一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用的是蔗糖。

蔗糖(tang)是(shi)一種(zhong)粒狀(zhuang)的(de)立方體(ti)晶體(ti)。蔗糖(tang)晶體(ti)中的(de)分(fen)子排列(lie)是(shi)非常整(zheng)齊的(de)，每(mei)個分(fen)子都有(you)固定的(de)位置，就像停車(che)場里停放整(zheng)齊的(de)汽(qi)車(che)一樣。但是(shi)，一旦蔗糖(tang)進入了(le)棉花糖(tang)制作機，分(fen)子結構就會(hui)發生改(gai)變，蔗糖(tang)會(hui)變成長長的(de)絲狀(zhuang)物質，繞在一起就像棉花。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)雙糖(tang)的(de)一種，由(you)一分(fen)子葡萄糖(tang)的(de)半縮醛羥(qian)(qian)基與一分(fen)子果糖(tang)的(de)半縮醛羥(qian)(qian)基彼此縮合脫水(shui)(shui)而成。蔗(zhe)糖(tang)有甜(tian)(tian)(tian)味，無(wu)(wu)氣(qi)味，易溶于水(shui)(shui)和甘(gan)油，微溶于醇(chun)。相對密度1.587（25℃）。有旋(xuan)光性，但(dan)無(wu)(wu)變旋(xuan)光作(zuo)用。蔗(zhe)糖(tang)幾(ji)乎普(pu)遍存在于植物界(jie)的(de)葉、花、莖、種子及果實(shi)中。在甘(gan)蔗(zhe)、甜(tian)(tian)(tian)菜及槭樹汁中含量尤為(wei)豐富(fu)。蔗(zhe)糖(tang)味甜(tian)(tian)(tian)，是(shi)重(zhong)要的(de)食品和甜(tian)(tian)(tian)味調(diao)味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷(juan)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)的(de)時(shi)候火稍(shao)微(wei)大一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，把整(zheng)個(ge)(ge)竹簽卷(juan)均勻(yun)，第二勺糖(tang)火稍(shao)微(wei)小一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，然后用竹簽四(si)周壓痕。在所(suo)有的(de)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)機都(dou)不能說出花(hua)式(shi)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)，做(zuo)過棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)的(de)都(dou)知道，棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)機的(de)出糖(tang)口就那么小，而且棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)都(dou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)纏上去的(de)，就是(shi)個(ge)(ge)圓的(de)。

2、不管(guan)制作方式為何，原料(liao)必(bi)須(xu)完(wan)全溶解，以(yi)(yi)免因高速攪拌(ban)產生結晶現(xian)象(xiang)，影響品質。糖頭下面(mian)有風葉(xie)，如果(guo)(guo)動了風葉(xie)的話，會(hui)出現(xian)棉絲亂飛，不成(cheng)型，最好到(dao)你購(gou)買(mai)的地方，讓人(ren)換一個，如果(guo)(guo)沒(mei)有動風葉(xie)的話，以(yi)(yi)后(hou)在做的過程(cheng)當中注意不動風葉(xie)。

3、注意(yi)掌(zhang)握火(huo)候(hou)，火(huo)不能(neng)太大，火(huo)大做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花糖發黃，火(huo)小做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花糖有糖顆粒，火(huo)候(hou)很重要(yao)。如果(guo)是剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況下，棉(mian)花糖亂(luan)飛，前二(er)個出(chu)(chu)現這種情(qing)況，也(ye)正常，如果(guo)連續做(zuo)(zuo)的(de)話(hua)，還(huan)是這種情(qing)況，肯定不正常，還(huan)有及時(shi)更換網(wang)子(zi)，防止網(wang)眼被(bei)堵(du)死，糖頭內部黑了，如果(guo)黑的(de)話(hua)，這種情(qing)況最難弄，必須(xu)用(yong)小刀把黑的(de)部分(fen)刮干(gan)凈(jing)，要(yao)不然影響出(chu)(chu)糖絲。