港式冰皮月餅的做法

做法一：

主(zhu)料：糯米(mi)粉50克(ke)、粘(zhan)米(mi)粉50克(ke)、低筋(jin)面粉25克(ke)、澄粉25克(ke)。

輔(fu)料：色拉(la)油50克、糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)50克、牛(niu)奶220克、奶粉(fen)(fen)(fen)10克、紅酒蔓越莓餡250克、抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、紅曲粉(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、凍干芒果粉(fen)(fen)(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、將(jiang)色拉油(you)、牛奶、糖粉和(he)奶粉拌勻。

2、主料中的所有粉類(lei)拌勻，過篩(shai)。

3、將第一步(bu)和第二步(bu)的(de)(de)兩(liang)種(zhong)原(yuan)料混合均(jun)勻，過篩兩(liang)次(ci)，成(cheng)細膩(ni)均(jun)勻的(de)(de)糊(hu)狀。蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)靜置半(ban)小(xiao)時。

4、入蒸鍋，水(shui)沸騰后大火蒸20分鐘。可以蓋一層(ceng)保鮮膜，防(fang)止(zhi)鍋蓋滴水(shui)。

5、熟了之后，直接放(fang)進面包(bao)機(ji)(ji)或(huo)料理機(ji)(ji)，趁熱揉(rou)面。這(zhe)樣揉(rou)上勁道，更容易包(bao)餡和壓出細膩的花紋。

6、裝入保鮮袋中，入冰(bing)箱冷藏1小時，能使面(mian)團更(geng)細膩均(jun)勻。

7、少許糯米(mi)粉入不(bu)粘鍋，小火炒熟，做手粉。其實(shi)這步可以省略，冷藏過(guo)的面團幾乎(hu)不(bu)黏手。

8、這里用的紅酒蔓越莓(mei)餡(xian)，做法就(jiu)是蔓越莓(mei)洗凈，切碎，隔水蒸熟后，加(jia)糖(tang)和少許紅酒入不粘鍋(guo)炒(chao)去酒精和水分后，加(jia)糯米粉(fen)和植(zhi)物油繼續炒(chao)到翻動困難，能捏成球的狀(zhuang)態，晾涼(liang)就(jiu)行了。

9、取20克冰皮面團，將30克紅(hong)酒(jiu)蔓越莓(mei)餡包成球(qiu)狀。放到一邊備用(yong)。

10、取(qu)幾份20克左右(you)的冰皮(pi)面團(tuan)，分(fen)別加(jia)入凍(dong)干芒(mang)果粉，抹茶粉，可可粉，紅(hong)曲粉和(he)一滴(di)粉色(se)食用(yong)色(se)素。

11、先(xian)說一(yi)下與餅體不同的單色花的做法(fa)。將紫紅色面團揪(jiu)一(yi)小(xiao)塊(kuai)，填滿(man)花片(pian)后，安裝到彈(dan)簧模(mo)具上。

12、在模具中放(fang)上包好餡(xian)的月餅球，壓出花型即可。

13、這種雙色(se)的，就是先用抹茶色(se)填充內芯，再用粉色(se)填滿(man)花瓣。其他步驟(zou)與單色(se)花一致。

14、三色花其(qi)實也是類(lei)似(si)。先用芒(mang)果面團(tuan)填滿花心部(bu)分(fen)。

15、再用粉(fen)色填滿花瓣。盡(jin)量按平，尤其是花瓣邊緣。

16、再填滿(man)整個花型。面(mian)團需稍多(duo)一(yi)些，這樣壓出(chu)來花型飽(bao)滿(man)，但(dan)是也(ye)別太(tai)多(duo)，容易擠出(chu)外面(mian)。

17、好了，重復同樣的步驟，就(jiu)扣出(chu)三色(se)冰(bing)皮月餅了。

18、放(fang)(fang)進(jin)密封(feng)盒，蓋上蓋子，放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷藏，可以保存兩三天。時間再久的(de)話，冰(bing)皮(pi)變硬就不好吃了。

