港式冰皮月餅的做法

做法一：

主料(liao)：糯米粉(fen)(fen)50克(ke)、粘(zhan)米粉(fen)(fen)50克(ke)、低筋面粉(fen)(fen)25克(ke)、澄粉(fen)(fen)25克(ke)。

輔料：色拉油(you)50克(ke)、糖粉50克(ke)、牛奶220克(ke)、奶粉10克(ke)、紅酒蔓越莓餡250克(ke)、抹茶粉適量(liang)、可可粉適量(liang)、紅曲(qu)粉適量(liang)、凍(dong)干(gan)芒果(guo)粉適量(liang)。

步驟：

1、將色拉(la)油(you)、牛奶、糖粉和奶粉拌勻。

2、主料(liao)中的所有粉類拌勻(yun)，過篩(shai)。

3、將第一步和第二步的兩種原料(liao)混合均勻，過篩兩次，成細膩均勻的糊狀(zhuang)。蓋上蓋子靜(jing)置半小時。

4、入(ru)蒸鍋(guo)，水(shui)沸騰(teng)后大火(huo)蒸20分鐘。可以(yi)蓋(gai)一層保鮮膜，防(fang)止鍋(guo)蓋(gai)滴水(shui)。

5、熟了之后(hou)，直接放進面包機或料理機，趁熱揉面。這樣揉上(shang)勁道，更(geng)容易包餡和壓出細膩的花紋(wen)。

6、裝入保鮮袋中(zhong)，入冰箱冷藏1小時，能(neng)使面(mian)團(tuan)更(geng)細膩均勻。

7、少(shao)許糯米粉入不粘鍋(guo)，小火炒熟，做手粉。其(qi)實(shi)這步(bu)可(ke)以省略，冷藏過的面團幾乎不黏手。

8、這里(li)用的紅酒(jiu)蔓(man)越莓餡(xian)，做(zuo)法就是(shi)蔓(man)越莓洗凈，切碎，隔水蒸(zheng)熟(shu)后，加糖(tang)和少(shao)許(xu)紅酒(jiu)入不(bu)粘鍋炒去酒(jiu)精和水分后，加糯米粉和植(zhi)物油繼續炒到翻動困(kun)難，能捏成球(qiu)的狀態(tai)，晾涼就行(xing)了。

9、取(qu)20克冰皮面團，將(jiang)30克紅(hong)酒蔓越莓餡包(bao)成球狀。放(fang)到(dao)一邊(bian)備用。

10、取幾份20克左右的冰(bing)皮(pi)面團，分(fen)別加入(ru)凍干芒果粉(fen)，抹茶粉(fen)，可可粉(fen)，紅曲(qu)粉(fen)和一滴(di)粉(fen)色食用色素。

11、先說一(yi)(yi)下與餅體不(bu)同的(de)單色花(hua)的(de)做法。將紫(zi)紅色面團揪一(yi)(yi)小塊(kuai)，填(tian)滿花(hua)片后，安(an)裝到彈簧模具上。

12、在模(mo)具中放上包好(hao)餡的月餅球，壓(ya)出花型即(ji)可(ke)。

13、這種雙色(se)的，就是先用抹茶色(se)填充內芯，再用粉色(se)填滿花(hua)(hua)瓣。其他步驟與單色(se)花(hua)(hua)一致。

14、三色(se)花其實也是類(lei)似。先用(yong)芒(mang)果面團填滿花心部分。

15、再用粉色(se)填滿花瓣(ban)。盡量按平，尤其(qi)是(shi)花瓣(ban)邊(bian)緣。

16、再填滿(man)整個花型。面(mian)團需稍多一些(xie)，這樣壓出來花型飽(bao)滿(man)，但是也別太(tai)多，容易擠出外面(mian)。

17、好了，重復同樣的步驟，就扣出(chu)三(san)色冰皮月餅了。

18、放進密封盒，蓋上蓋子，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏，可(ke)以保(bao)存兩三天(tian)。時間(jian)再久的話，冰皮(pi)變硬就(jiu)不好吃了(le)。

