一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶(nai)油(you)200g、糖(tang)粉(fen)(fen)120g、蛋(dan)48g、低筋面粉(fen)(fen)345g、奶(nai)粉(fen)(fen)48g、卡士(shi)達粉(fen)(fen)32g、香草(cao)莢1/3根、奶(nai)黃餡710g、咸蛋(dan)黃10顆(ke)、蘭姆酒少(shao)許、濃糖(tang)水1小杯、奶(nai)油(you)68g、面粉(fen)(fen)72g、卡士(shi)達粉(fen)(fen)34g、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)68g、白砂糖(tang)68g、蛋(dan)150g、煉乳60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上(shang)一些(xie)蘭(lan)姆(mu)酒用150度(du)放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐的(de)時候(hou)，再噴(pen)上一(yi)(yi)些(xie)(xie)些(xie)(xie)蘭姆酒(jiu)（不用太多(duo)，趁熱噴(pen)），去(qu)腥并增加香(xiang)味，這里(li)是切成一(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)小(xiao)塊的(de)方(fang)式，如果(guo)喜(xi)歡一(yi)(yi)大(da)塊，也可以將蛋(dan)黃(huang)切成3等分(fen)，每顆月餅放入1/3的(de)蛋(dan)黃(huang)。

3、奶油在微軟手可捏的狀態下(xia)與(yu)糖(tang)粉混合。

4、然后再與(yu)蛋、香(xiang)草(cao)莢一起混入。

5、再加入奶粉、卡士(shi)達粉、面粉一起混合(he)成月(yue)餅皮的面團，如果(guo)太(tai)軟的話，可以(yi)拿進冰箱冷藏一會。

6、將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆，皮(pi)要分成28g/顆（餡跟餅皮(pi)都滾圓(yuan)比較好操作），然后將皮(pi)放在手(shou)掌中(zhong)壓平(ping)，中(zhong)間(jian)稍厚一些些，大(da)小(xiao)約(yue)手(shou)掌2/3的扁圓(yuan)狀，四周稍薄，包住(zhu)奶黃餡后將餅皮(pi)完全的包住(zhu)餡（餅皮(pi)此時(shi)很(hen)軟(ruan)Q，很(hen)好延展去(qu)包餡）。

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7、利用(yong)壓模(mo)的(de)(de)器具將(jiang)月餅(bing)壓出(chu)形狀，或是你(ni)能做成你(ni)想要的(de)(de)樣(yang)子（此時你(ni)的(de)(de)手應(ying)該是油油的(de)(de)，在壓模(mo)器的(de)(de)內部抹(mo)上(shang)薄薄的(de)(de)一層油，好脫模(mo)）。

8、用170度(du)預熱烤(kao)箱，溫度(du)到達后，將約餅放入烤(kao)8分鐘（小秘訣：如果你(ni)不想邊邊烤(kao)焦，用手將角(jiao)角(jiao)的邊摸成圓弧狀 就比較不會(hui)容易(yi)烤(kao)焦）。

9、取(qu)出后抹上蛋液再用180度烤(kao)2分(fen)鐘。

10、取出后抹上濃糖水再用180度烤2分半(ban)，這動作是讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的(de)口感喔(wo)。

11、出爐(lu)之后，記得(de)放在鐵架上放涼才能包裝。建議(yi)大(da)家(jia)在食用(yong)前(qian)，先稍微加熱(re)再享用(yong)。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉(fen)，卡士達粉(fen)，面粉(fen)，糖一(yi)起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋(dan)分次加入后，再慢慢加入煉(lian)乳與水(shui)。

3、倒入容器(qi)中后，再(zai)拿去(qu)蒸(zheng)熟（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后放涼備用（建議先前一(yi)天做好(hao)冷藏，隔天再拿出來使(shi)用會(hui)比(bi)較好(hao)操作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯(nuo)米粉(fen)50g、粘(zhan)米粉(fen)50g、面粉(fen)25g、糖(tang)粉(fen)/砂糖(tang)50g、煉(lian)奶4湯(tang)匙、食油4湯(tang)匙、牛奶210g、現成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類及(ji)糖(tang)過篩(shai)。

2、加(jia)入食(shi)油(you)及煉(lian)奶拌好，最(zui)后(hou)加(jia)入牛奶拌勻。

3、把粉漿(jiang)過篩，然后放入(ru)已(yi)涂油的(de)碟子(zi)上(shang)，入(ru)鍋蒸25分鐘。

4、待粉團微溫后取出，搓至(zhi)光滑，然后放入冰箱約2小時。

5、取(qu)出20g粉團，搓圓及(ji)按(an)平，放(fang)入30g綠豆餡(xian)，包(bao)好及(ji)稍(shao)微至長(chang)形，放(fang)入月餅模(mo)印出花紋。