一、港式奶黃月餅的做法

材(cai)料：奶(nai)油200g、糖粉(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)345g、奶(nai)粉(fen)(fen)48g、卡(ka)士達粉(fen)(fen)32g、香草莢1/3根(gen)、奶(nai)黃餡710g、咸蛋(dan)黃10顆、蘭姆(mu)酒少許、濃糖水1小杯、奶(nai)油68g、面粉(fen)(fen)72g、卡(ka)士達粉(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)68g、白砂糖68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃(huang)抹(mo)上一些蘭姆(mu)酒用150度放(fang)入烤箱(xiang)烤5～8分(fen)鐘。

2、出爐的(de)時候，再噴(pen)上一(yi)些些蘭姆酒（不用太多，趁(chen)熱噴(pen)），去腥并增加香味，這里是切成(cheng)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)方式，如(ru)果(guo)喜歡一(yi)大(da)塊，也可(ke)以將蛋黃切成(cheng)3等分，每顆月餅(bing)放入1/3的(de)蛋黃。

3、奶油在微軟手可捏(nie)的狀態(tai)下與糖粉混合。

4、然后再與蛋、香草莢(jia)一起混入。

5、再(zai)加(jia)入奶(nai)粉、卡士達粉、面粉一起混合成月餅皮(pi)的(de)(de)面團(tuan)，如果(guo)太軟的(de)(de)話，可(ke)以拿進冰箱冷藏一會。

6、將蛋(dan)黃與奶(nai)黃餡混合后，分(fen)成26～27g/顆(ke)，皮(pi)要分(fen)成28g/顆(ke)（餡跟餅(bing)皮(pi)都滾圓(yuan)比較(jiao)好操作(zuo)），然后將皮(pi)放(fang)在手掌中(zhong)壓平(ping)，中(zhong)間稍厚一些些，大小約(yue)手掌2/3的扁圓(yuan)狀，四周稍薄，包住奶(nai)黃餡后將餅(bing)皮(pi)完全的包住餡（餅(bing)皮(pi)此時很軟Q，很好延(yan)展去(qu)包餡）。

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7、利用(yong)壓模的(de)(de)器具將月餅壓出形(xing)狀(zhuang)，或是你能做(zuo)成你想要(yao)的(de)(de)樣子（此時你的(de)(de)手應該是油(you)油(you)的(de)(de)，在壓模器的(de)(de)內部(bu)抹上薄薄的(de)(de)一層油(you)，好(hao)脫(tuo)模）。

8、用170度(du)預熱烤(kao)箱，溫(wen)度(du)到達后，將約餅放(fang)入烤(kao)8分鐘(zhong)（小秘訣：如果你不(bu)想邊邊烤(kao)焦，用手將角角的(de)邊摸成(cheng)圓弧狀 就比較不(bu)會容(rong)易烤(kao)焦）。

9、取出后(hou)抹上蛋液再(zai)用180度烤2分鐘(zhong)。

10、取出后抹上濃(nong)糖水再用180度烤2分半，這動作是(shi)讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口(kou)感喔。

11、出爐之后，記得放(fang)在鐵架上放(fang)涼才能包裝。建議大家在食用前，先(xian)稍(shao)微加(jia)熱再(zai)享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶(nai)油，玉米淀(dian)粉(fen)，卡士達(da)粉(fen)，面粉(fen)，糖(tang)一起混合直(zhi)到無顆粒狀態。

2、蛋分次加(jia)入后，再慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)入煉(lian)乳與水。

3、倒(dao)入容器中(zhong)后，再(zai)拿去蒸熟（約蒸20～30分鐘(zhong)）。

4、然(ran)后放(fang)涼(liang)備用（建議(yi)先前一天(tian)做好冷藏，隔天(tian)再拿出來使用會比(bi)較好操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉(fen)50g、粘米粉(fen)50g、面粉(fen)25g、糖(tang)粉(fen)/砂糖(tang)50g、煉奶4湯匙(chi)、食油4湯匙(chi)、牛(niu)奶210g、現成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類(lei)及(ji)糖過篩。

2、加入食油及煉奶拌好，最(zui)后加入牛奶拌勻。

3、把粉漿(jiang)過篩，然后(hou)放入已(yi)涂油的(de)碟子上，入鍋(guo)蒸25分鐘。

4、待粉團微(wei)溫后取(qu)出，搓至(zhi)光滑，然后放入冰(bing)箱(xiang)約2小時(shi)。

5、取(qu)出(chu)20g粉團，搓圓及(ji)按平，放入30g綠(lv)豆(dou)餡，包好及(ji)稍微至長形，放入月餅模(mo)印(yin)出(chu)花紋(wen)。