一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖用的是蔗(zhe)糖。

蔗糖是一種粒狀(zhuang)的立(li)方體(ti)晶體(ti)。蔗糖晶體(ti)中的分子(zi)排列是非(fei)常整(zheng)齊的，每個分子(zi)都有(you)固定的位置，就(jiu)像(xiang)停車場(chang)里停放整(zheng)齊的汽(qi)車一樣。但是，一旦蔗糖進入了(le)棉花糖制(zhi)作機，分子(zi)結構就(jiu)會發生改(gai)變，蔗糖會變成長長的絲狀(zhuang)物質，繞在一起就(jiu)像(xiang)棉花。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是雙(shuang)糖(tang)的(de)一(yi)種，由一(yi)分子(zi)葡萄糖(tang)的(de)半(ban)縮醛羥(qian)基與一(yi)分子(zi)果糖(tang)的(de)半(ban)縮醛羥(qian)基彼此縮合脫水而成。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)有(you)(you)甜(tian)味，無(wu)氣(qi)味，易溶(rong)于(yu)水和甘油(you)，微溶(rong)于(yu)醇。相對密度(du)1.587（25℃）。有(you)(you)旋光(guang)性，但無(wu)變旋光(guang)作用。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)幾乎普遍(bian)存在(zai)于(yu)植物界的(de)葉、花、莖、種子(zi)及果實中(zhong)。在(zai)甘蔗(zhe)(zhe)、甜(tian)菜及槭樹(shu)汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗(zhe)(zhe)糖(tang)味甜(tian)，是重要的(de)食品和甜(tian)味調(diao)味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)(mian)花(hua)糖的(de)(de)時候火稍微大一點(dian)，把整個竹簽卷均勻(yun)，第二勺(shao)糖火稍微小一點(dian)，然后用竹簽四周壓痕。在所有的(de)(de)棉(mian)(mian)花(hua)糖機(ji)都(dou)不能說出(chu)花(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)糖，做過棉(mian)(mian)花(hua)糖的(de)(de)都(dou)知道，棉(mian)(mian)花(hua)糖機(ji)的(de)(de)出(chu)糖口(kou)就那么小，而(er)且棉(mian)(mian)花(hua)糖都(dou)是(shi)一點(dian)一點(dian)纏上去的(de)(de)，就是(shi)個圓(yuan)的(de)(de)。

2、不管制作方式為何，原料(liao)必須完全(quan)溶解，以免因高速攪(jiao)拌產生結晶現(xian)象，影(ying)響(xiang)品質。糖頭下面有風(feng)葉，如(ru)果動(dong)了風(feng)葉的話，會出現(xian)棉絲亂飛，不成型，最(zui)好到你購買的地方，讓人換一個，如(ru)果沒有動(dong)風(feng)葉的話，以后在做的過程當中注意不動(dong)風(feng)葉。

3、注意掌握火候，火不(bu)能(neng)太大(da)，火大(da)做出來的棉花(hua)糖發黃，火小(xiao)做出來的棉花(hua)糖有(you)糖顆粒(li)，火候很(hen)重要(yao)。如(ru)果是剛做的情(qing)況下，棉花(hua)糖亂飛，前二個出現這種情(qing)況，也正(zheng)常，如(ru)果連續(xu)做的話(hua)(hua)，還是這種情(qing)況，肯定(ding)不(bu)正(zheng)常，還有(you)及時(shi)更換(huan)網子，防(fang)止網眼被(bei)堵死，糖頭(tou)內部黑(hei)(hei)了(le)，如(ru)果黑(hei)(hei)的話(hua)(hua)，這種情(qing)況最難弄(nong)，必須用小(xiao)刀(dao)把(ba)黑(hei)(hei)的部分刮干(gan)凈(jing)，要(yao)不(bu)然影響出糖絲。