一、做棉花糖用什么糖

做棉花糖(tang)用的是蔗(zhe)糖(tang)。

蔗糖(tang)是一種粒狀的立方體(ti)晶體(ti)。蔗糖(tang)晶體(ti)中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固(gu)定的位置(zhi)，就(jiu)像停車場里停放(fang)整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖(tang)進入了棉花(hua)糖(tang)制作機(ji)，分子結構就(jiu)會(hui)發生改變，蔗糖(tang)會(hui)變成長長的絲狀物質，繞(rao)在一起就(jiu)像棉花(hua)。

蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是雙糖(tang)(tang)的一(yi)種(zhong)，由一(yi)分子(zi)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)的半縮(suo)醛羥基(ji)與一(yi)分子(zi)果糖(tang)(tang)的半縮(suo)醛羥基(ji)彼此縮(suo)合(he)脫水而成(cheng)。蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)有甜(tian)味(wei)，無(wu)氣(qi)味(wei)，易(yi)溶(rong)于(yu)水和甘(gan)油，微溶(rong)于(yu)醇(chun)。相(xiang)對密度(du)1.587（25℃）。有旋光(guang)性，但無(wu)變旋光(guang)作用(yong)。蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)幾乎(hu)普遍存(cun)在(zai)于(yu)植物界的葉、花(hua)、莖(jing)、種(zhong)子(zi)及果實中(zhong)。在(zai)甘(gan)蔗(zhe)(zhe)(zhe)、甜(tian)菜及槭樹汁中(zhong)含量尤為豐富。蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)味(wei)甜(tian)，是重要的食品(pin)和甜(tian)味(wei)調味(wei)品(pin)。

二、做棉花糖要注意什么

1、剛卷棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)的時候火稍微大一(yi)(yi)點，把(ba)整個竹簽卷均勻，第二勺(shao)糖(tang)(tang)火稍微小(xiao)一(yi)(yi)點，然后用竹簽四周壓痕(hen)。在所有的棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)機(ji)都(dou)不(bu)能說出(chu)花(hua)式棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)，做(zuo)過(guo)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)的都(dou)知道，棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)機(ji)的出(chu)糖(tang)(tang)口(kou)就那么小(xiao)，而且棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)(tang)都(dou)是一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點纏(chan)上去的，就是個圓的。

2、不管制作(zuo)方式(shi)為(wei)何，原料必(bi)須(xu)完全溶解，以免因高速攪(jiao)拌產生結(jie)晶現(xian)象，影響品質。糖頭下面有風(feng)葉(xie)，如(ru)果(guo)動了(le)風(feng)葉(xie)的話(hua)，會出現(xian)棉絲亂飛，不成型(xing)，最好到你購買的地方，讓人(ren)換一個，如(ru)果(guo)沒(mei)有動風(feng)葉(xie)的話(hua)，以后在做的過程當(dang)中注(zhu)意不動風(feng)葉(xie)。

3、注意掌握火(huo)(huo)候，火(huo)(huo)不能太大(da)，火(huo)(huo)大(da)做出(chu)來(lai)的棉花糖(tang)發(fa)黃，火(huo)(huo)小做出(chu)來(lai)的棉花糖(tang)有糖(tang)顆粒，火(huo)(huo)候很重要。如(ru)果(guo)是剛做的情(qing)況(kuang)下(xia)，棉花糖(tang)亂飛(fei)，前二個出(chu)現這種情(qing)況(kuang)，也正(zheng)常，如(ru)果(guo)連續做的話，還是這種情(qing)況(kuang)，肯(ken)定不正(zheng)常，還有及時更換網(wang)子，防止(zhi)網(wang)眼被堵死，糖(tang)頭內部黑(hei)了，如(ru)果(guo)黑(hei)的話，這種情(qing)況(kuang)最難(nan)弄(nong)，必(bi)須用小刀(dao)把(ba)黑(hei)的部分刮干凈，要不然影響出(chu)糖(tang)絲。