一、做棉花糖用什么糖

做棉(mian)花糖(tang)用(yong)的是蔗糖(tang)。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)一(yi)種粒(li)狀的(de)立方體晶體。蔗(zhe)糖(tang)晶體中的(de)分子(zi)排列是(shi)非常整(zheng)齊(qi)的(de)，每個(ge)分子(zi)都(dou)有固(gu)定的(de)位置，就像停(ting)車場里停(ting)放整(zheng)齊(qi)的(de)汽車一(yi)樣(yang)。但(dan)是(shi)，一(yi)旦蔗(zhe)糖(tang)進入了棉花(hua)糖(tang)制作(zuo)機，分子(zi)結構就會(hui)發生改變，蔗(zhe)糖(tang)會(hui)變成長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)絲狀物(wu)質，繞在一(yi)起就像棉花(hua)。

蔗糖(tang)是雙糖(tang)的(de)一(yi)種，由一(yi)分子葡萄(tao)糖(tang)的(de)半縮醛羥(qian)基與一(yi)分子果糖(tang)的(de)半縮醛羥(qian)基彼此縮合脫水(shui)而成(cheng)。蔗糖(tang)有甜味，無(wu)氣味，易溶(rong)于水(shui)和甘(gan)油，微溶(rong)于醇。相對密(mi)度1.587（25℃）。有旋(xuan)光(guang)性，但無(wu)變旋(xuan)光(guang)作用(yong)。蔗糖(tang)幾(ji)乎普遍存(cun)在(zai)于植物界的(de)葉、花(hua)、莖、種子及果實中。在(zai)甘(gan)蔗、甜菜及槭(qi)樹汁(zhi)中含量尤為(wei)豐富。蔗糖(tang)味甜，是重要的(de)食品(pin)和甜味調味品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)(mian)花糖(tang)的(de)時候火(huo)稍微(wei)(wei)大(da)一(yi)點，把整個竹簽(qian)卷均勻，第二(er)勺糖(tang)火(huo)稍微(wei)(wei)小一(yi)點，然后用(yong)竹簽(qian)四周壓痕。在所有的(de)棉(mian)(mian)花糖(tang)機都不能說出花式棉(mian)(mian)花糖(tang)，做過(guo)棉(mian)(mian)花糖(tang)的(de)都知道(dao)，棉(mian)(mian)花糖(tang)機的(de)出糖(tang)口(kou)就那么小，而且棉(mian)(mian)花糖(tang)都是一(yi)點一(yi)點纏(chan)上(shang)去的(de)，就是個圓(yuan)的(de)。

2、不(bu)管制作方式為何，原料必(bi)須完全(quan)溶解(jie)，以(yi)免(mian)因(yin)高速攪拌產生結晶(jing)現象，影響品質。糖頭(tou)下(xia)面(mian)有風(feng)葉(xie)，如果(guo)動了風(feng)葉(xie)的(de)話(hua)，會出現棉絲亂飛，不(bu)成型，最好到你購買的(de)地方，讓(rang)人(ren)換一(yi)個，如果(guo)沒有動風(feng)葉(xie)的(de)話(hua)，以(yi)后在做的(de)過程(cheng)當中注意不(bu)動風(feng)葉(xie)。

3、注意掌(zhang)握(wo)火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)不能太大，火(huo)(huo)大做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖發黃(huang)，火(huo)(huo)小(xiao)做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)棉(mian)花(hua)糖有(you)糖顆(ke)粒，火(huo)(huo)候很重要(yao)。如果(guo)是(shi)剛做(zuo)(zuo)的(de)情(qing)況下，棉(mian)花(hua)糖亂飛，前二個出(chu)現這(zhe)種(zhong)情(qing)況，也正常，如果(guo)連續(xu)做(zuo)(zuo)的(de)話(hua)，還是(shi)這(zhe)種(zhong)情(qing)況，肯定不正常，還有(you)及時更換網子(zi)，防止網眼(yan)被堵死，糖頭內部黑了，如果(guo)黑的(de)話(hua)，這(zhe)種(zhong)情(qing)況最難弄，必須(xu)用小(xiao)刀把黑的(de)部分(fen)刮(gua)干(gan)凈，要(yao)不然(ran)影(ying)響(xiang)出(chu)糖絲(si)。