一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯(shu)粉絲1小捆(kun)、花生(sheng)20克、黃豆20克、香菜5根、雞(ji)湯1份、雞(ji)肉(rou)250克、油菜250克、食鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)、醋少許、雞(ji)精少許、料酒1茶(cha)(cha)匙(chi)、老(lao)抽1茶(cha)(cha)匙(chi)、香油3滴、花椒(jiao)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料(liao)，紅薯粉加適量(liang)的水提前(qian)泡一下。

2、泡好后開火把紅薯粉煮熟，最后加入油菜煮下，在冷水(shui)里(li)過下水(shui)。

3、花生在(zai)鍋中炸下，黃(huang)豆在(zai)鍋中炒香炒熟。

4、花生米剁碎，香菜切(qie)碎，肉切(qie)小(xiao)丁，鍋中倒入肉末翻炒。

5、倒入(ru)(ru)老抽，料酒繼續(xu)翻炒均勻，鍋(guo)中倒入(ru)(ru)雞(ji)湯煮(zhu)開。

6、倒(dao)入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞(ji)精少許(xu)調味。

7、吃的時候澆入湯汁和花生碎，香(xiang)菜，黃豆，醋，辣(la)椒油即可(ke)。

二、重慶酸辣粉的做法

食材(cai)：粉絲1把(ba)、酸(suan)豆(dou)角(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)(ke)、色拉油(you)15克(ke)(ke)、食鹽2勺、醋(cu)25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油(you)潑(po)辣子1大勺、高湯100克(ke)(ke)、水500克(ke)(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅薯粉(fen)絲用溫水浸泡30分鐘。

2、濾凈水分(fen)后沖洗干凈，適(shi)當(dang)剪斷(duan)。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸豆角切(qie)小(xiao)丁，香菜切(qie)小(xiao)段。

4、炒鍋倒少量油，燒熱后下(xia)入(ru)(ru)姜蒜末(mo)、油撥辣子煸炒出香，然后加入(ru)(ru)高湯、清水、鹽、醋(cu)，大火煮沸(fei)。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改小火(huo)(huo)，再煮約1分鐘即可關火(huo)(huo)。

7、將(jiang)煮好(hao)的粉絲撈出置(zhi)于碗中。

8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在(zai)表面(mian)，最后澆上(shang)湯汁即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買現成的，食用(yong)方面也大可放心(xin)。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、蔥、熟花生米、大蒜(suan)、白芝麻、香(xiang)菜(cai)。

步驟：

1、首先準(zhun)(zhun)備(bei)好所有食(shi)材，然后(hou)準(zhun)(zhun)備(bei)一(yi)(yi)(yi)個干凈的碗，在(zai)里面(mian)加入一(yi)(yi)(yi)勺白芝麻和一(yi)(yi)(yi)勺大蒜沫，一(yi)(yi)(yi)勺蔥花，一(yi)(yi)(yi)勺辣(la)椒油。

2、準備一個干(gan)凈的鍋，然后(hou)里面放(fang)入食用油(you)，等到食用油(you)完全燒熱，鍋邊(bian)冒煙的時(shi)候就可以關火，然后(hou)舀一大勺熱油(you)，放(fang)在辣(la)椒碗里面。

3、再加(jia)入兩勺生抽和三勺香醋(cu)加(jia)上半勺鹽，這些也都是可以根據自己的口味來(lai)決定放多少。

4、最(zui)后(hou)放一勺白(bai)糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面(mian)放(fang)入清水，等到燒(shao)開(kai)之后，就(jiu)可以將土豆粉(fen)放(fang)在(zai)鍋(guo)里面(mian)，煮熟之后撈(lao)出來，然后直接放(fang)在(zai)調好的酸辣(la)汁碗(wan)里面(mian)。

6、在碗里(li)面加入半碗開水(shui)。

7、然后(hou)在(zai)碗里放入(ru)炸好的花生米，蔥花，香菜(cai)，攪拌均勻(yun)就(jiu)可以直接吃了。

8、這(zhe)樣一道美味又好(hao)吃的(de)酸辣粉就(jiu)制作好(hao)了，非(fei)常的(de)簡單，幾分鐘就(jiu)搞定了，而且(qie)一碗都不夠(gou)吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原(yuan)料(liao)：紅薯粉(fen)條150克(ke)、肥腸高湯1碗(wan)、干黃(huang)豆15克(ke)、花生15克(ke)、芽菜末10克(ke)、油(you)豆泡4個、綠葉蔬菜2條、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜切(qie)碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)菜切(qie)碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、芝麻香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、炒熟(shu)白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、花椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1/4茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)、特(te)制(zhi)油(you)辣椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗(xi)好肥腸并(bing)切(qie)段待用(yong)。清洗(xi)時(shi)最好多洗(xi)幾次，先用(yong)醋(cu)再用(yong)堿(jian)后(hou)用(yong)鹽。

2、泡粉，紅薯粉條用(yong)溫水泡發裝(zhuang)入碗內(nei)待用(yong)。

3、制(zhi)作配(pei)料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。

4、制作奇香(xiang)紅油，將辣椒與(yu)胡(hu)椒粉(fen)、料包、十三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌(ban)待(dai)用。

5、制作肥(fei)腸高湯，將(jiang)肥(fei)腸放入160度(du)的(de)大豆油里炒香(xiang)加入芝麻(ma)醬(jiang)、華飛(fei)雜醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)及適量鹽即(ji)可。

6、最(zui)后就(jiu)是(shi)肥腸酸辣粉的加料步驟了，依次加入雞湯(tang)、花生米、蒜泥、姜泥芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅(hong)油和(he)肥腸高(gao)湯(tang)，撒上蔥花及香菜末，伴勻即(ji)可享用麻、辣、鮮、香、酸且(qie)油而不膩的正(zheng)宗肥腸酸辣粉了。