一、港式奶黃月餅的做法

材料：奶油200g、糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)120g、蛋48g、低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)345g、奶粉(fen)(fen)(fen)48g、卡士達粉(fen)(fen)(fen)32g、香草莢(jia)1/3根、奶黃(huang)餡710g、咸蛋黃(huang)10顆、蘭姆酒少許、濃糖(tang)水1小杯、奶油68g、面粉(fen)(fen)(fen)72g、卡士達粉(fen)(fen)(fen)34g、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)68g、白砂糖(tang)68g、蛋150g、煉乳(ru)60g、水225g。

做法：

1、咸蛋黃抹上一些蘭(lan)姆酒用150度(du)放(fang)入烤箱烤5～8分鐘。

2、出爐的時候，再(zai)噴上一(yi)些些蘭(lan)姆(mu)酒（不用太多，趁熱噴），去腥并(bing)增加香味，這里是切成(cheng)一(yi)小塊一(yi)小塊的方式，如果喜歡一(yi)大塊，也可以將(jiang)蛋黃切成(cheng)3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃。

3、奶油在微軟手(shou)可捏的狀態下(xia)與糖(tang)粉混合。

4、然后再與蛋、香草莢一起混入。

5、再(zai)加(jia)入奶粉、卡士(shi)達粉、面(mian)粉一(yi)起混合成月餅皮的面(mian)團(tuan)，如(ru)果太軟的話，可(ke)以(yi)拿(na)進冰箱冷藏(zang)一(yi)會。

6、將蛋黃(huang)(huang)與奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)混合(he)后，分(fen)成(cheng)26～27g/顆(ke)，皮(pi)要(yao)分(fen)成(cheng)28g/顆(ke)（餡(xian)(xian)跟(gen)餅(bing)皮(pi)都滾圓比較好操作(zuo)），然后將皮(pi)放在手掌(zhang)中壓平，中間稍(shao)厚一些(xie)些(xie)，大小約手掌(zhang)2/3的(de)扁圓狀，四周稍(shao)薄，包(bao)住奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)(xian)后將餅(bing)皮(pi)完全的(de)包(bao)住餡(xian)(xian)（餅(bing)皮(pi)此(ci)時很(hen)軟Q，很(hen)好延展去包(bao)餡(xian)(xian)）。

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7、利用壓(ya)模(mo)的(de)(de)器具將(jiang)月餅壓(ya)出(chu)形狀，或是你(ni)能做成你(ni)想要的(de)(de)樣子（此時你(ni)的(de)(de)手應(ying)該是油(you)油(you)的(de)(de)，在壓(ya)模(mo)器的(de)(de)內部抹上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層油(you)，好脫模(mo)）。

8、用170度預熱烤箱，溫(wen)度到達后，將(jiang)約(yue)餅放(fang)入烤8分鐘（小秘訣(jue)：如(ru)果你(ni)不(bu)想邊邊烤焦，用手將(jiang)角角的邊摸成圓弧狀 就比較不(bu)會容易烤焦）。

9、取出后抹上蛋液再用180度烤2分(fen)鐘(zhong)。

10、取出后(hou)抹上濃糖水再用180度烤(kao)2分半，這動作是(shi)讓表皮(pi)更加(jia)酥，可以增加(jia)皮(pi)吃起(qi)來的口感喔。

11、出爐(lu)之后(hou)，記(ji)得放在鐵架上放涼才(cai)能包(bao)裝。建議大家在食用前(qian)，先稍微加熱再(zai)享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的(de)奶油(you)，玉米淀粉(fen)，卡(ka)士達粉(fen)，面(mian)粉(fen)，糖(tang)一(yi)起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋(dan)分次(ci)加(jia)入后，再慢慢加(jia)入煉乳與水。

3、倒(dao)入(ru)容器中后，再拿去蒸(zheng)熟（約蒸(zheng)20～30分鐘）。

4、然后放涼備用（建議(yi)先(xian)前一天做好(hao)冷藏，隔(ge)天再拿出來使用會比較好(hao)操(cao)作(zuo)）。

二、港式冰皮月餅的做法

材料：糯米粉(fen)(fen)50g、粘(zhan)米粉(fen)(fen)50g、面粉(fen)(fen)25g、糖粉(fen)(fen)/砂糖50g、煉奶4湯匙、食油4湯匙、牛(niu)奶210g、現(xian)成綠豆餡360g。

做法：

1、把所有粉類及糖過篩。

2、加入食油及(ji)煉奶(nai)拌好，最后(hou)加入牛奶(nai)拌勻。

3、把粉漿(jiang)過篩(shai)，然后放入已涂(tu)油(you)的碟子上，入鍋(guo)蒸25分鐘。

4、待粉團微溫后取出(chu)，搓至光滑(hua)，然后放入冰箱約2小(xiao)時。

5、取出(chu)20g粉團，搓圓及(ji)按平，放(fang)入30g綠豆(dou)餡(xian)，包好及(ji)稍微至長(chang)形，放(fang)入月(yue)餅模(mo)印出(chu)花紋。