一、做棉花糖用什么糖

做(zuo)棉花糖(tang)用(yong)的是蔗(zhe)糖(tang)。

蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是一(yi)(yi)種粒(li)狀的(de)(de)立方(fang)體(ti)晶體(ti)。蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)晶體(ti)中(zhong)的(de)(de)分(fen)子排列是非(fei)常整齊的(de)(de)，每個(ge)分(fen)子都(dou)有固(gu)定(ding)的(de)(de)位置，就像停(ting)車(che)場里停(ting)放(fang)整齊的(de)(de)汽車(che)一(yi)(yi)樣。但(dan)是，一(yi)(yi)旦蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)進(jin)入(ru)了棉(mian)花糖(tang)(tang)制作機(ji)，分(fen)子結構就會發生(sheng)改變，蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)會變成長長的(de)(de)絲狀物質，繞在一(yi)(yi)起就像棉(mian)花。

蔗(zhe)糖是雙糖的(de)一(yi)種(zhong)，由一(yi)分子葡萄糖的(de)半縮醛羥基(ji)與一(yi)分子果糖的(de)半縮醛羥基(ji)彼此縮合脫水而成。蔗(zhe)糖有甜(tian)(tian)味，無氣(qi)味，易溶于水和(he)甘油，微溶于醇(chun)。相對(dui)密度1.587（25℃）。有旋光(guang)性，但無變(bian)旋光(guang)作(zuo)用。蔗(zhe)糖幾乎普遍(bian)存在(zai)(zai)于植物(wu)界(jie)的(de)葉、花、莖、種(zhong)子及果實中。在(zai)(zai)甘蔗(zhe)、甜(tian)(tian)菜及槭(qi)樹汁中含量尤為(wei)豐富(fu)。蔗(zhe)糖味甜(tian)(tian)，是重(zhong)要的(de)食品和(he)甜(tian)(tian)味調味品。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的時候火(huo)稍微大一(yi)(yi)點(dian)，把(ba)整個竹(zhu)簽卷均勻，第(di)二(er)勺(shao)糖(tang)(tang)火(huo)稍微小一(yi)(yi)點(dian)，然后用竹(zhu)簽四周壓(ya)痕。在所(suo)有的棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)都(dou)不能說(shuo)出花(hua)(hua)式棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)，做(zuo)過棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)的都(dou)知道，棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)機(ji)的出糖(tang)(tang)口就那么小，而且棉(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)都(dou)是一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)纏上(shang)去的，就是個圓的。

2、不(bu)管制作方式為何，原料必須(xu)完全溶解，以(yi)免因高速攪拌(ban)產生結晶(jing)現象，影(ying)響品質。糖頭下面有風(feng)葉(xie)，如(ru)果(guo)動(dong)了風(feng)葉(xie)的話(hua)，會出現棉絲(si)亂(luan)飛，不(bu)成型，最好(hao)到你購(gou)買(mai)的地方，讓人換一個，如(ru)果(guo)沒有動(dong)風(feng)葉(xie)的話(hua)，以(yi)后在做的過程當中注(zhu)意不(bu)動(dong)風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握(wo)火候(hou)，火不能太(tai)大，火大做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花糖(tang)發黃，火小做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)棉(mian)花糖(tang)有糖(tang)顆粒，火候(hou)很重要。如(ru)果是(shi)剛做(zuo)的(de)情況下，棉(mian)花糖(tang)亂飛，前二(er)個出(chu)(chu)現(xian)這(zhe)種情況，也正常(chang)，如(ru)果連續做(zuo)的(de)話(hua)，還是(shi)這(zhe)種情況，肯定不正常(chang)，還有及時更換網子，防(fang)止網眼被堵死，糖(tang)頭內部黑了(le)，如(ru)果黑的(de)話(hua)，這(zhe)種情況最難弄(nong)，必須用小刀(dao)把(ba)黑的(de)部分刮干(gan)凈，要不然影響出(chu)(chu)糖(tang)絲。