一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士：250g、動物性(xing)淡(dan)奶油(you)：150ML、吉利丁片(pian)：10克（2片(pian)）、意(yi)大利濃縮咖(ka)啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃(huang)：2個、水：75ML、細砂糖(tang)：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖(tang)粉：適量。

步驟：

1、把(ba)吉利丁片掰成(cheng)小(xiao)片，用(yong)(yong)冷水泡著(zhu)備(bei)用(yong)(yong)。

2、將(jiang)蛋黃打發到濃稠狀態備用(yong)。

3、水、細砂糖(tang)一起(qi)倒(dao)入鍋里加熱(re)煮沸成糖(tang)水后關火，一邊(bian)用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)攪打(da)(da)糖(tang)水（降(jiang)低(di)溫度），一邊(bian)緩緩倒(dao)入打(da)(da)發好的蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒(dao)完后繼續用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)攪打(da)(da)5-10分鐘(zhong)左右，此時蛋(dan)(dan)黃糊的溫度應(ying)該已經(jing)降(jiang)下來了。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃(huang)糊(hu)倒在大碗里備用。蛋黃(huang)糊(hu)必須(xu)要徹底(di)冷卻以(yi)后(hou)才(cai)能使用。

5、把馬斯卡彭芝(zhi)士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到(dao)順(shun)滑，然(ran)后和蛋黃糊混合拌(ban)勻。

6、把(ba)一開始就泡好的吉利丁片(pian)濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒(dao)入之前(qian)混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動(dong)物(wu)性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入(ru)芝士糊里拌勻。

9、意大(da)利濃縮咖啡(fei)和朗姆酒混(hun)合成咖啡(fei)酒（或者(zhe)可以直接買制作提拉米蘇的(de)現(xian)成咖啡(fei)酒）。

10、取(qu)一片手指餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)，在(zai)咖(ka)啡(fei)酒(jiu)里快速(su)蘸一下，讓手指餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)沾滿咖(ka)啡(fei)酒(jiu)。如此重復直(zhi)到手指餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)鋪滿蛋(dan)糕模底部(bu)（蛋(dan)糕模最好(hao)用活底模，手指餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)(gan)可折斷(duan)，差不多鋪滿即可，沒有必要密(mi)不透風(feng)）。

11、倒入一半的(de)芝(zhi)士糊。

12、在(zai)芝(zhi)(zhi)士(shi)糊(hu)上繼續鋪一(yi)層蘸了咖啡(fei)酒的手指餅干，并倒入剩下一(yi)半芝(zhi)(zhi)士(shi)糊(hu)。

13、把蛋糕模(mo)放進冰箱冷藏過(guo)夜(ye)。

14、芝士(shi)糊徹底凝(ning)固(gu)以(yi)后(hou)，脫模(mo)(mo)（用吹(chui)(chui)風機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模(mo)(mo)外壁吹(chui)(chui)一下即可(ke)(ke)輕(qing)松脫模(mo)(mo)），在表面撒上(shang)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)和(he)糖粉(fen)(fen)做(zuo)裝飾。

15、如(ru)果(guo)有(you)剩余(yu)的手指(zhi)餅干，可以在周圍圍上手指(zhi)餅干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買(mai)現成的，食用方面也大可(ke)放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克力醬30克、紅茶(cha)75毫(hao)升、熱牛奶(nai)120毫(hao)升、可(ke)可(ke)粉2克。

步驟：

1、將巧克力醬倒入杯底。

2、準備一個沖茶(cha)(cha)器或法式濾壓壺，放入茶(cha)(cha)包，用(yong)85度(du)左右(you)熱水泡好(hao)紅茶(cha)(cha)75毫升。

3、泡茶(cha)同時(shi)加熱牛(niu)奶至70度(du)到78度(du)，待茶(cha)泡出較濃的色(se)、香、味后，將茶(cha)包取(qu)出。將加熱好的牛(niu)奶注入45毫升至沖茶(cha)器中和紅茶(cha)混合(he)成奶茶(cha)。

4、用一根(gen)勺子貼近杯(bei)壁，然后將(jiang)沖茶(cha)器中的奶茶(cha)沿(yan)著勺子背面順著玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入。因密度和比重的原因，奶茶(cha)會(hui)在巧克力醬上面成(cheng)為第二層。

5、將沖茶器洗(xi)凈用(yong)開水燙下，接著(zhu)將剩下的牛奶(nai)倒入，操作濾蓋上(shang)下拉壓(ya)30到45下打(da)好奶(nai)泡。

6、用勺子將打好的奶泡舀入杯中作為第三層。

7、表(biao)面撒上可可粉。

8、配上圣女果和薄荷葉作(zuo)為裝(zhuang)飾(shi)，完成。

小貼士：

不要使(shi)用低脂牛奶(nai)，高脂牛奶(nai)打出的奶(nai)泡(pao)更持久(jiu)細膩(ni)哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料(liao)：研磨(mo)咖啡粉、馬斯卡彭(peng)奶(nai)酪、淡奶(nai)油(you)、蛋黃、手指餅、細砂(sha)糖、吉利(li)丁、朗姆酒、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好所(suo)需食材。

2、用少量冷水軟化吉利丁。

3、各種打發(fa)。將蛋黃加(jia)糖60克打至發(fa)白；將奶酪(lao)打發(fa)至順滑狀(zhuang)態；將淡奶油(you)加(jia)糖20克打發(fa)至剛出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖啡(fei)(fei)酒(jiu)(jiu)將朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)15ML與剛萃取出的(de)咖啡(fei)(fei)液混合成為咖啡(fei)(fei)酒(jiu)(jiu)備用，也可購買(mai)市場上現成的(de)咖啡(fei)(fei)酒(jiu)(jiu)。

6、混(hun)合將(jiang)吉利丁隔水加(jia)熱(re)融化后(hou)加(jia)入蛋黃液里繼續打發均(jun)勻。

7、咖(ka)啡手指餅把手指餅刷上咖(ka)啡酒，兩(liang)面都刷均勻。

8、攪拌打發好的蛋黃(huang)加入奶(nai)酪(lao)(lao)中拌勻(yun)，再將拌勻(yun)的奶(nai)酪(lao)(lao)倒入打好的奶(nai)油中拌勻(yun)。

9、材料倒入模具，一(yi)層(ceng)奶酪(lao)糊一(yi)層(ceng)浸潤咖啡酒(jiu)的手指餅干(gan)。

10、材料全(quan)部入(ru)模(mo)后，放入(ru)冰箱冷藏12小時。

11、吃前(qian)在(zai)提拉(la)米(mi)蘇表面撒(sa)上可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，并自主裝飾。

小(xiao)貼士：手(shou)指餅浸潤咖啡酒的時間不(bu)宜過長，避免(mian)手(shou)指餅的口感過于軟爛。