一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶(nai)油200g、糖粉(fen)(fen)120g、蛋48g、低筋(jin)面粉(fen)(fen)345g、奶(nai)粉(fen)(fen)48g、卡(ka)士達粉(fen)(fen)32g、香草莢1/3根、奶(nai)黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆酒少許、濃糖水1小杯、奶(nai)油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡(ka)士達粉(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)68g、白砂(sha)糖68g、蛋150g、煉乳(ru)60g、水225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)5～8分鐘(zhong)。

2、出爐(lu)的(de)時(shi)候，再(zai)噴上一些些蘭(lan)姆酒（不用(yong)太多(duo)，趁熱(re)噴），去腥并增加香味，這里(li)是切成一小(xiao)塊一小(xiao)塊的(de)方式，如果喜歡一大塊，也可以(yi)將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的(de)蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏的狀態下與糖粉(fen)混合。

4、然后再(zai)與蛋、香草莢一起混入(ru)。

5、再加入(ru)奶(nai)粉(fen)、卡士達粉(fen)、面粉(fen)一起混合成月餅(bing)皮的面團，如果太軟的話，可(ke)以拿進冰箱冷(leng)藏(zang)一會。

6、將(jiang)(jiang)蛋黃(huang)與(yu)奶黃(huang)餡(xian)(xian)(xian)混合后(hou)，分(fen)成26～27g/顆(ke)(ke)，皮(pi)要分(fen)成28g/顆(ke)(ke)（餡(xian)(xian)(xian)跟餅(bing)皮(pi)都滾(gun)圓比較好(hao)操(cao)作），然后(hou)將(jiang)(jiang)皮(pi)放(fang)在手(shou)掌中壓平，中間(jian)稍厚一些些，大小(xiao)約手(shou)掌2/3的扁圓狀，四周稍薄，包(bao)(bao)住奶黃(huang)餡(xian)(xian)(xian)后(hou)將(jiang)(jiang)餅(bing)皮(pi)完(wan)全的包(bao)(bao)住餡(xian)(xian)(xian)（餅(bing)皮(pi)此(ci)時很軟Q，很好(hao)延展去(qu)包(bao)(bao)餡(xian)(xian)(xian)）。

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7、利用壓模的(de)器具(ju)將月(yue)餅壓出形狀，或是(shi)你能做成(cheng)你想要的(de)樣子（此時你的(de)手應(ying)該(gai)是(shi)油油的(de)，在壓模器的(de)內部抹(mo)上薄薄的(de)一(yi)層油，好脫模）。

8、用170度(du)預熱烤(kao)箱(xiang)，溫度(du)到(dao)達后，將(jiang)約餅(bing)放(fang)入烤(kao)8分鐘(zhong)（小秘訣：如果你(ni)不(bu)想邊(bian)邊(bian)烤(kao)焦(jiao)，用手將(jiang)角角的邊(bian)摸成(cheng)圓(yuan)弧狀 就比較不(bu)會容易烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出(chu)后抹(mo)上蛋液再用(yong)180度(du)烤2分(fen)鐘。

10、取出后抹(mo)上濃糖水再(zai)用180度烤2分半(ban)，這動作是讓表(biao)皮(pi)更加(jia)酥，可以增加(jia)皮(pi)吃(chi)起來的(de)口感喔。

11、出爐之后，記得放在鐵(tie)架上放涼才能包裝。建(jian)議(yi)大家在食用前，先稍微加熱(re)再(zai)享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡(ka)士(shi)達(da)粉，面粉，糖一起(qi)混合(he)直到無顆粒狀態。

2、蛋分次(ci)加入后，再慢(man)慢(man)加入煉乳與(yu)水。

3、倒(dao)入(ru)容器中后(hou)，再拿去蒸(zheng)熟(shu)（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后(hou)放涼備用（建議先前(qian)一天做好冷藏，隔天再拿出(chu)來(lai)使(shi)用會比較好操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉50g、粘米粉50g、面(mian)粉25g、糖粉/砂(sha)糖50g、煉奶4湯(tang)匙、食(shi)油4湯(tang)匙、牛奶210g、現成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類(lei)及糖過篩。

2、加入(ru)食油及煉奶拌好(hao)，最后加入(ru)牛奶拌勻。

3、把(ba)粉(fen)漿過(guo)篩，然后放入已涂油(you)的(de)碟子上，入鍋蒸25分鐘。

4、待粉團(tuan)微溫后取出，搓至光滑，然后放(fang)入冰箱約(yue)2小時。

5、取出20g粉團，搓圓及(ji)(ji)按平，放入30g綠豆餡，包好(hao)及(ji)(ji)稍微(wei)至(zhi)長形(xing)，放入月餅模印出花紋。