一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g、糖粉(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面(mian)粉(fen)345g、奶粉(fen)48g、卡(ka)(ka)士(shi)達粉(fen)32g、香草莢1/3根、奶黃餡(xian)710g、咸蛋(dan)黃10顆、蘭(lan)姆酒少許、濃(nong)糖水(shui)(shui)1小杯、奶油68g、面(mian)粉(fen)72g、卡(ka)(ka)士(shi)達粉(fen)34g、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)68g、白砂糖68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水(shui)(shui)225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些蘭姆酒(jiu)用(yong)150度放入烤箱烤5～8分鐘(zhong)。

2、出爐的時候，再噴上一(yi)些(xie)些(xie)蘭姆酒（不用太(tai)多(duo)，趁熱噴），去腥并增加香味(wei)，這里是切成一(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)的方式(shi)，如果喜歡一(yi)大塊(kuai)，也(ye)可以將蛋黃切成3等分(fen)，每顆(ke)月餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油(you)在微軟手(shou)可捏的狀態下(xia)與糖粉混合。

4、然后(hou)再(zai)與蛋(dan)、香草(cao)莢一起混入。

5、再加入奶粉(fen)、卡士(shi)達粉(fen)、面粉(fen)一(yi)起混(hun)合成月(yue)餅(bing)皮的面團，如(ru)果太軟(ruan)的話，可以(yi)拿進冰箱冷(leng)藏一(yi)會。

6、將(jiang)蛋(dan)黃(huang)與奶黃(huang)餡混(hun)合(he)后(hou)，分(fen)成26～27g/顆(ke)，皮要(yao)分(fen)成28g/顆(ke)（餡跟餅皮都滾圓比較好(hao)操作），然后(hou)將(jiang)皮放在手(shou)掌中壓平，中間(jian)稍厚一些些，大小約手(shou)掌2/3的(de)扁圓狀，四周稍薄，包(bao)住奶黃(huang)餡后(hou)將(jiang)餅皮完全的(de)包(bao)住餡（餅皮此時很(hen)(hen)軟Q，很(hen)(hen)好(hao)延展去(qu)包(bao)餡）。

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7、利用壓(ya)模的(de)(de)(de)(de)器(qi)具將月餅(bing)壓(ya)出形狀，或是(shi)你(ni)能做成你(ni)想要的(de)(de)(de)(de)樣子（此時(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)手應(ying)該(gai)是(shi)油油的(de)(de)(de)(de)，在壓(ya)模器(qi)的(de)(de)(de)(de)內部抹上薄薄的(de)(de)(de)(de)一層油，好脫(tuo)模）。

8、用(yong)170度(du)預熱烤箱，溫度(du)到(dao)達后，將約餅放入烤8分鐘(zhong)（小秘訣：如(ru)果你不(bu)想(xiang)邊邊烤焦(jiao)，用(yong)手(shou)將角(jiao)角(jiao)的邊摸成圓(yuan)弧(hu)狀 就(jiu)比較(jiao)不(bu)會容易(yi)烤焦(jiao)）。

9、取出后(hou)抹(mo)上蛋(dan)液(ye)再用180度烤2分鐘。

10、取出后抹上濃糖水(shui)再用180度烤2分半(ban)，這動作是(shi)讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔。

11、出爐(lu)之后，記得(de)放(fang)在鐵架上放(fang)涼才能包裝。建議(yi)大家在食(shi)用前，先(xian)稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化(hua)的奶油，玉米淀粉，卡士達粉，面粉，糖一起混合直到無顆粒(li)狀態(tai)。

2、蛋分(fen)次加入(ru)后(hou)，再慢(man)慢(man)加入(ru)煉乳與(yu)水。

3、倒入容器中后，再拿去蒸(zheng)熟（約(yue)蒸(zheng)20～30分鐘(zhong)）。

4、然后放涼(liang)備用（建議先前一天(tian)做(zuo)好冷藏，隔天(tian)再拿出來使用會比較好操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材(cai)料：糯米(mi)粉(fen)50g、粘米(mi)粉(fen)50g、面粉(fen)25g、糖(tang)粉(fen)/砂糖(tang)50g、煉奶4湯匙、食(shi)油(you)4湯匙、牛奶210g、現成(cheng)綠豆餡360g。

做法：

1、把所有(you)粉(fen)類(lei)及糖過篩。

2、加入食油及煉奶拌好，最(zui)后加入牛奶拌勻。

3、把粉漿(jiang)過(guo)篩(shai)，然(ran)后放入已涂油的碟子上，入鍋(guo)蒸(zheng)25分鐘。

4、待(dai)粉團微溫后(hou)取出，搓至光滑，然(ran)后(hou)放入冰箱約2小(xiao)時(shi)。

5、取出20g粉團，搓圓及按平，放入30g綠豆餡，包(bao)好及稍微至長形(xing)，放入月餅模印出花紋。