一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖用(yong)的是蔗糖。

蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖是(shi)一(yi)(yi)種粒狀的(de)立方(fang)體晶(jing)(jing)體。蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖晶(jing)(jing)體中的(de)分(fen)子(zi)排(pai)列是(shi)非常整齊的(de)，每個分(fen)子(zi)都有固(gu)定的(de)位置(zhi)，就(jiu)像(xiang)停車(che)場里停放整齊的(de)汽車(che)一(yi)(yi)樣(yang)。但(dan)是(shi)，一(yi)(yi)旦(dan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖進入(ru)了棉花糖制作機，分(fen)子(zi)結(jie)構就(jiu)會(hui)(hui)發生(sheng)改變(bian)，蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖會(hui)(hui)變(bian)成長(chang)長(chang)的(de)絲狀物質，繞(rao)在一(yi)(yi)起就(jiu)像(xiang)棉花。

蔗糖(tang)(tang)是(shi)雙(shuang)糖(tang)(tang)的(de)一種，由一分(fen)子(zi)(zi)葡萄糖(tang)(tang)的(de)半縮(suo)醛(quan)羥(qian)基與一分(fen)子(zi)(zi)果(guo)糖(tang)(tang)的(de)半縮(suo)醛(quan)羥(qian)基彼此(ci)縮(suo)合脫(tuo)水(shui)而成(cheng)。蔗糖(tang)(tang)有甜(tian)味(wei)(wei)，無(wu)氣味(wei)(wei)，易溶(rong)于(yu)水(shui)和甘油，微溶(rong)于(yu)醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無(wu)變(bian)旋光作用。蔗糖(tang)(tang)幾乎(hu)普(pu)遍存在于(yu)植物(wu)界的(de)葉、花、莖(jing)、種子(zi)(zi)及果(guo)實中(zhong)(zhong)。在甘蔗、甜(tian)菜及槭樹汁中(zhong)(zhong)含量尤為(wei)豐(feng)富。蔗糖(tang)(tang)味(wei)(wei)甜(tian)，是(shi)重要的(de)食(shi)品和甜(tian)味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)(hua)糖的(de)時候火(huo)稍微大一點，把整個竹簽卷均勻，第二勺糖火(huo)稍微小(xiao)一點，然后用竹簽四周壓(ya)痕。在所有(you)的(de)棉(mian)花(hua)(hua)糖機都不(bu)能說出花(hua)(hua)式棉(mian)花(hua)(hua)糖，做(zuo)過棉(mian)花(hua)(hua)糖的(de)都知道，棉(mian)花(hua)(hua)糖機的(de)出糖口就那么(me)小(xiao)，而且棉(mian)花(hua)(hua)糖都是(shi)一點一點纏上去(qu)的(de)，就是(shi)個圓(yuan)的(de)。

2、不(bu)管制作方式(shi)為(wei)何(he)，原(yuan)料必須(xu)完全(quan)溶解(jie)，以免因高速攪拌產(chan)生結晶現(xian)象，影(ying)響品質(zhi)。糖頭(tou)下面有風葉，如果(guo)動了風葉的(de)話，會出現(xian)棉絲亂飛，不(bu)成型，最好到你(ni)購買的(de)地(di)方，讓(rang)人(ren)換一個(ge)，如果(guo)沒有動風葉的(de)話，以后(hou)在做(zuo)的(de)過程當中注意(yi)不(bu)動風葉。

3、注意掌握(wo)火(huo)候(hou)，火(huo)不能太大，火(huo)大做(zuo)出來(lai)的(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)發黃(huang)，火(huo)小做(zuo)出來(lai)的(de)棉(mian)花糖(tang)(tang)有(you)糖(tang)(tang)顆粒，火(huo)候(hou)很重要(yao)。如果(guo)是(shi)剛做(zuo)的(de)情(qing)況(kuang)下，棉(mian)花糖(tang)(tang)亂飛，前二個出現這種(zhong)情(qing)況(kuang)，也正常，如果(guo)連續做(zuo)的(de)話(hua)，還(huan)(huan)是(shi)這種(zhong)情(qing)況(kuang)，肯定不正常，還(huan)(huan)有(you)及時更換網子(zi)，防止(zhi)網眼被堵(du)死，糖(tang)(tang)頭內部黑了，如果(guo)黑的(de)話(hua)，這種(zhong)情(qing)況(kuang)最(zui)難弄，必須用(yong)小刀把黑的(de)部分刮(gua)干凈(jing)，要(yao)不然(ran)影(ying)響出糖(tang)(tang)絲。