型(xing)奶(nai)糖。膠質奶(nai)糖，包括太妃(fei)糖和卡(ka)拉(la)密爾(er)糖。膠體(ti)含量較多(duo)，糖體(ti)具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多(duo)為(wei)圓柱形，還原(yuan)糖含量較高，為(wei)18～25%之(zhi)間，隨加入(ru)原(yuan)材料不同而有多(duo)種品(pin)種。

砂型奶(nai)糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中僅加(jia)少(shao)量(liang)膠(jiao)(jiao)體(ti)或不(bu)加(jia)膠(jiao)(jiao)體(ti)，還原(yuan)糖(tang)含量(liang)較膠(jiao)(jiao)質奶(nai)糖(tang)少(shao)，在生產(chan)中經(jing)強烈攪拌而(er)(er)返砂。糖(tang)體(ti)結構疏(shu)松(song)而(er)(er)脆硬(ying)，缺乏彈性(xing)(xing)和韌性(xing)(xing)，咀嚼時有(you)粒狀(zhuang)感覺。外形多為長方(fang)形或方(fang)形。隨(sui)加(jia)入原(yuan)材料不(bu)同而(er)(er)有(you)多種名稱(cheng)。