19、五色花其實也一樣，用不同顏色填充花瓣即可。

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做法二：

食材：糯米粉100g、小(xiao)麥澄粉60g、粘米粉100g、細砂(sha)糖50g、綠(lv)豆餡(xian)300g、牛奶370ml、色拉(la)油50ml、模具(ju)1套、熟糕粉適(shi)量。

步驟：

1、把(ba)糯米粉，粘(zhan)米粉，澄(cheng)粉，白色細(xi)砂糖，全部(bu)一起(qi)放在個大(da)碗里面。混合攪(jiao)拌一下。粉的種類(lei)有(you)點多，千萬不能弄(nong)混了(le)。

2、倒(dao)入牛(niu)奶(nai)(nai)，用(yong)打蛋(dan)器攪拌(ban)，牛(niu)奶(nai)(nai)可以分幾次放，慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban)，攪拌(ban)到沒(mei)有顆粒塊狀物(wu)之后(hou)就加(jia)入色(se)拉油攪拌(ban)。用(yong)打蛋(dan)器攪拌(ban)會(hui)比較(jiao)(jiao)容易攪拌(ban)些，用(yong)筷(kuai)子(zi)會(hui)比較(jiao)(jiao)慢(man)(man)，不好攪拌(ban)。

3、把剛(gang)剛(gang)攪拌好的粉放(fang)在(zai)一個可以蒸的容器里面(mian)，然后用(yong)保險膜封緊。放(fang)在(zai)鍋里面(mian)蒸30分鐘。注：一定用保(bao)鮮膜把容(rong)器(qi)封(feng)緊，不能讓水蒸氣進容(rong)器(qi)里面，不然(ran)皮會太(tai)水太(tai)軟(ruan)的(de)。蒸的(de)時候時間稍(shao)微長點，保(bao)證冰皮要(yao)熟才重要(yao)啊。

4、用大勺子把冰皮拿(na)出來，用手指背去(qu)按壓和揉(rou)面，把它揉(rou)成(cheng)一(yi)個(ge)完整的(de)面團就(jiu)好了。其實就(jiu)是把手握(wo)(wo)成(cheng)一(yi)個(ge)拳頭去(qu)打面團，這樣比較有(you)(you)力氣，好弄些。而且(qie)里面有(you)(you)油又還(huan)有(you)(you)點(dian)燙燙的(de)，用正常的(de)揉(rou)面手法(fa)都(dou)完全握(wo)(wo)不住面團。

5、把綠(lv)豆餡(xian)平均切(qie)成一個魚丸子大(da)小(xiao)，搓成圓(yuan)圓(yuan)的。冰皮也是一樣的方法(fa)，搓成一個個比餡(xian)料大(da)點的丸子。

6、拿一(yi)點熟糕粉(fen)出來(lai)，如果拿冰(bing)皮有點黏(nian)手的話就(jiu)沾一(yi)點。模具上也沾上粉(fen)，這樣待會(hui)(hui)做形狀的時候就(jiu)不會(hui)(hui)黏(nian)到(dao)了。把冰(bing)皮弄成一(yi)個碗(wan)裝，把餡料包進去，搓(cuo)緊無開口。然后把它塞進模具里面，按一(yi)下就(jiu)完成了。

7、港式冰皮月餅就(jiu)(jiu)可以直接吃(chi)了(le)，做好(hao)放冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏的(de)味道(dao)更棒(bang)。這(zhe)個不能(neng)放超過3天，超過3天就(jiu)(jiu)不好(hao)吃(chi)了(le)。剛做好(hao)凍(dong)冷(leng)了(le)吃(chi)的(de)時候(hou)是最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)了(le)。是不是方法很簡單的(de)，有空就(jiu)(jiu)自(zi)己試(shi)試(shi)吧(ba)。