19、五色花其實也一樣，用不同顏色填充花瓣(ban)即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：糯(nuo)米粉100g、小(xiao)麥澄粉60g、粘米粉100g、細砂糖(tang)50g、綠(lv)豆餡300g、牛奶(nai)370ml、色拉油50ml、模具1套、熟糕粉適量(liang)。

步驟：

1、把糯米(mi)粉(fen)，粘米(mi)粉(fen)，澄粉(fen)，白色細(xi)砂糖(tang)，全(quan)部(bu)一起放(fang)在個大碗里面。混(hun)合攪拌一下。粉(fen)的種類有點多(duo)，千萬不能弄混(hun)了(le)。

2、倒入牛奶(nai)，用打蛋器攪(jiao)拌，牛奶(nai)可以分幾(ji)次放，慢(man)慢(man)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到沒有顆粒塊狀物之后就加入色拉油(you)攪(jiao)拌。用打蛋器攪(jiao)拌會比(bi)較容易攪(jiao)拌些，用筷子(zi)會比(bi)較慢(man)，不好攪(jiao)拌。

3、把剛剛攪拌(ban)好的粉放(fang)(fang)在一個可以蒸(zheng)的容(rong)器里面(mian)，然后用保險膜封緊。放(fang)(fang)在鍋里面(mian)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。注(zhu)：一定用保(bao)鮮膜把容器封緊，不(bu)能讓水蒸氣進容器里(li)面，不(bu)然(ran)皮會太水太軟的(de)(de)。蒸的(de)(de)時候時間(jian)稍微長(chang)點，保(bao)證冰(bing)皮要熟才重(zhong)要啊。

4、用(yong)(yong)大勺子把冰皮拿出(chu)來，用(yong)(yong)手(shou)指背去(qu)按壓和揉(rou)(rou)面(mian)(mian)，把它揉(rou)(rou)成一個完整的面(mian)(mian)團就好了。其(qi)實就是把手(shou)握成一個拳頭去(qu)打面(mian)(mian)團，這樣比(bi)較有力氣，好弄些(xie)。而(er)且(qie)里面(mian)(mian)有油又還有點燙(tang)燙(tang)的，用(yong)(yong)正常(chang)的揉(rou)(rou)面(mian)(mian)手(shou)法都完全握不(bu)住面(mian)(mian)團。

5、把綠豆(dou)餡平均切成(cheng)一個魚丸子大小，搓成(cheng)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的。冰皮(pi)也是一樣的方法，搓成(cheng)一個個比餡料(liao)大點(dian)的丸子。

6、拿一(yi)(yi)點(dian)熟糕粉(fen)出來，如果(guo)拿冰皮有點(dian)黏(nian)(nian)手的(de)話就(jiu)沾(zhan)一(yi)(yi)點(dian)。模具上(shang)也沾(zhan)上(shang)粉(fen)，這樣待會做形狀的(de)時候就(jiu)不會黏(nian)(nian)到(dao)了。把(ba)冰皮弄成(cheng)一(yi)(yi)個碗裝(zhuang)，把(ba)餡(xian)料(liao)包進去，搓緊無開(kai)口。然后把(ba)它塞進模具里面，按一(yi)(yi)下就(jiu)完(wan)成(cheng)了。

7、港式冰皮月餅就可以直(zhi)接吃了(le)(le)，做好放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏的(de)(de)(de)味道更(geng)棒(bang)。這個不(bu)能放(fang)(fang)超過(guo)3天，超過(guo)3天就不(bu)好吃了(le)(le)。剛做好凍冷(leng)了(le)(le)吃的(de)(de)(de)時候是最好吃的(de)(de)(de)了(le)(le)。是不(bu)是方(fang)法(fa)很(hen)簡單的(de)(de)(de)，有(you)空就自己試試吧。