材料：奶油(you)200g、糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)120g、蛋48g、低筋面粉(fen)(fen)(fen)345g、奶粉(fen)(fen)(fen)48g、卡士達(da)粉(fen)(fen)(fen)32g、香草莢1/3根、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆(mu)酒少許、濃糖(tang)水(shui)1小杯、奶油(you)68g、面粉(fen)(fen)(fen)72g、卡士達(da)粉(fen)(fen)(fen)34g、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)68g、白砂糖(tang)68g、蛋150g、煉乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸蛋黃(huang)抹(mo)上(shang)一(yi)些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐的(de)時候，再噴上一些些蘭姆酒（不用太多，趁熱噴），去腥并增加香味(wei)，這(zhe)里是切成(cheng)一小(xiao)塊一小(xiao)塊的(de)方式，如果喜歡一大塊，也可(ke)以將(jiang)蛋(dan)黃(huang)切成(cheng)3等分，每(mei)顆月餅(bing)放入(ru)1/3的(de)蛋(dan)黃(huang)。

3、奶油在(zai)微軟(ruan)手可捏(nie)的狀態(tai)下與糖(tang)粉混合。

4、然后再與蛋(dan)、香草莢一起混入。

5、再(zai)加入奶粉、卡士達粉、面粉一起混合成月(yue)餅皮的(de)面團，如果太軟的(de)話，可以拿進冰箱冷藏一會。

6、將(jiang)(jiang)蛋黃與奶(nai)黃餡混(hun)合后(hou)(hou)，分成(cheng)(cheng)26～27g/顆(ke)，皮(pi)要(yao)分成(cheng)(cheng)28g/顆(ke)（餡跟(gen)餅皮(pi)都滾圓(yuan)比(bi)較好(hao)操作），然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)皮(pi)放(fang)在手掌(zhang)中壓平，中間稍(shao)厚一些些，大小約手掌(zhang)2/3的扁圓(yuan)狀，四周稍(shao)薄，包住奶(nai)黃餡后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)餅皮(pi)完全(quan)的包住餡（餅皮(pi)此時很(hen)軟Q，很(hen)好(hao)延(yan)展(zhan)去包餡）。

7、利(li)用壓(ya)模(mo)的(de)器(qi)具將(jiang)月餅壓(ya)出形狀(zhuang)，或是你能做成你想要的(de)樣子（此時你的(de)手應(ying)該是油(you)油(you)的(de)，在壓(ya)模(mo)器(qi)的(de)內(nei)部抹上薄薄的(de)一層油(you)，好脫模(mo)）。

8、用170度預熱烤(kao)箱，溫度到達后，將約餅放入烤(kao)8分鐘(zhong)（小(xiao)秘訣：如果你不想邊邊烤(kao)焦(jiao)，用手將角(jiao)角(jiao)的(de)邊摸成(cheng)圓弧狀就比(bi)較不會容(rong)易烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出后(hou)抹(mo)上蛋液再用180度烤2分鐘。

10、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分(fen)半，這動(dong)作是讓表皮(pi)更加(jia)酥(su)，可以(yi)增加(jia)皮(pi)吃起來的口感喔。

11、出(chu)爐之后(hou)，記得放在(zai)鐵架上放涼才能包裝。建(jian)議(yi)大(da)家在(zai)食用前(qian)，先(xian)稍微加熱再(zai)享用。

奶黃餡做法：

1、將融(rong)化的奶(nai)油，玉米淀粉，卡(ka)士達(da)粉，面粉，糖(tang)一起混(hun)合直(zhi)到無(wu)顆粒狀態。

2、蛋分(fen)次(ci)加(jia)入(ru)(ru)后，再(zai)慢慢加(jia)入(ru)(ru)煉乳與水(shui)。

3、倒入容器中后(hou)，再拿去(qu)蒸熟（約蒸20～30分(fen)鐘）。

4、然(ran)后(hou)放涼(liang)備(bei)用（建議先(xian)前一天做好冷藏，隔天再(zai)拿(na)出來使(shi)用會比(bi)較好操作）。