1、裹(guo)粉前(qian)需確保原料表(biao)面充分濕潤，但必須瀝干，否(fou)則裹(guo)粉不(bu)易均勻。

2、裹粉時將原料埋入(ru)調好(hao)的炸雞粉內，十(shi)指捏緊(jin)原料兩端往同一方向用力翻(fan)滾揉壓(ya)5次以上(shang)。

3、放在清水(shui)中浸泡約(yue)2秒左右，使翅中上的(de)粉濕(shi)潤(run)即可(ke)，即包裹原(yuan)料的(de)干粉變糊狀(zhuang)。

4、再放入干(gan)粉中(zhong)重復上(shang)述裹粉壓(ya)揉方法5-10次以上(shang)，表皮完全均勻的掛(gua)上(shang)鱗片，即可停止(zhi)壓(ya)揉。

5、裹好粉的原料立即油炸(zha)，油炸(zha)溫度控制(zhi)在165度以內(nei)，炸(zha)5-6分鐘(zhong)，炸(zha)至(zhi)色澤淡(dan)金(jin)黃撈(lao)起(qi)。