港式冰皮月餅的做法

做法一：

主(zhu)料：糯(nuo)米(mi)粉(fen)50克(ke)、粘米(mi)粉(fen)50克(ke)、低筋面粉(fen)25克(ke)、澄粉(fen)25克(ke)。

輔(fu)料：色拉(la)油(you)50克(ke)、糖粉(fen)50克(ke)、牛奶(nai)220克(ke)、奶(nai)粉(fen)10克(ke)、紅(hong)酒蔓越莓餡(xian)250克(ke)、抹茶粉(fen)適(shi)量、可可粉(fen)適(shi)量、紅(hong)曲粉(fen)適(shi)量、凍干芒果粉(fen)適(shi)量。

步驟：

1、將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻。

2、主料中的所有(you)粉類拌勻，過篩(shai)。

3、將第一步和第二步的兩(liang)種(zhong)原料(liao)混合均(jun)(jun)勻，過篩兩(liang)次，成細(xi)膩均(jun)(jun)勻的糊狀。蓋上蓋子靜置(zhi)半小時。

4、入蒸(zheng)鍋，水沸騰后(hou)大火蒸(zheng)20分鐘。可以蓋一層保鮮膜，防止鍋蓋滴水。

5、熟了之后，直接放(fang)進面包機或料理機，趁熱揉面。這樣揉上勁道，更容易(yi)包餡和壓出細膩(ni)的花紋。

6、裝入保鮮(xian)袋中，入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)1小時，能使面(mian)團更細膩均勻。

7、少(shao)許糯米粉入不(bu)粘鍋(guo)，小火炒(chao)熟(shu)，做手粉。其實(shi)這步可以省(sheng)略，冷藏(zang)過(guo)的面(mian)團幾乎不(bu)黏手。

8、這里用的紅酒蔓越(yue)莓餡，做法就是蔓越(yue)莓洗凈，切碎，隔水蒸(zheng)熟后(hou)，加糖和(he)少(shao)許紅酒入不粘鍋炒去酒精和(he)水分后(hou)，加糯米粉(fen)和(he)植物油繼續(xu)炒到翻動困(kun)難，能捏(nie)成球的狀(zhuang)態，晾(liang)涼就行了。

9、取20克冰皮面(mian)團(tuan)，將30克紅酒蔓越莓餡包成(cheng)球狀。放(fang)到一邊備用。

10、取(qu)幾(ji)份20克(ke)左右(you)的冰皮面團，分別加(jia)入凍(dong)干芒果(guo)粉(fen)，抹茶(cha)粉(fen)，可(ke)可(ke)粉(fen)，紅曲粉(fen)和一滴粉(fen)色(se)食用(yong)色(se)素。

11、先說(shuo)一下與餅體不同的單色花(hua)的做法。將紫紅色面團(tuan)揪一小塊，填滿花(hua)片(pian)后，安裝到(dao)彈(dan)簧模(mo)具上。

12、在模具中放上包好餡的(de)月餅球，壓出花型即可。

13、這種雙色的，就是先用抹(mo)茶色填充內芯，再用粉色填滿(man)花瓣(ban)。其他(ta)步驟與單色花一致。

14、三色花其(qi)實也是類(lei)似。先用芒果面團填滿花心部(bu)分(fen)。

15、再用粉色(se)填(tian)滿花(hua)瓣。盡量按(an)平，尤(you)其是花(hua)瓣邊(bian)緣。

16、再填滿整(zheng)個花型。面(mian)團(tuan)需稍(shao)多(duo)一些，這樣壓出(chu)來花型飽滿，但(dan)是(shi)也別(bie)太多(duo)，容易擠出(chu)外面(mian)。

17、好了，重復同樣的(de)步驟，就(jiu)扣出三色冰皮月餅(bing)了。

18、放(fang)進密封盒(he)，蓋上蓋子(zi)，放(fang)入冰(bing)箱冷藏(zang)，可以保存(cun)兩三天。時間再久的話，冰(bing)皮變硬就不好吃(chi)了。

