1、裹(guo)粉前需確保原料表(biao)面充(chong)分濕潤,但必須瀝干,否則裹(guo)粉不易均勻。
2、裹粉(fen)時將原(yuan)料埋(mai)入調(diao)好的(de)炸(zha)雞粉(fen)內,十指捏(nie)緊原(yuan)料兩端往(wang)同(tong)一方向用(yong)力翻滾揉壓5次以上。
3、放在清水中浸泡約2秒左(zuo)右,使翅中上的粉濕潤即可,即包(bao)裹原料的干粉變(bian)糊(hu)狀。
4、再放入干粉中重復上(shang)述裹粉壓揉方法5-10次以上(shang),表皮完(wan)全均勻的掛(gua)上(shang)鱗片,即可(ke)停止(zhi)壓揉。
5、裹好(hao)粉的原料立即油炸,油炸溫度(du)控制在165度(du)以內,炸5-6分鐘,炸至(zhi)色澤淡金黃撈起(qi)。