材料：奶油(you)200g、糖(tang)粉(fen)120g、蛋48g、低(di)筋面粉(fen)345g、奶粉(fen)48g、卡士達粉(fen)32g、香草莢1/3根、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭(lan)姆(mu)酒少許、濃糖(tang)水1小杯、奶油(you)68g、面粉(fen)72g、卡士達粉(fen)34g、玉米淀粉(fen)68g、白砂糖(tang)68g、蛋150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些(xie)蘭姆酒用150度放入烤(kao)箱烤(kao)5～8分鐘。

2、出爐的時候，再噴上一些(xie)些(xie)蘭姆(mu)酒(jiu)（不用(yong)太多(duo)，趁熱(re)噴），去腥(xing)并增加香(xiang)味，這里是切成(cheng)一小塊一小塊的方式，如果(guo)喜(xi)歡一大塊，也可以將蛋(dan)黃(huang)切成(cheng)3等分，每(mei)顆月餅放入1/3的蛋(dan)黃(huang)。

3、奶(nai)油在(zai)微軟(ruan)手可捏的狀(zhuang)態下與糖粉混合。

4、然后再與(yu)蛋、香草莢一起混入。

5、再加入奶粉、卡(ka)士達粉、面(mian)粉一(yi)起混(hun)合成月餅皮的(de)面(mian)團(tuan)，如(ru)果太軟的(de)話，可以拿進冰(bing)箱冷藏一(yi)會。

6、將(jiang)蛋黃與奶黃餡混(hun)合后(hou)(hou)，分成26～27g/顆，皮(pi)要分成28g/顆（餡跟餅皮(pi)都滾圓(yuan)比較好操作），然后(hou)(hou)將(jiang)皮(pi)放在手掌中(zhong)壓平，中(zhong)間稍(shao)厚一些些，大小約(yue)手掌2/3的(de)扁圓(yuan)狀(zhuang)，四周稍(shao)薄，包住奶黃餡后(hou)(hou)將(jiang)餅皮(pi)完全的(de)包住餡（餅皮(pi)此(ci)時很(hen)軟Q，很(hen)好延展去包餡）。

7、利用壓(ya)(ya)模的(de)器(qi)具將月餅壓(ya)(ya)出形狀，或(huo)是你(ni)能(neng)做成你(ni)想要的(de)樣子（此時你(ni)的(de)手(shou)應該是油油的(de)，在壓(ya)(ya)模器(qi)的(de)內部(bu)抹上薄(bo)薄(bo)的(de)一層(ceng)油，好脫(tuo)模）。

8、用(yong)170度預(yu)熱烤(kao)(kao)(kao)箱，溫(wen)度到達后，將約(yue)餅放入烤(kao)(kao)(kao)8分鐘(zhong)（小秘訣：如果你不想邊邊烤(kao)(kao)(kao)焦，用(yong)手將角角的(de)邊摸成圓弧狀(zhuang)就比較不會容易烤(kao)(kao)(kao)焦）。

9、取出后抹上蛋液(ye)再(zai)用180度烤(kao)2分鐘。

10、取(qu)出后(hou)抹上濃糖水再用180度烤2分半，這(zhe)動(dong)作是讓(rang)表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔。

11、出爐之后，記得放(fang)在鐵架(jia)上放(fang)涼才(cai)能(neng)包裝。建議大家在食用前，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化(hua)的奶(nai)油，玉(yu)米淀(dian)粉(fen)，卡士(shi)達粉(fen)，面粉(fen)，糖一起混合(he)直到無顆粒狀(zhuang)態。

2、蛋分次加入后，再慢慢加入煉(lian)乳與水。

3、倒入容器中后，再拿去蒸(zheng)熟（約(yue)蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然(ran)后放涼備(bei)用(yong)（建議(yi)先(xian)前一(yi)天做好冷藏，隔(ge)天再(zai)拿出來使用(yong)會(hui)比較好操作）。