1、裹(guo)粉前需確保原料表面充分濕潤，但必(bi)須(xu)瀝(li)干，否則裹(guo)粉不易均(jun)勻。

2、裹粉(fen)時將原(yuan)料埋入調好的炸雞粉(fen)內，十指捏緊原(yuan)料兩端往同一方向(xiang)用力翻滾(gun)揉壓5次以上。

3、放在清(qing)水中浸泡約(yue)2秒(miao)左右，使(shi)翅中上的(de)粉(fen)濕潤即可，即包裹(guo)原料的(de)干粉(fen)變糊狀。

4、再(zai)放入干粉中重復(fu)上(shang)述(shu)裹粉壓(ya)揉(rou)方法5-10次以上(shang)，表皮完全均勻的掛上(shang)鱗片，即可停(ting)止壓(ya)揉(rou)。

5、裹好(hao)粉的(de)原料立即(ji)油(you)炸(zha)，油(you)炸(zha)溫(wen)度(du)控制在165度(du)以(yi)內(nei)，炸(zha)5-6分鐘，炸(zha)至色澤淡金黃(huang)撈(lao)起(qi)。