一、哈爾濱紅腸是哪里的特產
哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)紅腸(chang)是黑龍江哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)地區的(de)特產(chan),哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)紅腸(chang)原名蘇聯立(li)陶宛灌腸(chang)。這(zhe)種(zhong)灌腸(chang)傳到哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)已有(you)近百(bai)年的(de)歷(li)史(shi)。因為腸(chang)的(de)外表呈棗紅色,所(suo)以被哈(ha)爾濱(bin)(bin)(bin)人(ren)稱之為紅腸(chang),深受(shou)人(ren)們的(de)喜愛。
生產(chan)紅腸(chang)用(yong)的主要原料有(you)肉(rou)、腸(chang)衣(動物腸(chang)衣,以豬(zhu)或(huo)牛(niu)的小腸(chang)腸(chang)衣為(wei)最佳)、淀(dian)粉(fen)(馬鈴薯淀(dian)粉(fen)最佳),大(da)蒜,鹽(yan)和硝等。其中有(you)一半是瘦豬(zhu)肉(rou),大(da)約三分之一的肥豬(zhu)肉(rou),有(you)的也加(jia)瘦牛(niu)肉(rou),其余(yu)為(wei)淀(dian)粉(fen)和調料。
二、哈爾濱紅腸好吃嗎
哈(ha)爾濱(bin)紅腸是(shi)中國(guo)黑龍(long)江省(sheng)哈(ha)爾濱(bin)市的(de)(de)傳統特(te)產,具有非常深厚的(de)(de)文化積(ji)淀(dian)(dian)和歷(li)史(shi)沉(chen)淀(dian)(dian)。它(ta)采(cai)用純瘦肉(rou)制(zhi)作,加(jia)上(shang)多種(zhong)調料,經(jing)過磨末(mo)、包(bao)腸、晾曬、煙(yan)熏等(deng)工序而(er)成。哈(ha)爾濱(bin)紅腸香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁,色澤鮮(xian)艷,口感獨特(te),具有咸(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)味、甜(tian)味、麻辣味、五香(xiang)(xiang)(xiang)味等(deng)多種(zhong)口味,深受人(ren)們喜愛。哈(ha)爾濱(bin)紅腸的(de)(de)特(te)點是(shi):皮薄肉(rou)嫩(nen),肥瘦相(xiang)間,風(feng)味獨特(te),營養(yang)豐富,是(shi)東北(bei)地區傳統名產之(zhi)一。
哈爾(er)濱(bin)的(de)(de)紅(hong)(hong)腸主要分為(wei)三(san)(san)種,分別是(shi)(shi)(shi)普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)腸,精紅(hong)(hong)腸以(yi)及兒(er)童(tong)腸,在(zai)這(zhe)三(san)(san)者當中,最受(shou)到大(da)家喜愛的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)腸了(le),因為(wei)蒜香味(wei)也沒(mei)有(you)那么重,很(hen)多人都(dou)能夠接受(shou)。普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)腸都(dou)是(shi)(shi)(shi)選(xuan)擇肥瘦相間(jian)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制作而成的(de)(de),所以(yi)會非(fei)常的(de)(de)好(hao)吃,而且肉(rou)(rou)(rou)也比(bi)較充足,不(bu)(bu)過里面(mian)也會有(you)一些(xie)淀粉,淀粉的(de)(de)含量不(bu)(bu)多,主要就是(shi)(shi)(shi)為(wei)了(le)能夠讓紅(hong)(hong)腸更加的(de)(de)緊實(shi)好(hao)吃一些(xie)。如果是(shi)(shi)(shi)精紅(hong)(hong)腸的(de)(de)話,口感(gan)會非(fei)常的(de)(de)細膩(ni),而且肉(rou)(rou)(rou)質也比(bi)較緊實(shi)。