港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料：糯米粉(fen)50克、粘米粉(fen)50克、低(di)筋(jin)面粉(fen)25克、澄粉(fen)25克。

輔料：色拉(la)油50克、糖粉(fen)50克、牛奶(nai)220克、奶(nai)粉(fen)10克、紅酒蔓越(yue)莓餡250克、抹茶(cha)粉(fen)適量、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)適量、紅曲粉(fen)適量、凍干(gan)芒果粉(fen)適量。

步驟：

1、將色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌勻。

2、主(zhu)料(liao)中的所有(you)粉類(lei)拌勻，過篩。

3、將第一(yi)步和第二(er)步的(de)兩(liang)種原(yuan)料混合均(jun)(jun)勻，過篩兩(liang)次，成細膩均(jun)(jun)勻的(de)糊狀(zhuang)。蓋上蓋子(zi)靜(jing)置半小時。

4、入蒸鍋(guo)，水沸騰后大火(huo)蒸20分鐘。可以蓋一層保鮮膜，防(fang)止鍋(guo)蓋滴水。

5、熟了之(zhi)后，直接(jie)放進(jin)面(mian)包機或料(liao)理(li)機，趁熱揉面(mian)。這樣(yang)揉上(shang)勁道，更(geng)容易包餡(xian)和壓出細膩的花紋。

6、裝入保鮮袋中，入冰(bing)箱冷藏1小時，能使(shi)面團更細(xi)膩均勻。

7、少許(xu)糯米粉入不粘鍋，小火炒(chao)熟，做手粉。其實這(zhe)步可以省略，冷藏(zang)過的面(mian)團幾乎不黏(nian)手。

8、這里(li)用的紅酒蔓(man)越(yue)莓餡，做法就(jiu)是(shi)蔓(man)越(yue)莓洗凈，切(qie)碎，隔水蒸熟后，加糖和(he)少許紅酒入不(bu)粘鍋(guo)炒(chao)去酒精和(he)水分后，加糯(nuo)米粉和(he)植(zhi)物油繼(ji)續炒(chao)到翻(fan)動(dong)困難，能捏成(cheng)球的狀態(tai)，晾涼就(jiu)行了。

9、取(qu)20克冰皮面團，將(jiang)30克紅酒蔓越莓餡包成(cheng)球狀。放到一邊備用。

10、取幾份20克左(zuo)右的(de)冰皮面團，分別加入凍干(gan)芒果粉(fen)，抹茶粉(fen)，可(ke)可(ke)粉(fen)，紅(hong)曲粉(fen)和(he)一滴粉(fen)色食用色素。

11、先說(shuo)一下與餅體不同的單色花的做法(fa)。將紫紅色面團(tuan)揪一小塊，填滿花片后，安裝到彈簧(huang)模具上(shang)。

12、在模具中放上包好餡的月餅球(qiu)，壓出花型即可。

13、這種雙(shuang)色(se)的(de)，就是先用抹(mo)茶色(se)填充(chong)內芯(xin)，再用粉色(se)填滿(man)花瓣。其(qi)他步驟與單(dan)色(se)花一致。

14、三色花(hua)其實也(ye)是類似。先用芒果(guo)面(mian)團填(tian)滿花(hua)心部(bu)分。

15、再用粉色填滿(man)花瓣(ban)。盡量按(an)平，尤其是花瓣(ban)邊(bian)緣。

16、再(zai)填滿整個花(hua)型。面團需稍(shao)多一些，這樣壓出(chu)來花(hua)型飽(bao)滿，但是也別太多，容(rong)易(yi)擠出(chu)外面。

17、好了，重復同樣的步驟，就扣出(chu)三色冰皮月餅了。

18、放進(jin)密(mi)封(feng)盒(he)，蓋上蓋子(zi)，放入冰箱冷藏，可(ke)以保存兩三天(tian)。時間再久的話，冰皮變硬就(jiu)不(bu)好吃了。

19、五色花其(qi)實也一樣，用(yong)不同顏(yan)色填充花瓣即(ji)可。

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做法二：

食材：糯米粉(fen)100g、小麥澄粉(fen)60g、粘米粉(fen)100g、細(xi)砂糖50g、綠豆餡300g、牛奶370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕(gao)粉(fen)適(shi)量。

步驟：

1、把糯米粉(fen)，粘米粉(fen)，澄(cheng)粉(fen)，白色細砂糖，全部(bu)一起(qi)放在個大(da)碗里面(mian)。混合(he)攪拌一下。粉(fen)的種(zhong)類有(you)點多，千萬不能弄混了。

2、倒(dao)入牛奶，用(yong)打蛋(dan)(dan)器(qi)攪(jiao)拌，牛奶可以(yi)分幾次放，慢(man)慢(man)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到(dao)沒有(you)顆粒(li)塊(kuai)狀物之后就(jiu)加入色拉(la)油(you)攪(jiao)拌。用(yong)打蛋(dan)(dan)器(qi)攪(jiao)拌會(hui)比(bi)較容易攪(jiao)拌些，用(yong)筷子(zi)會(hui)比(bi)較慢(man)，不好攪(jiao)拌。

3、把剛(gang)剛(gang)攪拌好的粉(fen)放在一個可以蒸的容器里(li)面(mian)，然(ran)后用保(bao)險膜封緊。放在鍋里(li)面(mian)蒸30分鐘。注：一定(ding)用(yong)保(bao)鮮膜把容(rong)器封緊(jin)，不(bu)能(neng)讓(rang)水蒸氣進容(rong)器里面，不(bu)然(ran)皮(pi)會太水太軟的(de)。蒸的(de)時(shi)候時(shi)間稍微長(chang)點(dian)，保(bao)證冰皮(pi)要熟(shu)才重(zhong)要啊。

4、用大勺子把(ba)冰皮(pi)拿出來，用手(shou)指(zhi)背(bei)去(qu)按壓(ya)和揉面(mian)(mian)，把(ba)它揉成一(yi)個完整的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就好了。其實(shi)就是把(ba)手(shou)握成一(yi)個拳(quan)頭(tou)去(qu)打面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，這(zhe)樣比較(jiao)有力氣，好弄些(xie)。而(er)且(qie)里面(mian)(mian)有油又還有點燙燙的(de)，用正常的(de)揉面(mian)(mian)手(shou)法(fa)都完全握不住(zhu)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

5、把綠豆餡(xian)平均(jun)切成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個魚丸子大小，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)。冰(bing)皮(pi)也是一(yi)(yi)樣的(de)方法，搓(cuo)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個個比餡(xian)料大點的(de)丸子。

6、拿一(yi)(yi)點熟糕(gao)粉出來(lai)，如果拿冰皮有點黏手的(de)(de)話就沾一(yi)(yi)點。模具上也沾上粉，這樣(yang)待會做(zuo)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)時候就不會黏到了。把(ba)冰皮弄成一(yi)(yi)個碗裝，把(ba)餡料(liao)包進去，搓緊無開口。然(ran)后把(ba)它塞進模具里面，按一(yi)(yi)下就完成了。

7、港式冰皮月餅就可以直接吃了(le)，做好(hao)放冰箱冷(leng)藏的味道更棒。這個(ge)不(bu)能放超(chao)過(guo)3天，超(chao)過(guo)3天就不(bu)好(hao)吃了(le)。剛做好(hao)凍冷(leng)了(le)吃的時候(hou)是最好(hao)吃的了(le)。是不(bu)是方法很簡單的，有(you)空就自己試(shi)試(shi)吧。