港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料(liao)：糯米粉50克、粘米粉50克、低筋面粉25克、澄粉25克。

輔料：色拉油50克(ke)、糖粉(fen)50克(ke)、牛(niu)奶220克(ke)、奶粉(fen)10克(ke)、紅酒蔓(man)越莓餡250克(ke)、抹茶粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量、可(ke)可(ke)粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量、紅曲粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量、凍(dong)干芒果粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量。

步驟：

1、將色拉(la)油、牛奶、糖粉和(he)奶粉拌勻。

2、主料(liao)中的(de)所有粉類(lei)拌(ban)勻，過篩。

3、將第(di)一(yi)步和第(di)二步的兩種(zhong)原料(liao)混(hun)合均勻，過篩兩次，成細膩(ni)均勻的糊狀。蓋(gai)上蓋(gai)子靜置半小時。

4、入蒸鍋(guo)，水沸騰后大火蒸20分鐘。可以蓋(gai)一層(ceng)保鮮膜，防止鍋(guo)蓋(gai)滴水。

5、熟了之后，直(zhi)接放進面(mian)包(bao)機(ji)或料理機(ji)，趁熱揉面(mian)。這樣揉上勁道，更容易包(bao)餡和壓(ya)出細膩的花紋(wen)。

6、裝入(ru)保鮮(xian)袋中，入(ru)冰箱冷藏1小時(shi)，能(neng)使面(mian)團更細膩均勻。

7、少許糯米(mi)粉(fen)入不粘鍋，小火(huo)炒熟，做手粉(fen)。其(qi)實(shi)這步可以省略(lve)，冷藏過(guo)的面團(tuan)幾乎不黏手。

8、這里用的紅酒蔓越(yue)莓餡，做法就(jiu)是蔓越(yue)莓洗凈，切碎，隔水蒸熟后，加(jia)糖和少許紅酒入不粘(zhan)鍋(guo)炒去(qu)酒精和水分(fen)后，加(jia)糯米粉和植物油繼(ji)續炒到翻動困難，能(neng)捏成球的狀(zhuang)態，晾涼就(jiu)行了。

9、取(qu)20克冰皮面團(tuan)，將30克紅(hong)酒蔓越莓(mei)餡(xian)包(bao)成球(qiu)狀。放到一(yi)邊備用。

10、取幾份20克左右的(de)冰皮面團，分別加入凍干(gan)芒果粉(fen)(fen)，抹(mo)茶粉(fen)(fen)，可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)，紅曲粉(fen)(fen)和一滴(di)粉(fen)(fen)色食用色素。

11、先說一下與餅體(ti)不同的單色花的做(zuo)法(fa)。將紫紅色面(mian)團(tuan)揪(jiu)一小塊，填滿花片后(hou)，安裝到彈簧(huang)模(mo)具上。

12、在模具中放(fang)上包好餡(xian)的(de)月餅(bing)球，壓出(chu)花型即可。

13、這種雙(shuang)色(se)(se)的，就是(shi)先用抹茶色(se)(se)填充(chong)內芯(xin)，再(zai)用粉色(se)(se)填滿花瓣(ban)。其他(ta)步(bu)驟(zou)與單色(se)(se)花一致。

14、三色花其實(shi)也是類似。先用芒(mang)果面(mian)團填滿(man)花心(xin)部分。

15、再用(yong)粉色填滿花(hua)瓣。盡量(liang)按平，尤其是花(hua)瓣邊緣。

16、再填滿(man)整個花型。面團需稍多(duo)一些，這樣壓出來花型飽滿(man)，但是也別太(tai)多(duo)，容易擠出外面。

17、好了，重復(fu)同樣的(de)步驟，就扣(kou)出(chu)三色(se)冰皮(pi)月餅了。

18、放(fang)進(jin)密封盒，蓋上蓋子(zi)，放(fang)入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)，可(ke)以保存兩三天。時間再久的話，冰(bing)皮變硬就不(bu)好吃了(le)。

19、五色花其實也一樣，用(yong)不同顏色填充(chong)花瓣即可。

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做法二：

食材：糯米粉100g、小麥(mai)澄粉60g、粘米粉100g、細砂糖(tang)50g、綠豆餡(xian)300g、牛奶(nai)370ml、色拉油(you)50ml、模具1套、熟糕粉適量。

步驟：

1、把糯米(mi)粉，粘米(mi)粉，澄(cheng)粉，白色細砂(sha)糖(tang)，全部一起放在個大碗里(li)面。混合攪拌一下(xia)。粉的種類有點多，千萬(wan)不能弄混了(le)。

2、倒(dao)入牛奶，用(yong)打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)(ban)，牛奶可以分幾次放，慢慢攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)到沒有(you)顆粒塊(kuai)狀物(wu)之后就加入色(se)拉油攪(jiao)拌(ban)(ban)。用(yong)打(da)蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)(ban)會比(bi)較容易攪(jiao)拌(ban)(ban)些，用(yong)筷(kuai)子會比(bi)較慢，不好攪(jiao)拌(ban)(ban)。

3、把剛剛攪拌好的粉(fen)放(fang)在(zai)一個(ge)可(ke)以蒸的容器里面，然后(hou)用(yong)保險膜封緊。放(fang)在(zai)鍋里面蒸30分(fen)鐘。注：一定用保(bao)鮮(xian)膜把容(rong)器(qi)封緊，不能讓水蒸氣(qi)進(jin)容(rong)器(qi)里面，不然皮(pi)(pi)會太(tai)水太(tai)軟的。蒸的時候時間稍微(wei)長(chang)點，保(bao)證冰皮(pi)(pi)要(yao)熟才重要(yao)啊。

4、用(yong)大勺子把冰皮拿(na)出來(lai)，用(yong)手(shou)指背去按壓和揉面(mian)(mian)，把它揉成(cheng)一個(ge)完整的(de)面(mian)(mian)團(tuan)就(jiu)好(hao)(hao)了。其實就(jiu)是把手(shou)握成(cheng)一個(ge)拳頭去打(da)面(mian)(mian)團(tuan)，這樣比較有(you)力氣，好(hao)(hao)弄(nong)些(xie)。而且里面(mian)(mian)有(you)油又還(huan)有(you)點燙(tang)燙(tang)的(de)，用(yong)正常的(de)揉面(mian)(mian)手(shou)法都完全握不住(zhu)面(mian)(mian)團(tuan)。

5、把(ba)綠豆(dou)餡平均切(qie)成一個魚丸子大小，搓成圓圓的(de)。冰(bing)皮也(ye)是一樣的(de)方(fang)法，搓成一個個比(bi)餡料(liao)大點(dian)的(de)丸子。

6、拿一點熟(shu)糕(gao)粉出來，如(ru)果拿冰(bing)皮有點黏手的話就沾(zhan)一點。模具上(shang)也沾(zhan)上(shang)粉，這樣(yang)待(dai)會做形狀(zhuang)的時候就不會黏到(dao)了。把冰(bing)皮弄(nong)成(cheng)一個碗裝，把餡(xian)料包(bao)進(jin)去，搓(cuo)緊無開口。然(ran)后把它塞進(jin)模具里面，按一下就完成(cheng)了。

7、港式冰皮月餅就可以(yi)直接吃(chi)了，做好(hao)放冰箱冷藏的味道更棒。這(zhe)個不(bu)能放超(chao)過(guo)3天(tian)，超(chao)過(guo)3天(tian)就不(bu)好(hao)吃(chi)了。剛做好(hao)凍冷了吃(chi)的時候是最(zui)好(hao)吃(chi)的了。是不(bu)是方法(fa)很簡單的，有空就自己試試吧。