兒(er)童(tong)腸的(de)(de)口感(gan)會更加的(de)(de)嫩一些(xie),而且是(shi)(shi)(shi)三(san)(san)種紅(hong)(hong)腸里面(mian)口感(gan)最好(hao)的(de)(de),蒜香味(wei)兒(er)也比(bi)較適中,里面(mian)主要是(shi)(shi)(shi)瘦肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)做成的(de)(de),不(bu)(bu)添(tian)加任何的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)。
三、哈爾濱紅腸的吃法
1、直接食用
哈爾濱紅(hong)腸口感嚼勁十(shi)足,非(fei)常適合(he)直接食用。將紅(hong)腸切(qie)成(cheng)薄(bo)片或(huo)小塊,可以(yi)隨時享用。
2、烤紅腸
將(jiang)哈爾濱紅腸切成薄片(pian)或(huo)小塊,烤至表面金黃,香氣四溢。可(ke)以直接食(shi)用(yong)或(huo)搭配其他食(shi)材,如面包、蔬菜等(deng)。
3、炸紅腸
相(xiang)對于烤紅腸來(lai)說,炸紅腸就(jiu)是油比較大一(yi)(yi)些,但是炸的(de)食物(wu)(wu)刷上醬和辣椒之后,和烤的(de)食物(wu)(wu)有(you)一(yi)(yi)拼,味(wei)道各(ge)(ge)不相(xiang)同,各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的(de)美味(wei)。
4、炒菜
將哈爾濱紅腸切成小塊,加入炒菜中,可以增添菜肴的口感(gan)和味道。
5、煮湯
將哈爾濱紅腸切成小塊(kuai),加(jia)入湯(tang)中(zhong),可(ke)以為湯(tang)增添(tian)濃郁的(de)香味和(he)口(kou)感(gan)。
四、哈爾濱紅腸的做法和配料
哈爾(er)濱(bin)紅(hong)腸以豬瘦肉為主要(yao)原料,加上多種(zhong)調料,經過(guo)磨末、包腸、晾(liang)曬、煙熏(xun)等工序而(er)成。
原料:豬梅花肉、蒜蓉、食鹽(yan)、雞精、白胡(hu)椒、淀粉、白涼開、羊腸衣。
做法:
1、先將花椒、八角、草果、丁香、山奈和白寇(kou)用熱開水(shui)浸泡,直(zhi)至香料水(shui)變冷卻。
2、把2分厚8分瘦(shou)的豬梅(mei)花(hua)肉用刀剁碎。將(jiang)肉餡裝入(ru)盆中(zhong)加鹽(yan)紅曲粉(fen),白胡椒(jiao)粉(fen),少量的淀粉(fen),3勺(shao)香料水,攪拌均勻后放入(ru)冰(bing)箱冷藏腌制12小時,也可以(yi)過夜。提(ti)前將(jiang)腸衣泡好備用。
3、用筷子將加(jia)了香(xiang)料水和紅曲粉的肉餡(xian)攪拌均勻(yun),從冰箱冷藏取出后準備灌(guan)腸。
4、將(jiang)香料水加(jia)入(ru)剩余的淀粉中,加(jia)入(ru)蒜(suan)蓉(切不可(ke)用刀拍碎(sui)了再用蒜(suan)窩搗碎(sui),必須是用刀切片后在(zai)切絲再用刀切碎(sui)。不然(ran)的話,煮出來的味道不好(hao))。之后,將(jiang)攪拌(ban)好(hao)的淀粉水分次倒(dao)入(ru)肉餡中,攪拌(ban)至很黏有很好(hao)的彈性再灌腸(切不可(ke)灌的太滿,否則,煮的時候(hou)會破皮的)。
5、鍋中燒(shao)水(shui)至微開的樣子(大(da)約90℃的標準),下入(ru)紅腸以小火煮20分鐘(zhong)。注(zhu)意不要用大(da)火煮紅腸,是(shi)會破皮的。
6、之后進(jin)入自制哈爾(er)濱(bin)紅腸(chang)的(de)第(di)二個(ge)步(bu)驟:煙熏紅腸(chang)。準備好鐵鍋,裁剪一張錫紙,加入一小碗大米,橘(ju)皮,茶葉(xie),花生殼和白(bai)糖,用煙熏法給紅腸(chang)上色増香。
7、用專用的(de)燒烤架(圓(yuan)形)放置在煙熏(xun)材料(liao)之上,蓋鍋蓋開中火用煙熏(xun)法給紅(hong)腸煙熏(xun)的(de)味道。
8、煙(yan)熏之后(hou),紅(hong)腸變得油光锃亮,可以佐(zuo)餐。吃不完的(de)話,可以放(fang)入冰箱冷凍。
9、要吃的(de)時候從冰箱取出裝(zhuang)盤直接(jie)上鍋蒸。
10、蒸(zheng)透(tou)后晾涼后切片裝盤。
當然,如果覺得自己制作比較費時間,也可以購買哈爾濱紅腸品牌產品,非常方便了(le)。