港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯(nuo)米(mi)(mi)粉50克(ke)(ke)、粘米(mi)(mi)粉50克(ke)(ke)、低筋面粉25克(ke)(ke)、澄粉25克(ke)(ke)。

輔料：色拉油(you)50克、糖粉(fen)50克、牛奶220克、奶粉(fen)10克、紅(hong)(hong)酒蔓越莓餡250克、抹茶粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、可可粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、紅(hong)(hong)曲粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、凍(dong)干芒果粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將色拉油(you)、牛(niu)奶、糖粉(fen)和奶粉(fen)拌(ban)勻。

2、主(zhu)料中的所有粉類拌勻，過篩。

3、將第(di)一步(bu)和第(di)二步(bu)的(de)兩(liang)種原(yuan)料混合(he)均勻(yun)，過篩兩(liang)次，成細膩均勻(yun)的(de)糊狀。蓋上蓋子靜置半小(xiao)時。

4、入蒸鍋，水(shui)沸騰后大火蒸20分鐘。可(ke)以(yi)蓋一層保鮮膜，防止鍋蓋滴(di)水(shui)。

5、熟了之(zhi)后(hou)，直(zhi)接放進面(mian)包(bao)機或料理機，趁熱揉面(mian)。這樣揉上勁道(dao)，更(geng)容易包(bao)餡和壓出(chu)細膩的花紋。

6、裝入(ru)保(bao)鮮袋中，入(ru)冰箱冷藏1小時(shi)，能使面團(tuan)更(geng)細膩均(jun)勻。

7、少許糯米粉(fen)入不(bu)粘鍋，小(xiao)火炒熟(shu)，做手粉(fen)。其實這步可以省(sheng)略(lve)，冷藏過的面團幾乎不(bu)黏手。

8、這里用的(de)紅酒(jiu)(jiu)蔓越莓餡，做法就(jiu)是(shi)蔓越莓洗凈，切碎，隔水蒸熟后(hou)，加糖和少許紅酒(jiu)(jiu)入不(bu)粘鍋炒去酒(jiu)(jiu)精和水分后(hou)，加糯米粉和植物油繼(ji)續炒到(dao)翻動困難，能捏成球的(de)狀(zhuang)態，晾涼就(jiu)行(xing)了。

9、取(qu)20克(ke)冰皮(pi)面團，將30克(ke)紅酒(jiu)蔓越(yue)莓餡包(bao)成球狀。放到(dao)一邊備用。

10、取幾份20克左右的冰皮面團，分別加入凍干芒果粉，抹茶粉，可可粉，紅曲粉和(he)一滴粉色食用色素。

11、先說一下與餅(bing)體不同的單色(se)花(hua)的做法。將紫(zi)紅色(se)面團揪一小塊，填滿花(hua)片后(hou)，安(an)裝(zhuang)到(dao)彈(dan)簧模具(ju)上。

12、在模具(ju)中放上包好餡的月餅(bing)球，壓(ya)出花型(xing)即可。

13、這種雙色(se)的，就(jiu)是先用抹茶色(se)填充內(nei)芯，再用粉色(se)填滿花(hua)瓣。其他步驟與單色(se)花(hua)一致(zhi)。

14、三色花其實也是類似。先用(yong)芒果面團填滿花心部分。

15、再用(yong)粉色填(tian)滿花(hua)瓣。盡量按平，尤其是花(hua)瓣邊緣。

16、再填滿整個花(hua)型。面團需稍(shao)多一些(xie)，這樣(yang)壓出(chu)來花(hua)型飽(bao)滿，但是也別(bie)太(tai)多，容(rong)易擠出(chu)外面。

17、好了，重復同樣(yang)的步驟，就扣出三色冰皮月餅(bing)了。

18、放進密封盒，蓋上(shang)蓋子，放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏，可(ke)以保存兩三(san)天。時(shi)間再(zai)久(jiu)的話，冰(bing)皮(pi)變硬(ying)就不好吃了。

19、五色花其(qi)實也一樣(yang)，用(yong)不(bu)同顏色填(tian)充花瓣即可。

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做法二：

食材(cai)：糯米粉(fen)(fen)(fen)100g、小麥澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)60g、粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)100g、細砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具(ju)1套、熟糕粉(fen)(fen)(fen)適量。

步驟：

1、把糯米(mi)粉，粘米(mi)粉，澄(cheng)粉，白(bai)色細砂(sha)糖，全部(bu)一起放在(zai)個大(da)碗里面。混合攪拌一下。粉的種類有點多，千萬不能弄混了。

2、倒入(ru)牛奶，用打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)(ban)，牛奶可以分幾次(ci)放，慢慢攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)到(dao)沒有(you)顆粒塊狀物之(zhi)后就加入(ru)色拉(la)油攪(jiao)拌(ban)(ban)。用打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)(ban)會(hui)比(bi)較容易攪(jiao)拌(ban)(ban)些，用筷子會(hui)比(bi)較慢，不好攪(jiao)拌(ban)(ban)。

3、把(ba)剛剛攪拌(ban)好(hao)的(de)粉放在一個可以(yi)蒸(zheng)的(de)容(rong)器里面，然后用保(bao)險膜封緊。放在鍋里面蒸(zheng)30分(fen)鐘。注：一定用保(bao)鮮膜把容(rong)器封緊，不能讓水蒸氣進容(rong)器里面，不然皮(pi)會太水太軟的(de)。蒸的(de)時候時間稍微長點(dian)，保(bao)證冰皮(pi)要熟(shu)才重要啊(a)。

4、用大勺子把(ba)冰(bing)皮拿(na)出來，用手指(zhi)背去按壓和揉面(mian)，把(ba)它揉成一個完整的面(mian)團就(jiu)好了。其實(shi)就(jiu)是(shi)把(ba)手握成一個拳頭(tou)去打面(mian)團，這樣比較有(you)力氣，好弄些。而(er)且里面(mian)有(you)油又(you)還有(you)點燙燙的，用正常的揉面(mian)手法都(dou)完全握不住面(mian)團。

5、把綠(lv)豆餡(xian)平均切成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)魚丸(wan)子(zi)(zi)大小，搓(cuo)成(cheng)圓圓的(de)(de)。冰(bing)皮也(ye)是一(yi)樣的(de)(de)方法，搓(cuo)成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)比餡(xian)料大點的(de)(de)丸(wan)子(zi)(zi)。

6、拿(na)一(yi)點(dian)(dian)熟(shu)糕粉(fen)出(chu)來，如果拿(na)冰皮(pi)有點(dian)(dian)黏手(shou)的話(hua)就(jiu)沾(zhan)一(yi)點(dian)(dian)。模具上也沾(zhan)上粉(fen)，這樣待(dai)會(hui)做(zuo)形狀的時候就(jiu)不會(hui)黏到了。把(ba)冰皮(pi)弄成(cheng)一(yi)個碗裝(zhuang)，把(ba)餡料包進(jin)去，搓緊無(wu)開口(kou)。然后把(ba)它塞進(jin)模具里面，按一(yi)下就(jiu)完成(cheng)了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可以直(zhi)接吃了(le)(le)，做(zuo)好(hao)(hao)放冰箱冷藏的味道更棒(bang)。這個不(bu)能放超過3天，超過3天就(jiu)不(bu)好(hao)(hao)吃了(le)(le)。剛做(zuo)好(hao)(hao)凍冷了(le)(le)吃的時候是(shi)最好(hao)(hao)吃的了(le)(le)。是(shi)不(bu)是(shi)方法很簡單的，有空就(jiu)自己(ji)試(shi)試(shi)吧。