19、五色花(hua)其實也一樣，用不同(tong)顏色填充花(hua)瓣即可。

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做法二：

食材：糯米粉100g、小麥澄粉60g、粘米粉100g、細砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕粉適(shi)量。

步驟：

1、把糯米(mi)粉(fen)，粘(zhan)米(mi)粉(fen)，澄粉(fen)，白色細砂(sha)糖，全(quan)部一(yi)起(qi)放在個大碗里面。混合(he)攪拌(ban)一(yi)下。粉(fen)的種類有(you)點多(duo)，千(qian)萬不能(neng)弄混了。

2、倒入(ru)牛奶，用打蛋器攪(jiao)拌(ban)(ban)，牛奶可以(yi)分(fen)幾次放，慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)到沒(mei)有顆(ke)粒塊狀物(wu)之后就(jiu)加入(ru)色拉油攪(jiao)拌(ban)(ban)。用打蛋器攪(jiao)拌(ban)(ban)會比較容易(yi)攪(jiao)拌(ban)(ban)些(xie)，用筷(kuai)子會比較慢(man)，不好(hao)攪(jiao)拌(ban)(ban)。

3、把剛(gang)剛(gang)攪拌好(hao)的粉放在一(yi)個(ge)可(ke)以蒸的容器里(li)面，然后用保險(xian)膜封緊(jin)。放在鍋里(li)面蒸30分鐘。注：一定用保(bao)鮮膜把容器(qi)(qi)封緊，不(bu)能(neng)讓水(shui)蒸(zheng)氣進容器(qi)(qi)里(li)面，不(bu)然皮會太(tai)水(shui)太(tai)軟的(de)。蒸(zheng)的(de)時候時間稍微長(chang)點，保(bao)證(zheng)冰皮要熟才重要啊。

4、用(yong)大勺子把冰皮拿(na)出(chu)來，用(yong)手指背去按壓(ya)和揉(rou)(rou)面(mian)，把它揉(rou)(rou)成(cheng)一(yi)個完(wan)整的面(mian)團就好了。其(qi)實就是把手握(wo)成(cheng)一(yi)個拳(quan)頭去打面(mian)團，這樣(yang)比較有(you)(you)力氣，好弄些。而且(qie)里面(mian)有(you)(you)油又還有(you)(you)點燙燙的，用(yong)正(zheng)常的揉(rou)(rou)面(mian)手法都(dou)完(wan)全握(wo)不住面(mian)團。

5、把綠豆餡平均切成(cheng)(cheng)一(yi)個魚丸子大(da)小，搓成(cheng)(cheng)圓圓的。冰皮(pi)也是一(yi)樣的方(fang)法，搓成(cheng)(cheng)一(yi)個個比餡料大(da)點的丸子。

6、拿一(yi)點(dian)熟糕粉出(chu)來，如果拿冰皮有點(dian)黏手的話就(jiu)沾(zhan)一(yi)點(dian)。模具上(shang)也沾(zhan)上(shang)粉，這樣待會(hui)做(zuo)形狀的時候就(jiu)不會(hui)黏到了。把(ba)冰皮弄(nong)成一(yi)個碗(wan)裝(zhuang)，把(ba)餡料包進去(qu)，搓緊無開口。然(ran)后把(ba)它(ta)塞進模具里面，按一(yi)下就(jiu)完成了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)可以直接吃(chi)(chi)了，做好放冰箱冷藏的味(wei)道(dao)更棒。這個不能放超過3天，超過3天就(jiu)不好吃(chi)(chi)了。剛做好凍冷了吃(chi)(chi)的時候是最(zui)好吃(chi)(chi)的了。是不是方法很簡單的，有(you)空就(jiu)自(zi)己(ji)試(shi)試(shi)吧。