一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油(you)200g、糖粉120g、蛋48g、低筋(jin)面(mian)粉345g、奶粉48g、卡(ka)士達粉32g、香(xiang)草莢1/3根、奶黃餡710g、咸蛋黃10顆、蘭姆酒少許、濃糖水(shui)1小杯、奶油(you)68g、面(mian)粉72g、卡(ka)士達粉34g、玉(yu)米(mi)淀粉68g、白砂(sha)糖68g、蛋150g、煉乳60g、水(shui)225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃抹上一(yi)些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐(lu)的(de)(de)時候，再噴上一(yi)(yi)些些蘭(lan)姆酒(jiu)（不用太(tai)多，趁熱噴），去腥并增加香味，這里(li)是切成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)的(de)(de)方式，如果喜歡一(yi)(yi)大塊(kuai)，也(ye)可以(yi)將蛋黃切成(cheng)(cheng)3等分，每(mei)顆月餅放(fang)入1/3的(de)(de)蛋黃。

3、奶油在微軟手可(ke)捏的狀態下與糖(tang)粉混合。

4、然后再與蛋、香草(cao)莢一起混入。

5、再加(jia)入奶粉、卡(ka)士(shi)達粉、面粉一起混合(he)成(cheng)月餅皮的(de)面團，如果太(tai)軟的(de)話，可以(yi)拿進(jin)冰箱冷藏一會(hui)。

6、將蛋(dan)黃與奶黃餡(xian)混合后，分成(cheng)26～27g/顆，皮要分成(cheng)28g/顆（餡(xian)跟餅皮都滾(gun)圓(yuan)比較好操作），然后將皮放在手掌中壓平(ping)，中間稍厚一些些，大小(xiao)約手掌2/3的(de)扁圓(yuan)狀，四周(zhou)稍薄，包住奶黃餡(xian)后將餅皮完(wan)全的(de)包住餡(xian)（餅皮此時很軟(ruan)Q，很好延展(zhan)去包餡(xian)）。

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7、利用壓模(mo)(mo)的器(qi)具將月(yue)餅壓出形狀，或是(shi)你能做(zuo)成你想要(yao)的樣子（此時(shi)你的手應(ying)該是(shi)油油的，在壓模(mo)(mo)器(qi)的內部(bu)抹上(shang)薄薄的一層(ceng)油，好脫模(mo)(mo)）。

8、用170度(du)預熱烤(kao)箱，溫(wen)度(du)到達(da)后，將約(yue)餅放入烤(kao)8分鐘（小秘訣(jue)：如(ru)果你(ni)不想邊邊烤(kao)焦，用手將角(jiao)角(jiao)的邊摸成(cheng)圓(yuan)弧狀 就比較不會(hui)容(rong)易烤(kao)焦）。

9、取出后抹上蛋(dan)液再用180度烤2分鐘。

10、取(qu)出后抹上濃糖水再用180度烤2分(fen)半，這動作是讓(rang)表皮更加(jia)酥(su)，可以增加(jia)皮吃起(qi)來(lai)的(de)口感(gan)喔。

11、出(chu)爐之(zhi)后，記得放(fang)在(zai)鐵架(jia)上放(fang)涼才(cai)能(neng)包裝。建議大(da)家在(zai)食用前(qian)，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融(rong)化的(de)奶油，玉(yu)米淀(dian)粉，卡士(shi)達粉，面(mian)粉，糖一起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋分次加入后，再慢(man)慢(man)加入煉(lian)乳與水。

3、倒(dao)入容(rong)器(qi)中后，再拿去蒸熟(shu)（約蒸20～30分鐘）。

4、然(ran)后放涼(liang)備(bei)用（建議(yi)先前一天做好(hao)冷(leng)藏，隔天再拿出來使(shi)用會比較好(hao)操(cao)作）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米(mi)粉50g、粘米(mi)粉50g、面(mian)粉25g、糖粉/砂糖50g、煉奶4湯(tang)匙、食油4湯(tang)匙、牛奶210g、現成綠(lv)豆餡360g。

做法：

1、把(ba)所有(you)粉(fen)類及糖過篩。

2、加入食油及煉奶拌好(hao)，最后加入牛奶拌勻。

3、把粉漿過篩(shai)，然(ran)后放(fang)入(ru)已涂油的碟子上，入(ru)鍋(guo)蒸25分鐘。

4、待粉(fen)團微(wei)溫(wen)后(hou)(hou)取出，搓至光滑，然后(hou)(hou)放入冰箱約2小時。

5、取出20g粉(fen)團，搓圓及按平，放入30g綠豆(dou)餡，包好及稍(shao)微至長形，放入月餅模印出花紋。